RU2010135778A

RU2010135778A - Способ изготовления пищевого продукта с тепловосприимчивым покрытием

Info

Publication number: RU2010135778A
Application number: RU2010135778/13A
Authority: RU
Inventors: Димитрис ЛУКОМИТРОС (US); Димитрис ЛУКОМИТРОС; Кевин О'САЛЛИВАН (US); Кевин О'САЛЛИВАН; В.Н. Мохан РАО (US); В.Н. Мохан РАО; МЕРКАДО Барбара Вазкуез ДЕЛ (US); МЕРКАДО Барбара Вазкуез ДЕЛ
Original assignee: Фрито-Лэй Норт Америка, Инк. (US); Фрито-Лэй Норт Америка, Инк.
Priority date: 2008-01-29
Filing date: 2009-01-26
Publication date: 2012-03-10
Also published as: RU2450530C2; CA2713996A1; EP2249657A1; AU2009209342A1; CA2713996C; WO2009097235A1; CN102088864A; CO6280594A2; US8394437B2; US20090191313A1; MX2010008296A; AU2009209342B2; EP2249657A4; BRPI0907063A2

Abstract

1. Способ приготовления покрытого оболочкой продукта питания, включающий последовательные этапы: ! a) обеспечения центральной части продукта, имеющего содержание влажности от около 6 мас.% и до около 20 мас.%; ! b) дражирования центральной части продукта теплочувствительной оболочкой для приготовления покрытого оболочкой продукта питания; и ! c) термической обработки указанной покрытой оболочкой центральной части продукта до содержания влаги в центральной части продукта менее чем около 3 мас.%. ! 2. Способ по п.1, в котором указанный продукт питания содержит один или несколько орехов, выбранных из: миндаля, бразильского ореха, ореха макадамия, арахиса, ореха пекан, грецкого ореха, фисташек, сушеный нут и кешью. ! 3. Способ по п.1, в котором указанный продукт питания на этапе а) имеет содержание влаги менее чем около 7%. ! 4. Способ по п.1, в котором указанный продукт питания на этапе а) содержит сушеный продукт питания со значением активности воды Aw от около 0,25 до около 0,85. ! 5. Способ по п.1, в котором указанная теплочувствительная оболочка содержит белковые ингредиенты или ингредиенты на фруктовой основе. ! 6. Способ по п.1, дополнительно включающий этапы: ! предварительного покрытия указанного продукта питания тестом таким образом, что указанное тесто составляет от около 10 мас.% до около 15 мас.% предварительного покрытого оболочкой продукта питания; ! предварительного обжаривания указанного продукта питания до содержания влаги в продукте питания от около 3 мас.% до около 4 мас.%; ! в частности, указанный предварительно покрытый оболочкой продукт питания может содержать теплочувствительное покрытие. !7. Способ по п.1, в котором ука�

Claims

1. Способ приготовления покрытого оболочкой продукта питания, включающий последовательные этапы:

a) обеспечения центральной части продукта, имеющего содержание влажности от около 6 мас.% и до около 20 мас.%;

b) дражирования центральной части продукта теплочувствительной оболочкой для приготовления покрытого оболочкой продукта питания; и

c) термической обработки указанной покрытой оболочкой центральной части продукта до содержания влаги в центральной части продукта менее чем около 3 мас.%.

2. Способ по п.1, в котором указанный продукт питания содержит один или несколько орехов, выбранных из: миндаля, бразильского ореха, ореха макадамия, арахиса, ореха пекан, грецкого ореха, фисташек, сушеный нут и кешью.

3. Способ по п.1, в котором указанный продукт питания на этапе а) имеет содержание влаги менее чем около 7%.

4. Способ по п.1, в котором указанный продукт питания на этапе а) содержит сушеный продукт питания со значением активности воды A_w от около 0,25 до около 0,85.

5. Способ по п.1, в котором указанная теплочувствительная оболочка содержит белковые ингредиенты или ингредиенты на фруктовой основе.

6. Способ по п.1, дополнительно включающий этапы:

предварительного покрытия указанного продукта питания тестом таким образом, что указанное тесто составляет от около 10 мас.% до около 15 мас.% предварительного покрытого оболочкой продукта питания;

предварительного обжаривания указанного продукта питания до содержания влаги в продукте питания от около 3 мас.% до около 4 мас.%;

в частности, указанный предварительно покрытый оболочкой продукт питания может содержать теплочувствительное покрытие.

7. Способ по п.1, в котором указанная термическая обработка на этапе с) включает температуру печи по меньшей мере 280°F, и

в частности, этап с) может включать двухэтапный профиль печи, в котором указанные продукты питания подвергают термической обработке при первом уровне температуры печи от около 290°F до 330°F, до содержания влаги в продукте питания от около 4% до около 7%, и при втором уровне температуры менее чем около 280°F, до содержания влаги в продукте питания менее чем 3 мас.%, или

в частности,

этап c) может включать двухэтапный профиль печи, в котором указанные продукты питания подвергают термической обработке на первом этапе, до содержания влаги в продукте питания от около 4% до около 7%, а на втором этапе при температуре менее чем около 330°F, до содержания влаги в продукте питания менее чем около 3 мас.%.

8. Способ по п.1, в котором указанное дражирование на этапе b) включает первое покрытие с теплочувствительной оболочкой с последующим нанесением множества оболочек нетеплочувствительного покрытия, в котором указанная термическая обработка на этапе с) включает температуру печи менее чем 180°F.

9. Способ по п.1, в котором этап с) включает двухэтапный профиль печи, в котором указанные продукты питания подвергают термической обработке при первом уровне температуры печи от около 290°F до около 330°F, до содержания влаги в продукте питания от около 4 мас.% до около 7 мас.%, и на втором этапе при втором уровне температуры печи менее чем около 280°F, до содержания влаги в продукте питания менее чем около 3 мас.%.

10. Продукт питания, покрытый оболочкой, содержащий:

центральную часть;

теплочувствительную оболочку, покрывающую указанную центральную часть, содержащую внутренний слой и внешний слой, прикрепленный к указанному внутреннему слою, при этом указанный внешний слой не имеет пригорания.

11. Покрытый оболочкой продукт питания по п.10, в котором указанный продукт питания содержит орех.

12. Покрытый оболочкой продукт питания по п.10, в которой указанная теплочувствительная оболочка содержит белковые ингредиенты или ингредиенты на фруктовой основе.

13. Покрытый оболочкой продукт питания по п.10 или 12, в котором указанный внешний слой содержит теплочувствительную оболочку.

14. Покрытый оболочкой продукт питания по п.10, в котором указанный внутренний слой содержит нетеплочувствительную оболочку или указанный внешний слой содержит нетеплочувствительную оболочку.

15. Покрытый оболочкой продукт питания по п.10, в котором указанная оболочка содержит по меньшей мере 3 мас.% белка.