RU2001111949A - Способ получения эмульгатора для пищевых продуктов, эмульгатор, пищевой продукт и ароматизатор - Google Patents
Способ получения эмульгатора для пищевых продуктов, эмульгатор, пищевой продукт и ароматизатор Download PDFInfo
- Publication number
- RU2001111949A RU2001111949A RU2001111949/13A RU2001111949A RU2001111949A RU 2001111949 A RU2001111949 A RU 2001111949A RU 2001111949/13 A RU2001111949/13 A RU 2001111949/13A RU 2001111949 A RU2001111949 A RU 2001111949A RU 2001111949 A RU2001111949 A RU 2001111949A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- starch
- less
- food product
- level
- paragraphs
- Prior art date
Links
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims 8
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 title claims 5
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 title 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims 13
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims 13
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims 13
- 238000000034 method Methods 0.000 claims 12
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 claims 4
- 235000019426 modified starch Nutrition 0.000 claims 4
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 claims 3
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims 3
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 claims 3
- 125000001165 hydrophobic group Chemical group 0.000 claims 3
- 239000013049 sediment Substances 0.000 claims 3
- 238000004062 sedimentation Methods 0.000 claims 3
- VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N Silicium dioxide Chemical compound O=[Si]=O VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 2
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 claims 2
- 238000004061 bleaching Methods 0.000 claims 2
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 claims 2
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 claims 2
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 2
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 claims 1
- 108010019077 beta-Amylase Proteins 0.000 claims 1
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 claims 1
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 claims 1
- 238000006731 degradation reaction Methods 0.000 claims 1
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 claims 1
- 239000000377 silicon dioxide Substances 0.000 claims 1
- 239000007921 spray Substances 0.000 claims 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims 1
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims 1
- 230000009466 transformation Effects 0.000 claims 1
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12Y—ENZYMES
- C12Y302/00—Hydrolases acting on glycosyl compounds, i.e. glycosylases (3.2)
- C12Y302/01—Glycosidases, i.e. enzymes hydrolysing O- and S-glycosyl compounds (3.2.1)
- C12Y302/01002—Beta-amylase (3.2.1.2)
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Preparation or treatment thereof
- A23L2/52—Adding ingredients
- A23L2/56—Flavouring or bittering agents
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/80—Emulsions
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/10—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing emulsifiers
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/30—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing carbohydrate syrups; containing sugars; containing sugar alcohols, e.g. xylitol; containing starch hydrolysates, e.g. dextrin
- A23L29/35—Degradation products of starch, e.g. hydrolysates, dextrins; Enzymatically modified starches
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C08—ORGANIC MACROMOLECULAR COMPOUNDS; THEIR PREPARATION OR CHEMICAL WORKING-UP; COMPOSITIONS BASED THEREON
- C08B—POLYSACCHARIDES; DERIVATIVES THEREOF
- C08B30/00—Preparation of starch, degraded or non-chemically modified starch, amylose, or amylopectin
- C08B30/12—Degraded, destructured or non-chemically modified starch, e.g. mechanically, enzymatically or by irradiation; Bleaching of starch
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C08—ORGANIC MACROMOLECULAR COMPOUNDS; THEIR PREPARATION OR CHEMICAL WORKING-UP; COMPOSITIONS BASED THEREON
- C08B—POLYSACCHARIDES; DERIVATIVES THEREOF
- C08B31/00—Preparation of derivatives of starch
- C08B31/02—Esters
- C08B31/04—Esters of organic acids, e.g. alkenyl-succinated starch
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Medicinal Chemistry (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- Materials Engineering (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- Crystallography & Structural Chemistry (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Polysaccharides And Polysaccharide Derivatives (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Preparation Of Compounds By Using Micro-Organisms (AREA)
- Grain Derivatives (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
Claims (20)
1. Способ получения эмульгатора для пищевых продуктов, предусматривающий стадии: a) дериватизации основного крахмала, чтобы получить производное крахмала; b) деградации производного крахмала путем реакции с экзоферментом, способным отщеплять 1,4-альфа-D-глюкозидные связи от нередуцирующих концов крахмала, но не способным отщеплять 1,6-альфа-D-глюкозидные связи крахмала, и c) фильтрования по существу деградированного крахмала с помощью фильтровального вещества, так что фильтрованный водный раствор соответствующего высушенного распылением деградированного крахмала (6 г в 194 мл воды) имеет мутность менее чем около 80 единиц мутности по нефелометру ("NTUs").
2. Способ по п. 1, в котором производное крахмала дериватизируют гидрофобными группами.
3. Способ по пп. 1 и 2, в стадии а и b являются взаимозаменяемыми.
4. Способ по пп. 1-3, дополнительно предусматривающий трансформирование основного крахмала.
5. Способ по пп. 1-4, дополнительно предусматривающий отбеливание основного крахмала.
6. Способ по пп. 1-4, дополнительно предусматривающий отбеливание дериватизированного (т. е. производного) крахмала.
7. Способ по пп. 1-6, дополнительно предусматривающий клейстеризацию дериватизированного крахмала.
8. Способ по пп. 1-7, в котором фильтровальным веществом является диатомовый кремнезем.
9. Способ по пп. 1-8, в котором фильтрование осуществляют в многоступенчатом фильтр-прессе при положительном давлении.
10. Способ по пп. 1-9, в котором мутность фильтрованного водного раствора деградированного крахмала составляет менее чем около 50 NTU (ед. мутности по нефелометру).
11. Способ по пп. 1-10, в котором мутность водного раствора деградированного крахмала составляет менее чем около 30 NTU.
12. Эмульгатор, полученный способом по любому из пп. 1-11.
13. Пищевой продукт, содержащий эмульгатор по п. 12.
14. Пищевой продукт по п. 13, дополнительно содержащей ароматизирующее масло (масла), подсластитель (подсластители) и воду.
15. Пищевой продукт по пп. 12-14, представляющий собой напиток, имеющий уровень образования осадка менее, чем около 2.
16. Пищевой продукт по пп. 12-15, имеющий уровень образования осадка менее, чем около 1.
17. Пищевой продукт по пп. 12-16, имеющий по существу нулевой уровень образования осадка.
18. Ароматизирующий агент, содержащий эмульсию, имеющую усовершенствованную стабильность и устойчивость к замасливанию и к желированию при хранении, причем эмульсия получена с использованием производного крахмала, содержащего гидрофобную группу или гидрофильную и гидрофобную группы, у которого до 70 вес. % деградировано до мальтозы посредством реакции с экзоферментом, способным к отщеплению 1,4-альфа-D-глюкозидных связей от нередуцирующих концов крахмала, но не способным к отщеплению 1,6-альфа-D-глюкозидных связей крахмала, имеющего уровень образования осадка менее чем около 2.
19. Ароматизирующий агент по п. 18, где экзоферментом является бета-амилаза, а уровень образования осадка составляет менее чем около 1.
20. Ароматизирующий агент по пп. 18-19, где уровень образования осадка является по существу нулевым.
Applications Claiming Priority (4)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| US20057600P | 2000-04-28 | 2000-04-28 | |
| US60/200,576 | 2000-04-28 | ||
| US09/812,127 | 2001-03-19 | ||
| US09/812,127 US20020142087A1 (en) | 2001-03-19 | 2001-03-19 | Substantially sediment-free beverage emulsion stabilizer |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2001111949A true RU2001111949A (ru) | 2003-03-27 |
Family
ID=26895889
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2001111949/13A RU2001111949A (ru) | 2000-04-28 | 2001-04-27 | Способ получения эмульгатора для пищевых продуктов, эмульгатор, пищевой продукт и ароматизатор |
Country Status (9)
| Country | Link |
|---|---|
| EP (1) | EP1149845A3 (ru) |
| JP (1) | JP2002191299A (ru) |
| CN (1) | CN1327755A (ru) |
| AU (1) | AU3874701A (ru) |
| BR (1) | BR0101638A (ru) |
| CA (1) | CA2344121A1 (ru) |
| ID (1) | ID29740A (ru) |
| PL (1) | PL347303A1 (ru) |
| RU (1) | RU2001111949A (ru) |
Families Citing this family (12)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| ES2625898T3 (es) | 2005-07-12 | 2017-07-20 | Coöperatie Avebe U.A. | Emulsionante |
| US7601380B2 (en) | 2005-11-17 | 2009-10-13 | Pepsico, Inc. | Beverage clouding system and method |
| US20110268846A1 (en) | 2006-03-13 | 2011-11-03 | Malathy Nair | Steeped cocoa compositions and functional cocoa beverages made from them |
| MX339835B (es) | 2006-03-13 | 2016-06-14 | Hershey Co | Composiciones de infusion de cacao y bebidas funcionales de cacao elaboradas a partir de las mismas. |
| EP1880616A1 (en) * | 2006-07-18 | 2008-01-23 | Stichting Top Institute Food and Nutrition | Amylase-induced sensory effect of low fat emulsions comprising hydrophobized starch as emulsifier |
| AU2007300402B2 (en) * | 2006-09-25 | 2010-04-22 | Bob Comstock | Process for solubilization of flavor oils |
| JP4856248B2 (ja) * | 2006-09-27 | 2012-01-18 | コムストック、ボブ | フレーバーオイルの可溶化プロセス |
| US8017249B2 (en) | 2007-02-13 | 2011-09-13 | Tate & Lyle Ingredients Americas Llc | Starch-containing compositions for use in imparting oil or grease resistance to paper |
| EP2025250B1 (de) * | 2007-07-31 | 2012-12-19 | Symrise AG | Aufrahmstabile Getränkesirupe |
| US8962092B2 (en) * | 2013-01-30 | 2015-02-24 | Corn Products Development, Inc. | Paper sizing using an agent containing uniformly bound octenyl succinic anhydride groups made by the reaction of octenyl succinic anhydride onto a dispersed waxy starch |
| WO2021231886A1 (en) * | 2020-05-14 | 2021-11-18 | International Flavors & Fragrances, Inc. | Robust flavor emulsions |
| CN115736158A (zh) * | 2022-12-30 | 2023-03-07 | 广州百花香料股份有限公司 | 一种稳定的乳化香精及其制备方法 |
Family Cites Families (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4035235A (en) * | 1973-03-12 | 1977-07-12 | Anheuser-Busch, Incorporated | Method of making lipophilic starch derivatives |
| US5185176A (en) * | 1988-03-11 | 1993-02-09 | National Starch And Chemical Investment Holding Corporation | Food products containing modified starch emulsifier |
| US5354559A (en) * | 1990-05-29 | 1994-10-11 | Grain Processing Corporation | Encapsulation with starch hydrolyzate acid esters |
| AU649909B2 (en) * | 1992-02-07 | 1994-06-02 | National Starch And Chemical Investment Holding Corporation | Purification of polysaccharides |
| US5547513A (en) * | 1992-06-18 | 1996-08-20 | Opta Food Ingredients, Inc. | Starch-based texturizing agent |
-
2001
- 2001-04-12 CA CA002344121A patent/CA2344121A1/en not_active Abandoned
- 2001-04-19 AU AU38747/01A patent/AU3874701A/en not_active Abandoned
- 2001-04-26 EP EP01110036A patent/EP1149845A3/en not_active Withdrawn
- 2001-04-27 BR BR0101638-5A patent/BR0101638A/pt not_active Application Discontinuation
- 2001-04-27 RU RU2001111949/13A patent/RU2001111949A/ru not_active Application Discontinuation
- 2001-04-27 PL PL01347303A patent/PL347303A1/xx not_active Application Discontinuation
- 2001-04-27 ID IDP20010351D patent/ID29740A/id unknown
- 2001-04-28 CN CN01120713A patent/CN1327755A/zh active Pending
- 2001-05-01 JP JP2001134459A patent/JP2002191299A/ja active Pending
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN1327755A (zh) | 2001-12-26 |
| AU3874701A (en) | 2001-11-01 |
| ID29740A (id) | 2001-10-04 |
| PL347303A1 (en) | 2001-11-05 |
| JP2002191299A (ja) | 2002-07-09 |
| EP1149845A3 (en) | 2001-12-19 |
| EP1149845A2 (en) | 2001-10-31 |
| BR0101638A (pt) | 2002-07-23 |
| CA2344121A1 (en) | 2001-10-28 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2001111949A (ru) | Способ получения эмульгатора для пищевых продуктов, эмульгатор, пищевой продукт и ароматизатор | |
| JPH06209784A (ja) | 澱粉を非ランダムに開裂する為の方法およびそれによって製造される低いｄ．ｅ．の転化生成物 | |
| CA2411741A1 (fr) | Procede de purification d'une composition contenant au moins un produit de deshydratation interne d'un sucre hydrogene | |
| EP0667356B1 (fr) | Procédé de fabrication d'un hydrolysat d'amidon à faible indice de polymolécularité, hydrolysat d'amidon ainsi obtenu et son utilisation en dialyse péritonéale voir au-dessus | |
| FR2607817A1 (fr) | Procede et matiere pour la separation et la purification des cyclodextrines | |
| JP2000001502A (ja) | ナノ濾過分画による低ｄｅデンプン水解物の製造方法、これによって得られる生成物、及びこうした生成物の使用 | |
| JP3153311B2 (ja) | ツェインの精製方法 | |
| NO316664B1 (no) | Sterilt oftalmologisk gelpreparat som kan bli pafort i draper og fremgangsmate for fremstilling av samme | |
| JP2011195611A (ja) | ヒアルロン酸及び／又はその塩の精製法 | |
| JP2762398B2 (ja) | α―サイクロデキストリンの包接化合物及びα―サイクロデキストリンの分離精製法 | |
| US7939633B2 (en) | Decolorization/deodorization of corn zein products | |
| US6322814B1 (en) | Manufacture of and uses for low molecular weight agars and agaroids | |
| FR2591606A1 (fr) | Composition a utiliser dans un systeme biphasique ou multiphasique pour l'extraction, la purification, la concentration et/ou la separation de substances biologiques. | |
| JP3439560B2 (ja) | 乾燥多孔性セルロース粒子の製造方法 | |
| WO1994017676A1 (en) | Starch hydrolysates as sequesterers | |
| US6509311B1 (en) | Propylene glycol alginate gels | |
| CA2295162A1 (fr) | Polysaccharides acariogenes et procede de fabrication de ces polysaccharides | |
| EP1121453A1 (fr) | Heteropolysacchardie produit par un agrobacterium radiobacter | |
| Azeez | Decolourization of gum Arabic using activated charcoal | |
| WO2009142736A1 (en) | Method for preparing alpha acid-enriched hop compositions | |
| CN103539669A (zh) | 一种分子筛负载离子液体催化合成柠檬酸三乙酯的方法 | |
| JP3124794B2 (ja) | 漬物液の回収方法 | |
| JPH03234702A (ja) | ヒドロキシプロピル化脱アセチルキチン及びその製造方法 | |
| JP2003012703A (ja) | 無水環境下での包接複合体の製造方法 | |
| JP3459502B2 (ja) | ポリフェノール吸着剤 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| FA94 | Acknowledgement of application withdrawn (non-payment of fees) |
Effective date: 20050111 |