RU2000113648A - Способ приготовления зернистой икры рыб лососевых пород - Google Patents

Claims (2)

1. Способ приготовления зернистой икры рыб лососевых пород, включающий выдержку замороженных брикетов из ястыков на воздухе, пробивку и посол ястыков и фасование икры, отличающийся тем, что замороженные брикеты из ястыков выдерживают в темноте, например, в закрытой со всех сторон емкости, при температуре воздуха, превышающей 4^oС, до момента исчезновения на их поверхности характерного глянца, перед фасованием икры брикеты из ястыков помещают в разделительную емкость и выдерживают в тузлуке, представляющем собой 1-3% водный раствор поваренной соли, температура которого ниже температуры воздуха, при этом отношение массы тузлука к массе ястыков в разделительной емкости обеспечивают по меньшей мере равным 2, отделившиеся от брикетов ястыки извлекают из разделительной емкости и размещают на поверхности пористой ленты, например, выполненной в виде сетки, и в течение 5-10 с по большей мере всю поверхность ястыков обрабатывают распыленными струями тузлука, представляющего собой 1-3% водный раствор поваренной соли и имеющего температуру 70-75^oС, ястыки помещают в емкость со смесителем, в которой в течение 2-5 мин выполняют одновременную пробивку ястыков и посол икры путем перемешивания их в тузлуке, представляющем собой 5-10% водный раствор поваренной соли и имеющем температуру 46-52^oС, при этом отношение массы тузлука к массе ястыков в емкости со смесителем обеспечивают равным 3, затем тузлук, икру и пленку от ястыков из емкости со смесителем подают на систему сеток и задерживают на ней пленку от ястыков, икру по большей мере равномерно раскладывают слоем толщиной не более 5 см на поверхности пористого днища сборной емкости и просушивают ее на воздухе при температуре 4-6^oС до удаления тузлука с поверхности икры, а контроль за завершением процесса удаления тузлука осуществляют по его отсутствию на нижней поверхности пористого днища.

2. Способ приготовления зернистой икры рыб лососевых пород по п. 1, отличающийся тем, что при выдержке замороженных брикетов из ястыков воздух дезинфицируют с помощью работающей бактерицидной лампы.