RU2010135443A

RU2010135443A - METHOD FOR PRODUCING FORMED PIECE BREAD

Info

Publication number: RU2010135443A
Application number: RU2010135443/15A
Authority: RU
Inventors: Виталий Григорьевич Гаркушка (RU); Виталий Григорьевич Гаркушка; Ольга Григорьевна Попова (RU); Ольга Григорьевна Попова; Галина Николаевна Качалич (RU); Галина Николаевна Качалич; Лариса Николаевна Кондратенко (RU); Лариса Николаевна Кондратенко
Original assignee: ООО Научно-производственное объединение "КОС-МАИС" (RU); ООО Научно-производственное объединение "КОС-МАИС"
Priority date: 2010-08-24
Filing date: 2010-08-24
Publication date: 2012-02-27
Also published as: RU2449540C1

Abstract

Способ производства хлеба формового штучного, включающий активацию дрожжей, использование муки из зерновых культур для замеса опары и теста, расстойку и выпечку, отличающийся тем, что используют муку тритикалевую и дрожжевую смесь, состоящую из спелого теста, прессованных и сухих хлебопекарных дрожжей при соотношении 3,8:0,1:0,05, затем приготавливают опару из 1/3 части муки, предназначенной для замеса теста и сахара-песка, которая бродит 20 мин при температуре 24-25°C, затем проводят замес теста в течении 12 мин при следующем соотношении компонентов на 100 кг муки, кг: ! Мука тритикалевая 100 Дрожжевая смесь 3,85-4,05 Сахар-песок 0,07 Маргарин 2,48 Масло подсолнечное 2,45 Соль поваренная 0,5 Вода питьевая по расчету, ! выбраживание теста производят без обминки в течении 40 мин при комнатной температуре, а расстойку тестовых заготовок в течении 60 мин при температуре 33°C, затем изделие выпекают. A method for the production of shaped piece bread, including activation of yeast, the use of cereal flour for kneading dough and dough, proofing and baking, characterized in that they use triticale and yeast flour mixture consisting of ripe dough, pressed and dried baker's yeast at a ratio of 3, 8: 0.1: 0.05, then a dough is prepared from 1/3 of the flour intended for kneading dough and granulated sugar, which ferments for 20 minutes at a temperature of 24-25 ° C, then knead the dough for 12 minutes at the following component ratio in per 100 kg of flour, kg:! Triticale flour 100 Yeast mixture 3.85-4.05 Sugar 0.07 Margarine 2.48 Sunflower oil 2.45 Cooking salt 0.5 Drinking water as calculated,! the dough is fermented without a bake for 40 minutes at room temperature, and the dough pieces are proofed for 60 minutes at 33 ° C, then the product is baked.

Claims

A method for the production of shaped piece bread, including activation of yeast, the use of cereal flour for kneading dough and dough, proofing and baking, characterized in that they use triticale and yeast flour mixture consisting of ripe dough, pressed and dried baker's yeast at a ratio of 3, 8: 0.1: 0.05, then a dough is prepared from 1/3 of the flour intended for kneading dough and granulated sugar, which ferments for 20 minutes at a temperature of 24-25 ° C, then knead the dough for 12 minutes at the following component ratio in per 100 kg of flour, kg:

Triticale Flour one hundred Yeast mix 3.85-4.05 Granulated sugar 0,07 Margarine 2.48 Sunflower oil 2.45 Common salt 0.5 Drinking water by calculation,

the dough is fermented without a bake for 40 minutes at room temperature, and the dough pieces are proofed for 60 minutes at 33 ° C, then the product is baked.