RU2010153850A

RU2010153850A - METHOD FOR STERILIZING COMPOTE FROM PLUM

Info

Publication number: RU2010153850A
Application number: RU2010153850/13A
Authority: RU
Inventors: Магомед Эминович Ахмедов (RU); Магомед Эминович Ахмедов; Амият Фейзудиновна Демирова (RU); Амият Фейзудиновна Демирова; Мафият Магомедовна Рахманова (RU); Мафият Магомедовна Рахманова; Фируза Магомедовна Казиахмедова (RU); Фируза Магомедовна Казиахмедова
Original assignee: Магомед Эминович Ахмедов (RU); Магомед Эминович Ахмедов
Priority date: 2010-12-27
Filing date: 2010-12-27
Publication date: 2012-07-10

Abstract

Способ производства компота из слив, характеризующийся тем, что плоды после расфасовки в банки заливают на 2-3 мин водой с температурой 60°C, повторно заливают на 2-3 мин водой с температурой 80°C, после чего заменяют воду сиропом с температурой 85°C, банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность и подвергают пастеризации в ванне с водой температурой равной 75°C в течение 30 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха при его скорости 5-6 м/с в течение 20 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,16 с-1. A method of producing compote from plums, characterized in that the fruits after filling in cans are filled with water at a temperature of 60 ° C for 2-3 minutes, re-filled for 2-3 minutes with water at a temperature of 80 ° C, after which the water is replaced with syrup with a temperature of 85 ° C, the cans are rolled up, installed in a carrier that provides mechanical tightness and pasteurized in a bath with water at a temperature of 75 ° C for 30 minutes, followed by cooling in a stream of atmospheric air at a speed of 5-6 m / s for 20 minutes, while in the process of heat treatment and jars are rotated with the bottom cover at a frequency of 0.16 sec-1.

Claims

A method of producing compote from plums, characterized in that the fruits after filling in cans are filled with water at a temperature of 60 ° C for 2-3 minutes, re-filled for 2-3 minutes with water at a temperature of 80 ° C, after which the water is replaced with syrup with a temperature of 85 ° C, the cans are rolled up, installed in a carrier that provides mechanical tightness and pasteurized in a bath with water at a temperature of 75 ° C for 30 minutes, followed by cooling in a stream of atmospheric air at a speed of 5-6 m / s for 20 minutes, while in the process of heat treatment and jars are rotated with the bottom cover at a frequency of 0.16 sec ^-1.