RU2092075C1 - Preparation of candied peels - Google Patents
Preparation of candied peels Download PDFInfo
- Publication number
- RU2092075C1 RU2092075C1 RU9595116459A RU95116459A RU2092075C1 RU 2092075 C1 RU2092075 C1 RU 2092075C1 RU 9595116459 A RU9595116459 A RU 9595116459A RU 95116459 A RU95116459 A RU 95116459A RU 2092075 C1 RU2092075 C1 RU 2092075C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- fruit
- water
- fruits
- candied
- raw material
- Prior art date
Links
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title description 3
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims abstract description 45
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 25
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims abstract description 11
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 10
- 239000007791 liquid phase Substances 0.000 claims abstract description 8
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 7
- 235000012055 fruits and vegetables Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 39
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 9
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 6
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 5
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 2
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 17
- 241000219130 Cucurbita pepo subsp. pepo Species 0.000 description 9
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 description 9
- 244000070406 Malus silvestris Species 0.000 description 8
- 241000220324 Pyrus Species 0.000 description 7
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 7
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 7
- 241001290151 Prunus avium subsp. avium Species 0.000 description 6
- 235000021016 apples Nutrition 0.000 description 6
- 235000019693 cherries Nutrition 0.000 description 6
- 235000014571 nuts Nutrition 0.000 description 6
- 235000020374 simple syrup Nutrition 0.000 description 6
- 235000016068 Berberis vulgaris Nutrition 0.000 description 5
- 241000335053 Beta vulgaris Species 0.000 description 5
- 235000003954 Cucurbita pepo var melopepo Nutrition 0.000 description 5
- FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N Tartaric acid Natural products [H+].[H+].[O-]C(=O)C(O)C(O)C([O-])=O FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Substances OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 5
- 235000021579 juice concentrates Nutrition 0.000 description 5
- 235000021017 pears Nutrition 0.000 description 5
- 235000000832 Ayote Nutrition 0.000 description 4
- 241000219109 Citrullus Species 0.000 description 4
- 235000012828 Citrullus lanatus var citroides Nutrition 0.000 description 4
- 235000009854 Cucurbita moschata Nutrition 0.000 description 4
- 235000009804 Cucurbita pepo subsp pepo Nutrition 0.000 description 4
- 235000017788 Cydonia oblonga Nutrition 0.000 description 4
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 description 4
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 description 4
- 235000006040 Prunus persica var persica Nutrition 0.000 description 4
- 239000000047 product Substances 0.000 description 4
- 235000015136 pumpkin Nutrition 0.000 description 4
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 4
- 239000011975 tartaric acid Substances 0.000 description 4
- 235000002906 tartaric acid Nutrition 0.000 description 4
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 description 3
- 235000009827 Prunus armeniaca Nutrition 0.000 description 3
- 244000018633 Prunus armeniaca Species 0.000 description 3
- 240000005809 Prunus persica Species 0.000 description 3
- HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M Sodium hydroxide Chemical compound [OH-].[Na+] HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 3
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 description 3
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 3
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 3
- 235000021018 plums Nutrition 0.000 description 3
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 3
- 244000241257 Cucumis melo Species 0.000 description 2
- 235000015510 Cucumis melo subsp melo Nutrition 0.000 description 2
- 235000011430 Malus pumila Nutrition 0.000 description 2
- 235000015103 Malus silvestris Nutrition 0.000 description 2
- 244000277586 Prunus pissardii Species 0.000 description 2
- 235000009836 Prunus pissardii Nutrition 0.000 description 2
- 235000014443 Pyrus communis Nutrition 0.000 description 2
- RAHZWNYVWXNFOC-UHFFFAOYSA-N Sulphur dioxide Chemical compound O=S=O RAHZWNYVWXNFOC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- FJJCIZWZNKZHII-UHFFFAOYSA-N [4,6-bis(cyanoamino)-1,3,5-triazin-2-yl]cyanamide Chemical compound N#CNC1=NC(NC#N)=NC(NC#N)=N1 FJJCIZWZNKZHII-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000003513 alkali Substances 0.000 description 2
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 2
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 description 2
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 2
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 2
- 238000012994 industrial processing Methods 0.000 description 2
- 229940050271 potassium alum Drugs 0.000 description 2
- GRLPQNLYRHEGIJ-UHFFFAOYSA-J potassium aluminium sulfate Chemical compound [Al+3].[K+].[O-]S([O-])(=O)=O.[O-]S([O-])(=O)=O GRLPQNLYRHEGIJ-UHFFFAOYSA-J 0.000 description 2
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 2
- PXRKCOCTEMYUEG-UHFFFAOYSA-N 5-aminoisoindole-1,3-dione Chemical compound NC1=CC=C2C(=O)NC(=O)C2=C1 PXRKCOCTEMYUEG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000144730 Amygdalus persica Species 0.000 description 1
- 240000006766 Cornus mas Species 0.000 description 1
- FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N Dextrotartaric acid Chemical compound OC(=O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)=O FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- 241000447437 Gerreidae Species 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 241000758791 Juglandaceae Species 0.000 description 1
- 244000007021 Prunus avium Species 0.000 description 1
- 235000010401 Prunus avium Nutrition 0.000 description 1
- 244000294611 Punica granatum Species 0.000 description 1
- 235000014360 Punica granatum Nutrition 0.000 description 1
- 244000178231 Rosmarinus officinalis Species 0.000 description 1
- 241001092391 Sorbus Species 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 240000001717 Vaccinium macrocarpon Species 0.000 description 1
- 235000012545 Vaccinium macrocarpon Nutrition 0.000 description 1
- 235000002118 Vaccinium oxycoccus Nutrition 0.000 description 1
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 description 1
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 description 1
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 description 1
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 description 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 1
- 235000011126 aluminium potassium sulphate Nutrition 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 description 1
- AXCZMVOFGPJBDE-UHFFFAOYSA-L calcium dihydroxide Chemical compound [OH-].[OH-].[Ca+2] AXCZMVOFGPJBDE-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 235000020971 citrus fruits Nutrition 0.000 description 1
- 238000004040 coloring Methods 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 235000004634 cranberry Nutrition 0.000 description 1
- 235000021022 fresh fruits Nutrition 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 238000003306 harvesting Methods 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 235000008345 mountainash Nutrition 0.000 description 1
- 238000012856 packing Methods 0.000 description 1
- 239000012071 phase Substances 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 description 1
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 description 1
- 235000011121 sodium hydroxide Nutrition 0.000 description 1
- 239000007790 solid phase Substances 0.000 description 1
- 239000004575 stone Substances 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical group 0.000 description 1
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 235000020234 walnut Nutrition 0.000 description 1
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 1
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии пищевой промышленности и может быть использовано при производстве припасов из плодоовощного сырья с использованием в качестве консерванта концентратов растительного происхождения. The invention relates to food industry technology and can be used in the manufacture of supplies from fruits and vegetables using vegetable concentrates as a preservative.
Известен способ производства цукатов, включающий подготовку плодоовощного сырья, его варку в плодово-ягодном соке, отделение сырья от жидкой фазы и его подсушивание ("Заготовка впрок от весны до осени", 1992, с.64). Недостатками этого способа являются низкая биологическая и диетическая ценность получаемого продукта. A known method of producing candied fruit, including the preparation of fruit and vegetable raw materials, its cooking in fruit and berry juice, the separation of raw materials from the liquid phase and its drying ("Harvesting for future use from spring to autumn", 1992, p. 64). The disadvantages of this method are the low biological and dietary value of the resulting product.
Задачей изобретения является повышение биологической ценности готового продукта и придание ему диетических свойств. The objective of the invention is to increase the biological value of the finished product and giving it dietary properties.
Задача решается тем, что в способе производства цукатов, включающем подготовку плодоовощного сырья, его варку в плодовом или ягодном соке, отделение сырья от жидкой фазы и его подсушивание, согласно изобретению, в качестве плодового или ягодного сока используют концентрат осветленного сока с содержанием сухих веществ не менее 70% по массе. The problem is solved in that in a method for producing candied fruit, including preparing fruit and vegetable raw materials, boiling them in fruit or berry juice, separating the raw material from the liquid phase and drying it, according to the invention, a clarified juice concentrate with dry matter content is not used as fruit or berry juice less than 70% by weight.
Это позволяет повысить биологическую ценность за счет нативных веществ сокового концентрата и придать продукту диетические свойства за счет изменения качественного состава сахаров при увеличении содержания легкоусвояемых веществ. This allows you to increase the biological value due to the native substances of the juice concentrate and to give the product dietary properties by changing the qualitative composition of sugars while increasing the content of easily digestible substances.
Вариантами реализации способа предусмотрено получение различных товарных форм цукатов. Так, при производстве цукатов для промышленной переработки в кондитерской и хлебобулочной промышленности отделенное от жидкой фазы сырье перед подсушиванием промывают водой температурой 90-95oC.Options for the implementation of the method provides for the receipt of various commodity forms of candied fruit. So, in the production of candied fruit for industrial processing in the confectionery and bakery industry, raw materials separated from the liquid phase are washed with water at a temperature of 90-95 o C. before drying.
Для производства обсыпных цукатов подсушку сырья осуществляют на противнях атмосферным воздухом в течение 2-3 ч, а затем обсыпают сахарным песком. For the production of bulk candied fruit, the drying of raw materials is carried out on baking sheets with atmospheric air for 2-3 hours, and then sprinkled with sugar.
Для производства глазированных цукатов сырье подсушивают нагретым воздухом до достижения содержания сухих веществ не менее 80% по массе, а затем глазируют. For the production of glazed candied fruits, the raw materials are dried with heated air until the solids content is not less than 80% by weight, and then glazed.
Способ реализуется следующим образом. При подготовке сырья все свежие плоды, ягоды и овощи сортируют и моют. Для отдельных видов сырья возможно выполнение дополнительных подготовительных операций. The method is implemented as follows. When preparing raw materials, all fresh fruits, berries and vegetables are sorted and washed. For certain types of raw materials, additional preparatory operations are possible.
Из абрикосов удаляют плодоножки и косточки и делят их на половинки. Варка целых плодов с косточками допускается для мелкоплодных абрикосов размером не более 35 мм по наибольшему диаметру. Абрикосы, предназначенные для варки целыми плодами, накалывают. The stalks and seeds are removed from the apricots and divided into halves. Cooking whole fruits with seeds is allowed for small-fruited apricots with a size of not more than 35 mm in largest diameter. Apricots intended for cooking whole fruits, prick.
У вишни и черешни удаляют плодоножки и косточки. Разрешается применять вишню и черешню с косточками. Белую и розовую черешню бланшируют в воде при 80-90oC не более 3 мин, затем охлаждают в проточной воде.In cherries and cherries, the stalks and seeds are removed. It is allowed to use cherries and sweet cherries with pits. White and pink cherries are blanched in water at 80-90 o C for no more than 3 minutes, then cooled in running water.
Инжир варят целыми соплодиями с удаленными плодоножками, а предварительно бланшируют в воде не более 5 мин при 90oC.Figs are cooked with whole fruit fruits with the stalks removed, and previously blanched in water for no more than 5 minutes at 90 o C.
У кизила удаляют плодоножку, после чего плоды бланшируют в 10%-ном сахарном сиропе в течение 1 мин при 100oC. Допускается также бланширование в воде не более 5 мин при температуре 80oC.The stalk is removed from the dogwood, after which the fruits are blanched in 10% sugar syrup for 1 min at 100 o C. Blanching is also allowed in water for no more than 5 min at a temperature of 80 o C.
Грецкие орехи молочной стадии зрелости обрабатывают 3-5 мин в кипящем 5% -ном растворе каустической соды, после чего моют в холодной воде в непрерывном потоке до удаления следов щелочи. Затем двое суток орехи выдерживают в холодной воде в деревянных бочках или цементированных бассейнах, меняя воду каждые 6 ч до тех пор, пока вода не перестанет окрашиваться и плоды не приобретут желтоватый цвет. После выдержки в воде плоды обрабатывают в течение 24 ч в 7-10%-ной известковой воде, пока они не приобретут темно-фиолетовый или почти черный цвет и необходимую твердость. После известкования орехи промывают холодной водой до тех пор, пока вода не станет бесцветной, после чего орехи накалывают, а затем бланшируют 15-20 мин в 15%-ном кипящем растворе алюмокалиевых квасцов. После бланширования плоды выдерживают в течение 1 ч в холодной воде, а затем вновь бланшируют 20-30 мин в 5%-ном растворе сахара или кипящей воде. Допускается также подготовка орехов к варке по следующему способу. Орехи подвяливают на площадке в течение 1-2 сут, очищают и погружают в 0,3%-ный раствор винной кислоты, который через 2-3 ч заменяют свежим. После выдержки орехи окуривают сернистым газом и бланшируют в кипящей воде с добавлением 0,3% алюмокалиевых квасцов и 0,3% винной кислоты, а затем охлаждают в проточной воде. The walnuts of the milk maturity stage are treated for 3-5 minutes in a boiling 5% solution of caustic soda, after which they are washed in cold water in a continuous stream until the traces of alkali are removed. Then, for two days, the nuts are kept in cold water in wooden barrels or cemented pools, changing the water every 6 hours until the water stops coloring and the fruits turn yellow. After exposure to water, the fruits are treated for 24 hours in 7-10% lime water until they acquire a dark purple or almost black color and the necessary hardness. After liming, the nuts are washed with cold water until the water becomes colorless, after which the nuts are pricked and then blanched for 15-20 minutes in a 15% boiling solution of alum-potassium alum. After blanching, the fruits are kept for 1 h in cold water, and then blanched again for 20-30 minutes in a 5% sugar solution or boiling water. It is also possible to prepare nuts for cooking according to the following method. The nuts are dried on the site for 1-2 days, cleaned and immersed in a 0.3% solution of tartaric acid, which after 2-3 hours is replaced with fresh. After aging, the nuts are fumigated with sulfur dioxide and blanched in boiling water with the addition of 0.3% potassium alum and 0.3% tartaric acid, and then cooled in running water.
Персики мелкоплодных сортов разрезают на половинки, крупноплодных сортов на 4-8 долек, после чего удаляют косточки и очищают от кожицы, а затем бланшируют не более 5 мин в воде при 85oC, охлаждают в проточной воде. Во избежание потемнения поверхности мякоти, наблюдающегося у некоторых сортов персиков, очищенные плоды держат в 1% -ном растворе лимонной или винной кислоты. Возможна подготовка персиков по следующему способу. После очистки дольки персиков промывают в проточной воде, после чего бланшируют в сахарном сиропе 25-30%-ной концентрации при температуре 85oC в течение 5 мин.Peaches of small-fruited varieties are cut into halves, large-fruited varieties into 4-8 slices, after which the bones are removed and peeled, and then blanched for no more than 5 minutes in water at 85 o C, cooled in running water. In order to avoid darkening of the surface of the pulp, which is observed in some varieties of peaches, the peeled fruits are kept in a 1% solution of citric or tartaric acid. It is possible to prepare peaches in the following way. After cleaning, peach slices are washed in running water and then blanched in sugar syrup of 25-30% concentration at a temperature of 85 o C for 5 minutes
У рябины черноплодной удаляют гребни и плодоножки. At the mountain ash, crests and peduncles are removed.
У слив и алычи (ткемали) удаляют плодоножку. Мелкоплодные сливы и алычу варят целыми плодами, крупноплодные сливы разрезают на половинки и отделяют косточку. Целые плоды в зависимости от особенностей помологического сорта подвергают одному из следующих видов дальнейшей подготовки:
бланшированию в воде при 80-85oC в течение не более 5 мин с последующей наколкой;
надрезке плодов по длине;
бланшированию в течение нескольких секунд в 0,5%-ном растворе щелочи с последующей промывкой в холодной воде в непрерывном потоке;
бланшированию в сахарном сиропе концентрацией 25% в течение 1-3 мин при 80-85oC с последующей заливкой горячим концентратом осветленного концентрата сока без охлаждения. Половинки слив наколке и бланшированию не подлежат.In plums and cherry plum (tkemali), the stem is removed. Small-fruited plums and cherry plum are cooked with whole fruits, large-fruited plums are cut into halves and the stone is separated. Whole fruits, depending on the characteristics of the pomological variety, are subjected to one of the following types of further preparation:
blanching in water at 80-85 o C for no more than 5 minutes, followed by tinting;
fruit notching along the length;
blanching for several seconds in a 0.5% alkali solution, followed by washing in cold water in a continuous stream;
blanching in sugar syrup with a concentration of 25% for 1-3 minutes at 80-85 o C, followed by pouring a clarified juice concentrate with hot concentrate without cooling. Halves of the drain are not subject to tanning and blanching.
Цитрусовые плоды нарезают на 2-4 части или на кружки толщиной 4-6 мм с кожицей, а также дольками, очищенными от кожицы и пленок. Плоды, предназначенные для варки половинками или четвертинками, бланшируют целыми не более 15 мин в воде при 85-90oC, а затем вымачивают в холодной воде в течение 12 ч, после чего разрезают на половинки или четвертинки и вновь промывают водой.Citrus fruits are cut into 2-4 parts or into circles 4-6 mm thick with skin, as well as slices peeled from skin and films. Fruits intended for cooking in halves or quarters are blanched whole for no more than 15 minutes in water at 85-90 o C, and then soaked in cold water for 12 hours, then cut into halves or quarters and again washed with water.
Яблоки, груши и айву очищают от кожицы, семенного гнезда и плодоножки и нарезают на дольки толщиной 15-20 мм, длиной не менее 35 мм, мелкоплодные груши и яблоки диаметром не более 50 мм разрезают на четвертинки. Допускается варка с кожицей яблок сортов Антоновка, Белый налив, Папировка, Ренет бумажный, Ренет снежный и Розмарин и сортов айвы и груши с тонкой кожицей. После резки плоды бланшируют в кипящей воде: яблоки до 5 мин, груши не более 10 мин, айву до мягкости, а затем охлаждают в холодной проточной воде. Яблоки разваривающихся сортов бланшируют в сахарном сиропе 30%-ной концентрации при 80-95oC в течение 4-6 мин, груши разваривающихся сортов в сиропе 5-10%-ной концентрации при 90-100oC в течение 6-7 мин. Во избежание потемнения поверхности мякоти, нарезанные и/или очищенные дольки яблок, груш и айвы до и после бланширования держат в 0,5-1,0%-ном растворе винной или лимонной кислоты. Хранение плодов в подкисленной воде не должно превышать 1 ч.Apples, pears and quinces are peeled, peeled, and peduncle cut into slices 15-20 mm thick, at least 35 mm long, small-fruited pears and apples are cut into quarters with a diameter of not more than 50 mm. Cooking with the skin of apples of Antonovka, White filling, Papirovka, Reno paper, Reno snow and Rosemary and varieties of quince and pear with a thin skin is allowed. After cutting, the fruits are blanched in boiling water: apples for up to 5 minutes, pears for no more than 10 minutes, quince until soft, and then cooled in cold running water. The apples of the cooked varieties are blanched in sugar syrup of 30% concentration at 80-95 o C for 4-6 minutes, pears of the cooked varieties in syrup 5-10% concentration at 90-100 o C for 6-7 minutes. To avoid darkening of the surface of the pulp, sliced and / or peeled slices of apples, pears and quinces, before and after blanching, are kept in a 0.5-1.0% solution of tartaric or citric acid. Storage of fruits in acidified water should not exceed 1 hour.
Райские яблоки варят целыми плодами, у которых коротко обрезают плодоножку, удаляют чашелистики и затем бланшируют в воде или 5-10%-ном сахарном сиропе в течение 3-5 мин при 95-100oC. Плоды накалывают перед бланшированием в сахарном сиропе или после бланширования в воде.Paradise apples are cooked with whole fruits, with a short stalk of the stalk, sepals are removed and then blanched in water or 5-10% sugar syrup for 3-5 minutes at 95-100 o C. The fruits are pricked before blanching in sugar syrup or after blanching in water.
Тыкву рубят на части, освобождают от кожуры и внутренней пленки, а затем режут на дольки размером 25х10х10 мм или на кубики с размером граней 10-15 мм. The pumpkin is chopped into pieces, freed from the peel and the inner film, and then cut into slices of size 25x10x10 mm or into cubes with a face size of 10-15 mm.
Морковь очищают от кожицы, промывают водой и режут на кружочки толщиной 10-15 мм или кубики с размером граней 10-15 мм, а затем бланшируют в кипящей воде в течение 30 мин. Свежую морковь рекомендуется бланшировать до резки. The carrots are peeled, washed with water and cut into circles 10-15 mm thick or cubes with a face size of 10-15 mm, and then blanched in boiling water for 30 minutes. Fresh carrots are recommended to blanch before cutting.
Свеклу бланшируют 5-10 мин до размягчения кожицы, очищают и промывают водой. Соленую свеклу сразу направляют на очистку. Очищенную свеклу режут на кружочки диаметром не более 30 мм, толщиной 10-15 мм, сегменты толщиной 10-15 мм, кубики с размером граней 10-15 мм. The beets are blanched for 5-10 minutes until the skin softens, cleaned and washed with water. Salted beets are immediately sent for cleaning. The peeled beets are cut into circles with a diameter of not more than 30 mm, a thickness of 10-15 mm, segments 10-15 mm thick, cubes with a face size of 10-15 mm.
Соленые томаты диаметром менее 40 мм режут на кружочки толщиной 10-15 мм, диаметром более 40 мм на сегменты толщиной 10-15 мм, после чего вымачивают в проточной воде. Salted tomatoes with a diameter of less than 40 mm are cut into circles 10-15 mm thick, with a diameter of more than 40 mm into segments 10-15 mm thick, and then soaked in running water.
Кабачки очищают от кожицы и режут при диаметре менее 40 мм на кружочки толщиной 10-15 мм с диаметром 40-60 мм вдоль оси и затем на пластинки той же толщины, кабачки с диаметром более 60 мм очищают от семян и режут на кусочки размером 25х10х10 мм. После резки свежие кабачки и тыкву замачивают в 1%-ном растворе уксусной кислоты в соотношении плодов и раствора 2:3 на 12-16 ч, а затем бланшируют в кипящей воде в течение 10 мин. Zucchini is peeled and cut at a diameter of less than 40 mm into circles 10-15 mm thick with a diameter of 40-60 mm along the axis and then into plates of the same thickness, zucchini with a diameter of more than 60 mm are cleaned of seeds and cut into pieces of size 25x10x10 mm . After cutting, fresh zucchini and pumpkin are soaked in a 1% solution of acetic acid in the ratio of fruits and solution 2: 3 for 12-16 hours, and then blanched in boiling water for 10 minutes.
Соленые арбузные, дынные корки и овощи инспектируют, режут на дольки или размером 25х10х10 мм, или кубики с гранями 25 мм или на кусочки такого же размера, а затем вымачивают в течение 48-50 ч в холодной проточной воде до полного отсутствия соли на вкус. Salty watermelon, melon peels and vegetables are inspected, cut into slices either 25x10x10 mm in size, or cubes with 25 mm faces or slices of the same size, and then soaked for 48-50 hours in cold running water until there is no salt to taste.
Сульфитированные плоды и ягоды вместе с раствором подвергают десульфитации. При десульфитации плодов добавляют 20% воды к массе сырья, десульфитацию ягод проводят без добавления воды. Sulphonated fruits and berries, together with the solution, are subjected to desulfitation. When the fruit is desulfitized, 20% of water is added to the mass of raw materials; the berries are desulfitized without adding water.
Подготовленное сырье подают на варку в концентрированно осветленном фруктовом или ягодном соке с содержанием сухих веществ не менее 70% по массе. Варку осуществляют по аналогии с варкой варенья, в том числе при использовании замороженных плодов и ягод. Prepared raw materials are served for cooking in concentrated clarified fruit or berry juice with a solids content of at least 70% by weight. Cooking is carried out by analogy with cooking jam, including when using frozen fruits and berries.
При варке цукатов арбузных и дынных корок их перед началом варки замачивают в горячем концентрированном осветленном соке с температурой 90-95oC и выдерживают 6-8 ч. Варка свежих арбузных корок допускается без выстойки в концентрированном осветленном соке.When cooking candied watermelon and melon peels, they are soaked before cooking in hot concentrated clarified juice with a temperature of 90-95 o C and incubated for 6-8 hours. Cooking fresh watermelon peels is allowed without standing in concentrated concentrated clarified juice.
Подготовленные тыкву, кабачки, морковь, свеклу, томаты перед варкой заливают горячим концентрированным осветленным соком при 85-90oC и выдерживают 4 ч. Морковь, кабачки, свеклу, тыкву и томаты перед началом варки выдерживают в концентрированном осветленном соке при давлении 74,6 кПа в течение 30 мин, а затем начинают нагрев и варку.Prepared pumpkin, zucchini, carrots, beets, tomatoes before cooking, pour hot concentrated clarified juice at 85-90 o C and incubated for 4 hours. Carrots, zucchini, beets, pumpkin and tomatoes before cooking are kept in concentrated clarified juice at a pressure of 74.6 kPa for 30 minutes, and then start heating and cooking.
Варку сырья осуществляют под вакуумом или без него в одну или несколько стадий в зависимости от вида используемого оборудования и завершают при достижении в сырье содержания сухих веществ 74-76% по массе. Cooking of raw materials is carried out under vacuum or without it in one or several stages, depending on the type of equipment used and complete when the dry matter content in the raw material reaches 74-76% by weight.
Полученное таким образом варенье-полуфабрикат разделяют на фазы. Жидкую фазу используют при повторных варках или в виде товарной формы сиропа. Перед повторным использованием или фасовкой сиропа для реализации жидкую фазу фильтруют, отделяя грубые взвеси. Thus obtained prefabricated jams are divided into phases. The liquid phase is used for repeated boiling or in the form of a commodity form of syrup. Before reusing or packing syrup for sale, the liquid phase is filtered, separating coarse suspensions.
Отделенные кусочки твердой фазы в зависимости от вида товарной формы производимых цукатов подвергают дальнейшей обработке по следующей схеме. The separated pieces of the solid phase, depending on the type of commodity form of candied fruit produced, are subjected to further processing according to the following scheme.
При производстве цукатов для промышленной переработки в кондитерской и хлебобулочной промышленности отделенное от сиропа сырье промывают водой температурой 90-95oC, например, под душем с давлением 250 кПа в течение 10-15 мин или другим способом до удаления остатков сиропа с поверхности, а затем подсушивают.In the production of candied fruit for industrial processing in the confectionery and bakery industry, the raw materials separated from the syrup are washed with water at a temperature of 90-95 o C, for example, under a shower with a pressure of 250 kPa for 10-15 minutes or in another way until the remaining syrup is removed from the surface, and then are dried.
При производстве обсыпных цукатов отделенные от сиропа кусочки сырья подсушивают атмосферным воздухом на решетчатых противнях в течение 2-3 ч, а затем обсыпают сахарным песком и фасуют. In the production of bulk candied fruit, pieces of raw material separated from the syrup are dried with atmospheric air on wire trays for 2-3 hours, and then sprinkled with granulated sugar and packaged.
При производстве глазированных цукатов сырье после отделения от сиропа подсушивают нагретым воздухом, например при 40-60oC, до достижения содержания в них сухих веществ не менее 80% по массе, а затем глазируют, например, сахарной глазурью.In the production of glazed candied fruit, the raw material, after separation from the syrup, is dried with heated air, for example at 40-60 o C, until the solids content in them is at least 80% by weight, and then glazed, for example, with sugar glaze.
Для варки варенья-полуфабриката могут быть использованы следующие концентрированные осветленные соки: арбузный, вишневый, виноградный, гранатовый, грушевый, клюквенный, сливовый, черешневый, яблочный с концентрацией сухих веществ не менее 70% по массе, т.е. промышленно выпускаемые соковые концентраты, соответствующие требованиями стандартов. The following concentrated clarified juices can be used for cooking preserves-semi-finished products: watermelon, cherry, grape, pomegranate, pear, cranberry, plum, cherry, apple with a solids concentration of at least 70% by weight, i.e. industrially produced juice concentrates that meet the requirements of standards.
Полученные по описанной технологии цукаты в зависимости от вида используемого сока имеют обогащенный витаминами, моносахарами, макро- и микроэлементами химический состав. В результате повышения биологической ценности приготавливаемых цукатов и замены в их составе сахарозы на фруктозу и глюкозу, по меньшей мере частичных, можно рекомендовать их в качестве диетического легкоусвояемого продукта некоторым детерминированным группам населения. По органолептическим свойствам полученные цукаты превосходят цукаты, получаемые по стандартной технологии, по данным дегустационной оценки, за счет более мягкого вкуса, присущего используемому плодоовощному сырью и соку, и более ярковыраженного аромата, свойственного используемому концентрату сока и исходному плодовому и ягодному сырью. The candied fruits obtained by the described technology, depending on the type of juice used, have a chemical composition enriched with vitamins, monosugars, macro- and microelements. As a result of increasing the biological value of prepared candied fruits and replacing at least partial sucrose with fructose and glucose in their composition, they can be recommended as a dietary digestible product to some determinate population groups. According to the organoleptic properties, the obtained candied fruits are superior to candied fruits obtained according to the standard technology, according to the tasting assessment, due to the milder taste inherent in the fruit and vegetable raw materials and juice used, and a more pronounced aroma characteristic of the used juice concentrate and the original fruit and berry raw materials.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получать цукаты с повышенной биологической и диетической ценностью и улучшенными органолептическими свойствами. Thus, the proposed method allows to obtain candied fruits with high biological and dietary value and improved organoleptic properties.
Claims (4)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU9595116459A RU2092075C1 (en) | 1995-09-19 | 1995-09-19 | Preparation of candied peels |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU9595116459A RU2092075C1 (en) | 1995-09-19 | 1995-09-19 | Preparation of candied peels |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU95116459A RU95116459A (en) | 1997-08-20 |
| RU2092075C1 true RU2092075C1 (en) | 1997-10-10 |
Family
ID=20172317
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU9595116459A RU2092075C1 (en) | 1995-09-19 | 1995-09-19 | Preparation of candied peels |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2092075C1 (en) |
Cited By (76)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2197114C1 (en) * | 2001-10-03 | 2003-01-27 | Кубанский государственный технологический университет | Method of preparing candied berries |
| RU2197842C1 (en) * | 2001-10-08 | 2003-02-10 | Кубанский государственный технологический университет | Method of preparing candied berries |
| RU2197844C1 (en) * | 2001-10-08 | 2003-02-10 | Кубанский государственный технологический университет | Method of preparing candied berries |
| RU2197843C1 (en) * | 2001-10-08 | 2003-02-10 | Кубанский государственный технологический университет | Method of preparing candied berries |
| RU2199243C1 (en) * | 2001-10-08 | 2003-02-27 | Кубанский государственный технологический университет | Method of preparing candied berries |
| RU2199222C1 (en) * | 2001-10-08 | 2003-02-27 | Кубанский государственный технологический университет | Method of preparing candied berries |
| RU2199224C1 (en) * | 2001-10-08 | 2003-02-27 | Кубанский государственный технологический университет | Method of preparing candied berries |
| RU2199230C1 (en) * | 2001-10-08 | 2003-02-27 | Кубанский государственный технологический университет | Method of preparing candied berries |
| RU2199221C1 (en) * | 2001-10-08 | 2003-02-27 | Кубанский государственный технологический университет | Method of preparing candied berries |
| RU2199229C1 (en) * | 2001-10-08 | 2003-02-27 | Кубанский государственный технологический университет | Method of preparing candied berries |
| RU2199223C1 (en) * | 2001-10-08 | 2003-02-27 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности | Method of preparing candied berries |
| RU2199226C1 (en) * | 2001-10-08 | 2003-02-27 | Кубанский государственный технологический университет | Method of preparing candied berries |
| RU2199219C1 (en) * | 2001-10-08 | 2003-02-27 | Кубанский государственный технологический университет | Method of preparing candied berries |
| RU2199241C1 (en) * | 2001-10-08 | 2003-02-27 | Кубанский государственный технологический университет | Method of preparing candied berries |
| RU2199220C1 (en) * | 2001-10-08 | 2003-02-27 | Кубанский государственный технологический университет | Method of preparing candied berries |
| RU2199228C1 (en) * | 2001-10-08 | 2003-02-27 | Кубанский государственный технологический университет | Method of preparing candied berries |
| RU2199225C1 (en) * | 2001-10-08 | 2003-02-27 | Кубанский государственный технологический университет | Method of preparing candied berries |
| RU2199218C1 (en) * | 2001-10-08 | 2003-02-27 | Кубанский государственный технологический университет | Method of preparing candied berries |
| RU2199238C1 (en) * | 2001-10-08 | 2003-02-27 | Кубанский государственный технологический университет | Method of preparing candied berries |
| RU2199242C1 (en) * | 2001-10-08 | 2003-02-27 | Кубанский государственный технологический университет | Method of preparing candied berries |
| RU2199240C1 (en) * | 2001-10-08 | 2003-02-27 | Кубанский государственный технологический университет | Method of preparing candied berries |
| RU2199896C1 (en) * | 2001-10-03 | 2003-03-10 | Кубанский государственный технологический университет | Method of preparing candied berries |
| RU2199897C1 (en) * | 2001-10-03 | 2003-03-10 | Кубанский государственный технологический университет | Method of preparing candied berries |
| RU2199870C1 (en) * | 2001-10-03 | 2003-03-10 | Кубанский государственный технологический университет | Method of preparing candied berries |
| RU2199868C1 (en) * | 2001-10-03 | 2003-03-10 | Кубанский государственный технологический университет | Method of preparing candied berries |
| RU2199900C1 (en) * | 2001-10-03 | 2003-03-10 | Кубанский государственный технологический университет | Method of preparing candied berries |
| RU2199866C1 (en) * | 2001-10-03 | 2003-03-10 | Кубанский государственный технологический университет | Method of preparing candied berries |
| RU2199871C1 (en) * | 2001-10-08 | 2003-03-10 | Кубанский государственный технологический университет | Method of preparing candied berries |
| RU2199901C1 (en) * | 2001-10-08 | 2003-03-10 | Кубанский государственный технологический университет | Method of preparing candied berries |
| RU2199867C1 (en) * | 2001-10-03 | 2003-03-10 | Кубанский государственный технологический университет | Method of preparing candied berries |
| RU2199864C1 (en) * | 2001-10-03 | 2003-03-10 | Кубанский государственный технологический университет | Method of preparing candied berries |
| RU2199899C1 (en) * | 2001-10-03 | 2003-03-10 | Кубанский государственный технологический университет | Method of preparing candied berries |
| RU2199894C1 (en) * | 2001-10-03 | 2003-03-10 | Кубанский государственный технологический университет | Method of preparing candied berries |
| RU2199869C1 (en) * | 2001-10-03 | 2003-03-10 | Кубанский государственный технологический университет | Method of preparing candied berries |
| RU2199862C1 (en) * | 2001-10-02 | 2003-03-10 | Северо-Кавказский зональный научно-исследовательский институт садоводства и виноградарства РАСХН | Method of preparing candied berries |
| RU2200416C1 (en) * | 2001-10-29 | 2003-03-20 | Кубанский государственный аграрный университет | Method of preparing candied berries |
| RU2200427C1 (en) * | 2001-10-08 | 2003-03-20 | Кубанский государственный технологический университет | Method of preparing candied berries |
| RU2200428C1 (en) * | 2001-10-08 | 2003-03-20 | Кубанский государственный технологический университет | Method of preparing candied berries |
| RU2200412C1 (en) * | 2001-10-03 | 2003-03-20 | Кубанский государственный технологический университет | Method of preparing candied berries |
| RU2200414C1 (en) * | 2001-10-08 | 2003-03-20 | Кубанский государственный технологический университет | Method of preparing candied berries |
| RU2200415C1 (en) * | 2001-10-08 | 2003-03-20 | Кубанский государственный технологический университет | Method of preparing candied berries |
| RU2200426C1 (en) * | 2001-10-02 | 2003-03-20 | Северо-Кавказский зональный научно-исследовательский институт садоводства и виноградарства РАСХН | Method of preparing candied berries |
| RU2200413C1 (en) * | 2001-10-03 | 2003-03-20 | Кубанский государственный технологический университет | Method of preparing candied berries |
| RU2200417C1 (en) * | 2001-10-29 | 2003-03-20 | Кубанский государственный аграрный университет | Method of preparing candied berries |
| RU2201091C1 (en) * | 2001-10-08 | 2003-03-27 | Кубанский государственный технологический университет | Method of preparing candied peels from berries |
| RU2201087C1 (en) * | 2001-10-02 | 2003-03-27 | Северо-Кавказский зональный научно-исследовательский институт садоводства и виноградарства РАСХН | Method of producing candied peels from vegetables or seed fruits |
| RU2201088C1 (en) * | 2001-10-02 | 2003-03-27 | Северо-Кавказский зональный научно-исследовательский институт садоводства и виноградарства РАСХН | Method of producing candied peels from stone fruits |
| RU2201687C1 (en) * | 2001-10-03 | 2003-04-10 | Кубанский государственный технологический университет | Method of preparing candied berries |
| RU2201692C1 (en) * | 2001-10-08 | 2003-04-10 | Кубанский государственный технологический университет | Method of preparing candied berries |
| RU2202211C1 (en) * | 2001-10-03 | 2003-04-20 | Кубанский государственный технологический университет | Method of preparing candied peels from berries |
| RU2202228C1 (en) * | 2001-10-08 | 2003-04-20 | Кубанский государственный технологический университет | Method of preparing candied peels from berries |
| RU2202210C1 (en) * | 2001-10-03 | 2003-04-20 | Кубанский государственный технологический университет | Method of preparing candied peels from berries |
| RU2202227C1 (en) * | 2001-10-08 | 2003-04-20 | Кубанский государственный технологический университет | Method of preparing candied peels from berries |
| RU2202212C1 (en) * | 2001-10-08 | 2003-04-20 | Кубанский государственный технологический университет | Method of preparing candied peels from berries |
| RU2202905C1 (en) * | 2001-10-08 | 2003-04-27 | Кубанский государственный технологический университет | Method of preparing candied peels from berries |
| RU2202904C1 (en) * | 2001-10-08 | 2003-04-27 | Кубанский государственный технологический университет | Method of preparing candied peels from berries |
| RU2202903C1 (en) * | 2001-10-03 | 2003-04-27 | Кубанский государственный технологический университет | Method of preparing candied peels from berries |
| RU2202906C1 (en) * | 2001-10-08 | 2003-04-27 | Кубанский государственный технологический университет | Method of preparing candied peels from berries |
| RU2202907C1 (en) * | 2001-10-08 | 2003-04-27 | Кубанский государственный технологический университет | Method of preparing candied peels from berries |
| RU2204257C1 (en) * | 2001-10-08 | 2003-05-20 | Кубанский государственный технологический университет | Method of preparing candied peels from berries |
| RU2207011C1 (en) * | 2001-10-02 | 2003-06-27 | Северо-Кавказский зональный научно-исследовательский институт садоводства и виноградарства РАСХН | Method of production of candied peel from berries |
| RU2207010C1 (en) * | 2001-10-02 | 2003-06-27 | Северо-Кавказский зональный научно-исследовательский институт садоводства и виноградарства РАСХН | Method for production of candied peel from kernel fruits |
| RU2210218C2 (en) * | 2001-10-08 | 2003-08-20 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности | Method for producing candied berry peel |
| RU2210215C2 (en) * | 2001-10-08 | 2003-08-20 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности | Method of producing candied berry peel |
| RU2210916C2 (en) * | 2001-10-08 | 2003-08-27 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности | Method of producing candied berry peel |
| RU2210915C2 (en) * | 2001-10-08 | 2003-08-27 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности | Method of producing candied berry peel |
| RU2210917C2 (en) * | 2001-10-08 | 2003-08-27 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности | Method of producing candied berry peel |
| RU2339231C1 (en) * | 2007-06-08 | 2008-11-27 | Юлия Алексеевна Щепочкина | Method of producing of candied fruits |
| RU2430657C1 (en) * | 2010-11-30 | 2011-10-10 | Олег Иванович Квасенков | Method to produce non-smoking product from low-grade tobacco |
| RU2458508C1 (en) * | 2011-03-15 | 2012-08-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Уральский государственный экономический университет" (ФГБОУ ВПО "УрГЭУ") | Method for production of gluten-free cake "lemon with candied fruits" |
| RU2539859C2 (en) * | 2013-05-06 | 2015-01-27 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт орошаемого овощеводства и бахчеводства Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИИОБ РАСХН) | Method for production of succades of varied ripeness degree vegetable marrows |
| RU2542122C2 (en) * | 2013-02-04 | 2015-02-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Самарский государственный технический университет" | Apples fruit product manufacture method |
| RU2575631C1 (en) * | 2014-12-10 | 2016-02-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Магнитогорский государственный технический университет им. Г.И. Носова" (ФГБОУ ВПО "МГТУ") | Yoghurt |
| CN106819702A (en) * | 2017-01-21 | 2017-06-13 | 齐齐哈尔大学 | A kind of preparation method without residue formula mulberry juice and dried fruit |
| RU174111U1 (en) * | 2017-03-14 | 2017-10-02 | Алла Сергеевна Авдюкова | PASTRY |
| RU2683534C1 (en) * | 2018-05-22 | 2019-03-28 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Саратовский государственный аграрный университет имени Н.И. Вавилова" | Method for production of vegetable and fruit succades |
-
1995
- 1995-09-19 RU RU9595116459A patent/RU2092075C1/en active
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Заготовки впрок от весны до осени.- М.: 1992, с. 64. * |
Cited By (78)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2201088C1 (en) * | 2001-10-02 | 2003-03-27 | Северо-Кавказский зональный научно-исследовательский институт садоводства и виноградарства РАСХН | Method of producing candied peels from stone fruits |
| RU2207010C1 (en) * | 2001-10-02 | 2003-06-27 | Северо-Кавказский зональный научно-исследовательский институт садоводства и виноградарства РАСХН | Method for production of candied peel from kernel fruits |
| RU2207011C1 (en) * | 2001-10-02 | 2003-06-27 | Северо-Кавказский зональный научно-исследовательский институт садоводства и виноградарства РАСХН | Method of production of candied peel from berries |
| RU2199862C1 (en) * | 2001-10-02 | 2003-03-10 | Северо-Кавказский зональный научно-исследовательский институт садоводства и виноградарства РАСХН | Method of preparing candied berries |
| RU2200426C1 (en) * | 2001-10-02 | 2003-03-20 | Северо-Кавказский зональный научно-исследовательский институт садоводства и виноградарства РАСХН | Method of preparing candied berries |
| RU2201087C1 (en) * | 2001-10-02 | 2003-03-27 | Северо-Кавказский зональный научно-исследовательский институт садоводства и виноградарства РАСХН | Method of producing candied peels from vegetables or seed fruits |
| RU2197114C1 (en) * | 2001-10-03 | 2003-01-27 | Кубанский государственный технологический университет | Method of preparing candied berries |
| RU2199894C1 (en) * | 2001-10-03 | 2003-03-10 | Кубанский государственный технологический университет | Method of preparing candied berries |
| RU2202211C1 (en) * | 2001-10-03 | 2003-04-20 | Кубанский государственный технологический университет | Method of preparing candied peels from berries |
| RU2200413C1 (en) * | 2001-10-03 | 2003-03-20 | Кубанский государственный технологический университет | Method of preparing candied berries |
| RU2202210C1 (en) * | 2001-10-03 | 2003-04-20 | Кубанский государственный технологический университет | Method of preparing candied peels from berries |
| RU2200412C1 (en) * | 2001-10-03 | 2003-03-20 | Кубанский государственный технологический университет | Method of preparing candied berries |
| RU2199868C1 (en) * | 2001-10-03 | 2003-03-10 | Кубанский государственный технологический университет | Method of preparing candied berries |
| RU2202903C1 (en) * | 2001-10-03 | 2003-04-27 | Кубанский государственный технологический университет | Method of preparing candied peels from berries |
| RU2199869C1 (en) * | 2001-10-03 | 2003-03-10 | Кубанский государственный технологический университет | Method of preparing candied berries |
| RU2201687C1 (en) * | 2001-10-03 | 2003-04-10 | Кубанский государственный технологический университет | Method of preparing candied berries |
| RU2199899C1 (en) * | 2001-10-03 | 2003-03-10 | Кубанский государственный технологический университет | Method of preparing candied berries |
| RU2199864C1 (en) * | 2001-10-03 | 2003-03-10 | Кубанский государственный технологический университет | Method of preparing candied berries |
| RU2199867C1 (en) * | 2001-10-03 | 2003-03-10 | Кубанский государственный технологический университет | Method of preparing candied berries |
| RU2199866C1 (en) * | 2001-10-03 | 2003-03-10 | Кубанский государственный технологический университет | Method of preparing candied berries |
| RU2199900C1 (en) * | 2001-10-03 | 2003-03-10 | Кубанский государственный технологический университет | Method of preparing candied berries |
| RU2199896C1 (en) * | 2001-10-03 | 2003-03-10 | Кубанский государственный технологический университет | Method of preparing candied berries |
| RU2199897C1 (en) * | 2001-10-03 | 2003-03-10 | Кубанский государственный технологический университет | Method of preparing candied berries |
| RU2199870C1 (en) * | 2001-10-03 | 2003-03-10 | Кубанский государственный технологический университет | Method of preparing candied berries |
| RU2200428C1 (en) * | 2001-10-08 | 2003-03-20 | Кубанский государственный технологический университет | Method of preparing candied berries |
| RU2199243C1 (en) * | 2001-10-08 | 2003-02-27 | Кубанский государственный технологический университет | Method of preparing candied berries |
| RU2199242C1 (en) * | 2001-10-08 | 2003-02-27 | Кубанский государственный технологический университет | Method of preparing candied berries |
| RU2199871C1 (en) * | 2001-10-08 | 2003-03-10 | Кубанский государственный технологический университет | Method of preparing candied berries |
| RU2199901C1 (en) * | 2001-10-08 | 2003-03-10 | Кубанский государственный технологический университет | Method of preparing candied berries |
| RU2199238C1 (en) * | 2001-10-08 | 2003-02-27 | Кубанский государственный технологический университет | Method of preparing candied berries |
| RU2199218C1 (en) * | 2001-10-08 | 2003-02-27 | Кубанский государственный технологический университет | Method of preparing candied berries |
| RU2199225C1 (en) * | 2001-10-08 | 2003-02-27 | Кубанский государственный технологический университет | Method of preparing candied berries |
| RU2199228C1 (en) * | 2001-10-08 | 2003-02-27 | Кубанский государственный технологический университет | Method of preparing candied berries |
| RU2199220C1 (en) * | 2001-10-08 | 2003-02-27 | Кубанский государственный технологический университет | Method of preparing candied berries |
| RU2199241C1 (en) * | 2001-10-08 | 2003-02-27 | Кубанский государственный технологический университет | Method of preparing candied berries |
| RU2210917C2 (en) * | 2001-10-08 | 2003-08-27 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности | Method of producing candied berry peel |
| RU2200427C1 (en) * | 2001-10-08 | 2003-03-20 | Кубанский государственный технологический университет | Method of preparing candied berries |
| RU2199219C1 (en) * | 2001-10-08 | 2003-02-27 | Кубанский государственный технологический университет | Method of preparing candied berries |
| RU2199226C1 (en) * | 2001-10-08 | 2003-02-27 | Кубанский государственный технологический университет | Method of preparing candied berries |
| RU2200414C1 (en) * | 2001-10-08 | 2003-03-20 | Кубанский государственный технологический университет | Method of preparing candied berries |
| RU2200415C1 (en) * | 2001-10-08 | 2003-03-20 | Кубанский государственный технологический университет | Method of preparing candied berries |
| RU2199223C1 (en) * | 2001-10-08 | 2003-02-27 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности | Method of preparing candied berries |
| RU2199229C1 (en) * | 2001-10-08 | 2003-02-27 | Кубанский государственный технологический университет | Method of preparing candied berries |
| RU2210915C2 (en) * | 2001-10-08 | 2003-08-27 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности | Method of producing candied berry peel |
| RU2201091C1 (en) * | 2001-10-08 | 2003-03-27 | Кубанский государственный технологический университет | Method of preparing candied peels from berries |
| RU2199221C1 (en) * | 2001-10-08 | 2003-02-27 | Кубанский государственный технологический университет | Method of preparing candied berries |
| RU2199230C1 (en) * | 2001-10-08 | 2003-02-27 | Кубанский государственный технологический университет | Method of preparing candied berries |
| RU2199224C1 (en) * | 2001-10-08 | 2003-02-27 | Кубанский государственный технологический университет | Method of preparing candied berries |
| RU2201692C1 (en) * | 2001-10-08 | 2003-04-10 | Кубанский государственный технологический университет | Method of preparing candied berries |
| RU2199222C1 (en) * | 2001-10-08 | 2003-02-27 | Кубанский государственный технологический университет | Method of preparing candied berries |
| RU2202228C1 (en) * | 2001-10-08 | 2003-04-20 | Кубанский государственный технологический университет | Method of preparing candied peels from berries |
| RU2199240C1 (en) * | 2001-10-08 | 2003-02-27 | Кубанский государственный технологический университет | Method of preparing candied berries |
| RU2202227C1 (en) * | 2001-10-08 | 2003-04-20 | Кубанский государственный технологический университет | Method of preparing candied peels from berries |
| RU2202212C1 (en) * | 2001-10-08 | 2003-04-20 | Кубанский государственный технологический университет | Method of preparing candied peels from berries |
| RU2202905C1 (en) * | 2001-10-08 | 2003-04-27 | Кубанский государственный технологический университет | Method of preparing candied peels from berries |
| RU2202904C1 (en) * | 2001-10-08 | 2003-04-27 | Кубанский государственный технологический университет | Method of preparing candied peels from berries |
| RU2197843C1 (en) * | 2001-10-08 | 2003-02-10 | Кубанский государственный технологический университет | Method of preparing candied berries |
| RU2202906C1 (en) * | 2001-10-08 | 2003-04-27 | Кубанский государственный технологический университет | Method of preparing candied peels from berries |
| RU2202907C1 (en) * | 2001-10-08 | 2003-04-27 | Кубанский государственный технологический университет | Method of preparing candied peels from berries |
| RU2204257C1 (en) * | 2001-10-08 | 2003-05-20 | Кубанский государственный технологический университет | Method of preparing candied peels from berries |
| RU2197844C1 (en) * | 2001-10-08 | 2003-02-10 | Кубанский государственный технологический университет | Method of preparing candied berries |
| RU2197842C1 (en) * | 2001-10-08 | 2003-02-10 | Кубанский государственный технологический университет | Method of preparing candied berries |
| RU2210218C2 (en) * | 2001-10-08 | 2003-08-20 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности | Method for producing candied berry peel |
| RU2210215C2 (en) * | 2001-10-08 | 2003-08-20 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности | Method of producing candied berry peel |
| RU2210916C2 (en) * | 2001-10-08 | 2003-08-27 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности | Method of producing candied berry peel |
| RU2200417C1 (en) * | 2001-10-29 | 2003-03-20 | Кубанский государственный аграрный университет | Method of preparing candied berries |
| RU2200416C1 (en) * | 2001-10-29 | 2003-03-20 | Кубанский государственный аграрный университет | Method of preparing candied berries |
| RU2339231C1 (en) * | 2007-06-08 | 2008-11-27 | Юлия Алексеевна Щепочкина | Method of producing of candied fruits |
| RU2430657C1 (en) * | 2010-11-30 | 2011-10-10 | Олег Иванович Квасенков | Method to produce non-smoking product from low-grade tobacco |
| RU2458508C1 (en) * | 2011-03-15 | 2012-08-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Уральский государственный экономический университет" (ФГБОУ ВПО "УрГЭУ") | Method for production of gluten-free cake "lemon with candied fruits" |
| RU2542122C2 (en) * | 2013-02-04 | 2015-02-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Самарский государственный технический университет" | Apples fruit product manufacture method |
| RU2539859C2 (en) * | 2013-05-06 | 2015-01-27 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт орошаемого овощеводства и бахчеводства Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ ВНИИОБ РАСХН) | Method for production of succades of varied ripeness degree vegetable marrows |
| RU2575631C1 (en) * | 2014-12-10 | 2016-02-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Магнитогорский государственный технический университет им. Г.И. Носова" (ФГБОУ ВПО "МГТУ") | Yoghurt |
| CN106819702A (en) * | 2017-01-21 | 2017-06-13 | 齐齐哈尔大学 | A kind of preparation method without residue formula mulberry juice and dried fruit |
| RU174111U1 (en) * | 2017-03-14 | 2017-10-02 | Алла Сергеевна Авдюкова | PASTRY |
| RU2683534C1 (en) * | 2018-05-22 | 2019-03-28 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Саратовский государственный аграрный университет имени Н.И. Вавилова" | Method for production of vegetable and fruit succades |
| RU2821902C1 (en) * | 2023-07-06 | 2024-06-27 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Северо-Кавказский федеральный научный центр садоводства, виноградарства, виноделия" | Method of producing candied apples |
| RU2840884C1 (en) * | 2024-07-15 | 2025-05-29 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Самарский государственный технический университет" | Method for production of pumpkin confectionery product |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2092075C1 (en) | Preparation of candied peels | |
| RU2347505C1 (en) | Method of preserving fruits and berries | |
| US5229160A (en) | Tomato processing method | |
| AU617448B2 (en) | Process for the production of fruit- or vegetable chips | |
| Luh et al. | Canning of fruits | |
| RU2298952C1 (en) | Method for production of pumpkin canned goods | |
| US10306901B2 (en) | Sugar-pickled vegetable foods, sugar-pickling liquid used therefor, and method for producing said foods | |
| Luh et al. | Freezing fruits | |
| KR101773519B1 (en) | Jam including dried fruit | |
| RU2358451C2 (en) | Fruit fingers production method | |
| KR102293223B1 (en) | Manufacturing method of dried apple chips | |
| CA2375618A1 (en) | Juice enriched in beneficial compounds | |
| RU2782321C1 (en) | Method for manufacturing snacks from plant raw material | |
| RU2201087C1 (en) | Method of producing candied peels from vegetables or seed fruits | |
| Nanjundaswamy et al. | Utilization of cashew apples for the development of processed products | |
| Swer et al. | Manufacturing of jams, jellies, and marmalades from fruits and vegetables | |
| RU2757493C1 (en) | Method for production of apple crispy pastille and pastille produced by this method | |
| RU2210250C1 (en) | Method of processing raw plant material for obtaining pectin-containing products | |
| WO2006103514A1 (en) | A cashew apple beverage dry mix and a process for the preparation thereof | |
| RU2093993C1 (en) | Beet supplies | |
| RU2539859C2 (en) | Method for production of succades of varied ripeness degree vegetable marrows | |
| RU2112778C1 (en) | Method for producing concentrate from vegetable feedstock | |
| JPS60251869A (en) | Method for peeling skin of fruit | |
| RU2208339C2 (en) | Method for producing candied peel of vegetable or seed-bearing fruit | |
| RU2000712C1 (en) | Candied fruit peel production method |