RU2010113556A - Витаминный желейный мармелад и способ его получения - Google Patents

Abstract

1. Мармелад, содержащий от 15 до 26% воды, от 0,5 до 5% желирующего вещества, от 20 до 80% подсластителя и растительный компонент в количестве от 0,1 до 70 мас.% от массы мармелада, причем растительный компонент выбран из свежевыжатых или свежевыжатых быстрозамороженных соков фруктов, ягод, овощей, корнеплодов. ! 2. Мармелад по п.1, в котором желирующее вещество выбрано из группы, состоящей из агара, пектина, желатина, конжаковой камеди, гуммиарабика, каррагинана или их комбинаций. ! 3. Мармелад по п.1, в котором подсластитель выбран из группы, состоящей из сахарозы, фруктозы, глюкозы, сорбита, изомальта, меда, патоки или их комбинаций. ! 4. Мармелад по п.1, в котором дополнительно включена лимонная кислота в количестве от 0,1 до 2%. ! 5. Мармелад по п.1, в котором указанный свежий или быстрозамороженный сок представляет собой комбинацию двух или более видов овощей, фруктов и ягод, взятых в одинаковых или разных пропорциях. ! 6. Мармелад по п.1, дополнительно содержащий водные настои трав, фруктов, овощей, ягод, косточек или семян, водоросли, масляные вытяжки, ароматизаторы и красители как натуральные, так и идентичные натуральным. ! 7. Мармелад по п.1, содержащий в качестве растительного компонента свежевыжатый или свежевыжатый быстрозамороженный сок, выбранный из соков моркови, яблока, тыквы, свеклы, тыквы, кабачков, томата, репы, батата, баклажанов, петрушки, топинамбура, капусты, лука, эстрагона, базилика, патиссона, черники, клюквы, брусники, вишни, черной смородины, малины, клубники, ананаса, грейпфрута, лимона, калины. ! 8. Мармелад по п.1, дополнительно содержащий овощи, фрукты или ягоды в виде размолотых частиц или быстрозамороженных их частей.

Claims (15)

1. Мармелад, содержащий от 15 до 26% воды, от 0,5 до 5% желирующего вещества, от 20 до 80% подсластителя и растительный компонент в количестве от 0,1 до 70 мас.% от массы мармелада, причем растительный компонент выбран из свежевыжатых или свежевыжатых быстрозамороженных соков фруктов, ягод, овощей, корнеплодов.

2. Мармелад по п.1, в котором желирующее вещество выбрано из группы, состоящей из агара, пектина, желатина, конжаковой камеди, гуммиарабика, каррагинана или их комбинаций.

3. Мармелад по п.1, в котором подсластитель выбран из группы, состоящей из сахарозы, фруктозы, глюкозы, сорбита, изомальта, меда, патоки или их комбинаций.

4. Мармелад по п.1, в котором дополнительно включена лимонная кислота в количестве от 0,1 до 2%.

5. Мармелад по п.1, в котором указанный свежий или быстрозамороженный сок представляет собой комбинацию двух или более видов овощей, фруктов и ягод, взятых в одинаковых или разных пропорциях.

6. Мармелад по п.1, дополнительно содержащий водные настои трав, фруктов, овощей, ягод, косточек или семян, водоросли, масляные вытяжки, ароматизаторы и красители как натуральные, так и идентичные натуральным.

7. Мармелад по п.1, содержащий в качестве растительного компонента свежевыжатый или свежевыжатый быстрозамороженный сок, выбранный из соков моркови, яблока, тыквы, свеклы, тыквы, кабачков, томата, репы, батата, баклажанов, петрушки, топинамбура, капусты, лука, эстрагона, базилика, патиссона, черники, клюквы, брусники, вишни, черной смородины, малины, клубники, ананаса, грейпфрута, лимона, калины.

8. Мармелад по п.1, дополнительно содержащий овощи, фрукты или ягоды в виде размолотых частиц или быстрозамороженных их частей.

9. Мармелад по п.5, в котором указанная комбинация растительных компонентов представляет собой смесь свыжевыжатого или свежевыжатого быстрозамороженного сока или соков и частиц остатков растительного материала, полученного после извлечения сока, или смесь свежевыжатого или свежевыжатого быстрозамороженного сока с частицами размолотых свежих или замороженных плодов, листьев, ягод, трав или корнеплодов.

10. Мармелад по любому из пп.1-9, который дополнительно содержит вещество, выбранное из витаминов, минералов, пребиотиков, пробиотиков, бальзамов и экстрактов трав, овощей, ягод, орехов или фруктов.

11. Способ получения мармелада, включающий стадии:

замачивание желирующих компонентов (если предусмотрено),

растворение сахаросодержащих и желирующих компонентов в воде или в водной жидкости,

варка сиропа в варочном аппарате при давлении греющего пара 3-4 кг с/см² до содержания сухих веществ 74-85% (определяется рефрактометрически) для загустения,

добавления в полученный сироп с температурой от 40 до 90°С от 1,0 до 70 вес.% растительного компонента: свежевыжатого или свежевыжатого быстрозамороженного сока,

процесс добавления дополнительно включает в себя введение измельченных остатков растительного материала замороженных или свежих, полученных после извлечения сока, а также измельченных свежих или быстрозамороженных частиц овощей, ягод и фруктов,

перемешивание полученной смеси для получения мармелада,

формование мармелада,

охлаждение мармелада.

12. Способ по п.11, отличающийся тем, что растительный компонент добавляют на стадии варки сиропа за 2-3 мин до окончания процесса варки.

13. Способ по п.11, дополнительно предусматривающий декорирование мармеладной композиции посыпкой, выбранной из орехов, цукатов, вафельной крошки, сухих листьев, цветов, мака, или сахарным украшением, шоколадной массой, сублимированными ягодами и фруктами.

14. Способ по п.11, дополнительно предусматривающий нанесение на мармелад защитного покрытия из растительных смол.

15. Способ по любому из пп.11-14, дополнительно предусматривающий вакуумную упаковку полученного мармелада.