RU2009110501A - Закусочные чипсы из выпеченных орехов - Google Patents
Закусочные чипсы из выпеченных орехов Download PDFInfo
- Publication number
- RU2009110501A RU2009110501A RU2009110501/13A RU2009110501A RU2009110501A RU 2009110501 A RU2009110501 A RU 2009110501A RU 2009110501/13 A RU2009110501/13 A RU 2009110501/13A RU 2009110501 A RU2009110501 A RU 2009110501A RU 2009110501 A RU2009110501 A RU 2009110501A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- dough
- pieces
- particles
- snack chips
- starch
- Prior art date
Links
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 title claims abstract 15
- 235000014571 nuts Nutrition 0.000 claims abstract 20
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract 15
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract 15
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims abstract 15
- 244000105624 Arachis hypogaea Species 0.000 claims abstract 11
- 235000020232 peanut Nutrition 0.000 claims abstract 11
- 240000006711 Pistacia vera Species 0.000 claims abstract 9
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims abstract 9
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract 9
- 235000020233 pistachio Nutrition 0.000 claims abstract 9
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims abstract 9
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims abstract 9
- 235000017060 Arachis glabrata Nutrition 0.000 claims abstract 8
- 235000010777 Arachis hypogaea Nutrition 0.000 claims abstract 8
- 235000018262 Arachis monticola Nutrition 0.000 claims abstract 8
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 claims abstract 8
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 claims abstract 8
- 244000144725 Amygdalus communis Species 0.000 claims abstract 6
- 235000020224 almond Nutrition 0.000 claims abstract 6
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 6
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 claims abstract 5
- 239000004368 Modified starch Substances 0.000 claims abstract 5
- 235000019426 modified starch Nutrition 0.000 claims abstract 5
- 235000003447 Pistacia vera Nutrition 0.000 claims abstract 4
- 235000011437 Amygdalus communis Nutrition 0.000 claims abstract 3
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 238000000034 method Methods 0.000 claims 4
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 claims 1
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 claims 1
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 claims 1
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 claims 1
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 claims 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims 1
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 abstract 1
- 235000019759 Maize starch Nutrition 0.000 abstract 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/36—Vegetable material
- A21D2/364—Nuts, e.g. cocoa
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L25/00—Food consisting mainly of nutmeat or seeds; Preparation or treatment thereof
- A23L25/20—Food consisting mainly of nutmeat or seeds; Preparation or treatment thereof consisting of whole seeds or seed fragments
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/117—Flakes or other shapes of ready-to-eat type; Semi-finished or partly-finished products therefor
- A23L7/13—Snacks or the like obtained by oil frying of a formed cereal dough
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
1. Тесто на основе орехов, содержащее по весу ! от около 31% до около 50% частиц орехов, ! от около 10% до около 30% пшеничной муки, ! от около 10% до около 40% крахмала, ! от около 2% до около 10% пшеничной клейковины и ! от около 20% до около 32% добавляемой воды. ! 2. Тесто по п.1, в котором упомянутые частицы орехов содержат кусочки арахиса. ! 3. Тесто по п.2, в котором упомянутыми кусочками арахиса являются кусочки высокожирного, обжаренного без масла, бланшированного арахиса. ! 4. Тесто по п.2, в котором упомянутыми кусочками арахиса являются ломтики арахиса толщиной от около 0,043 дюйма до около 0,060 дюйма. ! 5. Тесто по п.1, в котором упомянутыми частицами орехов являются кусочки фисташек. ! 6. Тесто по п.5, в котором упомянутыми кусочками фисташек являются ломтики фисташек толщиной от около 0,043 дюйма до около 0,060 дюйма. ! 7. Тесто по п.1, в котором упомянутыми частицами орехов являются кусочки миндаля. ! 8. Тесто по п.1, в котором весовое процентное содержание упомянутого крахмала в перечете на общий вес теста составляет: ! от около 7% до около 14% модифицированного крахмала и от около 7% до около 14% натурального крахмала. ! 9. Тесто по п.8, в котором упомянутым модифицированным крахмалом является модифицированный крахмал из кукурузы восковой спелости. ! 10. Закусочные чипсы на основе орехов, содержащие по весу: от около 37% до около 48% частиц орехов. ! от около 20% до около 29% пшеничной муки, от около 18% до около 27% крахмала, от около 5% до около 12% пшеничной клейковины, менее около 2% воды. ! 11. Закусочные чипсы по п.10, в которых упомянутой пшеничной мукой является кондитерская мука. ! 12. Закусочные чипсы по п.10, в которых упомянутой пшеничной клейковиной является нати
Claims (21)
1. Тесто на основе орехов, содержащее по весу
от около 31% до около 50% частиц орехов,
от около 10% до около 30% пшеничной муки,
от около 10% до около 40% крахмала,
от около 2% до около 10% пшеничной клейковины и
от около 20% до около 32% добавляемой воды.
2. Тесто по п.1, в котором упомянутые частицы орехов содержат кусочки арахиса.
3. Тесто по п.2, в котором упомянутыми кусочками арахиса являются кусочки высокожирного, обжаренного без масла, бланшированного арахиса.
4. Тесто по п.2, в котором упомянутыми кусочками арахиса являются ломтики арахиса толщиной от около 0,043 дюйма до около 0,060 дюйма.
5. Тесто по п.1, в котором упомянутыми частицами орехов являются кусочки фисташек.
6. Тесто по п.5, в котором упомянутыми кусочками фисташек являются ломтики фисташек толщиной от около 0,043 дюйма до около 0,060 дюйма.
7. Тесто по п.1, в котором упомянутыми частицами орехов являются кусочки миндаля.
8. Тесто по п.1, в котором весовое процентное содержание упомянутого крахмала в перечете на общий вес теста составляет:
от около 7% до около 14% модифицированного крахмала и от около 7% до около 14% натурального крахмала.
9. Тесто по п.8, в котором упомянутым модифицированным крахмалом является модифицированный крахмал из кукурузы восковой спелости.
10. Закусочные чипсы на основе орехов, содержащие по весу: от около 37% до около 48% частиц орехов.
от около 20% до около 29% пшеничной муки, от около 18% до около 27% крахмала, от около 5% до около 12% пшеничной клейковины, менее около 2% воды.
11. Закусочные чипсы по п.10, в которых упомянутой пшеничной мукой является кондитерская мука.
12. Закусочные чипсы по п.10, в которых упомянутой пшеничной клейковиной является нативная пшеничная клейковина.
13. Закусочные чипсы по п.10, в которых упомянутыми частицами орехов являются кусочки фисташек.
14. Закусочные чипсы по п.13, в которых упомянутыми кусочками фисташек являются ломтики фисташек толщиной от около 0,043 дюйма до около 0,060 дюйма.
15. Закусочные чипсы по п.10, в которых упомянутыми частицами орехов являются кусочки миндаля.
16. Закусочные чипсы по п.15, в которых упомянутыми кусочками миндаля являются кусочки высокожирного, натурального сырого миндаля,
17. Способ изготовления закусочных чипсов на основе орехов, включающий стадии, на которых
а. смешивают сухие ингредиенты и воду с целью получения теста, которое содержит по весу
от около 31% до около 50% частиц орехов,
от около 10% до около 30% пшеничной муки,
от около 10% до около 40% крахмала,
от около 2% до около 10% пшеничной клейковины и
от около 20% до около 32% добавляемой воды,
б. формируют из упомянутого теста лист,
в. режут лист на множества кусков и
г.подвергают упомянутый кусок тепловой обработке с целью получения закусочных чипсов с содержанием влаги от около 1% до около 2% по весу.
18. Способ по п.17, в котором упомянутыми частицами орехов являются кусочки арахиса.
19. Способ по п.17, в котором упомянутыми частицами орехов являются кусочки миндаля.
20. Способ по п.17, в котором на упомянутой стадии тепловой обработки: выпекают каждый упомянутый кусок в печи с воздушным рассеиванием при температуре от около 500°F до около 350°F, чтобы получить частично выпеченный кусок с общим содержанием влаги от около 7% до около 10% по весу, подвергают каждый частично выпеченный кусок сушке в конвекционной сушильной печи при температуре около 270°F, чтобы получить закусочные чипсы с содержанием влаги около 1,5% по весу.
21. Закусочные чипсы, получаемые способом по п.17.
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| US11/553,648 US20080102182A1 (en) | 2006-10-27 | 2006-10-27 | Baked Nut Snack Chip |
| US11/553,648 | 2006-10-27 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2009110501A true RU2009110501A (ru) | 2010-11-20 |
| RU2414821C2 RU2414821C2 (ru) | 2011-03-27 |
Family
ID=39330516
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2009110501/13A RU2414821C2 (ru) | 2006-10-27 | 2007-10-18 | Закусочные чипсы из выпеченных орехов |
Country Status (10)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US20080102182A1 (ru) |
| EP (1) | EP2073641A4 (ru) |
| CN (1) | CN101528046A (ru) |
| AU (1) | AU2007317673A1 (ru) |
| BR (1) | BRPI0718062A2 (ru) |
| CA (1) | CA2664350A1 (ru) |
| MX (1) | MX2009004360A (ru) |
| RU (1) | RU2414821C2 (ru) |
| WO (1) | WO2008057733A1 (ru) |
| ZA (1) | ZA200902280B (ru) |
Families Citing this family (11)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US20080145503A1 (en) * | 2006-12-15 | 2008-06-19 | Mccall Carol | Fried Nut Snack Chip |
| CN101677607B (zh) * | 2007-02-01 | 2013-04-17 | 普杭格莱有限公司 | 有营养的加工小吃品 |
| US8277865B2 (en) | 2007-03-02 | 2012-10-02 | Paul Ralph Bunke | Nutritious fabricated snack products |
| US20090208607A1 (en) * | 2007-08-16 | 2009-08-20 | Paul Ralph Bunke | Nutritious snack products |
| WO2011148006A1 (es) * | 2010-05-28 | 2011-12-01 | Unió Corporació Alimentària, Sccl | Cereal extrusionado y procedimiento para su fabricación |
| JP6896423B2 (ja) * | 2013-12-20 | 2021-06-30 | ロケット フレールＲｏｑｕｅｔｔｅ Ｆｒｅｒｅｓ | Ｄ−アルロースを含むタンパク質食品 |
| WO2016133125A1 (ja) * | 2015-02-20 | 2016-08-25 | 江崎グリコ株式会社 | スティック状焼菓子及びその製造方法 |
| RU2642465C1 (ru) * | 2016-11-07 | 2018-01-25 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Способ производства белкового снека |
| US11102998B1 (en) | 2017-08-25 | 2021-08-31 | The Hershey Company | Binders and methods of making and using the same |
| CN110214802A (zh) * | 2019-05-30 | 2019-09-10 | 安徽皓浩食品科技股份有限公司 | 一种烧烤味即食面制品及其制备方法 |
| EP4154731A4 (en) * | 2020-05-14 | 2024-04-10 | Uriarte Iturrate, S.l.u. | DRIED FRUIT PRODUCT |
Family Cites Families (35)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US1180686A (en) | 1913-06-07 | 1916-04-25 | Katherine E Allport | Illuminated razor. |
| US2685519A (en) * | 1952-05-29 | 1954-08-03 | Harold W Moore | Process for making a peanut product |
| US3259503A (en) * | 1963-07-16 | 1966-07-05 | Continental Baking Co | Puffed food product and a method of making the same |
| US3615592A (en) * | 1968-03-27 | 1971-10-26 | Beatrice Foods Co | Incorporating fat in marshmallow |
| JPS5218774B2 (ru) * | 1973-07-19 | 1977-05-24 | ||
| US4113889A (en) * | 1975-09-15 | 1978-09-12 | Peanut Research & Testing Laboratories, Inc. | Process for making hydrated peanut products and products made thereby |
| US4122198A (en) * | 1976-03-16 | 1978-10-24 | Frito-Lay, Inc. | Process for preparing a cooked dough product |
| US4084016A (en) * | 1976-12-28 | 1978-04-11 | The United States Of America As Represented By The Secretary Of Agriculture | Preparation of legume chips |
| US4329375A (en) * | 1980-10-21 | 1982-05-11 | Nabisco Brands, Inc. | Low-fat nuts with improved natural flavor |
| US4466923A (en) * | 1982-04-01 | 1984-08-21 | The United States Of America As Represented By The Secretary Of Agriculture | Supercritical CO2 extraction of lipids from lipid-containing materials |
| US4466987A (en) * | 1983-09-22 | 1984-08-21 | Nabisco Brands, Inc. | Process for preparing low-fat nuts |
| US4595596A (en) * | 1984-05-18 | 1986-06-17 | Nabisco Brands, Inc. | Crackers having stabilized sunflower seeds |
| US4800097A (en) * | 1984-12-05 | 1989-01-24 | Ogilvie Mills, Inc. | Dried nutmeat and starch food product and process |
| US4861609A (en) * | 1985-10-09 | 1989-08-29 | Willard Miles J | Prevention of puffing during frying of expanded snack products |
| US5498438A (en) * | 1989-09-29 | 1996-03-12 | Nabisco, Inc. | Nut based snack products and process of making |
| US5429834A (en) * | 1993-05-07 | 1995-07-04 | Nabisco, Inc. | Production of chip-like starch based snacks |
| JPH0723739A (ja) * | 1993-07-07 | 1995-01-27 | Shichiro Niwano | 膨化食品の製造方法及び膨化食品生地 |
| EP1219181B1 (en) * | 1996-07-01 | 2005-10-12 | The Procter & Gamble Company | Process for making dehydrated potato flakes |
| US5855945A (en) * | 1996-09-30 | 1999-01-05 | The Pillsbury Corporation | Method of preparing dough |
| US6274189B1 (en) * | 1997-03-21 | 2001-08-14 | Massoud Kazemzadeh | Reduced-flatulence, legume-based snack foods |
| US5871801A (en) * | 1997-03-21 | 1999-02-16 | Kazemzadeh; Massoud | Process for producing reduced-flatulence, legume-based snack foods |
| US6558730B1 (en) * | 1997-07-01 | 2003-05-06 | The Procter & Gamble Co. | Potato-based fabricated snacks made from continuously sheeted doughs and methods for controlling the texture and organoleptical properties thereof |
| US6221418B1 (en) * | 1999-03-25 | 2001-04-24 | Focused Foods, Inc. | High protein edible composition and method of preparing the same |
| US6352738B1 (en) * | 1999-03-26 | 2002-03-05 | Henry A. Carels | Diverticulitis-sparing nut-based snack products and method of making |
| US6156372A (en) * | 1999-03-29 | 2000-12-05 | Yameogo; Marc-Henri | Peanut biscuits and crumbs and method of making |
| US6716462B2 (en) * | 2000-04-12 | 2004-04-06 | Mid-America Commercialization Corporation | Nutritionally balanced traditional snack foods |
| US6572910B2 (en) * | 2000-05-27 | 2003-06-03 | The Procter & Gamble Co. | Process for making tortilla chips with controlled surface bubbling |
| US6558718B1 (en) * | 2000-06-19 | 2003-05-06 | General Mills, Inc. | Nutrient clusters for food products and methods of preparation |
| MXPA03004478A (es) * | 2000-11-21 | 2004-10-15 | Cargill Inc | Material de semillas oleginosas modificado. |
| US6866880B2 (en) * | 2002-03-25 | 2005-03-15 | Council Of Scientific And Industrial Research | Cereal grit food product having enhanced shelflife and high protein content |
| JP2003310179A (ja) * | 2002-04-19 | 2003-11-05 | Ajinomoto Co Inc | ニュートラシューティカルチップスおよびその製造法 |
| US7867537B2 (en) * | 2002-10-04 | 2011-01-11 | Kraft Foods Global Brands Llc | Production of snacks having an expanded, crispy, chip-like textured coating |
| US7332189B2 (en) * | 2003-12-01 | 2008-02-19 | Kraft Foods Holdings, Inc. | Process and apparatus for forming a wave chip product |
| US20060088640A1 (en) * | 2004-10-21 | 2006-04-27 | University Of Georgia Research Foundation, Inc. | Peanut flour cracker |
| US20080145503A1 (en) * | 2006-12-15 | 2008-06-19 | Mccall Carol | Fried Nut Snack Chip |
-
2006
- 2006-10-27 US US11/553,648 patent/US20080102182A1/en not_active Abandoned
-
2007
- 2007-10-18 RU RU2009110501/13A patent/RU2414821C2/ru not_active IP Right Cessation
- 2007-10-18 CA CA002664350A patent/CA2664350A1/en not_active Abandoned
- 2007-10-18 CN CNA2007800400765A patent/CN101528046A/zh active Pending
- 2007-10-18 AU AU2007317673A patent/AU2007317673A1/en not_active Abandoned
- 2007-10-18 MX MX2009004360A patent/MX2009004360A/es not_active Application Discontinuation
- 2007-10-18 BR BRPI0718062-4A patent/BRPI0718062A2/pt not_active IP Right Cessation
- 2007-10-18 EP EP07854160A patent/EP2073641A4/en not_active Withdrawn
- 2007-10-18 WO PCT/US2007/081725 patent/WO2008057733A1/en not_active Ceased
-
2009
- 2009-04-01 ZA ZA200902280A patent/ZA200902280B/xx unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| AU2007317673A1 (en) | 2008-05-15 |
| CA2664350A1 (en) | 2008-05-15 |
| EP2073641A4 (en) | 2009-11-11 |
| RU2414821C2 (ru) | 2011-03-27 |
| MX2009004360A (es) | 2009-07-22 |
| ZA200902280B (en) | 2010-04-28 |
| EP2073641A1 (en) | 2009-07-01 |
| WO2008057733A1 (en) | 2008-05-15 |
| BRPI0718062A2 (pt) | 2013-11-05 |
| US20080102182A1 (en) | 2008-05-01 |
| CN101528046A (zh) | 2009-09-09 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2009110501A (ru) | Закусочные чипсы из выпеченных орехов | |
| RU2426357C2 (ru) | Способ изготовления увеличивающихся в объеме гранул на основе орехов и закусочных чипсов на основе орехов | |
| RU2515390C2 (ru) | Термообработанная мука | |
| Patil et al. | Effect of extruded finger millet (Eleusine coracan L.) on textural properties and sensory acceptability of composite bread | |
| JP5460336B2 (ja) | 栄養加工スナック製品 | |
| Qu et al. | Effects of microwave heating of wheat on its functional properties and accelerated storage | |
| CN101686718B (zh) | 有营养的加工小吃品 | |
| RU2633395C1 (ru) | Крекер для завтрака с медленноусвояемой глюкозой | |
| MX2010005993A (es) | Productos de panaderia sin gluten. | |
| CN1391443A (zh) | 由生马铃薯原料制取可压片马铃薯面团的方法 | |
| JP2016531556A (ja) | 遅効性グルコースを含むソフトビスケット | |
| Arpit et al. | Effects of different levels of jackfruit seed flour on the quality characteristics of chocolate cake | |
| Bala et al. | Quality protein maize based muffins: Influence of non-gluten proteins on batter and muffin characteristics | |
| CA2146350C (en) | High ratio baking composition | |
| KR102473568B1 (ko) | 분말 베이스 식품의 제조방법 및 이것에 의해 제조된 식품 | |
| William et al. | Effect of bleaching and fermentation on the physico-chemical, pasting properties and bread baking performance of various gluten free flour | |
| CODINĂ et al. | Studies on the influence of quinoa flour addition on bread quality | |
| IE43957B1 (en) | Edible compositions | |
| JPH11225703A (ja) | 里芋科の芋を主原料とする食品又は食品材料 | |
| RU2374856C2 (ru) | Способ приготовления творожного изделия | |
| KR101959133B1 (ko) | 소화율 지연효과가 우수한 비지첨가 쌀국수 및 그 제조방법 | |
| EP4472441A1 (en) | Edible compositions comprising deamidated legume protein isolates | |
| Nasser et al. | Effect of flour type on phytic acid degradation during biscuit making. | |
| RU2725490C1 (ru) | Способ получения обогащенных хлебобулочных изделий | |
| Murariu et al. | Research regarding obtaining sourdough bakery products on Iași University of Life Sciences bakery micro section |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20111019 |