RU2009108160A

RU2009108160A - METHOD FOR PRODUCING AROMATED DARK BEER

Info

Publication number: RU2009108160A
Application number: RU2009108160/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков (RU); Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков (RU); Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2009-03-10
Filing date: 2009-03-10
Publication date: 2010-09-20
Also published as: RU2396319C1

Abstract

Способ получения ароматизированного темного пива, предусматривающий приготовление сусла из солода, обжаренного несоложеного сырья, сахара и хмеля, внесение в него пивных дрожжей, главное брожение, дображивание молодого пива и его фильтрование, отличающийся тем, что смешивают фенхель и хмель в соотношении по массе 1:10 и экстрагируют полученную смесь жидким азотом с отделением соответствующей мисцеллы, в качестве несоложеного сырья используют топинамбур, который нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев топинамбура до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 ч и обжаривают, смешивают топинамбур и солод в соотношении по массе 1:(10-25), пропитывают полученную смесь отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления до значения, соответствующего давлению насыщенных паров азота при температуре пропитки, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным замораживанием смеси, подвергают ее криоизмельчению в среде выделившегося азота, добавляют сахар, заливают питьевой водой и осахаривают с получением сусла. A method of producing flavored dark beer, which involves the preparation of must from malt, roasted unmalted materials, sugar and hops, introducing brewer's yeast into it, the main fermentation, fermentation of the young beer and its filtering, characterized in that fennel and hops are mixed in a weight ratio of 1: 10 and the resulting mixture is extracted with liquid nitrogen with separation of the corresponding miscella; Jerusalem artichoke is used as unmalted raw material, which is cut, dried in the microwave field to a residual moisture content of about 20% at the field power Microwave, ensuring heating of Jerusalem artichoke to a temperature inside the pieces of 80-90 ° C for at least 1 h and fry, mix Jerusalem artichoke and malt in a ratio by weight of 1: (10-25), impregnate the mixture with separated miscella while increasing pressure to the value corresponding to the pressure of saturated nitrogen vapors at the impregnation temperature, depressurizes to atmospheric pressure while freezing the mixture, cryo-grinds it in the medium of nitrogen released, adds sugar, pours it with drinking water and saccharizes with Acquiring wort.

Claims

A method of producing flavored dark beer, which involves the preparation of must from malt, roasted unmalted materials, sugar and hops, introducing brewer's yeast into it, the main fermentation, fermentation of the young beer and its filtering, characterized in that fennel and hops are mixed in a weight ratio of 1: 10 and the resulting mixture is extracted with liquid nitrogen with separation of the corresponding miscella; Jerusalem artichoke is used as unmalted raw material, which is cut, dried in the microwave field to a residual moisture content of about 20% at the field power Microwave, ensuring heating of Jerusalem artichoke to a temperature inside the pieces of 80-90 ° C for at least 1 h and fry, mix Jerusalem artichoke and malt in a ratio by weight of 1: (10-25), impregnate the mixture with separated miscella while increasing pressure to the value corresponding to the pressure of saturated nitrogen vapors at the impregnation temperature, depressurizes to atmospheric pressure while freezing the mixture, cryo-grinds it in the medium of nitrogen released, adds sugar, pours it with drinking water and saccharizes with Acquiring wort.