RU2011102390A - Вкусовые композиции майяра и способы приготовления таких композиций - Google Patents
Вкусовые композиции майяра и способы приготовления таких композиций Download PDFInfo
- Publication number
- RU2011102390A RU2011102390A RU2011102390/13A RU2011102390A RU2011102390A RU 2011102390 A RU2011102390 A RU 2011102390A RU 2011102390/13 A RU2011102390/13 A RU 2011102390/13A RU 2011102390 A RU2011102390 A RU 2011102390A RU 2011102390 A RU2011102390 A RU 2011102390A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- composition
- reagent
- lipid
- maillard
- edible
- Prior art date
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract 72
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract 44
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 claims abstract 67
- 239000003153 chemical reaction reagent Substances 0.000 claims abstract 41
- 239000012071 phase Substances 0.000 claims abstract 35
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 claims abstract 22
- 108010005094 Advanced Glycation End Products Proteins 0.000 claims abstract 19
- 239000003125 aqueous solvent Substances 0.000 claims abstract 17
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 claims abstract 16
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 claims abstract 14
- 239000008346 aqueous phase Substances 0.000 claims abstract 13
- 125000002915 carbonyl group Chemical group [*:2]C([*:1])=O 0.000 claims abstract 13
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims abstract 12
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims abstract 12
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims abstract 10
- 239000004530 micro-emulsion Substances 0.000 claims abstract 9
- 125000003277 amino group Chemical group 0.000 claims abstract 6
- 239000003623 enhancer Substances 0.000 claims abstract 6
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 claims abstract 5
- LDVVTQMJQSCDMK-UHFFFAOYSA-N 1,3-dihydroxypropan-2-yl formate Chemical class OCC(CO)OC=O LDVVTQMJQSCDMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 4
- 239000008157 edible vegetable oil Substances 0.000 claims abstract 3
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract 3
- 239000007809 chemical reaction catalyst Substances 0.000 claims abstract 2
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 claims abstract 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims 15
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 claims 11
- 238000011534 incubation Methods 0.000 claims 7
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims 7
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims 6
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 claims 5
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims 5
- 235000015872 dietary supplement Nutrition 0.000 claims 4
- 239000003814 drug Substances 0.000 claims 4
- 229940079593 drug Drugs 0.000 claims 4
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 claims 4
- 239000007762 w/o emulsion Substances 0.000 claims 4
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 3
- SRBFZHDQGSBBOR-IOVATXLUSA-N D-xylopyranose Chemical compound O[C@@H]1COC(O)[C@H](O)[C@H]1O SRBFZHDQGSBBOR-IOVATXLUSA-N 0.000 claims 2
- RTZKZFJDLAIYFH-UHFFFAOYSA-N Diethyl ether Chemical compound CCOCC RTZKZFJDLAIYFH-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 2
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 claims 2
- PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N arabinose Natural products OCC(O)C(O)C(O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 2
- SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N beta-D-Pyranose-Lyxose Natural products OC1COC(O)C(O)C1O SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 2
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 claims 2
- 239000003054 catalyst Substances 0.000 claims 2
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 claims 2
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 claims 2
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 claims 2
- 230000001965 increasing effect Effects 0.000 claims 2
- 108090000765 processed proteins & peptides Proteins 0.000 claims 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims 2
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims 2
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 claims 2
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims 2
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 claims 1
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N Alpha-Lactose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N 0.000 claims 1
- WQZGKKKJIJFFOK-QTVWNMPRSA-N D-mannopyranose Chemical compound OC[C@H]1OC(O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-QTVWNMPRSA-N 0.000 claims 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 claims 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 claims 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 claims 1
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims 1
- 208000007976 Ketosis Diseases 0.000 claims 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 claims 1
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 claims 1
- 229910019142 PO4 Inorganic materials 0.000 claims 1
- 235000019482 Palm oil Nutrition 0.000 claims 1
- 235000019484 Rapeseed oil Nutrition 0.000 claims 1
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 claims 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims 1
- 150000001299 aldehydes Chemical class 0.000 claims 1
- 150000001323 aldoses Chemical group 0.000 claims 1
- 238000005904 alkaline hydrolysis reaction Methods 0.000 claims 1
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 claims 1
- PYMYPHUHKUWMLA-WDCZJNDASA-N arabinose Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-WDCZJNDASA-N 0.000 claims 1
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 claims 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N beta-maltose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N 0.000 claims 1
- 239000000828 canola oil Substances 0.000 claims 1
- 235000019519 canola oil Nutrition 0.000 claims 1
- 150000007942 carboxylates Chemical group 0.000 claims 1
- 239000003638 chemical reducing agent Substances 0.000 claims 1
- 235000005687 corn oil Nutrition 0.000 claims 1
- 239000002285 corn oil Substances 0.000 claims 1
- 235000012343 cottonseed oil Nutrition 0.000 claims 1
- 239000002385 cottonseed oil Substances 0.000 claims 1
- -1 dicarbonyl compound Chemical class 0.000 claims 1
- 150000002016 disaccharides Chemical class 0.000 claims 1
- 230000007071 enzymatic hydrolysis Effects 0.000 claims 1
- 238000006047 enzymatic hydrolysis reaction Methods 0.000 claims 1
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 claims 1
- 239000003925 fat Substances 0.000 claims 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 claims 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims 1
- 125000002791 glucosyl group Chemical group C1([C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O1)CO)* 0.000 claims 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 claims 1
- 150000002402 hexoses Chemical class 0.000 claims 1
- 239000013067 intermediate product Substances 0.000 claims 1
- 150000002576 ketones Chemical class 0.000 claims 1
- 150000002584 ketoses Chemical class 0.000 claims 1
- 239000008101 lactose Substances 0.000 claims 1
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 claims 1
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 claims 1
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 claims 1
- 150000002772 monosaccharides Chemical class 0.000 claims 1
- 229920001542 oligosaccharide Polymers 0.000 claims 1
- 150000002482 oligosaccharides Chemical class 0.000 claims 1
- 239000004006 olive oil Substances 0.000 claims 1
- 235000008390 olive oil Nutrition 0.000 claims 1
- 239000002540 palm oil Substances 0.000 claims 1
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 claims 1
- 150000002972 pentoses Chemical group 0.000 claims 1
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K phosphate Chemical compound [O-]P([O-])([O-])=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K 0.000 claims 1
- 239000010452 phosphate Substances 0.000 claims 1
- 150000003904 phospholipids Chemical class 0.000 claims 1
- 229920000223 polyglycerol Polymers 0.000 claims 1
- 229920001184 polypeptide Polymers 0.000 claims 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 claims 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 claims 1
- 244000144977 poultry Species 0.000 claims 1
- 102000004196 processed proteins & peptides Human genes 0.000 claims 1
- 239000000047 product Substances 0.000 claims 1
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 claims 1
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 claims 1
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 claims 1
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 claims 1
- 239000003760 tallow Substances 0.000 claims 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS OR COOKING OILS
- A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
- A23D7/01—Other fatty acid esters, e.g. phosphatides
- A23D7/011—Compositions other than spreads
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS OR COOKING OILS
- A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
- A23D7/005—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines characterised by ingredients other than fatty acid triglycerides
- A23D7/0053—Compositions other than spreads
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23K—FODDER
- A23K20/00—Accessory food factors for animal feeding-stuffs
- A23K20/10—Organic substances
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23K—FODDER
- A23K20/00—Accessory food factors for animal feeding-stuffs
- A23K20/10—Organic substances
- A23K20/158—Fatty acids; Fats; Products containing oils or fats
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23K—FODDER
- A23K50/00—Feeding-stuffs specially adapted for particular animals
- A23K50/40—Feeding-stuffs specially adapted for particular animals for carnivorous animals, e.g. cats or dogs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
- A23L27/21—Synthetic spices, flavouring agents or condiments containing amino acids
- A23L27/215—Synthetic spices, flavouring agents or condiments containing amino acids heated in the presence of reducing sugars, e.g. Maillard's non-enzymatic browning
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Animal Husbandry (AREA)
- Zoology (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Birds (AREA)
- Fodder In General (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Medicinal Preparation (AREA)
- Edible Oils And Fats (AREA)
- Feed For Specific Animals (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Acyclic And Carbocyclic Compounds In Medicinal Compositions (AREA)
Abstract
1. Вкусовая композиция Майяра, содержащая структурированную липидную фазу и по меньшей мере один продукт реакции Майяра. ! 2. Композиция по п.1, в которой структурированная липидная фаза содержит примерно от 0,3% до 95% водного растворителя, и примерно от 5% до 99,7% липида плюс эмульгатора; где эмульгатор имеет значение ГЛБ меньше 8, липид содержит съедобное масло или жир; при этом продукт реакции Майяра находится в структурированной липидной фазе. ! 3. Композиция по п.1, произведенная с помощью способа, включающего: ! (a) приготовление структурированной липидной фазы, содержащей непрерывную липидную фазу, включающую липид, и дисперсную водную фазу, включающую водный растворитель, где водная фаза содержит по меньшей мере первый реагент, имеющий свободную карбонильную группу, и второй реагент, имеющий аминогруппу, доступную для реакции со свободной карбонильной группой на первом реагенте; и ! (b) инкубацию структурированной липидной фазы в условиях времени и температуры, достаточных для реакции Майяра между первым и вторым реагентами, так что образуется по меньшей мере один продукт реакции Майяра. ! 4. Композиция по п.1, в которой структурированная липидная фаза находится в обратной микроэмульсии или эмульсии вода-в-масле. ! 5. Композиция по п.2, в которой эмульгатор содержит насыщенный или ненасыщенный моноглицерид. ! 6. Композиция по п.1, дополнительно содержащая по меньшей мере один катализатор реакции Майяра. ! 7. Композиция по п.1, дополнительно содержащая по меньшей мере один усилитель вкусовой привлекательности. ! 8. Способ приготовления вкусовой композиции Майяра, включающий: ! (а) приготовление структурированной липидн
Claims (64)
1. Вкусовая композиция Майяра, содержащая структурированную липидную фазу и по меньшей мере один продукт реакции Майяра.
2. Композиция по п.1, в которой структурированная липидная фаза содержит примерно от 0,3% до 95% водного растворителя, и примерно от 5% до 99,7% липида плюс эмульгатора; где эмульгатор имеет значение ГЛБ меньше 8, липид содержит съедобное масло или жир; при этом продукт реакции Майяра находится в структурированной липидной фазе.
3. Композиция по п.1, произведенная с помощью способа, включающего:
(a) приготовление структурированной липидной фазы, содержащей непрерывную липидную фазу, включающую липид, и дисперсную водную фазу, включающую водный растворитель, где водная фаза содержит по меньшей мере первый реагент, имеющий свободную карбонильную группу, и второй реагент, имеющий аминогруппу, доступную для реакции со свободной карбонильной группой на первом реагенте; и
(b) инкубацию структурированной липидной фазы в условиях времени и температуры, достаточных для реакции Майяра между первым и вторым реагентами, так что образуется по меньшей мере один продукт реакции Майяра.
4. Композиция по п.1, в которой структурированная липидная фаза находится в обратной микроэмульсии или эмульсии вода-в-масле.
5. Композиция по п.2, в которой эмульгатор содержит насыщенный или ненасыщенный моноглицерид.
6. Композиция по п.1, дополнительно содержащая по меньшей мере один катализатор реакции Майяра.
7. Композиция по п.1, дополнительно содержащая по меньшей мере один усилитель вкусовой привлекательности.
8. Способ приготовления вкусовой композиции Майяра, включающий:
(а) приготовление структурированной липидной фазы, содержащей непрерывную липидную фазу, включающую липид, и дисперсную водную фазу, включающую водный растворитель, где водная фаза содержит по меньшей мере первый реагент, имеющий свободную карбонильную группу, и второй реагент, имеющий аминогруппу, доступную для реакции со свободной карбонильной группой на первом реагенте; и
(b) инкубацию структурированной липидной фазы в условиях времени и температуры, достаточных для реакции Майяра между первым и вторым реагентами, так что образуется по меньшей мере один продукт реакции Майяра.
9. Способ по п.8, в котором структурированная липидная фаза содержит примерно от 0,1% до 99,7% липида и примерно от 0,3% до 95% водной фазы, где липид является маслом или жиром.
10. Способ по п.8, в котором первый реагент является альдозой, кетозой или уроновой кислотой, т.е. моносахаридом, дисахаридом, олигосахаридом, полисахаридом, или продуктом их гидролиза.
11. Способ по п.8, в котором первый реагент является пентозой, гексозой или их комбинацией.
12. Способ по п.8, в котором первый реагент является глюкозой, фруктозой, маннозой, мальтозой, лактозой, ксилозой, арабинозой или любой их комбинацией.
13. Способ по п.8, в котором первый реагент является промежуточным продуктом реакции Майяра, несущим по меньшей мере одну карбонильную группу, которая является альдегидом, кетоном, альфа-гидроксикарбонильным или дикарбонильным соединением.
14. Способ по п.8, в котором второй реагент содержит аминокислоту, пептид, гидролизованный белок, полипептид, или любую их комбинацию.
15. Способ по п.8, в котором стадия приготовления структурированной липидной фазы включает смешивание липида и водного растворителя до образования структурированной липидной фазы, в котором стадия смешивания является достаточным для образования эмульсии вода-в-масле или микроэмульсии вода-в-масле.
16. Способ по п.15, в котором по меньшей мере первый и второй реагенты растворяют в водном растворе перед смешиванием.
17. Способ по п.15, в котором стадия приготовления структурированной липидной фазы включает добавление одной или нескольких липофильных добавок (эмульгаторов) до или во время смешивания, при этом эмульгатор эмульгирует или стабилизирует структурированную липидную фазу, или выполняет то и другое.
18. Способ по п.17, в котором эмульгатор имеет значение гидрофильно-липофильного баланса (ГЛБ) менее примерно 8.
19. Способ по п.17, в котором структурированная липидная фаза содержит примерно от 0,1 до 99,6% эмульгатора.
20. Способ по п.17, в которой эмульгатор содержит моноглицерид, диглицерид, полиглицериновый эфир, или фосфолипид, лецитин, или любую их комбинацию.
21. Способ по п.8, в котором липидная фаза содержит липид растительного или животного происхождения.
22. Способ по п.8, в котором липид содержит говяжий жир, бараний жир, сало, птичий жир, куриный жир, соевое масло, подсолнечное масло, пальмовое масло, хлопковое масло, рапсовое масло, косовое масло, кукурузное масло, масло канолы, оливковое масло или любую их комбинацию.
23. Способ по п.8, в котором липид включает частично гидролизованные липиды растительного или животного происхождения, и является съедобным или пищевым липидом, где эти липиды могут быть гидролизованы с помощью любой пригодной процедуры гидролиза, такой как щелочной гидролиз, отгонка паром или ферментативный гидролиз.
24. Способ по п.8, дополнительно включающий стадию добавления по меньшей мере части структурированных липидов в пищевую композицию, диетическую добавку или лекарственное средство, в котором стадию добавления проводят до, во время или после стадии инкубации, или с помощью комбинации вышеуказанного.
25. Способ по п.24, в котором стадию добавления проводят до стадии инкубации, а стадию инкубации проводят по меньшей мере частично в сочетании с дополнительными стадиями обработки пищевой композиции, диетической добавки или лекарственного средства во время их хранения или отгрузки.
26. Способ по п.24, в котором стадию добавления проводят до стадии инкубации, а стадию инкубации проводят по меньшей мере частично в сочетании с процессом термической обработки пищевой композиции, диетической добавки или лекарственного средства.
27. Способ по п.26, в котором процесс термической обработки включает экструзию, автоклавирование, выпекание или пастеризацию.
28. Способ по п.24, в котором стадия добавления включает добавление по меньшей мере одной дополнительной композиции, обеспечивающей или усиливающей вкусовую привлекательность пищевой композиции, диетической добавки или лекарственного средства.
29. Способ по п.8, в котором стадия приготовления включает растворение по меньшей мере первого и второго реагента в водном растворителе; смешивание водного растворителя с одним или несколькими липидами и одним или несколькими эмульгаторами; и образование из них эмульсии вода-в-масле или микроэмульсии вода-в-масле.
30. Способ по п.8, в котором стадия инкубации включает нагревание при температуре примерно от 60°С до 180°С.
31. Способ по п.30, в котором стадия инкубации составляет примерно от 1 мин до 12 ч.
32. Способ по п.8, в котором водный растворитель дополнительно содержит один или несколько катализаторов, пригодных для повышения скорости реакций Майяра, или соединение, пригодное для регуляции pH водного растворителя.
33. Способ по п.32, в котором катализатор включает соединение, имеющее фосфатную или карбоксилатную группу.
34. Способ по п.8, в котором структурированная липидная фаза содержит более 0,3% воды, более 0,1% липида и более 0,1% эмульгатора, где липид является маслом или жиром.
35. Способ по п.34, в котором структурированная липидная фаза содержит примерно от 0,5% до 25% воды, и примерно от 75% до 99,5% липида плюс эмульгатора; где значение ГЛБ эмульгатора меньше 8.
36. Способ по п.8, в котором средний размер водных капелек, доменов или каналов составляет примерно 50 нм.
37. Способ по п.8, в котором выход продуктов реакции Майяра в структурированной липидной фазе превышает выход продуктов реакции Майяра в контрольной реакции Майяра, проведенной в тех же самых условиях с теми же самыми реагентами в водной системе.
38. Способ по п.37, в котором выход продуктов реакции Майяра по меньшей мере на 10% больше выхода в контрольной реакции.
39. Способ по п.38, в котором выход по меньшей мере в два раза больше, чем в контрольной реакции.
40. Съедобная композиция, включающая по меньшей мере один съедобный ингредиент и по меньшей мере одну вкусовую композицию Майяра.
41. Съедобная композиция по п.40, в которой вкусовая композиция Майяра включает по меньшей мере один продукт реакции Майяра и структурированную липидную фазу, включающую примерно от 0,5% до 25% водного растворителя, и примерно от 75% до 99,5% липида плюс эмульгатора; где эмульгатор имеет значение ГЛБ меньше 8, где липид является съедобным маслом или жиром; и где продукт реакции Майяра образуется в структурированной липидной фазе.
42. Съедобная композиция по п.40, содержащая примерно от 0,001% до 50% вкусовой композиции Майяра.
43. Съедобная композиция по п.40, в которой вкусовая композиция Майяра приготовлена с помощью способа, включающего:
(a) приготовление структурированной липидной фазы, содержащей непрерывную липидную фазу, включающую липид, и дисперсную водную фазу, включающую водный растворитель, где водная фаза содержит по меньшей мере первый реагент, имеющий свободную карбонильную группу, и второй реагент, имеющий аминогруппу, доступную для реакции со свободной карбонильной группой на первом реагенте; и
(b) инкубацию структурированной липидной фазы в условиях времени и температуры, достаточных для реакции Майяра между первым и вторым реагентами, так что образуется по меньшей мере один продукт реакции Майяра.
44. Съедобная композиция по п.40, дополнительно включающая по меньшей мере один дополнительный усилитель вкусовой привлекательности.
45. Съедобная композиция по п.40, обладающая повышенной вкусовой привлекательностью по сравнению с контрольной пищевой композицией, не содержащей вкусовой композиции Майяра.
46. Съедобная композиция по п.40, представленная в виде пищевой композиции.
47. Способ усиления вкусовой привлекательности съедобной композиции, включающий добавление в съедобную композицию по меньшей мере одной вкусовой композиции Майяра в количестве, эффективном для повышения вкусовой привлекательности съедобной композиции по сравнению с контрольной композицией без добавления вкусовой композиции Майяра.
48. Способ по п.47, в котором количество добавленной вкусовой композиции Майяра составляет примерно от 0,001% до 50% от съедобной композиции.
49. Пищевая композиция, содержащая по меньшей мере один съедобный ингредиент и эмульсию или микроэмульсию вода-в-масле, содержащую непрерывную липидную фазу, включающую съедобный жир или масло, и дисперсную водную фазу, включающую водный растворитель с растворенным в нем по меньшей мере съедобным восстанавливающим реагентом, имеющим свободную карбонильную группу, и съедобным вторым реагентом, содержащим аминогруппу, и эмульгатор со значением ГЛБ меньше 8, где восстанавливающий реагент и второй реагент подвергаются реакции Майяра с образованием по меньшей мере одного продукта реакции Майяра при стабильных условиях, и где эмульсия или микроэмульсия содержит примерно от 0,3% до 95% водного растворителя, и примерно от 5% до 99,7% липида плюс эмульгатор.
50. Пищевая композиция по п.49, в которой эмульгатор является моноглицеридом.
51. Пищевая композиция по п.49, подвергающаяся стадии термической обработки или условиям хранения, при которых образуется по меньшей мере один продукт реакции Майяра из восстанавливающего реагента и второго реагента.
52. Пищевая композиция по п.49, являющаяся пищевой композицией для домашних животных.
53. Пищевая композиция по п.49, дополнительно содержащая по меньшей мере один дополнительный усилитель вкусовой привлекательности.
54. Набор, пригодный для усиления вкусовой привлекательности съедобной композиции, включающий в отдельных контейнерах в единой упаковке или в раздельных контейнерах в виртуальной упаковке, как подходит для компонентов набора вкусовую композицию Майяра и одно или более из (1) одного или нескольких ингредиентов, пригодных для потребления животным; (2) одного или нескольких усилителей вкусовой привлекательности; (3) инструкций по объединению компонентов набора для получения композиции, пригодной для повышения вкусовой привлекательности пищевой композиции; (4) инструкций по применению продуктов реакции Майяра, вкусовых композиций Майяра или других компонентов набора для пользы животного; (5) сосуда для приготовления или объединения компонентов набора для получения композиции для применения у животного, (6) средств для смешивания одного или нескольких компонентов набора, или (7) средств для применения объединенных или приготовленных компонентов набора у животного.
55. Набор, пригодный для усиления вкусовой привлекательности съедобной композиции, включающий в отдельных контейнерах в единой упаковке или в раздельных контейнерах в виртуальной упаковке, как подходит для компонентов набора эмульсию или микроэмульсию вода-в-масле, включающую липидную фазу, содержащую съедобный жир или масло, и дисперсную водную фазу, содержащую водный растворитель с растворенным в нем по меньшей мере съедобным восстанавливающим реагентом, имеющим свободную карбонильную группу, и съедобным вторым реагентом, имеющим аминогруппу, и эмульгатор со значением ГЛБ меньше 8, где восстанавливающий реагент и второй реагент могут подвергаться реакции Майяра с образованием по меньшей мере одного продукта реакции Майяра при подходящих условиях, и где эмульсия или микроэмульсия содержит примерно от 0,5% до 25% водного растворителя, и примерно от 75% до 99,5% липида плюс эмульгатор, и одно или более из: (1) одного или нескольких ингредиентов, пригодных для потребления животным; (2) одного или нескольких усилителей вкусовой привлекательности; (3) инструкций по объединению компонентов набора для получения композиции, пригодной для повышения вкусовой привлекательности пищевой композиции; (4) инструкций по применению стадияа термической обработки объединенных или не объединенных компонентов набора для получения одного или нескольких продуктов реакции Майяра; (5) инструкций по применению продуктов реакции Майяра, вкусовых композиций Майяра или других компонентов набора для пользы животного; (6) сосуда для приготовления или объединения компонентов набора для получения композиции для применения у животного, (7) средств для смешивания одного или нескольких компонентов набора, или (8) средств для применения объединенных или приготовленных компонентов набора у животного.
56. Вкусовые композиции Майяра, приготовленные способом по п.8.
57. Съедобная композиция, приготовленная способом по п.47.
58. Съедобная композиция, содержащая (1) один или несколько съедобных ингредиентов и (2) один или несколько структурированных липидов, содержащих непрерывную липидную фазу, включающую липид, и дисперсную водную фазу, включающую водный растворитель, где водная фаза содержит по меньшей мере первый реагент, имеющий свободную карбонильную группу, и второй реагент, имеющий аминогруппу, доступную для реакции со свободной карбонильной группой на первом реагенте.
59. Съедобная композиция по п.58, в которой структурированный липид является эмульсией вода-в-масле, микроэмульсией вода-в-масле или их комбинацией.
60. Съедобная композиция по п.58, в которой первый реагент является одним или несколькими восстанавливающими сахарами, а второй реагент является одной или несколькими аминокислотами.
61. Съедобная композиция по п.58, в которой первый реагент является одним или несколькими восстанавливающими сахарами, а второй реагент является одним или несколькими белками.
62. Съедобная композиция по п.58, в которой структурированный липид наносят местно на композицию.
63. Съедобная композиция по п.58, в которой структурированный липид смешивают со съедобными ингредиентами.
64. Съедобная композиция по п.58, которая является кормом для животных.
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| US13297608P | 2008-06-24 | 2008-06-24 | |
| US61/132,976 | 2008-06-24 | ||
| PCT/US2009/003711 WO2010008452A1 (en) | 2008-06-24 | 2009-06-22 | Maillard flavor compositions and methods for making such compositions |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2011102390A true RU2011102390A (ru) | 2012-07-27 |
| RU2505067C2 RU2505067C2 (ru) | 2014-01-27 |
Family
ID=41550608
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2011102390/13A RU2505067C2 (ru) | 2008-06-24 | 2009-06-22 | Вкусовая композиция майяра (варианты) и способ приготовления таких композиций |
Country Status (12)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US8920862B2 (ru) |
| EP (1) | EP2296483B1 (ru) |
| JP (1) | JP6055182B2 (ru) |
| CN (1) | CN102076223A (ru) |
| AU (1) | AU2009271740B2 (ru) |
| BR (1) | BRPI0914693B1 (ru) |
| CA (1) | CA2728087C (ru) |
| ES (1) | ES2556800T3 (ru) |
| MX (2) | MX2010014490A (ru) |
| RU (1) | RU2505067C2 (ru) |
| WO (1) | WO2010008452A1 (ru) |
| ZA (1) | ZA201100567B (ru) |
Families Citing this family (49)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2012130440A (ru) * | 2009-12-18 | 2014-01-27 | Нестек С.А. | Вкусоароматические композиции майяра с полярными растворителями, отличными от воды, и способы изготовления таких композиций |
| JP5930357B2 (ja) * | 2011-05-11 | 2016-06-08 | ミヨシ油脂株式会社 | 焼成食品用艶出し剤および焼成食品の製造方法 |
| MX2014006742A (es) * | 2011-12-12 | 2014-11-21 | Nestec Sa | Lipidos mediante enzima hidrolizados como ingredientes del sabor. |
| US20140348991A1 (en) * | 2011-12-27 | 2014-11-27 | Mestec S.A. | Flavour generation during microwave heating |
| AU2013207093B2 (en) * | 2012-01-03 | 2015-10-01 | Nestec S.A. | Thermally processed, shelf-stable dairy-based compositions and methods for making same |
| EP2644602A1 (en) | 2012-03-26 | 2013-10-02 | Nestec S.A. | Use of oxazolines as aroma/flavour precursors |
| JP5743335B2 (ja) | 2012-09-20 | 2015-07-01 | ユニ・チャーム株式会社 | ペットフード及びペットフードの製造方法 |
| EP2934174B1 (en) * | 2012-12-19 | 2017-04-12 | Hill's Pet Nutrition, Inc. | Palatability enhancer comprising animal fat |
| JP6163698B2 (ja) * | 2013-03-21 | 2017-07-19 | 国立大学法人 千葉大学 | マクロファージマンノース受容体を認識する新規多糖金属錯体化合物、及び、その医薬組成物 |
| US9789455B2 (en) | 2013-09-30 | 2017-10-17 | Bedoukian Research, Inc. | Vortex mixing apparatus and method of use thereof |
| US10561162B2 (en) | 2013-11-22 | 2020-02-18 | Colgate-Palmolive Company | Method of preparing palatability enhancer |
| RU2659004C1 (ru) * | 2013-12-18 | 2018-06-26 | Спесиалите Пет Фуд | Усилитель вкусовой привлекательности корма для животных, способ его получения и применение |
| JP6048905B2 (ja) * | 2013-12-19 | 2016-12-21 | 二村 芳弘 | 養生文化を応用した長寿遺伝子Ｓｉｒｔ１の発現量増加作用を呈するウロン酸誘導体 |
| CN103875754B (zh) * | 2014-03-06 | 2016-03-23 | 天津科技大学 | 一种深红棕色及高光泽度的焙烤食品表皮涂布液及利用该表皮涂布液加工焙烤食品的方法 |
| WO2015173602A1 (en) * | 2014-05-15 | 2015-11-19 | Specialites Pet Food | Palatability enhancers comprising amino reactants and carbonyl compounds for use in cat food |
| US11751593B2 (en) | 2018-05-08 | 2023-09-12 | EPC Natural Products Co., Ltd | Sweetener and flavor compositions, methods of making and methods of use thereof |
| US11425923B1 (en) | 2018-05-08 | 2022-08-30 | Epc Natural Products Co., Ltd. | Tasteful natural sweetener and flavor |
| US20160029668A1 (en) * | 2014-07-30 | 2016-02-04 | Nestec Sa | Palatant compositions from fats, oils or fatty acids |
| CN104237403B (zh) * | 2014-09-03 | 2015-10-28 | 上海应用技术学院 | 一种对鸡肉香基进行区分的方法 |
| CN106998744A (zh) * | 2014-12-15 | 2017-08-01 | 雀巢产品技术援助有限公司 | 咖啡因的控制释放 |
| CN104642799A (zh) * | 2015-01-30 | 2015-05-27 | 西藏自治区农牧科学院 | 适合西藏农区奶牛围产前期专用预混料及其生产方法 |
| CN107529789A (zh) * | 2015-04-28 | 2018-01-02 | 马斯公司 | 制备灭菌湿宠物食品的方法 |
| CN105166834B (zh) * | 2015-09-07 | 2017-12-05 | 浙江工业大学 | 一种裂片石莼多糖与明胶肽美拉德反应产物的制备方法 |
| CN105170051B (zh) * | 2015-09-17 | 2017-05-17 | 沈阳农业大学 | 含脂美拉德反应微乳体系的制备 |
| AU2017215973B2 (en) | 2016-02-05 | 2019-03-07 | Magnum IP Holdings B.V. | Frozen confection |
| CN105797131B (zh) * | 2016-04-22 | 2019-06-18 | 金硒康（苏州）生物科技有限公司 | 硒肽纳米自乳化粉剂、其制备方法和应用 |
| BR112018074014A2 (pt) * | 2016-05-24 | 2019-02-26 | Team Foods Colombia Sa | composição de lipídios em pó que compreende uma mistura de sal |
| WO2018054265A1 (zh) * | 2016-09-20 | 2018-03-29 | 张碧婷 | 亲水性脂类组合物的包装组合物，其制备及调配方法和应用 |
| RU2765752C2 (ru) * | 2016-12-16 | 2022-02-02 | Сосьете Де Продюи Нестле С.А. | Олигосахариды для создания вкусоароматических свойств |
| US11311039B2 (en) * | 2017-04-19 | 2022-04-26 | Kerry Group Services International Limited | Methods of reducing a concentration of formaldehyde in aqueous solutions of sugar carbonyls |
| CN117981785A (zh) * | 2017-05-05 | 2024-05-07 | 雀巢产品有限公司 | 用于制备经过热处理的基于谷物的食物产品的方法 |
| JP6329302B2 (ja) * | 2017-05-10 | 2018-05-23 | 国立大学法人千葉大学 | マクロファージマンノース受容体を認識する新規多糖金属錯体化合物、及び、その医薬組成物 |
| EP3638051A1 (en) * | 2017-06-15 | 2020-04-22 | Spécialités Pet Food | Vegetarian dog palatability-enhancers |
| CN107981156A (zh) * | 2017-11-27 | 2018-05-04 | 江南大学 | 一种促进食品微波加热过程中褐变的方法及其配料 |
| JP6533846B1 (ja) * | 2018-01-31 | 2019-06-19 | 三栄源エフ・エフ・アイ株式会社 | 香味増強剤、ならびに該増強剤および香料を含有する組成物 |
| WO2019217258A1 (en) * | 2018-05-08 | 2019-11-14 | Epc Natural Products Co., Ltd. | A tasteful natural sweetener and flavor |
| CN112218542B (zh) * | 2018-05-08 | 2023-08-25 | 伊比西(北京)植物药物技术有限公司 | 甜味剂和风味剂组合物，其制备方法和使用方法 |
| WO2019214567A1 (en) * | 2018-05-08 | 2019-11-14 | Epc Natural Products Co., Ltd. | Sweetener and flavor compositions, methods of making and methods of use thereof |
| US11154079B2 (en) | 2018-05-08 | 2021-10-26 | Epc Natural Products Co., Ltd. | Tasteful natural sweetener and flavor |
| CN118844594A (zh) * | 2018-05-08 | 2024-10-29 | 伊比西(北京)植物药物技术有限公司 | 甜味剂和风味剂组合物，其制备方法和使用方法 |
| CN109043125A (zh) * | 2018-07-17 | 2018-12-21 | 上海应用技术大学 | 一种香菇源犬粮诱食剂及其制备方法 |
| JP7632965B2 (ja) * | 2019-09-13 | 2025-02-19 | アサヒグループ食品株式会社 | ローストフレーバー付与用組成物、ロースト色付与用組成物、飲食品、又はペットフード用嗜好性向上剤の製造方法 |
| EP4064848A1 (en) * | 2019-11-26 | 2022-10-05 | Upfield Europe B.V. | Fat-containing product |
| JP2020103315A (ja) * | 2020-03-09 | 2020-07-09 | スペスィアリテ、ペット、フードＳｐｅｃｉａｌｉｔｅｓ Ｐｅｔ Ｆｏｏｄ | キャットフードに用いるためのアミノ反応体およびカルボニル化合物を含む嗜好性向上剤 |
| WO2022187414A1 (en) * | 2021-03-03 | 2022-09-09 | Paragon Flavors, Inc. | Oleogel compositions and flavor delivery systems for plant-based meat analogues |
| CN113214896A (zh) * | 2021-04-25 | 2021-08-06 | 武汉轻工大学 | 一种浓香菜籽油的生产方法 |
| EP4654830A1 (en) * | 2023-01-27 | 2025-12-03 | Société des Produits Nestlé S.A. | Lecithin oleogel for use as a fat system in plant-based substitutes |
| CN120751933A (zh) * | 2023-03-15 | 2025-10-03 | 雀巢产品有限公司 | 用于制备食物风味产品的挤出方法 |
| WO2024247292A1 (ja) | 2023-05-26 | 2024-12-05 | 天野エンザイム株式会社 | アルデヒド化合物の製造方法及びその応用 |
Family Cites Families (20)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4171381A (en) * | 1978-01-27 | 1979-10-16 | Union Carbide Corporation | Smoke colored food casing and method of producing same by use of a Maillard reaction product and an albumin |
| EP0233378B1 (en) * | 1986-02-21 | 1989-05-10 | Unilever N.V. | Butter-like concentrate |
| SU1400588A1 (ru) * | 1986-07-09 | 1988-06-07 | Литовский Филиал Всесоюзного Научно-Исследовательского Института Маслодельной И Сыродельной Промышленности | Способ производства сладко-сливочного масла |
| US5043173A (en) * | 1988-11-15 | 1991-08-27 | Fries & Fries, Inc. | Browning agent for foodstuffs |
| US4968522A (en) * | 1988-11-15 | 1990-11-06 | Mallinckrodt, Inc. | Browning agent for foodstuffs |
| JPH0854B2 (ja) * | 1991-08-29 | 1996-01-10 | ユニリーバー・ナームローゼ・ベンノートシヤープ | プロセス風味剤の製造方法 |
| GB9811691D0 (en) | 1998-06-01 | 1998-07-29 | Kerry Ingredients Uk Limited | Flavour delivery systems |
| EP1008305A1 (en) * | 1998-12-10 | 2000-06-14 | Societe Des Produits Nestle S.A. | An aroma product comprising saturated C16 and C18 monoglycerides |
| DE19932494A1 (de) * | 1999-07-12 | 2001-01-18 | Haarmann & Reimer Gmbh | 4-Alkanoyl-3-thazoline und deren Verwendung als Riech- und Aromastoffe |
| AU1142001A (en) * | 2000-10-19 | 2002-04-29 | Dsm N.V. | Protein hydrolysates |
| GB0026717D0 (en) * | 2000-11-01 | 2000-12-20 | Nestle Sa | Flavour enhanced chocolate crumb |
| JP3593072B2 (ja) * | 2001-08-01 | 2004-11-24 | ハウス食品株式会社 | 混合香辛料及び食品の製造方法 |
| ATE440505T1 (de) * | 2001-10-01 | 2009-09-15 | Nestle Sa | Peptide als geschmacksstoffe |
| PL373114A1 (en) * | 2001-12-19 | 2005-08-08 | Unilever N.V. | Stable dispersion of particles in edible oil |
| ES2331118T3 (es) * | 2002-02-22 | 2009-12-22 | Genencor International, Inc. | Agente de dorado. |
| CN1901920B (zh) * | 2003-11-21 | 2013-12-25 | 雀巢技术公司 | 含有氨基葡糖的食物组合物 |
| AU2005230800B2 (en) * | 2004-04-06 | 2010-07-29 | Quest International B.V. | Process for preparing Maillard flavour preparations |
| US20060240156A1 (en) * | 2005-04-26 | 2006-10-26 | Joseph Panarisi | Enhancing kit for comestible products |
| US20070280964A1 (en) * | 2005-10-06 | 2007-12-06 | Ruth Knorr | Compositions and methods useful for modulating immunity, enhancing vaccine efficacy, decreasing morbidity associated with chronic FHV-1 infections, and preventing or treating conjunctivitis |
| CA2629091A1 (en) | 2005-11-22 | 2007-05-31 | Nestec S.A. | Oil-in-water emulsion and its use for the delivery of functionality |
-
2009
- 2009-06-22 US US12/737,247 patent/US8920862B2/en active Active
- 2009-06-22 ES ES09798237.5T patent/ES2556800T3/es active Active
- 2009-06-22 JP JP2011514630A patent/JP6055182B2/ja not_active Expired - Fee Related
- 2009-06-22 MX MX2010014490A patent/MX2010014490A/es active IP Right Grant
- 2009-06-22 MX MX2012012931A patent/MX355738B/es unknown
- 2009-06-22 RU RU2011102390/13A patent/RU2505067C2/ru active
- 2009-06-22 CA CA2728087A patent/CA2728087C/en active Active
- 2009-06-22 EP EP09798237.5A patent/EP2296483B1/en active Active
- 2009-06-22 WO PCT/US2009/003711 patent/WO2010008452A1/en not_active Ceased
- 2009-06-22 AU AU2009271740A patent/AU2009271740B2/en not_active Ceased
- 2009-06-22 CN CN200980124353XA patent/CN102076223A/zh active Pending
- 2009-06-22 BR BRPI0914693-8A patent/BRPI0914693B1/pt not_active IP Right Cessation
-
2011
- 2011-01-21 ZA ZA2011/00567A patent/ZA201100567B/en unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| WO2010008452A1 (en) | 2010-01-21 |
| RU2505067C2 (ru) | 2014-01-27 |
| ES2556800T3 (es) | 2016-01-20 |
| BRPI0914693B1 (pt) | 2018-04-10 |
| CN102076223A (zh) | 2011-05-25 |
| US20110189367A1 (en) | 2011-08-04 |
| MX2010014490A (es) | 2011-02-23 |
| BRPI0914693A2 (pt) | 2017-03-28 |
| JP2011526781A (ja) | 2011-10-20 |
| US8920862B2 (en) | 2014-12-30 |
| CA2728087A1 (en) | 2010-01-21 |
| EP2296483A1 (en) | 2011-03-23 |
| AU2009271740A1 (en) | 2010-01-21 |
| JP6055182B2 (ja) | 2016-12-27 |
| CA2728087C (en) | 2017-03-28 |
| MX355738B (es) | 2018-04-27 |
| EP2296483A4 (en) | 2013-09-04 |
| EP2296483B1 (en) | 2015-11-11 |
| AU2009271740B2 (en) | 2014-07-31 |
| ZA201100567B (en) | 2012-06-27 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2011102390A (ru) | Вкусовые композиции майяра и способы приготовления таких композиций | |
| JP2011526781A5 (ru) | ||
| JP2542697B2 (ja) | 粉末調製物 | |
| AU2010333115B2 (en) | Maillard flavor compositions with polar solvents different from water and methods for making such compositions | |
| JP4685355B2 (ja) | 甘草疎水性成分含有油脂組成物の製造方法 | |
| EA017539B1 (ru) | Композиция, содержащая белок и диспергированный жир | |
| AU2006213503A1 (en) | Microcapsules and emulsions containing low bloom gelatin and methods of making and using thereof | |
| CN103919255A (zh) | 一种蛋白肽的微胶囊包埋方法 | |
| US4794015A (en) | Process for emulsifying fat or oil into aqueous phase comprising soy sauce as the main component | |
| JP2022535758A (ja) | タンパク質オレオゲルを生産する一工程法 | |
| JP3865294B2 (ja) | 新規な高分岐環状デキストリンを含有する粉末状油脂及びその製造方法及びそれを利用した飲食物 | |
| CN101947214A (zh) | 一种维生素a的二次乳化、喷雾干燥法制备微胶囊方法 | |
| CN110897040A (zh) | 油脂组合物、饲用油脂及其制备方法和应用 | |
| KR101370457B1 (ko) | 생육기간 단축용 오메가-3 지방산 함유 쇠고기의 생산방법 | |
| CN116686992B (zh) | 一种美拉德多不饱和脂肪酸油脂微胶囊的制备方法 | |
| JP2647082B2 (ja) | 水中油型乳化用乳化組成物 | |
| WO2023183222A1 (en) | Animal feed | |
| CN120036426A (zh) | 纳米缓释油基组合物及其制备方法、饲喂方法和应用 | |
| CN112655941A (zh) | 一种基于二氢杨梅素/鸡蛋溶菌酶复配乳化剂构建高内相乳液凝胶的方法 | |
| Marks | Pantothenic Acid: Vitamin B5 (sometimes called Vitamin B3) | |
| JPH0391460A (ja) | 酸性水中油型乳化組成物 | |
| JPS63214143A (ja) | 食塩高含量水溶液及び／または酸性水溶液への油脂の乳化法 | |
| JPH0787765B2 (ja) | 食品用水中油型乳化製剤 | |
| JPH06133722A (ja) | 風味改良剤の製造方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PC43 | Official registration of the transfer of the exclusive right without contract for inventions |
Effective date: 20190916 |