RU2011127249A

RU2011127249A - METHOD FOR STERILIZING COMPOTE FROM PEACH PIT-FREE

Info

Publication number: RU2011127249A
Application number: RU2011127249/13A
Authority: RU
Inventors: Магомед Эминович Ахмедов; Амият Фейзудиновна Демирова; Мафият Магомедовна Рахманова; Назим Магомедович Ахмедов
Original assignee: Магомед Эминович Ахмедов
Priority date: 2011-07-01
Filing date: 2011-07-01
Publication date: 2013-01-10

Abstract

Способ стерилизации компота из персиков без косточек, включающий процессы нагрева и охлаждения, отличающийся тем, что нагрев компота осуществляют последовательно в потоке воздуха температурой 150°С и скоростью 5-6 м/с в течение 12 мин и душеванием горячей водой с температурой 100°С в течение 13 мин с последующим ступенчатым охлаждением в ваннах с водой температурой 80°С в течение 5 мин, 60°С в течение 5 мин и 40°С в течение 7 мин, и при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,166 с.A method of sterilizing compote from peaches without stones, including heating and cooling processes, characterized in that the compote is heated sequentially in an air stream at a temperature of 150 ° C and a speed of 5-6 m / s for 12 minutes and hot water is heated at a temperature of 100 ° C for 13 minutes, followed by stepwise cooling in baths with water at a temperature of 80 ° C for 5 min, 60 ° C for 5 min and 40 ° C for 7 min, while the cans rotate from the bottom during the entire heat treatment process on the cover with a frequency of 0.166 s.

Claims

A method of sterilizing compote from peaches without stones, including heating and cooling processes, characterized in that the compote is heated sequentially in an air stream at a temperature of 150 ° C and a speed of 5-6 m / s for 12 minutes and hot water is heated at a temperature of 100 ° C for 13 minutes, followed by stepwise cooling in baths with water at a temperature of 80 ° C for 5 min, 60 ° C for 5 min and 40 ° C for 7 min, while the cans rotate from the bottom during the entire heat treatment process on the lid with a frequency of 0.166 s ^-1 .