RU2057457C1 - Composition for ice-cream - Google Patents
Composition for ice-cream Download PDFInfo
- Publication number
- RU2057457C1 RU2057457C1 RU93033563A RU93033563A RU2057457C1 RU 2057457 C1 RU2057457 C1 RU 2057457C1 RU 93033563 A RU93033563 A RU 93033563A RU 93033563 A RU93033563 A RU 93033563A RU 2057457 C1 RU2057457 C1 RU 2057457C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- composition
- ice cream
- sucrose
- starch sugar
- aspartame
- Prior art date
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 17
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 title description 15
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims abstract description 9
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims abstract description 9
- IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N aspartame Chemical compound OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N 0.000 claims abstract description 8
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 claims abstract description 5
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 4
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 11
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 11
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 claims description 11
- 108010011485 Aspartame Proteins 0.000 claims description 7
- 239000000605 aspartame Substances 0.000 claims description 7
- 229960003438 aspartame Drugs 0.000 claims description 7
- 235000010357 aspartame Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 6
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 abstract description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 2
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 5
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 5
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 4
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 3
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 3
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 2
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 2
- 235000019534 high fructose corn syrup Nutrition 0.000 description 2
- 235000013379 molasses Nutrition 0.000 description 2
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N beta-maltose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 230000000087 stabilizing effect Effects 0.000 description 1
Images
Landscapes
- Confectionery (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к молочной промышленности, в частности к производству мороженого и его составу. The invention relates to the dairy industry, in particular to the production of ice cream and its composition.
Известны составы мороженого на плодово-ягодной основе с использованием в качестве подслащивающих композиций смесей сахарозы и глюкозно-фруктозного сиропа или сахарозы и патоки [1]
Указанные составы не дают возможности полностью отказаться от применения в производстве мороженого сахарозы, так как углеводные составы глюкозно-фруктозного сиропа и патоки оказывают существенное влияние на физико-химические и органолептические характеристики мороженого.Known ice cream compositions on a fruit and berry basis using mixtures of sucrose and glucose-fructose syrup or sucrose and molasses as sweetening compositions [1]
These formulations do not allow completely abandoning the use of sucrose in ice cream production, since the carbohydrate compositions of glucose-fructose syrup and molasses have a significant effect on the physicochemical and organoleptic characteristics of ice cream.
Наиболее близким к предлагаемому по технической сущности решением является состав мороженого с пониженной массовой долей сахарозы и использованием для увеличения сладости подсластителя аспартам [2]
Мороженое имеет следующий состав: общая массовая доля сухих веществ 24,0% в т.ч. сахарозы 10,0-12,0; плодов и ягод 1,4; СОМО 9,4-10,6; аспартама 0,006-0,011; стабилизатора 2,0-2,2.The closest solution to the proposed technical essence is the composition of ice cream with a reduced mass fraction of sucrose and the use of aspartame to increase the sweetness of the sweetener [2]
Ice cream has the following composition: total mass fraction of solids 24.0% incl. sucrose 10.0-12.0; fruits and berries 1.4; SOMO 9.4-10.6; aspartame 0.006-0.011; stabilizer 2.0-2.2.
Недостатком указанного состава является то, что готовый продукт характеризуется незначительной массовой долей сухих веществ, а следовательно, консистенцией невысокого качества. Указанные недостатки рассматриваемого состава объясняются тем, что часть сахарозы в продукте по сладости заменена подсластителем аспартам, а сухие вещества сахарозы при этом не восполнены. Продукт указанного состава имеет непродолжительные сроки хранения. The disadvantage of this composition is that the finished product is characterized by an insignificant mass fraction of solids, and therefore, the consistency of low quality. The indicated disadvantages of the composition under consideration are explained by the fact that part of the sucrose in the product is replaced by sweetener with aspartame sweetener, while the dry solids of sucrose are not replaced. The product of this composition has a short shelf life.
Технический результат изобретения заключается в том, что, с целью улучшения структуры мороженого и увеличения сроков его хранения в качестве заменителя сахарозы (подсластителя и восполнителя сухого вещества одновременно) используют продукт гидролиза крахмала сахар крахмальный жидкий (СКЖ) с массовой долей сухих веществ 70,0-78,0% в композиции с подсластителем-аспартам при следующем соотношении компонентов,
Общая массовая доля сухих веществ 23,0-25,0, в т.ч. плодов и ягод 3,0-5,0; сахара крахмального 20,0; аспартама 0,040-0,080; стабилизатора 0,5-3,0; вода остальное.The technical result of the invention is that, in order to improve the structure of ice cream and increase its shelf life, a starch hydrolysis product, liquid starch sugar (SKR) with a mass fraction of solids of 70.0 78.0% in the composition with the aspartame sweetener in the following ratio of components,
The total mass fraction of solids is 23.0-25.0, including fruits and berries 3.0-5.0; starch sugar 20.0; aspartame 0.040-0.080; stabilizer 0.5-3.0; water the rest.
Использование СКЖ обусловлено тем, что, являясь продуктом гидролиза крахмала, он обладает определенной сладостью и стабилизирующей способностью. Кроме того, соотношение углеводов (мальтозы и глюкозы) в СКЖ таково, что полная замена сахарозы в мороженом сухими веществами СКЖ не ведет к сколько-нибудь существенным изменениям криоскопических температур смесей, а следовательно, и технологического процесса производства мороженого. The use of SCL is due to the fact that, being a product of starch hydrolysis, it has a certain sweetness and stabilizing ability. In addition, the ratio of carbohydrates (maltose and glucose) in the SKZh is such that the complete replacement of sucrose in ice cream with dry substances of the SKZh does not lead to any significant changes in the cryoscopic temperatures of the mixtures, and therefore, the technological process for the production of ice cream.
Предлагаемое изобретение поясняется конкретными примерами, приведенными в табл.1, и сроками хранения в табл.2. The invention is illustrated by specific examples given in table 1, and shelf life in table 2.
Исследование заявляемого изобретения позволит:
улучшить структуру мороженого;
увеличить сроки хранения мороженого;
полностью заменить подсластителями сахарозу в мороженом на плодово-ягодной основе;
расширить ассортимент мороженого;
расширить сырьевую базу для производства мороженого, за счет использования нетрадиционных для отрасли продуктов гидролиза крахмала.The study of the claimed invention will allow:
improve the structure of ice cream;
increase the shelf life of ice cream;
completely replace sweeteners with sucrose in ice cream on a fruit and berry basis;
expand the range of ice cream;
to expand the raw material base for the production of ice cream, through the use of non-traditional starch hydrolysis products for the industry.
Claims (1)
Крахмальный сахар 20
Аспартам 0,04 0,08
Стабилизатор 0,5 3,0
Вода ОстальноеFruit base 3 5
Starch sugar 20
Aspartame 0.04 0.08
Stabilizer 0.5 3.0
Water Else
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU93033563A RU2057457C1 (en) | 1993-06-30 | 1993-06-30 | Composition for ice-cream |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU93033563A RU2057457C1 (en) | 1993-06-30 | 1993-06-30 | Composition for ice-cream |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2057457C1 true RU2057457C1 (en) | 1996-04-10 |
| RU93033563A RU93033563A (en) | 1996-07-10 |
Family
ID=20144112
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU93033563A RU2057457C1 (en) | 1993-06-30 | 1993-06-30 | Composition for ice-cream |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2057457C1 (en) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2187941C2 (en) * | 2000-06-21 | 2002-08-27 | Савватеева Людмила Юрьевна | Ice-cream composition |
| RU2210248C2 (en) * | 2000-06-19 | 2003-08-20 | Северо-Кавказский государственный технический университет | Ice-cream production method |
-
1993
- 1993-06-30 RU RU93033563A patent/RU2057457C1/en active
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| 1. Изменение N 1 к технологической инструкции по производству мороженого, утв. в 1986 г. * |
| 2. ТУ 10 РФ 0419768-38-92 Мороженое с пониженной массовой долей сахарозы. Изменение N 1 к ТУ 10 РФ 0419768-38-92. Мороженое с пониженной массовой долей сахарозы. * |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2210248C2 (en) * | 2000-06-19 | 2003-08-20 | Северо-Кавказский государственный технический университет | Ice-cream production method |
| RU2187941C2 (en) * | 2000-06-21 | 2002-08-27 | Савватеева Людмила Юрьевна | Ice-cream composition |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US4992279A (en) | Sweetness inhibitor | |
| US5273771A (en) | Sweetening composition | |
| US4536396A (en) | Synergistic sweetening compositions | |
| EP0132444B1 (en) | Sweetening composition and process for modifying the sweetness perception of a foodstuff | |
| NO174555C (en) | Crystalline lactitol monohydrate and process for its preparation, use thereof and sweetening agent | |
| US5585480A (en) | Hydrogenated fructooligosaccharides | |
| US4613512A (en) | Edible material containing m-aminobenzoic acid or salt | |
| RU2057457C1 (en) | Composition for ice-cream | |
| JPH0728691B2 (en) | Sweetener | |
| CA1062954A (en) | Sweetness enhancer for reduced sugar containing products | |
| JP2882903B2 (en) | Method for producing confectionery containing polydextrose | |
| EP0622025A2 (en) | Sweet ice stuffs and jellied foods | |
| EP0131640B1 (en) | Sweetening compositions and process for modifying the sweetness perception of a foodstuff | |
| US5034214A (en) | Sweetness inhibitor for pharmaceutical preparations and process for preparation | |
| CA1291663C (en) | Sweetness inhibitor | |
| AU733600B2 (en) | Sweet-stable soft drinks, concentrates and syrups with dipeptide sweetener and fructan | |
| RU2057456C1 (en) | Composition for ice-cream | |
| JP2004215614A (en) | Water activity controlling agent and water activity controlling method for food product | |
| RU2254029C2 (en) | Diet law-energy chocolate composition | |
| Timmermans | Lactose: its manufacture and physico‐chemical properties | |
| RU2161414C2 (en) | Method of caramel production | |
| RU2080794C1 (en) | Method for producing fondant sweets | |
| JPH074195B2 (en) | Edible substance or beverage | |
| RU2098983C1 (en) | Method for producing sugar-containing product | |
| SU1762864A1 (en) | Composition for preparation of "pelamushi" |