RU2006125599A - Способ получения субпродуктовой пасты и способ получения вареной колбасы с использованием полученной субпродуктовой пасты - Google Patents
Способ получения субпродуктовой пасты и способ получения вареной колбасы с использованием полученной субпродуктовой пасты Download PDFInfo
- Publication number
- RU2006125599A RU2006125599A RU2006125599/13A RU2006125599A RU2006125599A RU 2006125599 A RU2006125599 A RU 2006125599A RU 2006125599/13 A RU2006125599/13 A RU 2006125599/13A RU 2006125599 A RU2006125599 A RU 2006125599A RU 2006125599 A RU2006125599 A RU 2006125599A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- temperature
- minutes
- producing
- sub
- followed
- Prior art date
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims 3
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 title claims 2
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims 4
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims 3
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims 3
- 102000057297 Pepsin A Human genes 0.000 claims 2
- 108090000284 Pepsin A Proteins 0.000 claims 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims 2
- 238000000034 method Methods 0.000 claims 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims 2
- 229940111202 pepsin Drugs 0.000 claims 2
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims 2
- 210000000952 spleen Anatomy 0.000 claims 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 2
- 235000021120 animal protein Nutrition 0.000 claims 1
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 claims 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims 1
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 claims 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims 1
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims 1
- 235000015927 pasta Nutrition 0.000 claims 1
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 claims 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims 1
- 238000009736 wetting Methods 0.000 claims 1
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Noodles (AREA)
Claims (2)
1. Способ получения субпродуктовой пасты, включающий измельчение селезенки, добавление предварительно гидратированной муки гороха, полученной увлажнением при соотношении мука:вода, равном 1:3, и куриного пепсина, выдерживание в течение около 1 ч при температуре 20-25°С при рН от 5,2 до 5,8, проведение термической обработки полученной смеси в течение около 1 ч при температуре 100°С с последующим охлаждением в течение 10-20 мин при температуре 10-15°С, причем соотношение селезенка:мука гороха составляет (65:35)-(75:25), а количество добавляемого куриного пепсина рассчитывают исходя из соотношения куриный пепсин:гидратированная мука гороха, равном 1:(90-100).
2. Способ получения вареной колбасы, включающий подготовку сырья, фаршесоставление на куттере, формовку, осадку в течение 1-2 ч, термическую обработку, включающую обжарку при температуре 90-95°С в течение 30 мин с последующей варкой при температуре 75-85°С в течение 45-50 мин и охлаждение водой с температурой 10-15°С в течение 15-20 мин с последующим доохлаждением при температуре 4°С, при следующем содержании компонентов сырья кг на 100 кг готового продукта:
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2006125599/13A RU2311805C2 (ru) | 2006-07-18 | 2006-07-18 | Способ получения субпродуктовой пасты и способ получения вареной колбасы с использованием полученной субпродуктовой пасты |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2006125599/13A RU2311805C2 (ru) | 2006-07-18 | 2006-07-18 | Способ получения субпродуктовой пасты и способ получения вареной колбасы с использованием полученной субпродуктовой пасты |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2006125599A true RU2006125599A (ru) | 2006-11-20 |
| RU2311805C2 RU2311805C2 (ru) | 2007-12-10 |
Family
ID=37502178
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2006125599/13A RU2311805C2 (ru) | 2006-07-18 | 2006-07-18 | Способ получения субпродуктовой пасты и способ получения вареной колбасы с использованием полученной субпродуктовой пасты |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2311805C2 (ru) |
Families Citing this family (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2455859C2 (ru) * | 2010-07-02 | 2012-07-20 | Государственное научное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт сои Российской академии сельскохозяйственных наук" | Способ получения белково-витаминно-минерального концентрата |
| RU2446714C1 (ru) * | 2010-11-17 | 2012-04-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Южно-Уральский государственный университет" | Способ производства мясного хлеба |
| RU2547472C1 (ru) * | 2013-12-24 | 2015-04-10 | Альфия Фаритовна Шарипова | Полуфабрикаты мясорастительные рубленые функциональные обогащенные |
Family Cites Families (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2105506C1 (ru) * | 1994-06-30 | 1998-02-27 | Производственно-торговая фирма "Атра" | Способ приготовления полуфабриката из субпродуктов для производства мясных изделий |
| RU2142724C1 (ru) * | 1998-08-24 | 1999-12-20 | Московский государственный университет прикладной биотехнологии | Способ производства мясного продукта |
| RU2157075C2 (ru) * | 1998-09-15 | 2000-10-10 | Воронежская государственная технологическая академия | Способ приготовления мясного фарша для производства лечебно-профилактических продуктов |
-
2006
- 2006-07-18 RU RU2006125599/13A patent/RU2311805C2/ru not_active IP Right Cessation
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2311805C2 (ru) | 2007-12-10 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103211132B (zh) | 一种冷冻花蚬灌汤包及其制作方法 | |
| CN102150885B (zh) | 一种低钠盐火腿肠及其制备方法 | |
| CN109566764A (zh) | 一种含大豆蛋白的素肉排及其制备方法 | |
| CN103005518B (zh) | 一种新型鱼皮肉燕饺及其制备方法 | |
| CN102626231A (zh) | 重组肉脯及其制备方法 | |
| CN103932223A (zh) | 一种碎肉重组的鸡肉制品及其加工方法 | |
| CN101756264B (zh) | 彰德府营养狮子头 | |
| CN101946901A (zh) | 柑橘纤维肉制品及其制造方法 | |
| CN104489708A (zh) | 一种汉堡饼配方及制备工艺方法 | |
| KR101061640B1 (ko) | 성형기의 사용을 가능하게 하는 부침개 반죽 조성물 및 이를 이용한 부침개의 제조 방법 | |
| RU2008116384A (ru) | Способ производства рубленых полуфабрикатов | |
| CN107581511A (zh) | 一种新型风味猪肝香肠的制作方法 | |
| CN1088346C (zh) | 肉、鱼类混合食品的制造方法及其产品 | |
| RU2006125599A (ru) | Способ получения субпродуктовой пасты и способ получения вареной колбасы с использованием полученной субпродуктовой пасты | |
| CN103750383B (zh) | 一种青麦肠及其制备方法 | |
| CN102232402B (zh) | 玉米披萨及其制备方法 | |
| CN107874148A (zh) | 一种狮子头及其制备方法 | |
| CN1289010C (zh) | 营养骨泥蔬菜肉饼的制作方法 | |
| CN105982081A (zh) | 一种兔肉排及其制造方法 | |
| CN111067038A (zh) | 一种肉制品嫩化剂及其制备方法和用途 | |
| CN103653021A (zh) | 一种紫菜肉丸及其制备方法 | |
| WO2025090569A1 (en) | Meat substitute products | |
| CN103783547A (zh) | 番木瓜肉丸及其制作方法 | |
| CA2633820A1 (en) | Method of making poultry peameal bacon | |
| KR102109616B1 (ko) | 다즙성과 응집성이 향상된 만두소를 포함하는 만두 돈까스의 제조방법 및 그에 따라 제조된 만두 돈까스 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20100719 |