Claims (4)
1. Способ производства кисломолочного продукта, предусматривающий пастеризацию, охлаждение, заквашивание, отличающийся тем, что в качестве исходного сырья для приготовления закваски и кисломолочного продукта используют аналог цельного молока, полученный из личинок насекомых путем промывки биомассы, гомогенизации при t 25-100°С, экстракции питательных компонентов при рН 6,0-10,0, гидромодуле 1:1-1:10, в течение 5,0-60,0 мин, при постоянном перемешивании, отделении белковой основы от осадка, после температурной обработки, доведении рН продукта до 6,0-9,0, охлаждении, заквашивании.1. A method for the production of a fermented milk product, which includes pasteurization, cooling, fermentation, characterized in that the raw material for preparing the starter and fermented milk product is an analogue of whole milk obtained from insect larvae by washing biomass, homogenizing at t 25-100 ° С, extraction of nutrients at pH 6.0-10.0, water module 1: 1-1: 10, for 5.0-60.0 minutes, with constant stirring, separation of the protein base from the precipitate, after heat treatment, adjusting the pH of the product up to 6.0-9.0, cooling, fermentation.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве исходного сырья для приготовления закваски и кисломолочного продукта используют обезжиренный аналог цельного молока, полученный из личинок насекомых.2. The method according to claim 1, characterized in that as a source of raw materials for the preparation of yeast and fermented milk product using skim analogue of whole milk obtained from insect larvae.
3. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве исходного сырья для приготовления закваски и кисломолочного продукта используют смесь аналога цельного молока, обезжиренного аналога цельного молока, полученных из личинок насекомых, цельного молока, обезжиренного молока, молочной сыворотки, соевого молока, составленных в любых соотношениях.3. The method according to claim 1, characterized in that as a source of raw materials for the preparation of sourdough and fermented milk product, a mixture of an analog of whole milk, skim analog of whole milk obtained from insect larvae, whole milk, skim milk, milk whey, soy milk, drawn up in any ratio.
4. Способ по п.1, отличающийся тем, что закваской служит концентрат монокультур или смесь молочнокислых бактерий - бифидобактерий, и/или молочнокислых стрептококков, и/или лактобактерий, и/или дрожжей, составленных в любых соотношениях, в аналоге цельного молока, полученном из биомассы личинок насекомых.4. The method according to claim 1, characterized in that the leaven is a concentrate of monocultures or a mixture of lactic acid bacteria - bifidobacteria, and / or lactic streptococci, and / or lactobacilli, and / or yeast, made up in any proportions, in the analogue of whole milk obtained from biomass of insect larvae.