RU2006113181A - Способ приготовления кваса - Google Patents

Claims (3)

1. Способ приготовления кваса, предусматривающий размножение чистых культур дрожжей, внесение их в квасное сусло, его сбраживание и купажирование с рецептурными компонентами, отличающийся тем, что после сбраживания квас отделяют от осадка, пастеризуют, охлаждают и вносят в него бифидобактерии или лактобактерии, ранее выращенные в течение 24-48 ч при 37°С на гидролизатно-соевой среде до титра не менее 10⁹ КОЕ/мл, при этом бифидобактерии или лактобактерии вносят вместе со средой культивирования в объеме 10-15% от конечного объема напитка.

2. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве среды для культивирования бифидобактерии или лактобактерии используют пептическую гидролизатно-соевую среду состава: соевый белковый субстрат 75 г, вода 1000 мл, пепсин 10 г, которую ферментируют в течение 4 ч при 37-38°С, фильтруют, стерилизуют и устанавливают итоговую рН 7,2-7,4.

3. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве бифидобактерии используют штамм Bifidobacterium bifidum №1 (источник приобретения - НИИЭМ им. Г.Н.Габричевского) а в качестве лактобактерии штамм Lactobacillus acidophilus № NK-1 (источник приобретения - НИИЭМ им. Г.Н.Габричевского).