RU2005139560A - Способ и закваска для молочнокислого брожения - Google Patents
Способ и закваска для молочнокислого брожения Download PDFInfo
- Publication number
- RU2005139560A RU2005139560A RU2005139560/13A RU2005139560A RU2005139560A RU 2005139560 A RU2005139560 A RU 2005139560A RU 2005139560/13 A RU2005139560/13 A RU 2005139560/13A RU 2005139560 A RU2005139560 A RU 2005139560A RU 2005139560 A RU2005139560 A RU 2005139560A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- yeast lysate
- lactic acid
- acid bacteria
- yeast
- pure
- Prior art date
Links
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims abstract 70
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 title claims abstract 34
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims 9
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract 60
- 239000006166 lysate Substances 0.000 claims abstract 51
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims abstract 33
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims abstract 28
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 claims abstract 6
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract 5
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract 5
- 239000000758 substrate Substances 0.000 claims abstract 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract 2
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 claims 55
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims 11
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims 11
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims 11
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 claims 9
- 244000005700 microbiome Species 0.000 claims 9
- 235000014048 cultured milk product Nutrition 0.000 claims 8
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims 4
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims 4
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 claims 4
- 235000015140 cultured milk Nutrition 0.000 claims 4
- 239000008187 granular material Substances 0.000 claims 4
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 claims 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims 3
- 241000186673 Lactobacillus delbrueckii Species 0.000 claims 2
- 241000194020 Streptococcus thermophilus Species 0.000 claims 2
- 239000007858 starting material Substances 0.000 claims 2
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 claims 2
- 240000002129 Malva sylvestris Species 0.000 claims 1
- 235000006770 Malva sylvestris Nutrition 0.000 claims 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims 1
- 235000021262 sour milk Nutrition 0.000 claims 1
- 241000894007 species Species 0.000 claims 1
- 238000011081 inoculation Methods 0.000 abstract 1
- 239000002054 inoculum Substances 0.000 abstract 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING OR TREATMENT THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
- A23C9/1322—Inorganic compounds; Minerals, including organic salts thereof, oligo-elements; Amino-acids, peptides, protein-hydrolysates or derivatives; Nucleic acids or derivatives; Yeast extract or autolysate; Vitamins; Antibiotics; Bacteriocins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING OR TREATMENT THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/123—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using only microorganisms of the genus lactobacteriaceae; Yoghurt
- A23C9/1238—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using only microorganisms of the genus lactobacteriaceae; Yoghurt using specific L. bulgaricus or S. thermophilus microorganisms; using entrapped or encapsulated yoghurt bacteria; Physical or chemical treatment of L. bulgaricus or S. thermophilus cultures; Fermentation only with L. bulgaricus or only with S. thermophilus
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
- Dairy Products (AREA)
- Preparation Of Compounds By Using Micro-Organisms (AREA)
Claims (26)
1. Закваска, предназначенная для прямого внесения в молочную основу, с целью преобразования этой молочной основы в кисломолочный пищевой продукт, отличающаяся тем, что она содержит в смеси или в виде комплекса ("kit-of-parts"), по меньшей мере, один микроорганизм в том виде, в каком он может воздействовать ферментативной активностью на молочную основу, и, по меньшей мере, один вид дрожжевого лизата, при этом указанный микроорганизм с ферментативной активностью, содержащийся в указанной закваске, или, если речь идет о нескольких микроорганизмах, совокупность микроорганизмов с ферментативной активностью выбирают из группы молочнокислых бактерий, способных производить сквашенный молочный продукт путем молочнокислого брожения молочной основы, при этом дрожжевой лизат присутствует в закваске в количестве от 1 г чистого дрожжевого лизата на 2·1013 молочнокислых бактерий до 1 г чистого дрожжевого лизата на 2·108 молочнокислых бактерий.
2. Закваска по п.1, отличающаяся тем, что дрожжевой лизат присутствует в закваске в количестве от 1 г чистого дрожжевого лизата на 1·1012 молочнокислых бактерий до 1 г чистого дрожжевого лизата на 3·108 молочнокислых бактерий.
3. Закваска по любому из п.1 или 2, отличающаяся тем, что дрожжевой лизат присутствует в закваске в количестве от 1 г чистого дрожжевого лизата на 4·1011 молочнокислых бактерий до 1 г чистого дрожжевого лизата на 2·108 молочнокислых бактерий.
4. Закваска по п.3, отличающаяся тем, что она содержит указанный, по меньшей мере, один вид дрожжевого лизата и указанный, по меньшей мере, один микроорганизм с ферментативной активностью в виде комплекса (закваска "kit-of-parts").
5. Закваска по любому из п.1 или 2, отличающаяся тем, что дрожжевой лизат присутствует в закваске в количестве от 1 г чистого дрожжевого лизата на 2·1013 молочнокислых бактерий до 1 г чистого дрожжевого лизата на 1·109 молочнокислых бактерий.
6. Закваска по п.5, отличающаяся тем, что дрожжевой лизат присутствует в закваске в количестве от 1 г чистого дрожжевого лизата на 8·1011 молочнокислых бактерий до 1 г чистого дрожжевого лизата на 3·1010 молочнокислых бактерий.
7. Закваска по п.5, отличающаяся тем, что дрожжевой лизат присутствует в закваске в количестве от 1 г чистого дрожжевого лизата на 2·1011 молочнокислых бактерий до 1 г чистого дрожжевого лизата на 3·1010 молочнокислых бактерий.
8. Закваска по п.5, отличающаяся тем, что дрожжевой лизат находится в смеси с микроорганизмом с ферментативной активностью.
9. Закваска по любому из п.1 или 2, отличающаяся тем, что дрожжевой лизат присутствует в виде порошка или жидкости.
10. Закваска по любому из п.1 или 2, отличающаяся тем, что дрожжевой лизат присутствует в виде гранул.
11. Закваска по п.10, отличающаяся тем, что гранулированный дрожжевой лизат находится в замороженном виде.
12. Закваска по любому из п.1 или 2, отличающаяся тем, что гранулы дрожжей содержат от 10 до 80 вес.% дрожжевого лизата, предпочтительно от 25 до 65 вес.%.
13. Закваска по любому из п.1 или 2, отличающаяся тем, что дрожжи принадлежат к виду Saccharomyces cerevisiae.
14. Закваска по любому из п.1 или 2, отличающаяся тем, что указанный, по меньшей мере, один микроорганизм с ферментативной активностью присутствует в виде гранул.
15. Закваска по п.14, отличающаяся тем, что гранулы фермента находятся в замороженном виде.
16. Закваска по любому из п.1 или 2, отличающаяся тем, что молочный пищевой продукт выбирают из группы, в которую входят йогурты, сквашенное молоко, творог и творожные сырки.
17. Закваска по любому из п.1 или 2, отличающаяся тем, что указанный, по меньшей мере, один микроорганизм с ферментативной активностью, содержащийся в закваске, принадлежит к виду Lactobacillus delbrueckii подвид bulgaricus или к виду Streptococcus thermophilus.
18. Закваска по любому из п.1 или 2, отличающийся тем, что оба вида Lactobacillus delbrueckii подвид bulgaricus и Streptococcus thermophilus находятся в комплексе микроорганизмов с ферментативной активностью, содержащихся в закваске.
19. Способ производства кисломолочных пищевых продуктов и, в частности, йогуртов, сквашенного молока, творога и творожных сырков при помощи молочнокислого брожения молочной основы, отличающийся тем, что указанный, по меньшей мере, один вид дрожжевого лизата добавляют в молочную основу таким образом, чтобы во время молочнокислого брожения молочнокислый(ые) фермент(ы) находился(лись) в присутствии этого, по меньшей мере, одного вида дрожжевого лизата, при этом указанный, по меньшей мере, один вид дрожжевого лизата добавляют в количестве от 1 г чистого дрожжевого лизата на 2·1013 молочнокислых бактерий до 1 г чистого дрожжевого лизата на 2·108 молочнокислых бактерий, при этом следят, чтобы общее количество дрожжевого лизата, добавляемое в молочную основу, не превышало 0,6 г чистого дрожжевого лизата на литр основы, предназначенной для сквашивания, и тем, что эту молочную основу выдерживают в условиях, способствующих ферментативной активности молочнокислого(ых) фермента(ов), с целью производства требуемого кисломолочного пищевого продукта.
20. Способ производства кисломолочных пищевых продуктов по п.19, отличающийся тем, что общее количество дрожжевого лизата, добавляемое в молочную основу, не превышает 0,5 г чистого дрожжевого лизата на литр сквашиваемой основы.
21. Способ производства кисломолочных пищевых продуктов по любому из п.19 или 20, отличающийся тем, что указанный, по меньшей мере, один вид дрожжевого лизата добавляют в количестве от 1 г чистого дрожжевого лизата на 1·1012 молочнокислых бактерий до 1 г чистого дрожжевого лизата на 3·108 молочнокислых бактерий.
22. Способ производства кисломолочных пищевых продуктов по любому из п.19 или 20, отличающийся тем, что указанный, по меньшей мере, один вид дрожжевого лизата добавляют перед пастеризацией молочной основы в дозе от 1 г чистого дрожжевого лизата на 4·1011 молочнокислых бактерий до 1 г чистого дрожжевого лизата на 2·108 молочнокислых бактерий.
23. Способ производства кисломолочных пищевых продуктов по любому из п.19 или 20, отличающийся тем, что указанный, по меньшей мере, один вид дрожжевого лизата добавляют после пастеризации молочной основы в дозе от 1 г чистого дрожжевого лизата на 2·103 молочнокислых бактерий до 1 г чистого дрожжевого лизата на 109 молочнокислых бактерий.
24. Способ производства кисломолочных пищевых продуктов по п.23, отличающийся тем, что указанный, по меньшей мере, один вид дрожжевого лизата, который добавляют после пастеризации, вносят в дозе от 1 г на 8·1011 молочнокислых бактерий до 1 г дрожжевого лизата на 3·1010 молочнокислых бактерий.
25. Способ производства кисломолочных пищевых продуктов по любому из п.19 или 20, отличающийся тем, что указанный, по меньшей мере, один вид дрожжевого лизата, который добавляют после пастеризации, вносят в дозе от 1 г на 2·1011 молочнокислых бактерий до 1 г дрожжевого лизата на 3·1010 молочнокислых бактерий.
26. Способ производства кисломолочных пищевых продуктов по любому из п.19 или 20, отличающийся тем, что молочнокислый(ые) фермент(ы) добавляют в молочную основу непосредственно без предварительного выращивания.
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| FR0305956A FR2855182B1 (fr) | 2003-05-19 | 2003-05-19 | Nouveaux procede et inoculum pour fermentation lactique acidifiante |
| FR03/05956 | 2003-05-19 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2005139560A true RU2005139560A (ru) | 2006-05-10 |
| RU2337558C2 RU2337558C2 (ru) | 2008-11-10 |
Family
ID=33396552
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2005139560/13A RU2337558C2 (ru) | 2003-05-19 | 2004-05-07 | Закваска, предназначенная для прямого внесения в молочную основу, и способ производства кисломолочных пищевых продуктов |
Country Status (11)
| Country | Link |
|---|---|
| EP (1) | EP1624761B1 (ru) |
| AT (1) | ATE347811T1 (ru) |
| BR (1) | BRPI0410444B1 (ru) |
| DE (1) | DE602004003695T2 (ru) |
| DK (1) | DK1624761T3 (ru) |
| ES (1) | ES2278329T3 (ru) |
| FR (1) | FR2855182B1 (ru) |
| MX (1) | MXPA05012399A (ru) |
| PT (1) | PT1624761E (ru) |
| RU (1) | RU2337558C2 (ru) |
| WO (1) | WO2004103082A1 (ru) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2341558C1 (ru) * | 2007-03-14 | 2008-12-20 | Общество с ограниченной ответственностью "Росток" | Способ производства игристых вин |
Families Citing this family (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| FR2877012B1 (fr) * | 2004-10-22 | 2010-09-10 | Gervais Danone Sa | Souches de streptococcus thermophilus ami deficientes a post-acidification reduite |
| FR2903574B1 (fr) * | 2006-07-13 | 2008-09-05 | Gervais Danone Sa | Granules de cysteine et leurs utilisations a titre d'activateurs de croissance de bifidobacterium animalis lactis. |
| CN101568264A (zh) * | 2006-12-21 | 2009-10-28 | 帝斯曼知识产权资产管理有限公司 | 生产乳酪的方法 |
| WO2010089381A2 (en) | 2009-02-05 | 2010-08-12 | Chr. Hansen A/S | Method for producing an acidified milk product |
| EP2380446A1 (en) * | 2010-04-22 | 2011-10-26 | Chr. Hansen A/S | Use of manganese for stimulation of growth of bifidobacteria |
| BR112013015255A2 (pt) | 2010-12-17 | 2016-09-13 | Gervais Danone Sa | cepas de lactococcus lactis para uso em aperfeiçoamento de condição digestiva |
| CN104996562A (zh) | 2014-04-17 | 2015-10-28 | 艾力股份公司-卡皮贾尼集团 | 制备液体或半液体发酵乳制品的方法 |
| ES2773457T3 (es) * | 2015-07-31 | 2020-07-13 | Gervais Danone Sa | Métodos para la preparación de productos fermentados que comprenden Bifidobacterias |
| WO2018192830A1 (en) | 2017-04-21 | 2018-10-25 | Dsm Ip Assets B.V. | Process for the accelerated preparation of a fermented milk product with aid of an exopeptidase |
Family Cites Families (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CH461243A (de) * | 1965-10-08 | 1968-08-15 | Evog Ets Verwalt & Org | Verfahren zum Herstellen von Milchprodukten |
| SE452396B (sv) * | 1984-03-05 | 1987-11-30 | Arla Ekonomisk Foerening | Forfarande for att i mjolk odla langsamvexande stammar av exv lactobacillus acidophilus |
| JPH0687732B2 (ja) * | 1987-02-25 | 1994-11-09 | カルピス食品工業株式会社 | ビフイズス菌入り発酵乳の製造法 |
| JPH02308754A (ja) * | 1989-05-24 | 1990-12-21 | Yakult Honsha Co Ltd | 乳発酵食品の製造法 |
| FR2814470B1 (fr) * | 2000-09-25 | 2004-05-14 | Rhodia Chimie Sa | Activateur pour ferment a base de bacteries lactiques et procede de preparation d'un produit lacte mettant en oeuvre ledit activateur |
-
2003
- 2003-05-19 FR FR0305956A patent/FR2855182B1/fr not_active Expired - Fee Related
-
2004
- 2004-05-07 EP EP04742686A patent/EP1624761B1/fr not_active Expired - Lifetime
- 2004-05-07 DE DE602004003695T patent/DE602004003695T2/de not_active Expired - Lifetime
- 2004-05-07 RU RU2005139560/13A patent/RU2337558C2/ru active
- 2004-05-07 AT AT04742686T patent/ATE347811T1/de active
- 2004-05-07 PT PT04742686T patent/PT1624761E/pt unknown
- 2004-05-07 BR BRPI0410444-7A patent/BRPI0410444B1/pt not_active IP Right Cessation
- 2004-05-07 ES ES04742686T patent/ES2278329T3/es not_active Expired - Lifetime
- 2004-05-07 DK DK04742686T patent/DK1624761T3/da active
- 2004-05-07 MX MXPA05012399A patent/MXPA05012399A/es active IP Right Grant
- 2004-05-07 WO PCT/FR2004/001129 patent/WO2004103082A1/fr not_active Ceased
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2341558C1 (ru) * | 2007-03-14 | 2008-12-20 | Общество с ограниченной ответственностью "Росток" | Способ производства игристых вин |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| BRPI0410444A (pt) | 2006-06-06 |
| FR2855182A1 (fr) | 2004-11-26 |
| RU2337558C2 (ru) | 2008-11-10 |
| BRPI0410444B1 (pt) | 2015-08-11 |
| DK1624761T3 (da) | 2007-04-10 |
| ATE347811T1 (de) | 2007-01-15 |
| MXPA05012399A (es) | 2006-07-06 |
| FR2855182B1 (fr) | 2005-08-05 |
| EP1624761B1 (fr) | 2006-12-13 |
| DE602004003695T2 (de) | 2007-10-04 |
| DE602004003695D1 (de) | 2007-01-25 |
| ES2278329T3 (es) | 2007-08-01 |
| EP1624761A1 (fr) | 2006-02-15 |
| WO2004103082A1 (fr) | 2004-12-02 |
| PT1624761E (pt) | 2007-02-28 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN1089214C (zh) | 酸乳酪 | |
| JPH0443611B2 (ru) | ||
| KR20090024250A (ko) | 유산균의 증식 촉진제 및 생잔성 향상제 | |
| JP3905082B2 (ja) | ビフィドバクテリウム属細菌及びこれを用いた発酵食品 | |
| RU2005139560A (ru) | Способ и закваска для молочнокислого брожения | |
| AU2010270147B2 (en) | Production of cottage cheese by using Streptococcus thermophilus | |
| Champagne et al. | Cream fermentation by immobilized lactic acid bacteria | |
| RU2012137110A (ru) | Способ получения ферментированного пищевого продукта, содержащего бифидобактерии | |
| Godtfredsen et al. | Occurrence of α-acetolactate decarboxylases among lactic acid bacteria and their utilization for maturation of beer | |
| CA1220074A (en) | Cheese-flavored substance | |
| JP3645898B1 (ja) | 発酵乳製品の製造方法及びその製品 | |
| CN102369274B (zh) | 培养乳酸细菌的方法及生产发酵乳的方法 | |
| JP3165287B2 (ja) | 適量の炭酸及び低濃度のエタノールを含有する発酵乳の製造法 | |
| JPH07170955A (ja) | 飲食物の殺菌方法 | |
| RU2123045C1 (ru) | Консорциум микроорганизмов lactobacillus acidophilus, lactobacillus delbrueckii sub. bulgaricus, saccharomyces для производства кумыса | |
| CN114502003B (zh) | 用于在环境温度下储存的热处理食物产品的乳酸菌 | |
| RU95110170A (ru) | Способ получения бактериальной закваски "симбитер" и способ производства бактериального концентрата с ее использованием для кисломолочных продуктов | |
| CN101558793A (zh) | 一种奶酪生产乳酸菌发酵剂的制备技术 | |
| MOSKOWITZ | Inocula for blue-veined cheeses and blue cheese flavor | |
| RU2287572C2 (ru) | Питательная среда для культивирования бифидо- или лактобактерий | |
| JP3993322B2 (ja) | 乳酸菌生育促進剤及びその利用 | |
| JP3876236B2 (ja) | 新規ストレプトコッカス・サーモフィルス菌およびそれを用いた製造後の過発酵を抑えたヨーグルトの製造方法 | |
| JPH0838046A (ja) | 醗酵乳用種菌及びそれにより調製された醗酵乳 | |
| JP2004057021A (ja) | 乳酸菌麹の製造法 | |
| RU2316585C2 (ru) | Способ культивирования молочнокислых бактерий в молоке |