RU2008150304A - Белковая композиция и ее применение в реструктурированных мясных и пищевых продуктах - Google Patents
Белковая композиция и ее применение в реструктурированных мясных и пищевых продуктах Download PDFInfo
- Publication number
- RU2008150304A RU2008150304A RU2008150304/13A RU2008150304A RU2008150304A RU 2008150304 A RU2008150304 A RU 2008150304A RU 2008150304/13 A RU2008150304/13 A RU 2008150304/13A RU 2008150304 A RU2008150304 A RU 2008150304A RU 2008150304 A RU2008150304 A RU 2008150304A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- protein
- meat
- matrix
- structured
- dry matter
- Prior art date
Links
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 title claims abstract 18
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 title claims abstract 18
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract 13
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title 1
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 title 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims abstract 17
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract 14
- 239000011159 matrix material Substances 0.000 claims abstract 13
- 108010082495 Dietary Plant Proteins Proteins 0.000 claims abstract 12
- 239000000835 fiber Substances 0.000 claims abstract 9
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract 9
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 claims abstract 7
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims abstract 4
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims abstract 4
- 210000003205 muscle Anatomy 0.000 claims abstract 2
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 claims 16
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 claims 5
- 229940001941 soy protein Drugs 0.000 claims 5
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 claims 4
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims 4
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims 4
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims 4
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 claims 4
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 claims 3
- 235000014698 Brassica juncea var multisecta Nutrition 0.000 claims 2
- 235000006008 Brassica napus var napus Nutrition 0.000 claims 2
- 240000000385 Brassica napus var. napus Species 0.000 claims 2
- 235000006618 Brassica rapa subsp oleifera Nutrition 0.000 claims 2
- 235000004977 Brassica sinapistrum Nutrition 0.000 claims 2
- XUJNEKJLAYXESH-REOHCLBHSA-N L-Cysteine Chemical compound SC[C@H](N)C(O)=O XUJNEKJLAYXESH-REOHCLBHSA-N 0.000 claims 2
- 235000019687 Lamb Nutrition 0.000 claims 2
- 108010064983 Ovomucin Proteins 0.000 claims 2
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 claims 2
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 claims 2
- 235000021120 animal protein Nutrition 0.000 claims 2
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 claims 2
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 claims 2
- 238000001000 micrograph Methods 0.000 claims 2
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 claims 2
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims 2
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 2
- 229940100445 wheat starch Drugs 0.000 claims 2
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 claims 2
- MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 3,5-dimethylcyclopentane-1,2-dione Chemical compound CC1CC(C)C(=O)C1=O MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 claims 1
- 108010088751 Albumins Proteins 0.000 claims 1
- 102000009027 Albumins Human genes 0.000 claims 1
- 240000001592 Amaranthus caudatus Species 0.000 claims 1
- 235000009328 Amaranthus caudatus Nutrition 0.000 claims 1
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 claims 1
- 244000075850 Avena orientalis Species 0.000 claims 1
- 235000016068 Berberis vulgaris Nutrition 0.000 claims 1
- 241000335053 Beta vulgaris Species 0.000 claims 1
- 244000017106 Bixa orellana Species 0.000 claims 1
- 108010026206 Conalbumin Proteins 0.000 claims 1
- 235000019739 Dicalciumphosphate Nutrition 0.000 claims 1
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims 1
- 102000006395 Globulins Human genes 0.000 claims 1
- 108010044091 Globulins Proteins 0.000 claims 1
- 244000020551 Helianthus annuus Species 0.000 claims 1
- 235000003222 Helianthus annuus Nutrition 0.000 claims 1
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 claims 1
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 claims 1
- 235000013878 L-cysteine Nutrition 0.000 claims 1
- 239000004201 L-cysteine Substances 0.000 claims 1
- 241000219745 Lupinus Species 0.000 claims 1
- 240000003183 Manihot esculenta Species 0.000 claims 1
- 235000016735 Manihot esculenta subsp esculenta Nutrition 0.000 claims 1
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims 1
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims 1
- 108010058846 Ovalbumin Proteins 0.000 claims 1
- 240000004713 Pisum sativum Species 0.000 claims 1
- 235000010582 Pisum sativum Nutrition 0.000 claims 1
- 241000209056 Secale Species 0.000 claims 1
- 235000007238 Secale cereale Nutrition 0.000 claims 1
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 claims 1
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 claims 1
- 240000006394 Sorghum bicolor Species 0.000 claims 1
- 235000011684 Sorghum saccharatum Nutrition 0.000 claims 1
- 108010017596 Vitellins Proteins 0.000 claims 1
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 claims 1
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 claims 1
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 claims 1
- 235000012735 amaranth Nutrition 0.000 claims 1
- 239000004178 amaranth Substances 0.000 claims 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 claims 1
- 235000012665 annatto Nutrition 0.000 claims 1
- 239000010362 annatto Substances 0.000 claims 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 claims 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 claims 1
- 239000001506 calcium phosphate Substances 0.000 claims 1
- 235000013736 caramel Nutrition 0.000 claims 1
- 239000005018 casein Substances 0.000 claims 1
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 claims 1
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 claims 1
- NEFBYIFKOOEVPA-UHFFFAOYSA-K dicalcium phosphate Chemical compound [Ca+2].[Ca+2].[O-]P([O-])([O-])=O NEFBYIFKOOEVPA-UHFFFAOYSA-K 0.000 claims 1
- 229940038472 dicalcium phosphate Drugs 0.000 claims 1
- 229910000390 dicalcium phosphate Inorganic materials 0.000 claims 1
- 235000021374 legumes Nutrition 0.000 claims 1
- 229940092253 ovalbumin Drugs 0.000 claims 1
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 claims 1
- 244000144977 poultry Species 0.000 claims 1
- 235000013594 poultry meat Nutrition 0.000 claims 1
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
- A23J3/00—Working-up of proteins for foodstuffs
- A23J3/22—Working-up of proteins for foodstuffs by texturising
- A23J3/26—Working-up of proteins for foodstuffs by texturising using extrusion or expansion
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
- A23J3/00—Working-up of proteins for foodstuffs
- A23J3/04—Animal proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
- A23J3/00—Working-up of proteins for foodstuffs
- A23J3/14—Vegetable proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
- A23J3/00—Working-up of proteins for foodstuffs
- A23J3/14—Vegetable proteins
- A23J3/18—Vegetable proteins from wheat
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
- A23J3/00—Working-up of proteins for foodstuffs
- A23J3/22—Working-up of proteins for foodstuffs by texturising
- A23J3/225—Texturised simulated foods with high protein content
- A23J3/227—Meat-like textured foods
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
- A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
- A23L13/426—Addition of proteins, carbohydrates or fibrous material from vegetable origin other than sugars or sugar alcohols
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/50—Poultry products, e.g. poultry sausages
- A23L13/52—Comminuted, emulsified or processed products; Pastes; Reformed or compressed products from poultry meat
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/60—Comminuted or emulsified meat products, e.g. sausages; Reformed meat from comminuted meat product
- A23L13/67—Reformed meat products other than sausages
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/09—Mashed or comminuted products, e.g. pulp, purée, sauce, or products made therefrom, e.g. snacks
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P30/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the process or apparatus
- A23P30/20—Extruding
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Manufacturing & Machinery (AREA)
- Zoology (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Fodder In General (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
Abstract
1. Способ получения композиции реструктурированного мяса, включающий: экструдирование растительного белкового сырья при повышенной температуре и давлении через узел матрицы с получением структурированного растительного белкового продукта, содержащего белковые волокна, которые, по существу, выровнены. ! 2. Способ по п.1, в котором узел матрицы включает: ! a) гильзу матрицы, имеющую заднюю часть и переднюю часть, которые совместно образуют внутреннюю камеру; ! b) вкладыш матрицы, расположенный внутри внутренней камеры, и тело которого имеет переднюю поверхность и заднюю поверхность, которая вместе с передней поверхностью образует донную часть, и несколько отклонителей потока с суженным каналом для прохода потока, образованным донной частью и любыми двумя смежными отклонителями потока; и ! c) конус матрицы, соединенный с указанной гильзой матрицы и указанным каналом для прохода потока, образующими совместно полностью суженный канал потока. !3. Способ по п.2, в котором: ! суженный канал потока сужается вдоль трех сторон; и/или ! полностью суженный канал потока сужается вдоль четырех сторон; и/или ! полностью суженный канал потока находится в сообщении со входом на одном конце и с выходом на противоположном конце; и/или ! полностью суженный канал потока сужается внутрь от указанного входа к указанному выходу. ! 4. Способ по любому из пп.1-3, дополнительно включающий объединение структурированного растительного белкового продукта с мясом животного и/или измельченными овощами или фруктами, указанное мясо животного предпочтительно выбирают из группы, состоящей из цельной мышечной ткани, измельченного мяса, мяса механич
Claims (15)
1. Способ получения композиции реструктурированного мяса, включающий: экструдирование растительного белкового сырья при повышенной температуре и давлении через узел матрицы с получением структурированного растительного белкового продукта, содержащего белковые волокна, которые, по существу, выровнены.
2. Способ по п.1, в котором узел матрицы включает:
a) гильзу матрицы, имеющую заднюю часть и переднюю часть, которые совместно образуют внутреннюю камеру;
b) вкладыш матрицы, расположенный внутри внутренней камеры, и тело которого имеет переднюю поверхность и заднюю поверхность, которая вместе с передней поверхностью образует донную часть, и несколько отклонителей потока с суженным каналом для прохода потока, образованным донной частью и любыми двумя смежными отклонителями потока; и
c) конус матрицы, соединенный с указанной гильзой матрицы и указанным каналом для прохода потока, образующими совместно полностью суженный канал потока.
3. Способ по п.2, в котором:
суженный канал потока сужается вдоль трех сторон; и/или
полностью суженный канал потока сужается вдоль четырех сторон; и/или
полностью суженный канал потока находится в сообщении со входом на одном конце и с выходом на противоположном конце; и/или
полностью суженный канал потока сужается внутрь от указанного входа к указанному выходу.
4. Способ по любому из пп.1-3, дополнительно включающий объединение структурированного растительного белкового продукта с мясом животного и/или измельченными овощами или фруктами, указанное мясо животного предпочтительно выбирают из группы, состоящей из цельной мышечной ткани, измельченного мяса, мяса механической обвалки и их комбинаций, и предпочтительно мясо животного выбирают из группы, состоящей из свинины, говядины, баранины, птицы, мяса диких животных и рыбы.
5. Способ по любому из пп.1-3, в котором структурированный белковый продукт имеет среднее сопротивление сдвигу, по меньшей мере, 2000 г, имеет в среднем характеристики измельченности, указывающие на содержание, по меньшей мере, 17 вес.% больших кусочков, и/или где структурированный белковый продукт включает белковые волокна, по существу, выровненные в виде, как показано на микрофотографии Фиг.1.
6. Способ по любому из пп.1-3, в котором растительное белковое сырье выбирают из группы, состоящей из бобовых, кукурузы, горошка, канолы, подсолнечника, сорго, риса, амаранта, картофеля, тапиоки, аррорута, лодочки, люпина, рапса, пшеницы, овса, ржи, ячменя и их смеси.
7. Способ по любому из пп.1-3, дополнительно включающий объединение, по меньшей мере, одного животного белкового сырья с растительным белковым сырьем перед экструдированием с получением структурированного растительного белкового продукта, включающего белковые волокна, которые, по существу, выровнены, указанное животное белковое сырье выбирают из группы, состоящей из казеина, казеинатов, сывороточного белка, овальбумина, овоглобулина, овомуцина, овомукоида, овотрансферрина, ововителла, ововителлина, альбумина, глобулина и вителлина.
8. Способ по любому из пп.1-3, в котором растительное белковое сырье включает соевый белок и пшеничный белок и предпочтительно дополнительно включает сывороточный белок и/или дикальций фосфат и L-цистеин.
9. Способ по любому из пп.1-3, в котором растительное белковое сырье имеет содержание белка от около 40% до около 75% от веса сухого вещества и/или растительное белковое сырье включает белок, крахмал, глютен и волокна и предпочтительно:
a) от около 45% до около 65% соевого белка по сухому веществу;
b) от около 20% до около 30% пшеничного глютена по сухому веществу;
c) от около 10% до около 15% пшеничного крахмала по сухому веществу и
d) от около 1% до около 5% пищевого волокна по сухому веществу.
10. Способ по любому из пп.1-3, в котором температура экструзии составляет от около 90°C до около 150°C и давление от около 500 psig (фунтов на квадратный дюйм выше атмосферного) до около 1500 psig и/или композиция мяса дополнительно включает воду.
11. Композиция реструктурированного мяса, включающая структурированный белковый продукт, содержащий белковые волокна, которые, по существу, выровнены.
12. Композиция по п.11, дополнительно включающая мясо животного и/или измельченные овощи или фрукты, указанное мясо предпочтительно выбирают из говядины, свинины, баранины, мяса индейки и курицы; и композиция включает от около 40% до около 60 вес.% структурированного белкового продукта и от около 40% до около 60 вес.% мяса и/или измельченных овощей или фруктов.
13. Композиция по п.11 или 12, дополнительно включающая источник жира в количестве от около 10% до около 20 вес.% композиции; и/или дополнительно включающая композицию красителя, предпочтительно содержащую свеклу, аннатто, карамельный краситель, и источник аминокислот; и/или дополнительно включающая выделенный соевый белок; и/или дополнительно включающая антиоксидант, воду, специи и ароматизатор.
14. Композиция по п.11 или 12, в котором структурированный белковый продукт включает соевый белок, крахмал, глютен и волокна и предпочтительно включает:
a) от около 45% до около 65% соевого белка по сухому веществу;
b) от около 20% до около 30% пшеничного глютена по сухому веществу;
c) от около 10% до около 15% пшеничного крахмала по сухому веществу и
d) от около 1% до около 5% пищевого волокна по сухому веществу.
15. Композиция по любому из п.11 или 12, в которой структурированный белковый продукт получен экструзией через узел матрицы с получением в результате структурированного белкового продукта, содержащего белковые волокна, которые, по существу, выровнены, и/или структурированный белковый продукт включает белковые волокна, по существу, выровненные, как показано на микрофотографии Фиг.1.
Applications Claiming Priority (4)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| US11/437,164 | 2006-05-19 | ||
| US11/437,164 US8685485B2 (en) | 2006-05-19 | 2006-05-19 | Protein composition and its use in restructured meat and food products |
| US74954007A | 2007-05-16 | 2007-05-16 | |
| US11/749,540 | 2007-05-16 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2008150304A true RU2008150304A (ru) | 2010-06-27 |
Family
ID=38597697
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2008150304/13A RU2008150304A (ru) | 2006-05-19 | 2007-05-21 | Белковая композиция и ее применение в реструктурированных мясных и пищевых продуктах |
Country Status (11)
| Country | Link |
|---|---|
| EP (2) | EP2020875B1 (ru) |
| JP (1) | JP2009537178A (ru) |
| KR (2) | KR101014101B1 (ru) |
| BR (1) | BRPI0711212A2 (ru) |
| CA (1) | CA2652384C (ru) |
| DK (1) | DK2020875T3 (ru) |
| ES (2) | ES2532594T3 (ru) |
| MX (1) | MX2008014605A (ru) |
| PL (2) | PL2364601T3 (ru) |
| RU (1) | RU2008150304A (ru) |
| WO (1) | WO2007137125A2 (ru) |
Families Citing this family (42)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US9907322B2 (en) | 2006-05-19 | 2018-03-06 | Solae Llc | Structured protein product |
| EP2020875B1 (en) | 2006-05-19 | 2014-12-31 | Solae, LLC | A protein composition and its use in restructured meat and food products |
| US8685485B2 (en) | 2006-05-19 | 2014-04-01 | Solae, Llc | Protein composition and its use in restructured meat and food products |
| WO2008083117A2 (en) * | 2006-12-28 | 2008-07-10 | Solae, Llc | Ground meat and meat analog compositions having improved nutritional properties |
| US20080248167A1 (en) * | 2007-04-05 | 2008-10-09 | Solae, Llc | Processed Meat Products Comprising Structured Protein Products |
| MX2009010777A (es) * | 2007-04-05 | 2010-01-29 | Solae Llc | Composiciones de carne que comprenden productos de proteina estructurada con color. |
| US8293297B2 (en) | 2007-04-05 | 2012-10-23 | Solae, Llc | Colored structured protein products |
| WO2010126563A1 (en) * | 2009-04-27 | 2010-11-04 | Nestec S.A. | Flaked fish analogs and methods for making such analogs |
| JP2013509195A (ja) * | 2009-10-31 | 2013-03-14 | ソレイ リミテッド ライアビリティ カンパニー | 無グルテン構造化タンパク質製品 |
| DE102010013205A1 (de) | 2010-03-29 | 2011-09-29 | Vion N.V. | Fleischzusammensetzung, enthaltend texturiertes pflanzliches Protein, Verfahren zu deren Herstellung, sowie Fleischersatzprodukt |
| US20140220217A1 (en) | 2011-07-12 | 2014-08-07 | Maraxi, Inc. | Method and compositions for consumables |
| US10039306B2 (en) | 2012-03-16 | 2018-08-07 | Impossible Foods Inc. | Methods and compositions for consumables |
| JP6650671B2 (ja) * | 2011-07-12 | 2020-02-19 | インポッシブル フーズ インコーポレイテッド | 摂食可能品のための方法および組成物 |
| RU2501347C1 (ru) * | 2012-07-24 | 2013-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "котлеты московские с соусом красным с луком и огурцами" |
| RU2501348C1 (ru) * | 2012-07-24 | 2013-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "котлеты московские с соусом красным с луком и огурцами" |
| RU2501350C1 (ru) * | 2012-07-24 | 2013-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "котлеты московские с красным основным соусом" |
| RU2501349C1 (ru) * | 2012-07-24 | 2013-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "котлеты московские с красным основным соусом" |
| RU2769287C2 (ru) * | 2013-01-11 | 2022-03-30 | Импоссибл Фудз Инк. | Способы и композиции пригодных к потреблению материалов |
| BR122021009029B1 (pt) | 2013-01-11 | 2022-02-01 | Impossible Foods Inc | Método de fabricação de réplica de queijo não láctea compreendendo um coacervado e produto obtido a partir do mesmo |
| CA3185690A1 (en) | 2014-03-31 | 2015-10-08 | Impossible Foods Inc. | Ground meat replicas |
| JP6592264B2 (ja) * | 2015-03-27 | 2019-10-16 | 日清オイリオグループ株式会社 | 粒状大豆蛋白の製造方法 |
| RS56964B1 (sr) | 2015-10-16 | 2018-05-31 | Gold&Green Foods Oy | Postupak za proizvodnju teksturiranog prehrambenog proizvoda i teksturirani prehrambeni proizvod |
| KR102106067B1 (ko) * | 2018-07-30 | 2020-04-29 | 공주대학교 산학협력단 | 녹차를 포함하는 압출성형 녹차-인조육 |
| GB2594596B (en) | 2018-10-30 | 2022-12-28 | Michael Foods Inc | Crisped proteinaceous food product |
| KR102460066B1 (ko) * | 2019-06-11 | 2022-10-31 | 주식회사 더코르크 | 식물성 단백질을 이용한 인공고기 식품 조성물, 인공고기 및 이의 제조방법 |
| US11445737B2 (en) * | 2019-09-06 | 2022-09-20 | Frito-Lay North America, Inc. | Plant protein snack with meat-like texture |
| CN114929030A (zh) * | 2019-11-12 | 2022-08-19 | 再定义肉品有限公司 | 全肌肉肉品替代品及其获得方法 |
| EP4162804A4 (en) | 2020-06-09 | 2024-07-10 | Spiber Inc. | MEAT-TYPE FOOD COMPOSITION |
| RU2740811C1 (ru) * | 2020-06-15 | 2021-01-21 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Волгоградский государственный технический университет" (ВолгГТУ) | Полукопчёное колбасное изделие |
| KR102472812B1 (ko) | 2020-07-06 | 2022-11-30 | 이지원 | 동물세포배양 고기 |
| KR102319450B1 (ko) * | 2021-07-05 | 2021-11-02 | (주)성보펫헬스케어 | 생고기를 활용한 애완동물 소프트사료의 제조방법 |
| US11839225B2 (en) | 2021-07-14 | 2023-12-12 | Usarium Inc. | Method for manufacturing alternative meat from liquid spent brewers' yeast |
| FR3128355A1 (fr) * | 2021-10-25 | 2023-04-28 | N Conseil | Mêlée de viandes et légumes hachés pour fabrication de steak haché, boulettes et saucisses |
| EP4197341B1 (en) * | 2021-12-20 | 2025-08-27 | Bühler AG | Process for preparing vegan cheese product and vegan cheese product obtained by said process |
| KR102439029B1 (ko) * | 2021-12-24 | 2022-09-01 | 주식회사 한미양행 | 갈색거저리 유충의 습식분쇄물을 함유하는 기호성이 증가된 소시지의 조성물 |
| KR102419994B1 (ko) * | 2022-02-17 | 2022-07-14 | 주식회사 퓨처엑스 | 글루텐 프리 대체육 곡물 고기 및 그 제조방법 |
| CA3255347A1 (en) * | 2022-06-03 | 2023-12-07 | Firmenich Sa | FAT REDUCTION IN NON-ANIMAL PROTEIN COMPOSITIONS |
| EP4676236A1 (de) * | 2023-03-10 | 2026-01-14 | Nexnoa GmbH | Verfahren zum erzeugen eines texturats und proteinhaltiges texturat |
| CN116391831A (zh) * | 2023-03-27 | 2023-07-07 | 广东真美食品股份有限公司 | 一种压缩肉制品的生产工艺 |
| DE102023207736A1 (de) * | 2023-08-11 | 2025-02-13 | Coperion Gmbh | Austragsvorrichtung und Verfahren zum Texturieren einer Lebensmittel-Zusammensetzung, insbesondere einer Fleischersatz-Zusammensetzung |
| DE102023127054A1 (de) * | 2023-10-04 | 2025-04-10 | Nexnoa Gmbh | Verfahren zum erzeugen eines sojapproteintexturats |
| JP2025173494A (ja) * | 2024-05-14 | 2025-11-27 | 日本ハム株式会社 | 食品素材およびその製造方法 |
Family Cites Families (23)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US3117006A (en) | 1960-09-01 | 1964-01-07 | Wenger Mfg | Method of increasing palatability and digestibility of a cereal product |
| US4118164A (en) | 1977-07-15 | 1978-10-03 | Wenger Manufacturing | High-output apparatus for producing dense, uniformly layered meat analogue product |
| DD139385A1 (de) * | 1978-07-14 | 1980-01-02 | Wilfried Ulbrich | Vorrichtung zur herstellung eines formstranges mit partiell gerichteten fasern |
| NL7810505A (nl) * | 1978-10-20 | 1980-04-22 | Unilever Nv | Werkwijze ter bereiding van een voedingsmiddel met een vezelachtige struktuur, op basis van plantaardig eiwit. |
| EP0048533A1 (en) * | 1980-03-31 | 1982-03-31 | General Foods Corporation | Process for preparing meat analogs |
| FR2560817B1 (fr) | 1984-03-08 | 1988-06-24 | Creusot Loire | Machine a vis de traitement de matiere |
| US4752196A (en) * | 1986-05-22 | 1988-06-21 | Rogers Tool Works, Inc. | Internally insulated extrusion die |
| US4763569A (en) | 1986-11-12 | 1988-08-16 | Wenger Manufacturing, Inc. | Low temperature extrusion process for quick cooking pasta products |
| EP0303679A4 (en) * | 1987-02-20 | 1989-06-13 | Internat Foods Corp | METHOD, APPARATUS, AND PROTEIN PRODUCT HAVING ALIGNED FIBERS. |
| JPH01206974A (ja) * | 1988-02-16 | 1989-08-21 | Ajinomoto Co Inc | 水産練製品用蛋白食品素材の製造法 |
| JPH01235547A (ja) * | 1988-03-16 | 1989-09-20 | Nippon Shinyaku Co Ltd | 食品の製造法 |
| CA1308531C (en) * | 1988-10-11 | 1992-10-13 | Manfred A. A. Lupke | Extrusion die assembly |
| JPH078177A (ja) * | 1993-06-28 | 1995-01-13 | Nisshin Oil Mills Ltd:The | 食肉様蛋白食品の製造方法 |
| WO1996036242A1 (en) | 1995-05-19 | 1996-11-21 | United Biscuits (Uk) Limited | Improvements in and relating to textured wheat gluten protein products |
| EP1142898A4 (en) | 1999-01-06 | 2004-09-01 | Api Corp | METHOD FOR PRODUCING PHOSPHONITE COMPOUNDS |
| IL155322A0 (en) | 2000-10-11 | 2003-11-23 | Cephalon Inc | Compositions comprising modafinil compounds |
| FR2827123B1 (fr) | 2001-07-12 | 2004-06-25 | Clextral | Procede et installation de preparation en continu d'un produit alimentaire retexture |
| AU2005277482B2 (en) | 2004-08-16 | 2011-02-03 | Solae Llc | A restructured meat product and process for preparing same |
| US20060073261A1 (en) | 2004-10-06 | 2006-04-06 | Mcmindes Matthew K | Soy protein containing food product and process for preparing same |
| EP2020875B1 (en) | 2006-05-19 | 2014-12-31 | Solae, LLC | A protein composition and its use in restructured meat and food products |
| US8685485B2 (en) | 2006-05-19 | 2014-04-01 | Solae, Llc | Protein composition and its use in restructured meat and food products |
| US20080248167A1 (en) | 2007-04-05 | 2008-10-09 | Solae, Llc | Processed Meat Products Comprising Structured Protein Products |
| US20080166443A1 (en) | 2007-12-26 | 2008-07-10 | Solae, Llc | Peripheral Die Assembly |
-
2007
- 2007-05-21 EP EP07762236.3A patent/EP2020875B1/en active Active
- 2007-05-21 BR BRPI0711212-2A patent/BRPI0711212A2/pt not_active Application Discontinuation
- 2007-05-21 CA CA2652384A patent/CA2652384C/en active Active
- 2007-05-21 KR KR1020107011733A patent/KR101014101B1/ko not_active Expired - Fee Related
- 2007-05-21 EP EP11164506.5A patent/EP2364601B1/en not_active Revoked
- 2007-05-21 PL PL11164506T patent/PL2364601T3/pl unknown
- 2007-05-21 ES ES07762236.3T patent/ES2532594T3/es active Active
- 2007-05-21 JP JP2009512227A patent/JP2009537178A/ja active Pending
- 2007-05-21 RU RU2008150304/13A patent/RU2008150304A/ru not_active Application Discontinuation
- 2007-05-21 WO PCT/US2007/069157 patent/WO2007137125A2/en not_active Ceased
- 2007-05-21 KR KR1020087030897A patent/KR100982069B1/ko not_active Expired - Fee Related
- 2007-05-21 PL PL07762236T patent/PL2020875T3/pl unknown
- 2007-05-21 ES ES11164506.5T patent/ES2539918T3/es active Active
- 2007-05-21 DK DK07762236.3T patent/DK2020875T3/en active
- 2007-05-21 MX MX2008014605A patent/MX2008014605A/es active IP Right Grant
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| ES2539918T3 (es) | 2015-07-07 |
| CA2652384A1 (en) | 2007-11-29 |
| EP2020875B1 (en) | 2014-12-31 |
| WO2007137125A3 (en) | 2008-01-24 |
| DK2020875T3 (en) | 2015-03-23 |
| CA2652384C (en) | 2014-11-18 |
| PL2364601T3 (pl) | 2015-08-31 |
| EP2364601A2 (en) | 2011-09-14 |
| KR100982069B1 (ko) | 2010-09-13 |
| EP2364601A3 (en) | 2011-10-26 |
| MX2008014605A (es) | 2008-11-28 |
| BRPI0711212A2 (pt) | 2011-10-18 |
| JP2009537178A (ja) | 2009-10-29 |
| KR101014101B1 (ko) | 2011-02-14 |
| KR20100063828A (ko) | 2010-06-11 |
| EP2020875A2 (en) | 2009-02-11 |
| EP2364601B1 (en) | 2015-03-25 |
| ES2532594T3 (es) | 2015-03-30 |
| KR20090009990A (ko) | 2009-01-23 |
| WO2007137125A2 (en) | 2007-11-29 |
| PL2020875T3 (pl) | 2015-06-30 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2008150304A (ru) | Белковая композиция и ее применение в реструктурированных мясных и пищевых продуктах | |
| JP2009537178A5 (ru) | ||
| US11666069B2 (en) | Proteinaceous meat analogue having an improved texture and an extended shelf-life | |
| Singh et al. | Plant-based meat analogue (PBMA) as a sustainable food: A concise review | |
| AU2017231925B2 (en) | A highly nutritious proteinaceous meat analogue having an improved texture and an extended shelf-life | |
| US5437885A (en) | Method of making a non-porous vegetable protein fiber product | |
| RU2009140762A (ru) | Переработанные мясные продукты, содержащие продукты из структурированного белка | |
| US20120093994A1 (en) | Meat Analog Compositions and Process | |
| RU2009140772A (ru) | Мясные композиции, содержащие окрашенные продукты из структурированного белка | |
| JP2010523126A5 (ru) | ||
| RU2009128967A (ru) | Композиции из мясного фарша и композиции из аналогов мяса, обладающие улучшенными питательными свойствами | |
| JP2010505424A5 (ru) | ||
| BRPI0809067A2 (pt) | "composição de carne animal e composição de carne animal simulada" | |
| JP2010523153A5 (ru) | ||
| CN101677622A (zh) | 干制食品组合物 | |
| WO2015108142A1 (ja) | 海老肉代替物及びその製造法 | |
| US20230102970A1 (en) | Vegetable protein-containing food | |
| US20240041064A1 (en) | Protein concentrate and method of preparation | |
| US7851009B2 (en) | Process of making meat-like food products | |
| Yuan et al. | Recent progress in application and research of plant proteins in minced meat products. | |
| HK1262591A1 (en) | A highly nutritious proteinaceous meat analogue having an improved texture and an extended shelf-life |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| FA92 | Acknowledgement of application withdrawn (lack of supplementary materials submitted) |
Effective date: 20111007 |