RU2007148367A

RU2007148367A - METHOD FOR PRODUCING CHOCOLATE CANDIES

Info

Publication number: RU2007148367A
Application number: RU2007148367/13A
Authority: RU
Inventors: Александр Викторович Павлов (RU); Александр Викторович Павлов; Анна Семеновна Овчинникова (RU); Анна Семеновна Овчинникова; Наталья Викторовна Лексина (RU); Наталья Викторовна Лексина
Original assignee: Сосьете де Продюи Нестле С.А. (CH); Сосьете Де Продюи Нестле С.А.
Priority date: 2007-12-27
Filing date: 2007-12-27
Publication date: 2009-07-27
Also published as: RU2449551C2

Abstract

Способ производства шоколадной конфеты, включающий формование открытой шоколадной оболочки, ее охлаждение, заполнение оболочки начинкой, заливку конфеты шоколадной массой с образованием донышка с последующим охлаждением, отличающийся тем, что сформированную открытую шоколадную оболочку заполняют двумя слоями кондитерской массы, первым из которых является слой фруктовой конфетной массы, а вторым - слой жировой конфетной массы типа пралине с дроблеными ореховыми и фруктовыми добавками и рисовыми шариками, а после формирования донышка и охлаждения изделия его переворачивают на 180°, сбрызгивают поверхность изделия шоколадной глазурью и сразу наносят на поверхность карамелизованную вафельную крошку, в количестве достаточном для закрепления ее на поверхности, повторно сбрызгивают поверхность изделия шоколадной глазурью и наносят на поверхность изделия в таком же количестве карамелизованную вафельную крошку с последующим глазированием всего изделия до образования хрустящей корочки размером 1,5-3,0 мм.Method for the production of chocolate candy, including forming an open chocolate shell, cooling it, filling the shell with a filling, pouring the chocolate with chocolate mass to form a bottom with subsequent cooling, characterized in that the formed open chocolate shell is filled with two layers of confectionery mass, the first of which is a layer of fruit candy mass, and the second - a layer of fatty candy like praline with crushed nut and fruit additives and rice balls, and after the formation of the bottom and cooling the product, turn it 180 °, spray the surface of the product with chocolate icing and immediately apply caramelized wafer chips to the surface, in an amount sufficient to fix it on the surface, re-spray the product surface with chocolate icing and apply the same amount of caramelized wafer chips to the surface of the product followed by glazing the entire product to form a crisp 1.5-3.0 mm in size.

Claims

Method for the production of chocolate candy, including forming an open chocolate shell, cooling it, filling the shell with a filling, pouring the chocolate with chocolate mass to form a bottom with subsequent cooling, characterized in that the formed open chocolate shell is filled with two layers of confectionery mass, the first of which is a layer of fruit candy mass, and the second - a layer of fatty candy like praline with crushed nut and fruit additives and rice balls, and after the formation of the bottom and cooling the product, turn it 180 °, spray the surface of the product with chocolate icing and immediately apply caramelized wafer chips to the surface, in an amount sufficient to fix it on the surface, re-spray the product surface with chocolate icing and apply the same amount of caramelized wafer chips to the surface of the product followed by glazing the entire product to form a crisp 1.5-3.0 mm in size.