RU2010105176A

RU2010105176A - METHOD FOR STERILIZING COMPOTE FROM CHERRY

Info

Publication number: RU2010105176A
Application number: RU2010105176/10A
Authority: RU
Inventors: Тагир Абдурашидович Исмаилов (RU); Тагир Абдурашидович Исмаилов; Магомед Эминович Ахмедов (RU); Магомед Эминович Ахмедов; Амият Фейзудиновна Демирова (RU); Амият Фейзудиновна Демирова; Мафият Магомедовна Рахманова (RU); Мафият Магомедовна Рахманова; Рустам Тагирович Исмаилов (RU); Рустам Тагирович Исмаилов
Priority date: 2010-02-12
Filing date: 2010-02-12
Publication date: 2011-08-20

Abstract

Способ стерилизации компота из вишни, характеризующийся тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают нагреву в воде температурой, равной 70°С, в течение 3 мин с последующим переносом в воду температурой 85°С на 3 мин и далее в воду температурой 100°С на 15-20 мин, после чего охлаждают ступенчатым орошением водой температурами 90°С в течение 4 мин, 70°С в течение 4 мин, 50°С в течение 4 мин и 30°С в течение 4 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,16 с-1. A method of sterilizing cherry compote, characterized in that after seaming, the cans are installed in a carrier providing mechanical tightness of the cans and heated in water at a temperature of 70 ° C for 3 minutes, followed by transfer to water at a temperature of 85 ° C for 3 minutes and then into water at a temperature of 100 ° C for 15-20 minutes, after which it is cooled by stepwise irrigation with water at temperatures of 90 ° C for 4 min, 70 ° C for 4 min, 50 ° C for 4 min and 30 ° C for 4 min, while in the process of heat treatment the cans are rotated from the bottom to the lid rate 0.16 s-1.

Claims

A method of sterilizing cherry compote, characterized in that after seaming, the cans are installed in a carrier providing mechanical tightness of the cans and heated in water at a temperature of 70 ° C for 3 minutes, followed by transfer to water at a temperature of 85 ° C for 3 minutes and then into water at a temperature of 100 ° C for 15-20 minutes, after which it is cooled by step irrigation with water at temperatures of 90 ° C for 4 min, 70 ° C for 4 min, 50 ° C for 4 min and 30 ° C for 4 min, while in the process of heat treatment the cans are rotated from the bottom to the lid frequency of 0.16 s ^-1.