RU2006131560A - Соесодержащие шоколадные продукты - Google Patents
Соесодержащие шоколадные продукты Download PDFInfo
- Publication number
- RU2006131560A RU2006131560A RU2006131560/13A RU2006131560A RU2006131560A RU 2006131560 A RU2006131560 A RU 2006131560A RU 2006131560/13 A RU2006131560/13 A RU 2006131560/13A RU 2006131560 A RU2006131560 A RU 2006131560A RU 2006131560 A RU2006131560 A RU 2006131560A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- chocolate product
- total weight
- item
- mixture
- sugar
- Prior art date
Links
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 title claims 38
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 title 1
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 claims 45
- 239000000047 product Substances 0.000 claims 37
- 238000000034 method Methods 0.000 claims 20
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims 12
- 229940110456 cocoa butter Drugs 0.000 claims 11
- 235000019868 cocoa butter Nutrition 0.000 claims 11
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 claims 8
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims 8
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 claims 8
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims 8
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical group CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 claims 7
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 claims 7
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 claims 7
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 claims 7
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 claims 7
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims 7
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 claims 6
- 238000007670 refining Methods 0.000 claims 5
- MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N vanillin Chemical compound COC1=CC(C=O)=CC=C1O MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 5
- FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N vanillin Natural products COC1=CC(O)=CC(C=O)=C1 FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 5
- 235000012141 vanillin Nutrition 0.000 claims 5
- 229920000223 polyglycerol Polymers 0.000 claims 4
- 239000008371 vanilla flavor Substances 0.000 claims 4
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims 3
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims 2
- 244000290333 Vanilla fragrans Species 0.000 claims 2
- 235000009499 Vanilla fragrans Nutrition 0.000 claims 2
- 235000012036 Vanilla tahitensis Nutrition 0.000 claims 2
- 239000001809 ammonium phosphatide Substances 0.000 claims 2
- 235000010986 ammonium phosphatide Nutrition 0.000 claims 2
- 239000008122 artificial sweetener Substances 0.000 claims 2
- 235000021311 artificial sweeteners Nutrition 0.000 claims 2
- 239000012467 final product Substances 0.000 claims 2
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/32—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G1/44—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing peptides or proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/32—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G1/48—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing plants or parts thereof, e.g. fruits, seeds or extracts
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Botany (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Edible Oils And Fats (AREA)
Claims (41)
1. Шоколадный продукт, содержащий тертое какао, какао-масло, подсластитель и порошок из соевых бобов.
2. Шоколадный продукт по п.1, дополнительно содержащий эмульгатор.
3. Шоколадный продукт по п.2, в котором эмульгатор выбран из группы, состоящей из лецитина, полирициолеата полиглицерина и фосфатида аммония.
4. Шоколадный продукт по п.1, дополнительно содержащий ароматизатор.
5. Шоколадный продукт по п.4, в котором ароматизатор является ванильным ароматизатором.
6. Шоколадный продукт по п.5, в котором ванильный ароматизатор является ванилином.
7. Шоколадный продукт по п.1, в котором подсластителем является сахар.
8. Шоколадный продукт по п.7, в котором сахар является белым рафинированным сахаром.
9. Шоколадный продукт по п.1, в котором подсластителем является искусственный подсластитель.
10, Шоколадный продукт по п.1, в котором шоколадный продукт содержит от около 15 до около 30% тертого какао от общего веса.
11. Шоколадный продукт по п.1, в котором шоколадный продукт содержит 30 до около 40% сахара от общего веса.
12. Шоколадный продукт по п.1, в котором шоколадный продукт содержит от около 12 до около 20% порошка из соевых бобов от общего веса.
13. Шоколадный продукт по п.1, в котором шоколадный продукт содержит от около 25 до около 35% какао-масла от общего веса.
14. Шоколадный продукт по п.1, в котором шоколадный продукт содержит около 0,03% ванилина от общего веса.
15. Шоколадный продукт по п.1, в котором шоколадный продукт содержит от около 0,04 до около 0,05% лецитина от общего веса.
16. Шоколадный продукт по п.1, в котором шоколадный продукт содержит от около 15 до около 30% тертого какао от общего веса; от около 30 до около 40% сахара от общего веса; от около 12 до около 20% порошка из соевых бобов от общего веса; от около 25 до около 35% какао-масла от общего веса; около 0,03 ванилина от общего веса и от около 0,04 до около 0,05% лецитина от общего веса.
17. Шоколадный продукт по п.1, полученный с применением рафинации и конширования смеси, содержащей тертое какао, какао-масло, подсластитель и порошок из соевых бобов.
18. Шоколадный продукт по п.17, в котором конширование включает мокрое конширование и сухое конширование смеси.
19. Шоколадный продукт по п.1, содержащий от около 15 до около 30% тертого какао от общего веса; от около 30 до около 40% сахара от общего веса; от около 12 до около 20% порошка из соевых бобов от общего веса; от около 25 до около 35% какао-масла от общего веса.
20, Шоколадный продукт по п.19, дополнительно содержащий ароматизатор и эмульгатор.
21. Шоколадный продукт по п.20, содержащий около 0,03 ванилина от общего веса; от около 0,04 до около 0,05% лецитина от общего веса.
22. Способ получения шоколадного продукта, содержащий процесс смешивания тертого какао, какао-масла, подсластителя и порошка из соевых бобов для получения шоколадного продукта.
23. Способ по п.22, в котором смесь дополнительно содержит эмульгатор.
24. Способ по п.23, в котором эмульгатор выбран из группы, состоящей из лецитина, полирициолеата полиглицерина и фосфатида аммония.
25. Способ по п.22, в котором смесь дополнительно содержит ароматизатор.
26. Способ по п.25, в котором ароматизатор является ванильным ароматизатором.
27. Способ по п.26, в котором ванильный ароматизатор является ванилином.
28. Способ по п.22, в котором подсластителем является сахар.
29. Способ по п.28, в котором сахар является белым, рафинированным сахаром.
30. Способ по п.22, в котором подсластителем является искусственный подсластитель.
31. Способ по п.22, в котором шоколадный продукт содержит от около 15 до около 30% тертого какао от общего веса.
32. Способ по п.22, в котором шоколадный продукт содержит от около 30 до около 40% сахара от общего веса.
33. Способ по п.22, в котором шоколадный продукт содержит от около 12 до около 20% порошка из соевых бобов от общего веса.
34. Способ по п.22, в котором шоколадный продукт содержит от около 25 до около 35% какао-масла от общего веса.
35. Способ по п.22, в котором шоколадный продукт содержит около 0,03 ванилина от общего веса.
36. Способ по п.22, в котором шоколадный продукт содержит от около 0,04 до около 0,05% лецитина от общего веса.
37. Способ по п.22, в котором шоколадный продукт содержит от около 15 до около 30% тертого какао от общего веса; от около 30 до около 40% сахара от общего веса; от около 12 до около 20% порошка из соевых бобов от общего веса; от около 25 до около 35% какао-масла от общего веса; около 0,03% ванилина от общего веса; от около 0,04 до около 0,05% лецитина от общего веса.
38. Способ по п.22, в котором процесс производства включает рафинацию и конширование смеси.
39. Способ по п.38, в котором конширование включает мокрое конширование и сухое конширование смеси.
40. Способ по п.22, в котором процесс производства включает предварительную рафинацию и рафинацию смеси; сухое конширование смеси; мокрое конширование смеси с введением в смесь на этапе мокрого конширования какао-масла и эмульгатора.
41. Способ по п.40, в котором 80% какао-масла от общего веса конечного продукта введено в смесь перед предварительной рафинацией и оставшаяся часть какао-масла, содержащегося в конечном продукте, введена в смесь в процессе мокрого конширования.
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| US54179004P | 2004-02-03 | 2004-02-03 | |
| US60/541,790 | 2004-02-03 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2006131560A true RU2006131560A (ru) | 2008-03-10 |
Family
ID=34837519
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2006131560/13A RU2006131560A (ru) | 2004-02-03 | 2005-02-02 | Соесодержащие шоколадные продукты |
Country Status (5)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US20050175765A1 (ru) |
| EP (1) | EP1711066A1 (ru) |
| CA (1) | CA2554569A1 (ru) |
| RU (1) | RU2006131560A (ru) |
| WO (1) | WO2005074700A1 (ru) |
Families Citing this family (11)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP1894473A1 (en) * | 2006-08-28 | 2008-03-05 | Puratos N.V. | Method to increase the antioxidant activity of chocolate |
| GB0714389D0 (en) * | 2007-07-21 | 2007-09-05 | Barry Callebaut Ag | Process and product |
| GB0714390D0 (en) * | 2007-07-21 | 2007-09-05 | Barry Callebaut Ag | Process |
| BRPI1007383B1 (pt) | 2009-01-16 | 2018-08-07 | Mars, Incorporated | Chocolate branco organolepticamente aprimorado e seu método de preparação |
| SG193640A1 (en) * | 2011-04-08 | 2013-11-29 | Archer Daniels Midland Co | Fruity flavored cocoa products and processes for producing such cocoa products |
| BE1024730B1 (nl) * | 2017-05-11 | 2018-06-07 | Puratos Nv | Chocoladeproduct |
| FR3086507B1 (fr) * | 2018-09-27 | 2021-08-27 | Roquette Freres | Chocolat enrichi en proteines et son procede de preparation |
| EP3685673B1 (de) | 2019-01-22 | 2021-04-14 | Katjes Fassin GmbH. + Co. Kommanditgesellschaft | Vegane schokolade |
| CN111938003A (zh) * | 2020-08-25 | 2020-11-17 | 黑龙江两个山健康食品有限公司 | 一种全豆巧克力糖果及其制备方法 |
| TWI742842B (zh) * | 2020-09-09 | 2021-10-11 | 顧瑋 | 類巧克力產品及其製造方法 |
| MX2023003425A (es) * | 2020-09-25 | 2023-04-14 | Hershey Co | Chocolate a base de plantas. |
Family Cites Families (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US2590647A (en) * | 1949-11-25 | 1952-03-25 | Elmer K Pettibone | Soybean powder bases and products |
| US3901978A (en) * | 1972-08-21 | 1975-08-26 | Univ Illinois | Soybean beverage and process |
| GB1443451A (en) * | 1973-06-12 | 1976-07-21 | British Soya Products Ltd | Ford product capable of absorbing and retaining fat |
| US4011349A (en) * | 1975-09-24 | 1977-03-08 | Alfred Riesen | Dietetic chocolate composition |
| US4119740A (en) * | 1977-06-14 | 1978-10-10 | Wilbur Chocolate Company, Inc. | Cocoa extender |
| US4296141A (en) * | 1979-08-27 | 1981-10-20 | Paolis Potito U De | Conchless high protein chocolate flavored composition and method of making same |
| EP0398867A3 (de) * | 1989-05-18 | 1991-04-10 | Maresi Markenartikelvertrieb Gesellschaft m.b.H. | Zur Herstellung eines Getränkes bestimmte Zubereitung |
| US6132795A (en) * | 1998-03-15 | 2000-10-17 | Protein Technologies International, Inc. | Vegetable protein composition containing an isoflavone depleted vegetable protein material with an isoflavone containing material |
| KR20060007377A (ko) * | 2003-04-01 | 2006-01-24 | 아처 다니엘 미드랜드 캄파니 | 대두 또는 곡류 섬유 미립자 및 제조 방법 |
-
2005
- 2005-02-02 RU RU2006131560/13A patent/RU2006131560A/ru not_active Application Discontinuation
- 2005-02-02 US US11/049,457 patent/US20050175765A1/en not_active Abandoned
- 2005-02-02 EP EP05706159A patent/EP1711066A1/en not_active Withdrawn
- 2005-02-02 CA CA002554569A patent/CA2554569A1/en not_active Abandoned
- 2005-02-02 WO PCT/US2005/002939 patent/WO2005074700A1/en not_active Ceased
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| EP1711066A1 (en) | 2006-10-18 |
| US20050175765A1 (en) | 2005-08-11 |
| CA2554569A1 (en) | 2005-08-18 |
| WO2005074700A1 (en) | 2005-08-18 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| EP0798964B1 (en) | Process for manufacture of reduced fat chocolate | |
| RU96109327A (ru) | Способ производства шоколада с пониженным содержанием жира и с пониженной калорийностью | |
| AU2002321117B2 (en) | Chocolate flavour manipulation | |
| RU2006131560A (ru) | Соесодержащие шоколадные продукты | |
| RU2220583C2 (ru) | Способ производства сливочной помады | |
| US20030129276A1 (en) | Chocolate crumb flavor manipulation | |
| RU2318393C2 (ru) | Манипулирование ароматом шоколада | |
| AU2002321117A1 (en) | Chocolate flavour manipulation | |
| AU2002317849A1 (en) | Manipulation of chocolate flavour | |
| WO2018168669A1 (ja) | 抹茶入りチョコレート | |
| JP2002306062A (ja) | キャラメル粉乳の製造方法及び該キャラメル粉乳を用いた食品 | |
| CA3192805A1 (en) | Plant-based chocolate | |
| RU2121798C1 (ru) | Масса пралине для конфет и способ производства конфет из массы пралине | |
| GB2369985A (en) | Chocolate crumb flavour manipulation | |
| RU2218803C1 (ru) | Кондитерское изделие (варианты) и способ изготовления начинки кондитерского изделия (варианты) | |
| RU2150848C1 (ru) | Способ производства кремовой кондитерской массы | |
| JPH0391443A (ja) | チョコレート類の製造法 | |
| JPH0919266A (ja) | 高温保型性を有する油中水乳化型クリームおよびその製造方法 | |
| JPH03164137A (ja) | 生クリーム入りチョコレート類の製造方法 | |
| GB2370213A (en) | Chocolate flavour manipulation | |
| EP2981175B1 (en) | Food products comprising a calcium salt | |
| JPH09289872A (ja) | チョコレート製品 | |
| RU2596263C2 (ru) | Способ производства кремово-сбивных масс для конфет и начинок для мучных кондитерских изделий | |
| CN2537227Y (zh) | 一种月饼 | |
| JP2023050481A (ja) | チョコレート |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| FA93 | Acknowledgement of application withdrawn (no request for examination) |
Effective date: 20080714 |