RU2011137198A

RU2011137198A - Способ и установка для пастеризации пищевого продукта, содержащего яйцо

Info

Publication number: RU2011137198A
Application number: RU2011137198/13A
Authority: RU
Inventors: Массимо СИГНОРИ; Роберто КОЛАВИТТИ
Original assignee: Оффицине Ди Картиглиано С.П.А.; Саново Текнолоджи Итали С.Р.Л.
Priority date: 2009-03-03
Filing date: 2010-03-03
Publication date: 2013-03-20
Also published as: EP2375910A1; DK2375910T3; CA2754197A1; ES2439280T3; CN102404995A; JP2012519480A; EP2375910B1; US20120114817A1; WO2010100613A1; JP5412533B2

Abstract

1. Способ пастеризации пищевого продукта, содержащего яйцо, в котором продукт вводят в текучем состоянии в установку (1), имеющую по меньшей мере один трубопровод (6) с входом (2) и выходом (5), причем способ включает по меньшей мере следующие этапы:a) нагрев продукта в первой секции (14) упомянутого трубопровода (6) на первой рабочей скорости (V) и в течение первого максимального рабочего времени (t) до первой рабочей температуры (T) выше 50°С;b) выдержка продукта сначала в области первой тепловой выдержки (16) упомянутого трубопровода (6) на первой скорости выдержки (V) и в течение первого заданного времени тепловой выдержки (t);c) перегрев продукта во второй секции (17) упомянутого трубопровода (6) до второй рабочей температуры (Т) выше, чем упомянутая первая рабочая температура (T);отличающийся тем, что упомянутый этап перегрева (с) осуществляют путем применения непосредственно к продукту в упомянутой второй секции (17) колебательного электромагнитного поля на радиочастоте без пропускания электрического тока через продукт, причем продукт подают во вторую часть (17) трубопровода (6) на второй минимальной рабочей скорости (V), составляющей от 0,5 до 10 м/с, чтобы создать режим турбулентности в продукте и оставаться в электромагнитном поле в течение второго максимального рабочего времени (t), составляющего от 0,1 с до 5 с, таким образом, чтобы достигнуть эффективного снижения микробных чисел при избежании разложения и денатурации продукта.2. Способ по п.1, отличающийся тем, что упомянутое второе максимальное рабочее время (t) составляет от 0,1 до 3 с.3. Способ по п.1 или 2, отличающийся тем, что упомянутая вторая рабочая температура (Т) составляет от 55 до

Claims

1. Способ пастеризации пищевого продукта, содержащего яйцо, в котором продукт вводят в текучем состоянии в установку (1), имеющую по меньшей мере один трубопровод (6) с входом (2) и выходом (5), причем способ включает по меньшей мере следующие этапы:

a) нагрев продукта в первой секции (14) упомянутого трубопровода (6) на первой рабочей скорости (V₁) и в течение первого максимального рабочего времени (t₁) до первой рабочей температуры (T₁) выше 50°С;

b) выдержка продукта сначала в области первой тепловой выдержки (16) упомянутого трубопровода (6) на первой скорости выдержки (V_s1) и в течение первого заданного времени тепловой выдержки (t_s1);

c) перегрев продукта во второй секции (17) упомянутого трубопровода (6) до второй рабочей температуры (Т₂) выше, чем упомянутая первая рабочая температура (T₁);

отличающийся тем, что упомянутый этап перегрева (с) осуществляют путем применения непосредственно к продукту в упомянутой второй секции (17) колебательного электромагнитного поля на радиочастоте без пропускания электрического тока через продукт, причем продукт подают во вторую часть (17) трубопровода (6) на второй минимальной рабочей скорости (V₂), составляющей от 0,5 до 10 м/с, чтобы создать режим турбулентности в продукте и оставаться в электромагнитном поле в течение второго максимального рабочего времени (t₂), составляющего от 0,1 с до 5 с, таким образом, чтобы достигнуть эффективного снижения микробных чисел при избежании разложения и денатурации продукта.

2. Способ по п.1, отличающийся тем, что упомянутое второе максимальное рабочее время (t₂) составляет от 0,1 до 3 с.

3. Способ по п.1 или 2, отличающийся тем, что упомянутая вторая рабочая температура (Т₂) составляет от 55 до 75°С.

4. Способ по п.1, отличающийся тем, что упомянутая вторая рабочая скорость (V₂) составляет от 2 до 9 м/с и более предпочтительно составляет приблизительно 8 м/с.

5. Способ по п.1, отличающийся тем, что после упомянутого этапа перегрева (с) предусмотрен этап второй тепловой выдержки (d), на котором продукт выдерживают при упомянутой второй рабочей температуре (Т₂) в течение второго времени тепловой выдержки (t_s2), предпочтительно составляющего от 1 до 150 с, более предпочтительно от 3 до 100 с.

6. Способ по п.5, отличающийся тем, что во время упомянутого этапа второй тепловой выдержки (d) продукт протекает в упомянутый трубопровод (6) на второй скорости выдержки (V_s2) от 0,3 до 5 м/с, предпочтительно от 0,5 до 3 м/с и более предпочтительно от 1 до 2,1 м/с.

7. Способ по п.1, отличающийся тем, что после упомянутого этапа выдержки (b) продукт проходит этап воздействия давлением е) при чрезмерном давлении (Р), способном уменьшить содержание воздуха в продукте в упомянутой второй секции (17).

8. Способ по п.7, отличающийся тем, что упомянутое чрезмерное давление (Р) составляет от 5 до 40 бар.

9. Способ по п.7 или 8, отличающийся тем, что упомянутый этап воздействия давлением е) осуществляют после упомянутого этапа нагрева а) и до конца упомянутого этапа второй тепловой выдержки f).

10. Способ по пп.1, 2, 4-8, отличающийся тем, что этап промежуточной тепловой выдержки g) предусмотрен во время упомянутого этапа перегрева с) в течение третьего заданного времени тепловой выдержки (t_s1).

11. Способ по п.10, отличающийся тем, что упомянутое третье время тепловой выдержки (t_s1) составляет, в сущности, приблизительно 1 с.

12. Способ по пп.5-8, отличающийся тем, что этап охлаждения продукта h) предусмотрен сразу же после упомянутого этапа второй тепловой выдержки d) и этап предварительного нагрева продукта i) предусмотрен перед упомянутым этапом нагрева а).

13. Установка для пастеризации пищевого продукта, содержащего яйцо, с применением способа по одному или нескольким из пп.1-12, включающая:

- секцию нагрева (3) для нагрева продукта до первой рабочей температуры (T₁) выше 50°С;

- секцию перегрева (4) для перегрева продукта до второй рабочей температуры (Т₂) выше, чем упомянутая первая рабочая температура (T₁);

- колебательное средство (18) для создания электромагнитного поля на радиочастоте в упомянутой секции перегрева (4);

- по меньшей мере один трубопровод (6), имеющий вход (2) и выход (5), причем первая часть (14) проходит через упомянутую секцию нагрева (3), вторая часть (17) проходит через упомянутую секцию перегрева (4), и по меньшей мере одну соединительную часть (16) для соединения упомянутой секции нагрева (3) с упомянутой секцией перегрева (4);

- по меньшей мере одну секцию первой тепловой выдержки (15), содержащуюся в упомянутой промежуточной части (16);

- средства (8) для циркуляции продукта в упомянутом трубопроводе (6);

отличающаяся тем, что упомянутое колебательное средство (18) включает исполнительное устройство (19) для облучения упомянутой второй секции (17) трубопровода электромагнитным полем на радиочастоте и без контакта электрода с продуктом, причем упомянутое средство циркуляции (8) приспособлено для циркуляции продукта в упомянутой секции перегрева (4) на второй рабочей скорости (V₂), составляющей от 0,5 до 10 м/с, чтобы обеспечить режим относительной турбулентности в продукте в течение максимального рабочего времени (t₂) от 0,1 до 5 с и чтобы таким образом достигнуть эффективного снижения микробного числа при избежании разложения и денатурации продукта.

14. Установка по п.13, отличающаяся тем, что она включает клапанное средство (25) для воздействия давлением по меньшей мере на упомянутую соединительную часть упомянутого трубопровода с чрезмерным давлением выше атмосферного давления, предпочтительно от 5 до 40 бар.