Claims (22)
1. Способ значительного уменьшения вяжущего и горького вкуса полифенольных композиций, которые добавляют в пищевой продукт, потребляемый человеком или животными, включающий1. A method of significantly reducing the astringent and bitter taste of polyphenolic compositions that are added to a food product consumed by humans or animals, including
(1) получение полифенольной композиции, включающей полифенольные частицы; и(1) obtaining a polyphenolic composition comprising polyphenolic particles; and
(2) инкапсулирование полифенольных частиц инкапсулирующим материалом для образования микроинкапсулированных полифенольных частиц, окруженных инкапсулирующим материалом,(2) encapsulating the polyphenol particles with an encapsulating material to form microencapsulated polyphenolic particles surrounded by the encapsulating material,
при этом инкапсулирующий материал является эффективным для защиты полифенолов в полифенольных композициях от выделения во время нормального процесса жевания у человека или животных, но который позволяет выделение полифенолов из полифенольных композиций во время нормальных пищеварительных процессов у человека или животных, причем полифенолы, выделяющиеся во время нормальных пищеварительных процессов, находятся в биоактивной форме, при этом микроинапсулированные полифенольные частицы, включенные в пищевой продукт, имеют значительно уменьшенный вяжущий и горький вкус и не оказывают значительного влияния на органолептические свойства пищевого продукта.wherein the encapsulating material is effective in protecting polyphenols in polyphenolic compositions from being excreted during the normal chewing process in humans or animals, but which allows the isolation of polyphenols from polyphenolic compositions during normal digestive processes in humans or animals, the polyphenols being released during normal digestive processes are in bioactive form, while microencapsulated polyphenolic particles included in the food product have a significant reduced astringent and bitter taste, and do not significantly affect the organoleptic properties of the food product.
2. Способ по п.1, в котором полифенольные композиции содержат природные полифенолы из растений или растительного сырья, причем инкапсулирующий материал является липидом, желатином или смесью, содержащей белок и углевод.2. The method according to claim 1, in which the polyphenolic compositions contain natural polyphenols from plants or plant materials, the encapsulating material is a lipid, gelatin or a mixture containing protein and carbohydrate.
3. Способ по п.2, в котором слой инкапсулирующего материала имеет толщину от около 10 до около 40 мкм.3. The method according to claim 2, in which the layer of encapsulating material has a thickness of from about 10 to about 40 microns.
4. Способ по п.2, в котором микроинкапсулированные полифенольные частицы дополнительно обрабатывают для удаления по существу всех частиц размером более чем около 1200 мкм.4. The method of claim 2, wherein the microencapsulated polyphenolic particles are further processed to remove substantially all particles larger than about 1200 microns.
5. Способ по п.3, в котором микроинкапсулированные полифенольные частицы дополнительно обрабатывают для удаления по существу всех частиц размером более чем около 1200 мкм.5. The method according to claim 3, in which the microencapsulated polyphenolic particles are further processed to remove substantially all particles larger than about 1200 microns.
6. Способ по п.3, в котором инкапсулирующий материал представляет собой липид, который выбирают из группы, состоящей из гидрогенизированного пальмового масла, гидрогенизированного хлопкового масла, гидрогенизированного соевого масла, гидрогенизированного кокосового масла, какао-масла, ацетилированного моноглицерида и их смесей.6. The method according to claim 3, in which the encapsulating material is a lipid that is selected from the group consisting of hydrogenated palm oil, hydrogenated cottonseed oil, hydrogenated soybean oil, hydrogenated coconut oil, cocoa butter, acetylated monoglyceride and mixtures thereof.
7. Способ по п.5, в котором инкапсулирующий материал представляет собой липид, который выбирают из группы, состоящей из гидрогенизированного пальмового масла, гидрогенизированного хлопкового масла, гидрогенизированного соевого масла, гидрогенизированного кокосового масла, какао масла, ацетилированного моноглицерида и их смесей.7. The method according to claim 5, in which the encapsulating material is a lipid that is selected from the group consisting of hydrogenated palm oil, hydrogenated cottonseed oil, hydrogenated soybean oil, hydrogenated coconut oil, cocoa butter, acetylated monoglyceride and mixtures thereof.
8. Способ по п.3, в котором инкапсулирующий материал представляет собой желатин.8. The method according to claim 3, in which the encapsulating material is gelatin.
9. Способ по п.5, в котором инкапсулирующий материал представляет собой желатин.9. The method according to claim 5, in which the encapsulating material is gelatin.
10. Способ по п.2, в котором инкапсулирующий материал представляет собой смесь белков и углеводов, причем белок представляет собой молочный белок, и углевод представляет собой мальтодекстрин, трегалозу или сухие вещества кукурузного сиропа.10. The method according to claim 2, in which the encapsulating material is a mixture of proteins and carbohydrates, wherein the protein is milk protein, and the carbohydrate is maltodextrin, trehalose or solids of corn syrup.
11. Способ по п.10, в котором белок представляет собой изолят молочного белка или казеинат натрия, а углевод представляет собой мальтодекстрин или трегалозу.11. The method of claim 10, wherein the protein is a milk protein isolate or sodium caseinate, and the carbohydrate is maltodextrin or trehalose.
12. Композиция, включающая полифенолы, которые находятся в форме полифенольных частиц, инкапсулированных в инкапсулирующий материал, эффективный для защиты полифенолов в полифенольных композициях от выделения во время нормального процесса жевания у человека или животного, но который позволяет выделение полифенолов из полифенольных композиций во время нормальных пищеварительных процессов у человека или животного, при этом выделяющиеся во время нормальных процессов пищеварения полифенолы находятся в биоактивной форме, при этом микроинкапсулированные полифенольные частицы, включенные в пищевой продукт, имеют значительно уменьшенный вяжущий и горький вкус, без вредного влияния на органолептические свойства пищевого продукта.12. A composition comprising polyphenols, which are in the form of polyphenol particles encapsulated in an encapsulating material, effective to protect polyphenols in polyphenolic compositions from being excreted during the normal chewing process in humans or animals, but which allows the isolation of polyphenols from polyphenol compositions during normal digestive processes in humans or animals, while the polyphenols released during normal digestion processes are in a bioactive form, while The encapsulated polyphenolic particles included in the food product have a significantly reduced astringent and bitter taste, without adversely affecting the organoleptic properties of the food product.
13. Композиция по п.12, в которой полифенолы представляют собой природные полифенолы из растений или растительного сырья, причем инкапсулирующий материал является липидом, желатином или смесью, содержащей белок и углевод.13. The composition according to item 12, in which the polyphenols are natural polyphenols from plants or plant materials, the encapsulating material is a lipid, gelatin or a mixture containing protein and carbohydrate.
14. Композиция по п.13, в которой инкапсулирующий материал имеет толщину от около 10 до около 40 мкм.14. The composition according to item 13, in which the encapsulating material has a thickness of from about 10 to about 40 microns.
15. Композиция по п.12, в которой микроинкапсулированные полифенольные частицы обрабатывают для удаления по существу всех частиц размером более чем около 1200 мкм.15. The composition of claim 12, wherein the microencapsulated polyphenolic particles are processed to remove substantially all particles larger than about 1200 microns.
16. Композиция по п.14, в которой микроинкапсулированные полифенольные частицы обрабатывают для удаления по существу всех частиц размером более чем около 1200 мкм.16. The composition of claim 14, wherein the microencapsulated polyphenolic particles are treated to remove substantially all particles larger than about 1200 microns.
17. Композиция по п.12, в которой инкапсулирующий материал представляет собой липид, который выбирают из группы, состоящей из гидрогенизированного пальмового масла, гидрогенизированного хлопкового масла, гидрогенизированного соевого масла, гидрогенизированного кокосового масла, какао масла, ацетилированного моноглицерида и их смесей.17. The composition of claim 12, wherein the encapsulating material is a lipid selected from the group consisting of hydrogenated palm oil, hydrogenated cottonseed oil, hydrogenated soybean oil, hydrogenated coconut oil, cocoa butter, acetylated monoglyceride, and mixtures thereof.
18. Композиция по п.14, в которой инкапсулирующий материал представляет собой липид, который выбирают из группы, состоящей из гидрогенизированного пальмового масла, гидрогенизированного хлопкового масла, гидрогенизированного соевого масла, гидрогенизированного кокосового масла, какао масла, ацетилированного моноглицерида и их смесей.18. The composition of claim 14, wherein the encapsulating material is a lipid selected from the group consisting of hydrogenated palm oil, hydrogenated cottonseed oil, hydrogenated soybean oil, hydrogenated coconut oil, cocoa butter, acetylated monoglyceride, and mixtures thereof.
19. Композиция по п.12, в которой инкапсулирующий материал представляет собой желатин.19. The composition of claim 12, wherein the encapsulating material is gelatin.
20. Композиция по п.14, в которой инкапсулирующий материал представляет собой желатин.20. The composition of claim 14, wherein the encapsulating material is gelatin.
21. Композиция по п.12, в которой инкапсулирующий материал представляет собой смесь белка и углевода, причем белок представляет собой молочный белок, а углевод представляет собой мальтодекстрин, трегалозу или сухие вещества кукурузного сиропа.21. The composition of claim 12, wherein the encapsulating material is a mixture of protein and carbohydrate, wherein the protein is milk protein and the carbohydrate is maltodextrin, trehalose, or corn syrup solids.
22. Композиция по п.21, в которой белок представляет собой изолят молочного белка или казеинат натрия, а углевод представляет собой мальтодекстрин или трегалозу.
22. The composition according to item 21, in which the protein is a milk protein isolate or sodium caseinate, and the carbohydrate is maltodextrin or trehalose.