RU2005113453A - Композиция для посола мяса при производстве вареных ветчинных продуктов - Google Patents
Композиция для посола мяса при производстве вареных ветчинных продуктов Download PDFInfo
- Publication number
- RU2005113453A RU2005113453A RU2005113453/13A RU2005113453A RU2005113453A RU 2005113453 A RU2005113453 A RU 2005113453A RU 2005113453/13 A RU2005113453/13 A RU 2005113453/13A RU 2005113453 A RU2005113453 A RU 2005113453A RU 2005113453 A RU2005113453 A RU 2005113453A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- composition
- meat
- ambassador
- production
- ham products
- Prior art date
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims 2
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 title claims 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims 2
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 4
- LPXPTNMVRIOKMN-UHFFFAOYSA-M sodium nitrite Chemical compound [Na+].[O-]N=O LPXPTNMVRIOKMN-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims 4
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims 3
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims 3
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims 2
- 229910019142 PO4 Inorganic materials 0.000 claims 2
- 235000003406 Polymnia sonchifolia Nutrition 0.000 claims 2
- 244000134540 Polymnia sonchifolia Species 0.000 claims 2
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 claims 2
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 claims 2
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 claims 2
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 claims 2
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims 2
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims 2
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims 2
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K phosphate Chemical compound [O-]P([O-])([O-])=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K 0.000 claims 2
- 239000010452 phosphate Substances 0.000 claims 2
- 239000000419 plant extract Substances 0.000 claims 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims 2
- 235000010288 sodium nitrite Nutrition 0.000 claims 2
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 claims 2
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims 1
- 235000015242 cooked ham Nutrition 0.000 claims 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims 1
- 238000009938 salting Methods 0.000 claims 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Claims (1)
- Композиция для посола мяса при производстве продуктов вареных ветчинных, содержащая соль поваренную пищевую, сахаросодержащий компонент, нитрит натрия, белковый обогатитель, отличающаяся тем, что она содержит в качестве белкового обогатителя растительные экстракты, сахаросодержащий компонент - сок якона, дополнительно фосфат и каррагинан - в качестве водосвязывающих добавок, а также закваску молочнокислых бактерий при следующем соотношении ингредиентов, мас.%:
Сок якона 2-2,5 Соль 7-11 Фосфат 1,25 Каррагинан 1,5-1,7 Нитрит натрия 0,05-0,075 Закваска молочнокислых бактерий Nitrostart G 5 Экстракт растительный с массовой долей белка 3,0-3,5% Остальное
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2005113453/13A RU2005113453A (ru) | 2005-05-03 | 2005-05-03 | Композиция для посола мяса при производстве вареных ветчинных продуктов |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2005113453/13A RU2005113453A (ru) | 2005-05-03 | 2005-05-03 | Композиция для посола мяса при производстве вареных ветчинных продуктов |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2005113453A true RU2005113453A (ru) | 2006-11-10 |
Family
ID=37500594
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2005113453/13A RU2005113453A (ru) | 2005-05-03 | 2005-05-03 | Композиция для посола мяса при производстве вареных ветчинных продуктов |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2005113453A (ru) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2344614C2 (ru) * | 2007-03-21 | 2009-01-27 | Наталья Юрьевна Федорова | Композиция рассола для производства мясных продуктов |
-
2005
- 2005-05-03 RU RU2005113453/13A patent/RU2005113453A/ru unknown
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2344614C2 (ru) * | 2007-03-21 | 2009-01-27 | Наталья Юрьевна Федорова | Композиция рассола для производства мясных продуктов |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN105124544A (zh) | 一种牛排用番茄酱汁 | |
| RU2412618C1 (ru) | Способ производства рыбных котлет жареных | |
| CN101926379A (zh) | 一种鱼籽的冷鲜加工方法 | |
| CN104939134A (zh) | 一种珍珠鱼籽的制作方法 | |
| CN103393151A (zh) | 一种制作三鲜味咸鸡蛋的配方及方法 | |
| CN104997056A (zh) | 高可溶性钙鱼羊肉发酵香肠及其制备方法 | |
| KR101847138B1 (ko) | 자양강장을 위한 돈족을 이용한 보양탕의 제조방법 | |
| CN108497334A (zh) | 一种以工业鸡蛋壳为钙源的高钙发酵羊肉烤肠及制备方法 | |
| RU2005113453A (ru) | Композиция для посола мяса при производстве вареных ветчинных продуктов | |
| CN103371376A (zh) | 烤鱼片的一种制作方法 | |
| CN106616407A (zh) | 一种麻辣猪皮丝的生产方法 | |
| RU2275033C1 (ru) | Композиция для посола мяса при производстве вареных ветчинных продуктов | |
| RU2005105117A (ru) | Способ производства консервов "голубцы с мясным фаршем" | |
| KR101659531B1 (ko) | 저장성이 강화된 저염 김치의 제조방법 | |
| KR20050101778A (ko) | 간장을 이용한 어패류 가공식품 및 그 용도와 제조방법 | |
| RU2601571C1 (ru) | Сосиски | |
| CN107183521A (zh) | 一种紫玉淮山米粉及其制备方法 | |
| CN111772151A (zh) | 一种鲈鱼用腌料及其腌制方法 | |
| KR101972340B1 (ko) | 도루묵 식해 제조용 양념소 및 이의 제조방법 | |
| KR102925152B1 (ko) | 레몬과 식초 발효액을 이용한 저염 무절임의 제조방법 | |
| RU2305999C1 (ru) | Способ производства консервов "креветки жареные с зеленым луком" | |
| RU2313957C1 (ru) | Способ получения мясного продукта | |
| RU2306000C1 (ru) | Способ получения консервов "креветки жареные с зеленым луком" | |
| RU2452262C1 (ru) | Реструктурированное формованное изделие из рыбы | |
| RU2655796C1 (ru) | Способ производства хлеба |