RU2092065C1 - Способ получения кисломолочного продукта - Google Patents
Способ получения кисломолочного продукта Download PDFInfo
- Publication number
- RU2092065C1 RU2092065C1 RU95104578A RU95104578A RU2092065C1 RU 2092065 C1 RU2092065 C1 RU 2092065C1 RU 95104578 A RU95104578 A RU 95104578A RU 95104578 A RU95104578 A RU 95104578A RU 2092065 C1 RU2092065 C1 RU 2092065C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- product
- fermentation
- cooled
- cremoris
- streptococcus
- Prior art date
Links
- 235000014048 cultured milk product Nutrition 0.000 title claims description 5
- 102000019197 Superoxide Dismutase Human genes 0.000 claims abstract description 14
- 108010012715 Superoxide dismutase Proteins 0.000 claims abstract description 14
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 12
- 240000001046 Lactobacillus acidophilus Species 0.000 claims abstract description 10
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims abstract description 5
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 235000013956 Lactobacillus acidophilus Nutrition 0.000 claims abstract 3
- 241000194041 Lactococcus lactis subsp. lactis Species 0.000 claims abstract 3
- 235000014969 Streptococcus diacetilactis Nutrition 0.000 claims abstract 3
- 229940039695 lactobacillus acidophilus Drugs 0.000 claims abstract 3
- 241000194034 Lactococcus lactis subsp. cremoris Species 0.000 claims abstract 2
- 235000014962 Streptococcus cremoris Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 239000007858 starting material Substances 0.000 claims description 9
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 8
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims description 7
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims description 7
- 241000186016 Bifidobacterium bifidum Species 0.000 claims description 6
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 claims description 5
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 4
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 claims description 2
- 229940002008 bifidobacterium bifidum Drugs 0.000 claims 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 abstract description 12
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 abstract description 7
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 2
- -1 is introduced in it Substances 0.000 abstract description 2
- 229940032362 superoxide dismutase Drugs 0.000 abstract 1
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 20
- 230000001225 therapeutic effect Effects 0.000 description 10
- 235000019647 acidic taste Nutrition 0.000 description 9
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 9
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 9
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 7
- 241000186000 Bifidobacterium Species 0.000 description 7
- 241000193830 Bacillus <bacterium> Species 0.000 description 5
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 description 4
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 4
- 241000194036 Lactococcus Species 0.000 description 3
- 230000003042 antagnostic effect Effects 0.000 description 3
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 3
- 235000013572 fruit purees Nutrition 0.000 description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 3
- 108010062877 Bacteriocins Proteins 0.000 description 2
- JVTAAEKCZFNVCJ-UWTATZPHSA-N D-lactic acid Chemical compound C[C@@H](O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UWTATZPHSA-N 0.000 description 2
- 240000008790 Musa x paradisiaca Species 0.000 description 2
- 235000018290 Musa x paradisiaca Nutrition 0.000 description 2
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 2
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 210000001723 extracellular space Anatomy 0.000 description 2
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 230000004054 inflammatory process Effects 0.000 description 2
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 2
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 2
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 2
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 2
- 244000052769 pathogen Species 0.000 description 2
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 2
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 2
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 2
- 230000000069 prophylactic effect Effects 0.000 description 2
- 230000005855 radiation Effects 0.000 description 2
- JVTAAEKCZFNVCJ-REOHCLBHSA-M (S)-lactate Chemical compound C[C@H](O)C([O-])=O JVTAAEKCZFNVCJ-REOHCLBHSA-M 0.000 description 1
- 208000010444 Acidosis Diseases 0.000 description 1
- 241000304886 Bacilli Species 0.000 description 1
- QSJXEFYPDANLFS-UHFFFAOYSA-N Diacetyl Chemical group CC(=O)C(C)=O QSJXEFYPDANLFS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- 208000018522 Gastrointestinal disease Diseases 0.000 description 1
- 206010017964 Gastrointestinal infection Diseases 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 206010061218 Inflammation Diseases 0.000 description 1
- 206010022678 Intestinal infections Diseases 0.000 description 1
- 244000199885 Lactobacillus bulgaricus Species 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 1
- 229930182555 Penicillin Natural products 0.000 description 1
- JGSARLDLIJGVTE-MBNYWOFBSA-N Penicillin G Chemical compound N([C@H]1[C@H]2SC([C@@H](N2C1=O)C(O)=O)(C)C)C(=O)CC1=CC=CC=C1 JGSARLDLIJGVTE-MBNYWOFBSA-N 0.000 description 1
- 239000004098 Tetracycline Substances 0.000 description 1
- 238000009825 accumulation Methods 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 230000007950 acidosis Effects 0.000 description 1
- 208000026545 acidosis disease Diseases 0.000 description 1
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 230000002411 adverse Effects 0.000 description 1
- 150000001299 aldehydes Chemical class 0.000 description 1
- 239000003242 anti bacterial agent Substances 0.000 description 1
- 229940121363 anti-inflammatory agent Drugs 0.000 description 1
- 239000002260 anti-inflammatory agent Substances 0.000 description 1
- 230000003110 anti-inflammatory effect Effects 0.000 description 1
- 229940088710 antibiotic agent Drugs 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000008452 baby food Nutrition 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- 230000003115 biocidal effect Effects 0.000 description 1
- 230000004071 biological effect Effects 0.000 description 1
- 235000015155 buttermilk Nutrition 0.000 description 1
- 210000004027 cell Anatomy 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 230000002301 combined effect Effects 0.000 description 1
- 235000015140 cultured milk Nutrition 0.000 description 1
- 230000000254 damaging effect Effects 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 208000035475 disorder Diseases 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 1
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 description 1
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 1
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 1
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000008369 fruit flavor Substances 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 229910001385 heavy metal Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000008991 intestinal motility Effects 0.000 description 1
- 150000002500 ions Chemical class 0.000 description 1
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 1
- 235000013575 mashed potatoes Nutrition 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 230000007721 medicinal effect Effects 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 244000005706 microflora Species 0.000 description 1
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 1
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 1
- 230000001717 pathogenic effect Effects 0.000 description 1
- 229940049954 penicillin Drugs 0.000 description 1
- 230000035479 physiological effects, processes and functions Effects 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 230000002285 radioactive effect Effects 0.000 description 1
- 235000021262 sour milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 1
- 230000000638 stimulation Effects 0.000 description 1
- 238000003786 synthesis reaction Methods 0.000 description 1
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 1
- 229960002180 tetracycline Drugs 0.000 description 1
- 229930101283 tetracycline Natural products 0.000 description 1
- 235000019364 tetracycline Nutrition 0.000 description 1
- 150000003522 tetracyclines Chemical class 0.000 description 1
- 238000002560 therapeutic procedure Methods 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
Images
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Использование: в молочной промышленности, в частности, при производстве кисломолочных продуктов. Сущность изобретения: в охлажденное пастеризованное цельное молоко, или обезжиренное молоко, или сливки вводят 80 %-ный водный раствор, супероксиддисмутазы в количестве 0,005-0,012 %, закваску, содержащую Lactobacillus acidophilus, Streptococcus cremoris, Streptococcus diacetilactis и Bifidobacterium bifidum в соотношении 1:2:3:5 соответственно, сквашивают, вносят 10-20 % пюре, приготовленного из фруктовых порошков, охлаждают и разливают. 3 табл.
Description
Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при производстве кисломолочных продуктов, рекомендуемых для детского, диетического и лечебного питания.
Известны способы получения кисломолочных продуктов, в состав которых вводят стабилизаторы, биологически активные вещества /1,2/.
Наиболее близким к изобретению по технической сущности, принятым за прототип, является способ приготовления кисломолочного продукта, предусматривающий пастеризацию пахты, охлаждение до температуры заквашивания культурами L. acidophilus и молочнокислыми стрептококками, сквашивание, охлаждение и розлив. Культуры, входящие в состав закваски, устойчивы к пенициллину и тетрациклину. Соотношение культур устанавливают соответственно L. acidophilus, Zc. loctis, Zc. diacetilactis 1:1:1 /3/.
Недостатками указанного способа являются невысокая биологическая и лечебная ценность готового продукта.
Целью изобретения является расширение ассортимента кисломолочных продуктов, повышение биологической, лечебной ценности целевого продукта.
Технический результат, который может быть получен при использовании данного способа, заключается в следующем:
повышение биологической ценности продукта за счет введения фруктовых порошков, а также за счет накопления молочнокислыми бактериями ценных метаболитов молочной кислоты, летучих жирных кислот, альдегидов, эфиров, бактериоцинов и др.
повышение биологической ценности продукта за счет введения фруктовых порошков, а также за счет накопления молочнокислыми бактериями ценных метаболитов молочной кислоты, летучих жирных кислот, альдегидов, эфиров, бактериоцинов и др.
повышение лечебной ценности целевого продукта за счет введения супероксид-дисмутазы (СОД) как противовоспалительного средства и использования в составе закваски культур молочнокислых бактерий, обладающих высокой антагонистической активностью по отношению к возбудителям кишечных инфекций;
расширение ассортимента кисломолочных продуктов за счет применения нетрадиционных добавок.
расширение ассортимента кисломолочных продуктов за счет применения нетрадиционных добавок.
Способ получения кисломолочного продукта осуществляется следующим образом.
Цельное или обезжиренное молоко, или сливки пастеризуют при температуре 85-90 oC с выдержкой 15-20 с, охлаждают до температуры 33-37 oC и вносят 3-5 закваски культур молочнокислых бактерий в соотношении 1:3:2:5 соответственно и 80-ный водный раствор СОД в количестве 0,005-0,012 Смесь сквашивают до достижения кислотности 80-90 oТ, после чего вносят 10-20 предварительно приготовленного фруктового пюре (яблочного, бананового и др.) Пюре готовят из фруктовых порошков, которые вносят в воду в количестве 10 оставляют для набухания на 15-20 мин и пастеризуют при температуре 70-. oC в течение 10-15 мин. Пюре охлаждают до температуры 30-35 oC и вводят в сквашенную смесь. Полученный продукт перемешивают в течение 20 мин, охлаждают до температуры 8-10 oC и расфасовывают.
Предлагаемый способ производства позволяет получить питательный, биологически полноценный кисломолочный продукт с лечебно-профилактической направленностью.
Лечебные свойства целевого продукта обусловлены в первую очередь присутствием в нем супероксид-дисмутазы, обладающей выраженным противовоспалительным действием. Известно, что во всех организмах, потребляющих кислород, концентрация СОД во внеклеточном пространстве настолько мала, что организм оказывается беззащитным перед повреждающим действием супероксидных радикалов (O ). Последние образуются в межклеточном пространстве в увеличенном количестве в области воспаления или вследствие облучения.
Проведенные исследования показали, что введение СОД способствует повышению вязкости готового продукта (табл. 1), стимулирует развитие молочнокислый бактерий, входящих в состав закваски, что приводит к увеличению концентрации клеток в готовом продукте (табл. 2).
Лакто- и бифидобактерии, подобранные в состав закваски, обладают выраженной антагонистической активностью по отношению к возбудителям желудочно-кишечных инфекций. Поэтому кисломолочный продукт, выработанный на закваске приведенного состава, обладает лечебно-профилактическим действием. Кроме того, требуемый эффект достигается при указанном соотношении лакто- и бифидобактерий.
Для повышения терапевтических свойств и биологической ценности целевого продукта в его состав введены пищевые порошки из растительного сырья. Они содержат все необходимые компоненты с точки зрения физиологии питания, а именно: белки, углеводы, макро- и микроэлементы, витамины, пектин, клетчатку, вкусовые и ароматические вещества. Углеводы, составляющие значительную часть порошков, чаще всего представлены в виде фруктозы и глюкозы, что обеспечивает их легкую усвояемость в организме. Кроме того, использование порошков позволяет снизить сахароемкость и калорийность продуктов питания. На долю клетчатки выпадает важная задача механической стимуляции деятельности кишечника. Также компоненты фруктовых порошков, как пектиновые вещества, обладают комплексом уникальных свойств: они связывают ионы тяжелых металлов, в том числе и радиоактивных, способствуют перистальтике кишечника, выводят холестерин.
Совокупное действие метаболитов молочнокислых бактерий, СОД и фруктовых порошков повышают биологические и лечебные свойства цельного продукта, который может быть рекомендован для детского питания, профилактики и лечения желудочно- кишечных заболеваний, воспалительных процессов и нарушений, вызванных радиоактивным облучением и антибиотикотерапией.
Как известно, кисломолочные продукты, обладающие лечебными свойствами, как правило, сквашивают закваской, в состав которой вводят болгарскую палочку (L. bulgaricus), сбраживающую лактозу с образованием Д(-)-лактата. Последний не является физиологичным для организма и в высоких концентрациях может способствовать развитию ацидоза, а детский организм практически не включает в обмен Д(-)-лактат. В связи с этим в состав закваски для предлагаемого продукта введена ацидофильная палочка (L. aсidophilus), образующая L(+)-лактат и обладающая высокой антагонистической активностью; достаточно высокими физиологическими, биохимическими и производственными показателями. Кроме того, в комбинацию были включены молочнокислые стрептококки, устойчивые к различным неблагоприятным факторам высокой концентрации молочной кислоты, присутствию в молоке антибиотиков и др. а именно Lc. diactilactis, обладающий повышенным синтезом диацетила, и Lc. cremoris, придающий продукту однородную, сметанообразную консистенцию.
Дополнительно в комбинацию введены бифидобактерии, способные в кишечнике человека подавлять гнилостную и патогенную микрофлору.
Установлено оптимальное соотношение культур молочнокислых и бифидобактерий, вводимых в молоко или сливки с закваской, что связано с особенностями взаимоотношений данных микроорганизмов. Так как молочнокислые стрептококки являются менее кислотоустойчивыми, чем молочнокислые палочки, то их соотношение в комбинации культур закваски было увеличено до 3 и 2 соответственно, а доля ацидофильной палочки была выбрана равной 1. Уменьшение доли ацидофильной палочки приводило к снижению лечебной ценности продукта, а увеличение к быстрому нарастанию кислотности, что подавляло рост лактококков и бифидобактерий и ухудшало органолептические свойства продукта.
В связи с тем, что удельная скорость роста бифидобактерий намного ниже, чем лактобактерий, их доля в комбинации была принята равной 5.
В процессе исследований были определены количества СОД и фруктового пюре. При введении в продукт СОД менее 0,005 не достигается поставленная цель в связи со снижением лечебного эффекта, а введение этого компонента в количестве более 0,012 ведет к большому расходу препарата и, как следствие этого, к удорожанию целевого продукта.
При введении в продукт фруктового пюре в количестве менее 10 ухудшаются его органолептические свойства (менее выражен оригинальный фруктовый привкус) и снижается биологическая ценность. Введение в продукт пюре в количестве более 2 увеличивает себестоимость готового продукта.
В процессе исследований установлена оптимальная кислотность сквашиваемого молока или сливок -80-90 oC. При кислотности ниже 80 oТ не достигается желаемый терапевтический эффект, так как при этом значительно снижается число ацидофильной палочки и биосинтез ею бактериоцинов. Кроме того, продукт имеет слабо выраженный, пресный вкус. При кислотности выше 90 oТ продукт приобретает излишне кислый вкус, что снижает его диетические свойства.
Показатели готового продукта приведены в табл. 3.
Пример 1. 869,95 кг обезжиренного молока пастеризуют при температуре 80 oC с выдержкой 15 с, охлаждают до температуры 35 oC, вносят 30 кг закваски, состоящей из комбинации культур L. acidophilus К 13, Lc. cremoris И1, Lc. diacetilactis 3/41, B. bifidum КС-7 в соотношении 1:2:3:5 или чистые культуры молочнокислых бактерий в количествах L. acidophilus К 13 2,8 кг, Lc. cremoris 5,4 кг, Lc. diacetilactis 3/41 8,2 кг, B. bifidum 13,6 кг и 0,05 кг 80-ного водного раствора супероксиддисмутазы. Смесь сквашивают до достижения кислотности 80 oТ и вносят в нее 100 кг яблочного пюре, приготовленного из порошка. Пюре готовят следующим образом: 10 кг порошка вносят в 90 кг воды, подогретой до 30 oC, выдерживают 20 мин, пастеризуют при температуре 70 oC и охлаждают до 30 oC. После добавления яблочного пюре смесь перемешивают в течение 20 мин, охлаждают до температуры 8 oC и фасуют.
Пример 2. 749,90 кг цельного молока с массовой долей жира 2,5 пастеризуют при температуре 85 oC с выдержкой 15 с, охлаждают до температуры 36oC, вносят закваску культур лакто- и бифидобактерий в количествах: L. acidophilus К 13 4,6 кг, Lc. cremoris М1 9,1 кг, Lc. diacetilactis 3/41 13,6 кг, B. bifidum 22,7 кг и 0,10 кг 80-ного водного раствора супероксиддисмутазы. Смесь сквашивают до достижения кислотности 85 oТ и вносят 200 кг бананового пюре, приготовленного из порошка аналогично приведенному в примере 1 яблочному пюре, перемешивают, охлаждают до 8 oC и фасуют.
Пример 3. 959,88 кг цельного молока с массовой долей жира 3,5 пастеризуют при температуре 90 oC с выдержкой 20 с, охлаждают до температуры 37 oC, вносят закваску молочнокислых бактерий в количествах: L. acidophilus 3,6 кг, Lc. cremoris М1 7,3 кг, Lc. diacetilactis 3/41 - 10,9 кг, B. bifidum КС-7 18,2 кг и 0,12 кг 80-ного водного раствора супероксиддисмутазы. Смесь сквашивают до достижения кислотности 90 oТ, перемешивают, охлаждают до 8 oC и фасуют.
Claims (1)
- Способ получения кисломолочного продукта, включающий пастеризацию исходного сырья, охлаждение до температуры заквашивания, внесение закваски, содержащей Lactobacillus acidophilus и Streptococcus diacetilactis, сквашивание, охлаждение и розлив, отличающийся тем, что в охлажденное пастеризованное исходное сырье, в качестве которого используют цельное или обезжиренное молоко или сливки, вносят 80%-ный водный раствор супероксиддисмутазы в количестве 0,005 0,012% а в составе закваски дополнительно используют Streptococcus cremoris и Bifidobacterium bifidum в соотношении Lactobacillus acidophilus, Streptococcus cremoris, Streptococcus diacetilactis и Bifidobacterium bifidum 1 2 3 5 соответственно, после сквашивания вводят 10 20% пюре, приготовленного из фруктовых порошков.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU95104578A RU2092065C1 (ru) | 1995-03-31 | 1995-03-31 | Способ получения кисломолочного продукта |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU95104578A RU2092065C1 (ru) | 1995-03-31 | 1995-03-31 | Способ получения кисломолочного продукта |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU95104578A RU95104578A (ru) | 1997-01-27 |
| RU2092065C1 true RU2092065C1 (ru) | 1997-10-10 |
Family
ID=20166139
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU95104578A RU2092065C1 (ru) | 1995-03-31 | 1995-03-31 | Способ получения кисломолочного продукта |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2092065C1 (ru) |
Cited By (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2155489C1 (ru) * | 1999-07-01 | 2000-09-10 | Общество с ограниченной ответственностью Фирма "ЛАКТОВИТ" | Способ получения лечебно-профилактического кисломолочного бифидосодержащего продукта |
| WO2003009674A3 (en) * | 2001-07-23 | 2003-03-20 | Sergei Mikhailovich Zenovich | Method for producing a food product, food product and barm for producing said product (variants) |
| RU2220579C1 (ru) * | 2002-07-31 | 2004-01-10 | Зенович Сергей Михайлович | Пищевой преимущественно кисломолочный продукт и закваска для его получения (варианты) |
| RU2242132C2 (ru) * | 2002-10-23 | 2004-12-20 | Сырцов Александр Вячеславович | Способ производства кисломолочного продукта |
| RU2257122C1 (ru) * | 2003-12-30 | 2005-07-27 | Семенов Геннадий Вячеславович | Функциональный продукт питания |
| RU2341095C1 (ru) * | 2007-03-29 | 2008-12-20 | Общество с ограниченной ответственностью "Акела-Н" | Биологически активный молочный продукт |
| RU2483557C1 (ru) * | 2011-10-11 | 2013-06-10 | Ольга Юрьевна Носкова | Способ получения кисломолочного продукта |
| RU2604488C1 (ru) * | 2016-02-18 | 2016-12-10 | Евгений Вячеславович Пивень | Способ производства творожного продукта |
| RU2630257C1 (ru) * | 2016-12-28 | 2017-09-06 | Ольга Вячеславовна Толмакова | Способ производства сметанного продукта |
| RU2665543C2 (ru) * | 2015-12-28 | 2018-08-30 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Мичуринский государственный аграрный университет" | Получение творожного продукта повышенной пищевой ценности |
-
1995
- 1995-03-31 RU RU95104578A patent/RU2092065C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 1. Авторское свидетельство СССР N 1683635, кл. A 23 C 9/12, 1991. 2. Авторское свидетельство СССР N 1683635, кл. A 23 C 9/12, 1993. 3. Авторское свидетельство СССР N 1683635, кл. A 23 C 9/12, 1987. * |
Cited By (11)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2155489C1 (ru) * | 1999-07-01 | 2000-09-10 | Общество с ограниченной ответственностью Фирма "ЛАКТОВИТ" | Способ получения лечебно-профилактического кисломолочного бифидосодержащего продукта |
| WO2003009674A3 (en) * | 2001-07-23 | 2003-03-20 | Sergei Mikhailovich Zenovich | Method for producing a food product, food product and barm for producing said product (variants) |
| RU2213460C2 (ru) * | 2001-07-23 | 2003-10-10 | Зенович Сергей Михайлович | Способ получения пищевого, преимущественно кисломолочного, продукта (варианты) |
| RU2220579C1 (ru) * | 2002-07-31 | 2004-01-10 | Зенович Сергей Михайлович | Пищевой преимущественно кисломолочный продукт и закваска для его получения (варианты) |
| RU2242132C2 (ru) * | 2002-10-23 | 2004-12-20 | Сырцов Александр Вячеславович | Способ производства кисломолочного продукта |
| RU2257122C1 (ru) * | 2003-12-30 | 2005-07-27 | Семенов Геннадий Вячеславович | Функциональный продукт питания |
| RU2341095C1 (ru) * | 2007-03-29 | 2008-12-20 | Общество с ограниченной ответственностью "Акела-Н" | Биологически активный молочный продукт |
| RU2483557C1 (ru) * | 2011-10-11 | 2013-06-10 | Ольга Юрьевна Носкова | Способ получения кисломолочного продукта |
| RU2665543C2 (ru) * | 2015-12-28 | 2018-08-30 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Мичуринский государственный аграрный университет" | Получение творожного продукта повышенной пищевой ценности |
| RU2604488C1 (ru) * | 2016-02-18 | 2016-12-10 | Евгений Вячеславович Пивень | Способ производства творожного продукта |
| RU2630257C1 (ru) * | 2016-12-28 | 2017-09-06 | Ольга Вячеславовна Толмакова | Способ производства сметанного продукта |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU95104578A (ru) | 1997-01-27 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2390155C2 (ru) | Способ производства пасты творожной | |
| JPH0195726A (ja) | 直接摂取するための再構成可能な乾燥生成物及びその製造方法 | |
| RU2175192C1 (ru) | Способ получения симбиотического кисломолочного желированного продукта | |
| RU2092065C1 (ru) | Способ получения кисломолочного продукта | |
| RU2130269C1 (ru) | Способ получения симбиотического кисломолочного продукта "бифацил" | |
| JP7061560B2 (ja) | スフィンゴミエリン吸収促進用兼紅斑生成抑制用発酵乳ならびにその使用方法およびその製造方法、スフィンゴミエリンの吸収を促進させると共に紅斑の生成を抑制する方法、乳酸菌産生物およびスフィンゴミエリンを含有する発酵乳 | |
| RU2329651C2 (ru) | Кисломолочный продукт и способ его получения (варианты) | |
| RU2155489C1 (ru) | Способ получения лечебно-профилактического кисломолочного бифидосодержащего продукта | |
| RU2353095C2 (ru) | Композиция для получения пастообразного творожного продукта | |
| RU2379901C2 (ru) | Способ производства продукта сметанного | |
| RU2637386C1 (ru) | Способ производства кисломолочного продукта | |
| RU2391844C2 (ru) | Способ получения кисломолочного масла | |
| RU2221432C2 (ru) | Способ производства сливочного масла | |
| RU2064270C1 (ru) | Способ получения кислосливочного масла | |
| CN110463776A (zh) | 草莓奶酪复合休闲果蔬制品及其制作方法 | |
| CN104430880A (zh) | 一种百香果和马蹄口味益生菌酸奶生产工艺 | |
| RU2039445C1 (ru) | Способ получения ферментированного продукта из пахты | |
| RU2218793C2 (ru) | Способ производства йогурта | |
| RU2264114C1 (ru) | Кисломолочный продукт и способ его получения | |
| RU2534349C2 (ru) | Способ получения кисломолочного продукта смешанного брожения | |
| CN109744314A (zh) | 一种冷冻酸奶及其制备方法 | |
| RU2143824C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта | |
| RU2603065C1 (ru) | Способ получения продукта типа кислосливочного масла | |
| Damayanti et al. | Production Mechanism of Yogurt with Additional Plant-Based High Protein for Vegetarian Consumers | |
| RU2830905C1 (ru) | Способ получения сметанного продукта с использованием экстракта из проростков расторопши и растительных добавок |