RU2010103348A

RU2010103348A - METHOD FOR STERILIZING CHERRY COMPOTE

Info

Publication number: RU2010103348A
Application number: RU2010103348/13A
Authority: RU
Inventors: Тагир Абдурашидович Исмаилов (RU); Тагир Абдурашидович Исмаилов; Магомед Эминович Ахмедов (RU); Магомед Эминович Ахмедов; Мафият Магомедовна Рахманова (RU); Мафият Магомедовна Рахманова; Рустам Тагирович Исмаилов (RU); Рустам Тагирович Исмаилов
Priority date: 2010-02-01
Filing date: 2010-02-01
Publication date: 2011-08-10

Abstract

Способ стерилизации компота из черешни, включающий процессы нагрева и охлаждения, отличающийся тем, что нагрев компота осуществляют последовательно в потоке нагретого воздуха температурой 150°С и скоростью 3,5-4 м/с в течение 18 мин и в горячей воде температурой 100°С в течение 30 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха скоростью 7-8 м/с в течение 30 мин, при этом в процессе тепловой обработки в потоке нагретого и атмосферного воздуха, банки вращаются с «донышка на крышку» частотой 0,33 с-1. A method of sterilizing compote from cherries, including heating and cooling processes, characterized in that the compote is heated sequentially in a stream of heated air at a temperature of 150 ° C and a speed of 3.5-4 m / s for 18 minutes and in hot water at a temperature of 100 ° C for 30 minutes, followed by cooling in a stream of atmospheric air at a speed of 7-8 m / s for 30 minutes, while during the heat treatment in a stream of heated and atmospheric air, the cans rotate from the "bottom to the lid" with a frequency of 0.33 s - one.

Claims

A method of sterilizing compote from cherries, including heating and cooling processes, characterized in that the compote is heated sequentially in a stream of heated air at a temperature of 150 ° C and a speed of 3.5-4 m / s for 18 minutes and in hot water at a temperature of 100 ° C for 30 minutes, followed by cooling in a stream of atmospheric air at a speed of 7-8 m / s for 30 minutes, while in the process of heat treatment in a stream of heated and atmospheric air, the cans rotate from the bottom to the cover with a frequency of 0.33 s ^{- 1} .