RU2089071C1 - Композиция для производства молочной приправы "новинка" (варианты) - Google Patents
Композиция для производства молочной приправы "новинка" (варианты) Download PDFInfo
- Publication number
- RU2089071C1 RU2089071C1 RU9696113361A RU96113361A RU2089071C1 RU 2089071 C1 RU2089071 C1 RU 2089071C1 RU 9696113361 A RU9696113361 A RU 9696113361A RU 96113361 A RU96113361 A RU 96113361A RU 2089071 C1 RU2089071 C1 RU 2089071C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- milk
- vinegar
- vegetable oil
- salt
- starch
- Prior art date
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 16
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 title claims abstract description 12
- 239000008267 milk Substances 0.000 title claims abstract description 12
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 title claims abstract description 12
- 235000013409 condiments Nutrition 0.000 title claims description 7
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims abstract description 20
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 claims abstract description 17
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 16
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 11
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims abstract description 9
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims abstract description 9
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000015141 kefir Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000013322 soy milk Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims abstract 7
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims abstract 4
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims abstract 4
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims abstract 3
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 claims abstract 3
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 13
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 claims description 9
- 229940001941 soy protein Drugs 0.000 claims description 9
- 235000015142 cultured sour cream Nutrition 0.000 claims description 6
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 6
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000002585 base Substances 0.000 claims 2
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 abstract description 3
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000006071 cream Substances 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 abstract 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 230000008961 swelling Effects 0.000 description 8
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 description 7
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 description 7
- 241000219198 Brassica Species 0.000 description 4
- 235000003351 Brassica cretica Nutrition 0.000 description 4
- 235000003343 Brassica rupestris Nutrition 0.000 description 4
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M Sodium bicarbonate Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 4
- QKSKPIVNLNLAAV-UHFFFAOYSA-N bis(2-chloroethyl) sulfide Chemical compound ClCCSCCCl QKSKPIVNLNLAAV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000010460 mustard Nutrition 0.000 description 4
- 235000010746 mayonnaise Nutrition 0.000 description 3
- 239000008268 mayonnaise Substances 0.000 description 3
- 229920001592 potato starch Polymers 0.000 description 2
- 229910000030 sodium bicarbonate Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000017557 sodium bicarbonate Nutrition 0.000 description 2
- 235000021262 sour milk Nutrition 0.000 description 2
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 1
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 1
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 1
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 1
- OGBUMNBNEWYMNJ-UHFFFAOYSA-N batilol Chemical class CCCCCCCCCCCCCCCCCCOCC(O)CO OGBUMNBNEWYMNJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 1
- 235000020247 cow milk Nutrition 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 230000002349 favourable effect Effects 0.000 description 1
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 210000002966 serum Anatomy 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Seasonings (AREA)
Abstract
Использование: в пищевой и молочной промышленности. Сущность изобретения: для производства молочной приправы используют сметану с массовой долей жира 15 или 20%, или кефир, или йогурт с массовой долей жира 3,2%, масло растительное, крахмал, сахар-песок, соль, сухое обезжиренное молоко или белок соевый изолированный, уксус 9%-ный, ароматизатор и воду. Композиция может содержать вместо молочной основы сухое соевое молоко "Нутри-Бев". 3 с.п.ф-лы.
Description
Изобретение относится к молочной промышленности.
Известна композиция для получения майонезов "Провансаль", "Столовый", состоящая, масло растительное 60, яичный порошок 5, горчичный порошок 0,25-0,75, уксус 0,55-0,75, сахар 1,5, соль 1,0-1,5, крахмал картофельный 0,2, натрий двууглекислый 0,05-1,5, молоко сухое 1,6-2,82 [1]
Наиболее близким техническим решением к заявленному является композиция для получения майонеза "Легкий", содержащая, масло растительное 35, белок соевый 0,3, крахмал 4, сахар 1,5, соль 0,1, горчицу 0,75, уксус 0,55, натрий двууглекислый 0,05, сыворотку 54 [2]
Недостаток продукта заключается в том, что при его изготовлении используется горчица, что связано с трудоемкостью ее подготовки, а также сравнительно высокое содержание растительного масла 35%
Технический результат заключается в повышении вкусовых, диетических и питательных свойств продукта, улучшении его консистенции за счет использования в композиции кисломолочной основы сметаны, или кефира, или йогурта в количестве 50-70% нового комплексного продукта на соевой основе "Нутри-Бев", представляющий собой смесь соевого белка, молочной сыворотки, растительного масла, витаминов, моноглицеридов, то есть являющегося аналогом коровьевого молока, а также использование вместо желирующего картофельного крахмала кукурузного набухающего крахмала, пониженного содержания растительного масла, исключение из рецептур горчицы и яичного порошка (компонентов, не благоприятных для условий молочных предприятий).
Наиболее близким техническим решением к заявленному является композиция для получения майонеза "Легкий", содержащая, масло растительное 35, белок соевый 0,3, крахмал 4, сахар 1,5, соль 0,1, горчицу 0,75, уксус 0,55, натрий двууглекислый 0,05, сыворотку 54 [2]
Недостаток продукта заключается в том, что при его изготовлении используется горчица, что связано с трудоемкостью ее подготовки, а также сравнительно высокое содержание растительного масла 35%
Технический результат заключается в повышении вкусовых, диетических и питательных свойств продукта, улучшении его консистенции за счет использования в композиции кисломолочной основы сметаны, или кефира, или йогурта в количестве 50-70% нового комплексного продукта на соевой основе "Нутри-Бев", представляющий собой смесь соевого белка, молочной сыворотки, растительного масла, витаминов, моноглицеридов, то есть являющегося аналогом коровьевого молока, а также использование вместо желирующего картофельного крахмала кукурузного набухающего крахмала, пониженного содержания растительного масла, исключение из рецептур горчицы и яичного порошка (компонентов, не благоприятных для условий молочных предприятий).
Сущность изобретения: в двухстенную емкость подают кисломолочную или соевую основу и воду, затем туда же добавляют смесь сухих компонентов, ароматизаторов. Полученную смесь тщательно перемешивают и подогревают до температуры 90-94oС с выдержкой при этой температуре от 5 до 10 мин. По окончании выдержки приготовленную смесь охлаждают до 60-70oС. Полученную смесь с температурой 60-70oС перекачивают через фильтр в другую емкость, куда при непрерывном перемешивании вводят дезодорированное растительное масло температурой 20-25oС в количестве 10,5-20,4% затем добавляют уксус 9%-ной концентрации и перемешивают в течение 3-7 мин с последующей гомогенизацией при давлении не менее 0,97-1,97 МПа.
Для производства молочной приправы используют 3 варианта композиций, один из которых включает следующие компоненты, мас. сметана с массовой долей жира 15 или 20% 57,0-60,6; масло растительное 10,5-14,0; крахмал кукурузный набухающий 3,88; сахар-песок 3,0; соль 1,0; сухое обезжиренное молоко или белок соевый изолированный 0,5; уксус 9%-ный 1,53; ароматизатор 0,5; вода остальное.
Другой вариант композиции для производства молочной приправы включает компоненты, мас. кефир или йогурт с массовой долей жира 3,2% 70,3; крахмал кукурузный набухающий 3,88; сахар-песок 3,0; соль 1,0; сухое обезжиренное молоко или белок соевый изолированный 0,8; уксус 9%-ный 1,53; ароматизатор 0,5; масло растительное 20,4.
Третий вариант содержит следующие компоненты, мас. масло растительное 20,4; крахмал кукурузный набухающий 3,88; сахар-песок 3,57; сухое соевое молоко "Нутри-Бев" 8,36; соль 1,0; уксус 9%-ный 3,1; ароматизатор 0,5; вода 61,2.
Пример 1. Рецептура на молочную приправу "Новинка" типа майонез (на тонну, кг с учетом потерь): кефир или йогурт с массовой долей жира 3,2% 702,78; растительное масло 204; крахмал кукурузный набухающий 38:76; сахар-песок 35,7; соль 10,2; сухое обезжиренное молоко или белок соевый изолированный 8,16; уксус 9%-ный 15,3; ароматизатор 5,1.
Пример 2. Рецептура на 1 т, кг с учетом потерь: сметана с массовой долей жира 15% 570,18; растительное масло 140,76; крахмал кукурузный набухающий 38,76; сахар-песок 30,6; соль 10,2; сухое обезжиренное молоко или белок соевый изолированный 5,1; уксус 9%-ный 15,3; ароматизатор 5,1; вода 204,0.
Пример 3. Рецептура (на 1 т, кг с учетом потерь): сметана с массовой долей жира 20% 605,88; растительное масло 105,06; крахмал кукурузный набухающий 38,76; сахар-песок 30,6; соль 10,2; сухое обезжиренное молоко или белок соевый изолированный 5,1; ароматизатор 5,1; уксус 9%-ный 15,3; вода 204,0.
Пример 4. Рецептура (на 1 т, кг с учетом потерь): масло растительное 204,0; сухое соевое молоко "Нутри-Бев" 83,64; крахмал кукурузный набухающий 38,76; сахар-песок 35,7; соль 10,2; уксус 9%-ный 30,6; ароматизатор 5,1; вода 612,0.5
Claims (1)
1. Композиция для производства молочной приправы, включающая молочную основу, масло растительное, крахмал, сахар-песок, соль, уксус и воду, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит сухое обезжиренное молоко или белок соевый изолированный и ароматизатор, а в качестве молочной основы используют сметану с массовой долей жира 15 или 20% при следующем соотношении компонентов, мас.
Сметана с массовой долей жира 15 или 20% 57,0 60,6
Масло растительное 10,5 14,0
Крахмал 3,88
Сахар-песок 3,0
Соль 1,0
Сухое обезжиренное молоко или белок соевый изолированный 0,5
Уксус 9%-ный 1,53
Ароматизатор 0,5
Вода Остальное
2. Композиция для производства молочной приправы, включающая молочную основу, масло растительное, крахмал, сахар-песок, соль, уксус, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит сухое обезжиренное молоко или белок соевый изолированный и ароматизатор, а в качестве молочной основы использует кефир или йогурт с массовой долей жира 3,2% при следующем соотношении компонентов, мас.
Масло растительное 10,5 14,0
Крахмал 3,88
Сахар-песок 3,0
Соль 1,0
Сухое обезжиренное молоко или белок соевый изолированный 0,5
Уксус 9%-ный 1,53
Ароматизатор 0,5
Вода Остальное
2. Композиция для производства молочной приправы, включающая молочную основу, масло растительное, крахмал, сахар-песок, соль, уксус, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит сухое обезжиренное молоко или белок соевый изолированный и ароматизатор, а в качестве молочной основы использует кефир или йогурт с массовой долей жира 3,2% при следующем соотношении компонентов, мас.
Кефир или йогурт с массовой долей жира 3,2% 70,3
Крахмал 3,88
Сахар-песок 3,0
Соль 1,0
Сухое обезжиренное молоко или белок соевый изолированный 0,8
Уксус 9%-ный 1,53
Ароматизатор 0,5
Масло растительное Остальное
3. Композиция для производства молочной приправы, включающая масло растительное, крахмал, сахар-песок, соль, уксус и воду, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит сухое соевое молоко "Нутри-Бев" и ароматизатор при следующем соотношении компонентов, мас.
Крахмал 3,88
Сахар-песок 3,0
Соль 1,0
Сухое обезжиренное молоко или белок соевый изолированный 0,8
Уксус 9%-ный 1,53
Ароматизатор 0,5
Масло растительное Остальное
3. Композиция для производства молочной приправы, включающая масло растительное, крахмал, сахар-песок, соль, уксус и воду, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит сухое соевое молоко "Нутри-Бев" и ароматизатор при следующем соотношении компонентов, мас.
Масло растительное 20,4
Крахмал 3,88
Сахар-песок 3,57
Сухое соевое молоко "Нутри-Бев" 8,36
Соль 1,0
Уксус 9%-ный 3,0
Ароматизатор 0,5
Вода ОстальноеA
Крахмал 3,88
Сахар-песок 3,57
Сухое соевое молоко "Нутри-Бев" 8,36
Соль 1,0
Уксус 9%-ный 3,0
Ароматизатор 0,5
Вода ОстальноеA
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU9696113361A RU2089071C1 (ru) | 1996-07-04 | 1996-07-04 | Композиция для производства молочной приправы "новинка" (варианты) |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU9696113361A RU2089071C1 (ru) | 1996-07-04 | 1996-07-04 | Композиция для производства молочной приправы "новинка" (варианты) |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2089071C1 true RU2089071C1 (ru) | 1997-09-10 |
| RU96113361A RU96113361A (ru) | 1998-01-20 |
Family
ID=20182696
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU9696113361A RU2089071C1 (ru) | 1996-07-04 | 1996-07-04 | Композиция для производства молочной приправы "новинка" (варианты) |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2089071C1 (ru) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2127529C1 (ru) * | 1998-04-27 | 1999-03-20 | Музалев Андрей Андреевич | Способ получения комбинированного кисломолочного продукта "сказка" |
| WO2002065844A1 (en) * | 2001-02-19 | 2002-08-29 | Didziulis, Dainius | Food product and method for producing thereof |
| RU2259052C2 (ru) * | 2003-05-12 | 2005-08-27 | Кемеровский технологический институт пищевой промышленности | Продукт типа соуса на основе молочной сыворотки |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2198530C1 (ru) * | 2001-11-02 | 2003-02-20 | Блок Дмитрий Вадимович | Композиция для производства кисломолочного продукта "смэйл" (варианты) |
| RU2198529C1 (ru) * | 2001-11-02 | 2003-02-20 | Блок Дмитрий Вадимович | Композиция для производства кисломолочного продукта "смэйл" (варианты) |
-
1996
- 1996-07-04 RU RU9696113361A patent/RU2089071C1/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 1. ГОСТ Р50174-92. Майонезы. 2. ТУ 10-02-02-789-186-95. Майонез "Легкий". * |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2127529C1 (ru) * | 1998-04-27 | 1999-03-20 | Музалев Андрей Андреевич | Способ получения комбинированного кисломолочного продукта "сказка" |
| WO2002065844A1 (en) * | 2001-02-19 | 2002-08-29 | Didziulis, Dainius | Food product and method for producing thereof |
| RU2259052C2 (ru) * | 2003-05-12 | 2005-08-27 | Кемеровский технологический институт пищевой промышленности | Продукт типа соуса на основе молочной сыворотки |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2007934C1 (ru) | Пищевой продукт | |
| JPH0424025B2 (ru) | ||
| RU2034505C1 (ru) | Пищевая эмульсия и способ ее приготовления | |
| RU2407395C1 (ru) | Смесь для производства мороженого | |
| RU2017437C1 (ru) | Пищевая эмульсия типа майонеза и способ ее получения | |
| RU2089071C1 (ru) | Композиция для производства молочной приправы "новинка" (варианты) | |
| RU2105501C1 (ru) | Пищевая эмульсия "масло в воде" | |
| RU2124842C1 (ru) | Способ производства сливочного масла "десертное" (варианты) | |
| RU2040908C1 (ru) | Майонез | |
| RU2251919C2 (ru) | Диетический низкокалорийный майонез | |
| TW202517166A (zh) | 泡沫乳油的製造方法及泡沫乳油 | |
| RU2109464C1 (ru) | Горчица "ахтубинская" и способ ее приготовления | |
| RU2212804C2 (ru) | Способ получения диетического комбинированного мягкого сыра | |
| RU2005103485A (ru) | Обезжиренный молочный пищевой продукт и способ его приготовления | |
| RU2141212C1 (ru) | Способ получения плавленого сыра "кланви" | |
| RU2230469C2 (ru) | Колбаса сыровяленая полусухая для школьного и диетического питания | |
| RU2112389C1 (ru) | Способ повышения пищевой ценности продукта питания | |
| RU2262275C2 (ru) | Соус сметанный | |
| RU2083134C1 (ru) | Диетический майонез | |
| JPS63109736A (ja) | 乳清蛋白質を含有する新規な固型食品 | |
| RU2317732C1 (ru) | Пастообразный концентрат "авиа" | |
| RU2109454C1 (ru) | Композиция для получения молочного напитка и способ его производства | |
| RU2234841C1 (ru) | Майонез "провансаль-сливочный" | |
| JPS6121064A (ja) | 水中油型乳化食品の製造方法 | |
| RU2766204C1 (ru) | Способ производства творожной пасты на основе козьего молока |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20070705 |