RU2011148148A - Хлопьевидные аналоги рыбных продуктов и способы приготовления таких аналогов - Google Patents
Хлопьевидные аналоги рыбных продуктов и способы приготовления таких аналогов Download PDFInfo
- Publication number
- RU2011148148A RU2011148148A RU2011148148/13A RU2011148148A RU2011148148A RU 2011148148 A RU2011148148 A RU 2011148148A RU 2011148148/13 A RU2011148148/13 A RU 2011148148/13A RU 2011148148 A RU2011148148 A RU 2011148148A RU 2011148148 A RU2011148148 A RU 2011148148A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- fish
- analogue
- protein
- flaky
- skin
- Prior art date
Links
- 235000013332 fish product Nutrition 0.000 title claims abstract 50
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims 13
- 239000003925 fat Substances 0.000 claims abstract 16
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 claims abstract 16
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 claims abstract 16
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims abstract 16
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims abstract 16
- 108010028690 Fish Proteins Proteins 0.000 claims abstract 8
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 claims abstract 8
- 229940001941 soy protein Drugs 0.000 claims abstract 8
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 claims abstract 6
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims abstract 6
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 claims abstract 6
- 102000004506 Blood Proteins Human genes 0.000 claims abstract 4
- 108010017384 Blood Proteins Proteins 0.000 claims abstract 4
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 claims abstract 4
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 claims abstract 4
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 claims abstract 4
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 claims abstract 4
- 108010084695 Pea Proteins Proteins 0.000 claims abstract 4
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract 4
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract 4
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 claims abstract 4
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 claims abstract 4
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims abstract 4
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract 4
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 claims abstract 4
- 235000019702 pea protein Nutrition 0.000 claims abstract 4
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims abstract 4
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 claims abstract 4
- QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 5,5-dimethyl-2,4-dioxo-1,3-oxazolidine-3-carboxamide Chemical compound CC1(C)OC(=O)N(C(N)=O)C1=O QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 2
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims abstract 2
- 241000283973 Oryctolagus cuniculus Species 0.000 claims abstract 2
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 claims abstract 2
- 235000021323 fish oil Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 235000021084 monounsaturated fats Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 235000021085 polyunsaturated fats Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 claims 20
- 229920000591 gum Polymers 0.000 claims 14
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 claims 10
- GWEVSGVZZGPLCZ-UHFFFAOYSA-N Titan oxide Chemical compound O=[Ti]=O GWEVSGVZZGPLCZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 6
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 claims 4
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 4
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 claims 4
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 claims 4
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 claims 4
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 claims 4
- 239000004408 titanium dioxide Substances 0.000 claims 3
- 235000010215 titanium dioxide Nutrition 0.000 claims 3
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 claims 2
- 241000195493 Cryptophyta Species 0.000 claims 2
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 claims 2
- 229920000084 Gum arabic Polymers 0.000 claims 2
- 229920000161 Locust bean gum Polymers 0.000 claims 2
- 235000003805 Musa ABB Group Nutrition 0.000 claims 2
- 240000008790 Musa x paradisiaca Species 0.000 claims 2
- 235000015266 Plantago major Nutrition 0.000 claims 2
- 235000010489 acacia gum Nutrition 0.000 claims 2
- 239000000205 acacia gum Substances 0.000 claims 2
- 239000008272 agar Substances 0.000 claims 2
- 235000010419 agar Nutrition 0.000 claims 2
- 235000010443 alginic acid Nutrition 0.000 claims 2
- 229920000615 alginic acid Polymers 0.000 claims 2
- 235000004251 balanced diet Nutrition 0.000 claims 2
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 claims 2
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 claims 2
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 claims 2
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 claims 2
- 239000003086 colorant Substances 0.000 claims 2
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims 2
- 239000000975 dye Substances 0.000 claims 2
- 238000004945 emulsification Methods 0.000 claims 2
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 claims 2
- 210000000416 exudates and transudate Anatomy 0.000 claims 2
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims 2
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims 2
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 claims 2
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 claims 2
- 229960002154 guar gum Drugs 0.000 claims 2
- 239000008240 homogeneous mixture Substances 0.000 claims 2
- 235000010420 locust bean gum Nutrition 0.000 claims 2
- 239000000711 locust bean gum Substances 0.000 claims 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims 2
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 claims 2
- 239000001814 pectin Substances 0.000 claims 2
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 claims 2
- 239000000419 plant extract Substances 0.000 claims 2
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 claims 2
- 244000017106 Bixa orellana Species 0.000 claims 1
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 claims 1
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 claims 1
- 244000163122 Curcuma domestica Species 0.000 claims 1
- 235000003392 Curcuma domestica Nutrition 0.000 claims 1
- 241000442132 Lactarius lactarius Species 0.000 claims 1
- 241000276495 Melanogrammus aeglefinus Species 0.000 claims 1
- 241000276498 Pollachius virens Species 0.000 claims 1
- 241000277331 Salmonidae Species 0.000 claims 1
- 241000785681 Sander vitreus Species 0.000 claims 1
- 235000012665 annatto Nutrition 0.000 claims 1
- 239000010362 annatto Substances 0.000 claims 1
- 239000001511 capsicum annuum Substances 0.000 claims 1
- 239000004106 carminic acid Substances 0.000 claims 1
- 235000012730 carminic acid Nutrition 0.000 claims 1
- 235000021466 carotenoid Nutrition 0.000 claims 1
- 150000001747 carotenoids Chemical class 0.000 claims 1
- 241001233037 catfish Species 0.000 claims 1
- 229940080423 cochineal Drugs 0.000 claims 1
- 235000003373 curcuma longa Nutrition 0.000 claims 1
- 235000013980 iron oxide Nutrition 0.000 claims 1
- UQSXHKLRYXJYBZ-UHFFFAOYSA-N iron oxide Inorganic materials [Fe]=O UQSXHKLRYXJYBZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- VBMVTYDPPZVILR-UHFFFAOYSA-N iron(2+);oxygen(2-) Chemical class [O-2].[Fe+2] VBMVTYDPPZVILR-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 235000013976 turmeric Nutrition 0.000 claims 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
- A23J3/00—Working-up of proteins for foodstuffs
- A23J3/22—Working-up of proteins for foodstuffs by texturising
- A23J3/225—Texturised simulated foods with high protein content
- A23J3/227—Meat-like textured foods
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L17/70—Comminuted, e.g. emulsified, fish products; Processed products therefrom such as pastes, reformed or compressed products
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Marine Sciences & Fisheries (AREA)
- Zoology (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Details Of Rigid Or Semi-Rigid Containers (AREA)
- Edible Oils And Fats (AREA)
Abstract
1. Хлопьевидный аналог рыбного продукта, содержащий примерно от 18 до 25% белка, примерно от 3 до 9% жира и примерно от 60 до 85% влаги.2. Хлопьевидный аналог рыбного продукта по п.1, в котором белком является рыбный белок, соевый белок, концентрат соевого белка, соевая мука, молочный белок, сывороточный белок, белок плазмы, яичный белок, пшеничный белок, гороховый белок или их комбинации.3. Хлопьевидный аналог рыбного продукта по п.1, в котором белком является рыбный белок.4. Хлопьевидный аналог рыбного продукта по п.1, в котором белок является комбинацией (1) рыбного белка, соевого белка, концентрата соевого белка, соевой муки, молочного белка, сывороточного белка, белка плазмы, яичного белка, пшеничного белка, горохового белка или их комбинаций, и (2) другого белого или светло-окрашенного мяса.5. Хлопьевидный аналог рыбного продукта по п.4, в котором другое белое или светло-окрашенное мясо является курятиной, индюшатиной, свининой, крольчатиной или их комбинациями.6. Хлопьевидный аналог рыбного продукта по п.4, содержащий примерно от 30 до 70% рыбного белка и примерно от 70 до 30% другого белого или светло-окрашенного мяса.7. Хлопьевидный аналог рыбного продукта по п.1, в котором жир или масло является животным негидрированным жиром, животным негидрированным маслом, растительным негидрированным жиром, растительным негидрированным маслом или их комбинациями.8. Хлопьевидный аналог рыбного продукта по п.1, в котором жир является мононенасыщенными жирами, полиненасыщенными жирами или их комбинациями.9. Хлопьевидный аналог рыбного продукта по п.1, в котором жир является рыбьим жиром.10. Хлопьевидный аналог рыбного продукта по п.1, содержащий пр
Claims (35)
1. Хлопьевидный аналог рыбного продукта, содержащий примерно от 18 до 25% белка, примерно от 3 до 9% жира и примерно от 60 до 85% влаги.
2. Хлопьевидный аналог рыбного продукта по п.1, в котором белком является рыбный белок, соевый белок, концентрат соевого белка, соевая мука, молочный белок, сывороточный белок, белок плазмы, яичный белок, пшеничный белок, гороховый белок или их комбинации.
3. Хлопьевидный аналог рыбного продукта по п.1, в котором белком является рыбный белок.
4. Хлопьевидный аналог рыбного продукта по п.1, в котором белок является комбинацией (1) рыбного белка, соевого белка, концентрата соевого белка, соевой муки, молочного белка, сывороточного белка, белка плазмы, яичного белка, пшеничного белка, горохового белка или их комбинаций, и (2) другого белого или светло-окрашенного мяса.
5. Хлопьевидный аналог рыбного продукта по п.4, в котором другое белое или светло-окрашенное мясо является курятиной, индюшатиной, свининой, крольчатиной или их комбинациями.
6. Хлопьевидный аналог рыбного продукта по п.4, содержащий примерно от 30 до 70% рыбного белка и примерно от 70 до 30% другого белого или светло-окрашенного мяса.
7. Хлопьевидный аналог рыбного продукта по п.1, в котором жир или масло является животным негидрированным жиром, животным негидрированным маслом, растительным негидрированным жиром, растительным негидрированным маслом или их комбинациями.
8. Хлопьевидный аналог рыбного продукта по п.1, в котором жир является мононенасыщенными жирами, полиненасыщенными жирами или их комбинациями.
9. Хлопьевидный аналог рыбного продукта по п.1, в котором жир является рыбьим жиром.
10. Хлопьевидный аналог рыбного продукта по п.1, содержащий примерно от 60 до 70% влаги.
11. Хлопьевидный аналог рыбного продукта по п.1, содержащий примерно от 62 до 68% влаги.
12. Хлопьевидный аналог рыбного продукта по п.1, дополнительно содержащий один или несколько красителей.
13. Хлопьевидный аналог рыбного продукта по п.12, в котором красители составляют примерно от 0,05 до 5% аналога.
14. Хлопьевидный аналог рыбного продукта по п.12, в котором красителями являются титана диоксид, железа оксиды, аннатто, кошениль, паприка, куркума, каротиноиды и их комбинации.
15. Хлопьевидный аналог рыбного продукта по п.12, в котором красителем является титана диоксид.
16. Хлопьевидный аналог рыбного продукта по п.15, в котором титана диоксид составляет примерно от 0,1 до 2% от аналога.
17. Хлопьевидный аналог рыбного продукта по п.1, дополнительно содержащий примерно от 2 до 20% рыбьей кожи.
18. Хлопьевидный аналог рыбного продукта по п.17, в котором рыбья кожа нанесена на аналог.
19. Хлопьевидный аналог рыбного продукта по п.17, содержащий примерно от 65 до 85% влаги.
20. Хлопьевидный аналог рыбного продукта по п.17, содержащий примерно от 68 до 82% влаги.
21. Хлопьевидный аналог рыбного продукта по п.17, в котором рыбья кожа является кожей сига, кожей зубатки, кожей трески, кожей сайды, кожей пикши, кожей судака, кожей форели или их комбинациями.
22. Хлопьевидный аналог рыбного продукта по п.17, изготовленный для обеспечения полного и сбалансированного питания для животного.
23. Хлопьевидный аналог рыбного продукта по п.1, изготовленный для обеспечения полного и сбалансированного питания для животного.
24. Способ приготовления хлопьевидного аналога рыбного продукта, включающий
создание однородной смеси из (1) одного или нескольких белков в количествах, достаточных для производства готового аналога рыбного продукта, содержащего примерно от 18 до 25% белка; (2) одного или нескольких жиров в количествах, достаточных для производства готового аналога рыбного продукта, содержащего примерно от 3 до 9% жира; (3) воды в количествах, достаточных для производства готового аналога рыбного продукта, содержащего примерно от 60 до 85% влаги;
эмульгирование смеси при повышении температуры примерно от 135 до 160°С и давления примерно от 60 до 100 фунт./кв.дюйм; и
охлаждение эмульсии до температуры примерно от 15 до 40°С и снижение давления примерно до атмосферного давления до получения хлопьевидного аналога рыбного продукта.
25. Способ по п.24, дополнительно включающий
создание дисперсии рыбьей кожи и камеди путем смешивания (1) одной или нескольких камедей в количествах, достаточных для содержания примерно от 0,02 до 1% в дисперсии рыбьей кожи и камеди; (2) воды в количествах, достаточных для содержания примерно от 90 до 70% в дисперсии рыбьей кожи и камеди; и (3) рыбьей кожи в количествах, достаточных для содержания примерно от 10 до 30% в дисперсии рыбьей кожи и камеди; и
объединение хлопьевидного аналога рыбного продукта в количествах, достаточных для содержания примерно от 70 до 30% в аналоге рыбного продукта, имеющем вид рыбы с кожей, с дисперсией рыбьей кожи и камеди в количествах, достаточных для содержания примерно от 30 до 70% в аналоге рыбного продукта, имеющем вид рыбы с кожей.
26. Способ по п.25, в котором камеди являются камедями водорослей, камедями растительных семян, камедями растительных экстрактов, ферментационными камедями, камедями растительных экссудатов или их комбинациями.
27. Способ по п.25, в котором камедями являются агар, альгинаты, каррагинан, гуаровая камедь, камедь бобов рожкового дерева, камедь подорожника, пектин, ксантановая камедь, камедь аравийской акации или их комбинации.
28. Способ по п.25, в котором камедью является ксантановая камедь.
29. Способ приготовления хлопьевидного аналога рыбного продукта, имеющего внешний вид рыбы с кожей, включающий
создание однородной смеси из (1) одного или нескольких белков в количествах, достаточных для производства готового аналога рыбного продукта, содержащего примерно от 18 до 25% белка; (2) одного или нескольких жиров в количествах, достаточных для производства готового аналога рыбного продукта, содержащего примерно от 3 до 9% жира; и (3) воды в количествах, достаточных для производства готового аналога рыбного продукта, содержащего примерно от 60 до 85% влаги;
эмульгирование смеси при повышении температуры примерно от 135 до 160°С и давления примерно от 60 до 100 фунт/кв.дюйм; и
охлаждение эмульсии до температуры примерно от 15 до 40°С и снижении давления примерно до атмосферного давления, до получения хлопьевидного аналога рыбного продукта;
создание дисперсии рыбьей кожи и камеди путем смешивания (1) одной или нескольких камедей в количествах, достаточных до содержания примерно от 0,02 до 1% в дисперсии рыбьей кожи и камеди; (2) воды в количествах, достаточных для содержания примерно от 90 до 70% в дисперсии рыбьей кожи и камеди; и (3) рыбьей кожи в количествах, достаточных до содержания примерно от 10 до 30% в дисперсии рыбьей кожи и камеди; и
объединения хлопьевидного аналога рыбного продукта в количествах, достаточных для содержания примерно от 70 до 30% в аналоге рыбного продукта, имеющем вид рыбы с кожей, с дисперсией рыбьей кожи и камеди в количествах, достаточных для содержания примерно от 30 до 70% в аналоге рыбного продукта, имеющем вид рыбы с кожей.
30. Способ по п.29, в котором камеди являются камедями водорослей, камедями растительных семян, камедями растительных экстрактов, ферментационными камедями, камедями растительных экссудатов или их комбинациями.
31. Способ по п.29, в котором камедями являются агар, альгинаты, каррагинан, гуаровая камедь, камедь бобов рожкового дерева, камедь подорожника, пектин, ксантановая камедь, камедь аравийской акации или их комбинации.
32. Способ по п.29, в котором камедью является ксантановая камедь.
33. Продукт в соответствии со способом по п.24.
34. Продукт в соответствии со способом по п.25.
35. Продукт в соответствии со способом по п.29.
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| US21469809P | 2009-04-27 | 2009-04-27 | |
| US61/214,698 | 2009-04-27 | ||
| PCT/US2010/001111 WO2010126563A1 (en) | 2009-04-27 | 2010-04-14 | Flaked fish analogs and methods for making such analogs |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2011148148A true RU2011148148A (ru) | 2013-06-10 |
| RU2547455C2 RU2547455C2 (ru) | 2015-04-10 |
Family
ID=43032473
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2011148148/13A RU2547455C2 (ru) | 2009-04-27 | 2010-04-14 | Хлопьевидные аналоги рыбных продуктов и способы приготовления таких аналогов |
Country Status (14)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US9693572B2 (ru) |
| EP (1) | EP2429319B1 (ru) |
| JP (1) | JP5540076B2 (ru) |
| CN (1) | CN102413720B (ru) |
| AU (1) | AU2010242083B2 (ru) |
| BR (1) | BRPI1015346B1 (ru) |
| CA (1) | CA2759636C (ru) |
| ES (1) | ES2637990T3 (ru) |
| HU (1) | HUE034424T2 (ru) |
| MX (1) | MX2011011173A (ru) |
| PL (1) | PL2429319T3 (ru) |
| RU (1) | RU2547455C2 (ru) |
| WO (1) | WO2010126563A1 (ru) |
| ZA (1) | ZA201108699B (ru) |
Families Citing this family (21)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2010126563A1 (en) | 2009-04-27 | 2010-11-04 | Nestec S.A. | Flaked fish analogs and methods for making such analogs |
| BR112013010134A8 (pt) * | 2010-10-27 | 2018-02-06 | Nestec Sa | Pedaços de peixe fabricados |
| RU2518391C1 (ru) * | 2012-12-27 | 2014-06-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования Кубанский государственный технологический университет | Способ производства консервов "пикша обжаренная в томатном соусе" |
| RU2513485C1 (ru) * | 2013-01-14 | 2014-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "котлеты рыбные в томатном соусе" |
| CN103190650B (zh) * | 2013-02-22 | 2017-09-01 | 天门市中南振动时效科技有限公司 | 小鱼食品及其套装产品 |
| US20160058059A1 (en) * | 2014-08-28 | 2016-03-03 | Oregon State University | Enriched fish fillets |
| EP3270716B1 (en) | 2015-03-20 | 2020-04-22 | Société des Produits Nestlé S.A. | A process for preparing a meat-analogue food product |
| US11849741B2 (en) * | 2015-10-20 | 2023-12-26 | Savage River, Inc. | Meat-like food products |
| JP6649640B1 (ja) * | 2018-10-19 | 2020-02-19 | 不二製油株式会社 | 珍味食品様食品の製造方法 |
| US12239146B2 (en) * | 2019-04-10 | 2025-03-04 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Meat analogues and meat analogue extrusion devices and methods |
| MX2021010794A (es) * | 2019-04-10 | 2022-01-27 | Nestle Sa | Analogos de carne y dispositivos y metodos de extrusion de analogos de carne. |
| BR112021020251A2 (pt) * | 2019-04-10 | 2021-12-07 | Institut National De Rech Pour Lagriculture Lalimentation Et Lenvironnement | Produtos alimentícios texturizados contendo partículas insolúveis e métodos de fabricação de tais produtos alimentícios |
| ES2968895T3 (es) * | 2019-07-31 | 2024-05-14 | Nestle Sa | Proceso para fabricar un producto análogo de la carne formado |
| CN111152307A (zh) * | 2019-11-29 | 2020-05-15 | 陕西速源节能科技有限公司 | 一种绿色板材及其制备方法 |
| JP7349105B2 (ja) * | 2019-12-24 | 2023-09-22 | 株式会社Mizkan Holdings | 魚肉フレーク、ふりかけ又は混ぜご飯の素、並びにその製造方法 |
| CN114502008A (zh) * | 2020-03-30 | 2022-05-13 | 日清食品控股株式会社 | 没有使用动物源性原料的鳗鱼样食品及其制备方法 |
| EP4142509A1 (en) * | 2020-04-30 | 2023-03-08 | Société des Produits Nestlé S.A. | Method of making a tuna analogue composition |
| GB2603214B (en) * | 2021-04-26 | 2023-11-22 | Nomad Foods Europe Ltd | Fish analogue |
| FR3138759A1 (fr) * | 2022-07-15 | 2024-02-16 | Odontella | Composition alimentaire pour la preparation d’un substitut a un produit de la mer |
| EP4554407A1 (en) * | 2022-07-15 | 2025-05-21 | AAK AB (publ) | Seafood analogue composition |
| FI20235118A1 (en) * | 2023-02-07 | 2024-08-08 | Hailia Nordic Oy | Food and process for its production |
Family Cites Families (34)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US3704135A (en) | 1971-02-08 | 1972-11-28 | Ralston Purina Co | Method of preparing a fabricated skin from poultry meat and skin and product produced thereby |
| US4132809A (en) * | 1976-12-07 | 1979-01-02 | Desrosier Norman W | Contextured semimoist meat analogs |
| US4579741A (en) * | 1984-07-23 | 1986-04-01 | General Mills, Inc. | Fabricated seafood |
| US4781939A (en) * | 1986-10-28 | 1988-11-01 | Nestec, S.A. | Layered meat emulsion product and method of producing same |
| US5254352A (en) | 1991-09-18 | 1993-10-19 | Oscar Mayer Foods Corporation | Fish analog product |
| US5188854A (en) | 1991-09-18 | 1993-02-23 | Tyson Holding Company | Process for preparing a fish analog |
| US5792504A (en) | 1996-07-03 | 1998-08-11 | Nestec S.A. | Process for producing an emulsion product having a meat-like appearance |
| US5939129A (en) | 1997-02-28 | 1999-08-17 | Kawano; Nobuhisa | Process for production of ground fish meat products or their analogues |
| WO2000021392A1 (fr) | 1998-10-15 | 2000-04-20 | Shigeo Yasuno | Procede et dispositif de preparation de produit simili-chair de patte de crabe a base de pate de poisson bouillie |
| US6228172B1 (en) * | 1998-10-29 | 2001-05-08 | The Boc Group Plc | Tumble coating |
| US6379738B1 (en) | 1999-11-16 | 2002-04-30 | Nestec S.A. | Meat emulsion product |
| KR100914878B1 (ko) | 2000-10-03 | 2009-08-31 | 우베 고산 가부시키가이샤 | 리튬 이차 전지 및 비수용성 전해 용액 |
| US7736686B2 (en) * | 2000-11-08 | 2010-06-15 | Nestec S.A. | Meat emulsion products and methods of making same |
| AU2002950897A0 (en) * | 2002-08-16 | 2002-09-12 | Mars, Incorporated | Shelf-stable meat analogues |
| RU2260357C2 (ru) * | 2002-10-08 | 2005-09-20 | Общество с ограниченной ответственностью "Палтус 2" | Способ производства формованных изделий в коллагеновом покрытии |
| AU2002952721A0 (en) | 2002-11-18 | 2002-12-05 | Mars, Incorporated | Meat analogue of authentic appearance |
| US6908634B2 (en) | 2003-03-20 | 2005-06-21 | Solae, Llc | Transglutaminase soy fish and meat products and analogs thereof |
| US20050008758A1 (en) | 2003-07-09 | 2005-01-13 | Howse Gerard T. | Methods of preparing meat analogues, meat analogues, and foodstuffs comprising meat analogues |
| US9827314B2 (en) * | 2003-12-08 | 2017-11-28 | Mars, Incorporated | Edible compositions which are adapted for use by a companion animal |
| AU2005277482B2 (en) * | 2004-08-16 | 2011-02-03 | Solae Llc | A restructured meat product and process for preparing same |
| US7887870B2 (en) * | 2004-08-16 | 2011-02-15 | Solae, Llc | Restructured meat product and process for preparing same |
| US20060073261A1 (en) * | 2004-10-06 | 2006-04-06 | Mcmindes Matthew K | Soy protein containing food product and process for preparing same |
| ES2281282B1 (es) | 2006-02-09 | 2008-08-16 | Consejo Superior Investig. Cientificas | Conformacion de miotomos o mioseptos en productos pesqueros restructurados. |
| EP2020875B1 (en) * | 2006-05-19 | 2014-12-31 | Solae, LLC | A protein composition and its use in restructured meat and food products |
| US20080069926A1 (en) * | 2006-09-15 | 2008-03-20 | Solae, Llc | Retorted Fish Compositions and Simulated Fish Compositions Comprising Structured Plant Protein Products |
| US20080069927A1 (en) * | 2006-09-20 | 2008-03-20 | Solae, Llc | Simulated seafood compositions comprising structured plant protein products and fatty acids |
| KR20090079216A (ko) * | 2006-10-05 | 2009-07-21 | 솔레 엘엘씨 | 구조화된 식물 단백질 생성물의 조직을 변형하기 위한 저 ｐＨ의 용도 |
| CN100562260C (zh) * | 2006-11-23 | 2009-11-25 | 郑京敏 | 动物皮碎化重组成型的方法及其制备的重组皮 |
| MX2009010777A (es) * | 2007-04-05 | 2010-01-29 | Solae Llc | Composiciones de carne que comprenden productos de proteina estructurada con color. |
| US20080254167A1 (en) * | 2007-04-10 | 2008-10-16 | Solae, Llc | Seafood Compositions Comprising Structured Protein Products |
| US20080268103A1 (en) * | 2007-04-30 | 2008-10-30 | Conopco, Inc., D/B/A Unilever | Packaged consumer food products and method of communicating a company's products' health values |
| JP5535916B2 (ja) | 2007-09-12 | 2014-07-02 | マース インコーポレイテッド | 低剪断肉類似物 |
| CN101959430A (zh) * | 2008-03-03 | 2011-01-26 | 雀巢产品技术援助有限公司 | 食品及其制备方法 |
| WO2010126563A1 (en) | 2009-04-27 | 2010-11-04 | Nestec S.A. | Flaked fish analogs and methods for making such analogs |
-
2010
- 2010-04-14 WO PCT/US2010/001111 patent/WO2010126563A1/en not_active Ceased
- 2010-04-14 RU RU2011148148/13A patent/RU2547455C2/ru active
- 2010-04-14 CN CN201080018159.6A patent/CN102413720B/zh active Active
- 2010-04-14 HU HUE10770041A patent/HUE034424T2/en unknown
- 2010-04-14 BR BRPI1015346A patent/BRPI1015346B1/pt active IP Right Grant
- 2010-04-14 MX MX2011011173A patent/MX2011011173A/es active IP Right Grant
- 2010-04-14 PL PL10770041T patent/PL2429319T3/pl unknown
- 2010-04-14 EP EP10770041.1A patent/EP2429319B1/en not_active Revoked
- 2010-04-14 JP JP2012507196A patent/JP5540076B2/ja active Active
- 2010-04-14 US US13/138,911 patent/US9693572B2/en active Active
- 2010-04-14 ES ES10770041.1T patent/ES2637990T3/es active Active
- 2010-04-14 AU AU2010242083A patent/AU2010242083B2/en active Active
- 2010-04-14 CA CA2759636A patent/CA2759636C/en active Active
-
2011
- 2011-11-25 ZA ZA2011/08699A patent/ZA201108699B/en unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CA2759636A1 (en) | 2010-11-04 |
| ES2637990T3 (es) | 2017-10-18 |
| RU2547455C2 (ru) | 2015-04-10 |
| CN102413720B (zh) | 2015-09-02 |
| EP2429319A1 (en) | 2012-03-21 |
| WO2010126563A1 (en) | 2010-11-04 |
| BRPI1015346B1 (pt) | 2018-07-17 |
| PL2429319T3 (pl) | 2017-11-30 |
| JP2012525118A (ja) | 2012-10-22 |
| HUE034424T2 (en) | 2018-02-28 |
| JP5540076B2 (ja) | 2014-07-02 |
| BRPI1015346A2 (pt) | 2015-08-25 |
| EP2429319A4 (en) | 2015-12-23 |
| CA2759636C (en) | 2017-08-29 |
| AU2010242083B2 (en) | 2016-05-12 |
| EP2429319B1 (en) | 2017-06-07 |
| CN102413720A (zh) | 2012-04-11 |
| US20120040059A1 (en) | 2012-02-16 |
| ZA201108699B (en) | 2013-05-29 |
| US9693572B2 (en) | 2017-07-04 |
| MX2011011173A (es) | 2011-11-04 |
| AU2010242083A1 (en) | 2011-11-10 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2011148148A (ru) | Хлопьевидные аналоги рыбных продуктов и способы приготовления таких аналогов | |
| Kyriakopoulou et al. | Functionality of ingredients and additives in plant-based meat analogues | |
| Villaseñor et al. | Edible insects: Techno-functional properties food and feed applications and biological potential | |
| Bhagwat et al. | Isolation, characterization and valorizable applications of fish scale collagen in food and agriculture industries | |
| US20200060309A1 (en) | Plant substitutes for meat food products | |
| US20230016607A1 (en) | A novel method to manufacture synthetic meat | |
| CN101715837A (zh) | 用于制备含油食品产品的油组合物 | |
| RU2144293C1 (ru) | Способ получения белковой массы "кланви" | |
| JP2025511835A (ja) | 低温及び高温で肉のような食感を持つ食用食品及びその製造方法 | |
| WO2022020149A1 (en) | Plant-based egg substitute | |
| Baéza et al. | Nutritive value of duck meat and eggs | |
| Peshuk et al. | New Technologies. Artificial meat as a new source of protein products in the nutrition of modern people | |
| RU2525627C2 (ru) | Способ производства полукопченой колбасы | |
| Bhuva et al. | A review on meat analogue: is this time to see the algal proteins as a sustainable substitute for the meat proteins | |
| CA3206515A1 (en) | Vegetarian sausages | |
| Kumar et al. | Meat Analogs: Prospects and Challenges | |
| CN101406298A (zh) | 海鲜味蛋羹的冷熟技术 | |
| Künili et al. | Geleneksel et üretimi ve tüketimine alternatif: Et analogları | |
| IL292992A (en) | Meat analogue comprising lab fermented material | |
| CN107319398A (zh) | 一种香辣鲮鱼罐头及其制备方法 | |
| Matumoto-Pintro et al. | Ingredients and Formulation of Cultivated Meat Products | |
| CN103535699B (zh) | 一种即食腊肉金针菇及其制作方法 | |
| EP4615252A1 (en) | An edible food product and a manufacturing method thereof | |
| KR20250114502A (ko) | 식용 단백질 실, 식용 식품 및 이의 제조 방법 | |
| Ndiritu | Physical, chemical and functional characterization of edible cricket (Acheta domesticus) protein concentrate |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PC43 | Official registration of the transfer of the exclusive right without contract for inventions |
Effective date: 20190916 |