RU2009139798A - Непосредственно увеличивающийся в объеме закусочный продукт из арахисовой муки и способ его изготовления - Google Patents

Abstract

1. Способ изготовления вздутых закусочных продуктов, содержащий стадии, на которых: ! вводят в экструдер ингредиенты, содержащие в пересчете на сухое вещество: ! от 15 до 25% по весу арахисовой муки; ! от 35 до 50% по весу рисовой муки; ! от 25 до 35% по весу размолотого кукурузного сырья; и ! от 1 до 3% по весу овсяных волокон, ! получают экструдат путем экструдирования указанных ингредиентов через указанный экструдер, который дополнительно содержит: ! по меньшей мере, одну выходную часть канала матрицы, ! канал, расположенный в каждой упомянутой выходной части канала матрицы, при этом упомянутый канал имеет: ! периметр поперечного сечения, образованный двумя приблизительно параллельными линейными участками, расположенными между двумя круговыми участками; ! ширину, соответствующую расстоянию между упомянутыми линейными ! участками; и ! длину оформляющей части канала от 1/8 до 1/2 дюйма, используют упомянутый экструдер при давлении на матрицу от 500 до 2000 фунтов на квадратный дюйм и температуре экструдата от 320 до 410°F и ! разрезают указанный экструдат для получения указанных вздутых закусочных продуктов. ! 2. Способ по п.1, в котором дополнительно: ! дегидратируют указанные вздутые закусочные продукты до содержания влаги от 0,8 до 2% по весу, при этом необязательно указанное дегидратирование содержит сушку указанных вздутых закусочных продуктов в сушильной печи при температуре от 250 до 325°F, или указанное дегидратирование содержит обжарку указанных вздутых закусочных продуктов. ! 3. Способ по п.1, в котором дополнительно: !приправляют указанные вздутые закусочные продукты, при этом необязательно указанные вздутые закусочные прод

Claims (15)

1. Способ изготовления вздутых закусочных продуктов, содержащий стадии, на которых:

вводят в экструдер ингредиенты, содержащие в пересчете на сухое вещество:

от 15 до 25% по весу арахисовой муки;

от 35 до 50% по весу рисовой муки;

от 25 до 35% по весу размолотого кукурузного сырья; и

от 1 до 3% по весу овсяных волокон,

получают экструдат путем экструдирования указанных ингредиентов через указанный экструдер, который дополнительно содержит:

по меньшей мере, одну выходную часть канала матрицы,

канал, расположенный в каждой упомянутой выходной части канала матрицы, при этом упомянутый канал имеет:

периметр поперечного сечения, образованный двумя приблизительно параллельными линейными участками, расположенными между двумя круговыми участками;

ширину, соответствующую расстоянию между упомянутыми линейными

участками; и

длину оформляющей части канала от 1/8 до 1/2 дюйма, используют упомянутый экструдер при давлении на матрицу от 500 до 2000 фунтов на квадратный дюйм и температуре экструдата от 320 до 410°F и

разрезают указанный экструдат для получения указанных вздутых закусочных продуктов.

2. Способ по п.1, в котором дополнительно:

дегидратируют указанные вздутые закусочные продукты до содержания влаги от 0,8 до 2% по весу, при этом необязательно указанное дегидратирование содержит сушку указанных вздутых закусочных продуктов в сушильной печи при температуре от 250 до 325°F, или указанное дегидратирование содержит обжарку указанных вздутых закусочных продуктов.

3. Способ по п.1, в котором дополнительно:

приправляют указанные вздутые закусочные продукты, при этом необязательно указанные вздутые закусочные продукты содержат от 10 до 18% вкусовых веществ в пересчете на сухое вещество.

4. Способ по п.1, в котором указанные ингредиенты дополнительно содержат от около 5% до около 10% изолята соевого белка, когда указанная рисовая мука составляет от 35 до 45%.

5. Способ по п.1, в котором указанное давление на матрицу составляет от 600 до 1400 фунтов на квадратный дюйм или указанная температура экстру дата составляет от 330 до 400°F, или указанная длина оформляющей части канала составляет около 1/4 дюйма.

6. Способ по п.1, в котором указанный экструдер дополнительно содержит диффузорный лист, расположенный позади указанного канала.

7. Способ по п.1, в котором указанные круговые участки имеют примерно одинаковый размер.

8. Способ по п.1, в котором указанный круговой участок имеет определенный диаметр, а указанный линейный участок имеет длину, соответствующую расстоянию между указанными круговыми участками, при этом указанная ширина меньше каждого указанного диаметра, при этом необязательно один указанный диаметр меньше другого указанного диаметра на величину от около 5% до около 15%.

9. Способ по п.1, в котором один указанный круговой участок представляет собой эллиптический участок.

10. Способ по п.1, в котором упомянутые ингредиенты смешивают в указанном экструдере или указанные ингредиенты предварительно смешивают до введения в указанный экструдер.

11. Способ по п.1, в котором указанным размолотым кукурузным сырьем является, по меньшей мере, один из видов сырья, включающий тонкоразмолотую непросеянную кукурузную муку, кукурузную муку и кукурузный крахмал.

12. Способ по п.1, в котором указанные ингредиенты имеют содержание влаги от около 15% до около 30% по весу в пересчете на влажное вещество.

13. Способ по п.1, в котором указанный экструдер содержит, по меньшей мере, один шнек, вращающийся со скоростью от около 200 до около 450 оборотов в минуту.

14. Вздутый закусочный продукт, необязательно имеющий форму, приближенную к форме цельного стручка арахиса, содержащий:

сухие ингредиенты, содержащие в пересчете на сухое вещество:

от 15 до 25% по весу арахисовой муки,

от 35 до 50% по весу рисовой муки,

от 25 до 35% по весу размолотого кукурузного сырья,

от 1 до 3% по весу овсяного волокна, исходя из общего веса закусочного продукта,

необязательно от 10 до 18% вкусовых веществ, исходя из общего веса закусочного продукта, и когда указанная рисовая мука содержится в количестве от 35 до 45%, необязательно от 5 до 10% изолята соевого белка; и

имеющий содержание влаги от 0,8% до 2% по весу;

имеющий плотность заполнения объема упаковки от 0,05 граммов на кубический сантиметр до 0,20 граммов на кубический сантиметр, и необязательно от около 0,1 грамма на кубический сантиметр до около 0,15 граммов на кубический сантиметр.

15. Вздутый закусочный продукт по п.14, дополнительно содержащий в пересчете на порцию в одну унцию:

менее чем 5 г жира;

1 г или менее насыщенного жира;

около 0 г трансжирных кислот;

менее чем 25% калорий от добавленного сахара; и

не более чем 240 мг натрия.