RU138229U1

RU138229U1 - PACKAGING FOR BAKING AND LONG STORAGE OF BREAD

Info

Publication number: RU138229U1
Application number: RU2013139462/12U
Authority: RU
Inventors: Оганес Львович Оганян
Original assignee: Общество с ограниченной ответственностью "Новые Технологии Питания"
Priority date: 2013-08-26
Filing date: 2013-08-26
Publication date: 2014-03-10

Abstract

Упаковка для расстойки, выпечки и длительного хранения хлеба, содержащая ламинированный изнутри контейнер и крышку, отличающаяся тем, что контейнер выполнен из алюминия, ламинированного изнутри термостойкой полипропиленовой пленкой или термолаком, имеет прямоугольную форму с закругленными углами, плоское дно с выдавленными в нем ребрами жесткости и боковыми стенками с плоским фланцем, вдоль наружного края которого выполнен круглый в поперечном сечении кант, сверху контейнер, после выпечки в нем хлеба, герметизирован ламинированной алюминиевой фольгой, приваренной к фланцу и выполненной с выступающим со стороны одного из углов контейнера язычком, а поверх алюминиевой фольги контейнер закрыт пластиковой крышкой из пищевого пластика, упруго зафиксированной на контейнере относительно канта фланца посредством выполненных на боковой стенке пластиковой крышки выступов.A package for proofing, baking and long-term storage of bread, containing a container laminated inside and a lid, characterized in that the container is made of aluminum, laminated inside with a heat-resistant polypropylene film or thermal varnish, has a rectangular shape with rounded corners, a flat bottom with extruded stiffeners and side walls with a flat flange, along the outer edge of which there is a round edging in cross section, the container on top, after baking bread in it, is sealed with laminated aluminum a aluminum foil welded to the flange and made with a tongue protruding from one of the corners of the container, and on top of the aluminum foil, the container is closed with a plastic lid made of food-grade plastic, elastically fixed to the container relative to the edge of the flange by means of protrusions made on the side wall of the plastic cover.

Description

Полезная модель относится к области пищевой промышленности и может быть использована при производстве хлеба с длительными сроками хранения.The utility model relates to the field of food industry and can be used in the production of bread with long shelf life.

Известна упаковка для хлеба, выполненная в виде пластикового пакета с заваренными краями (см. опубликованную заявку GB №2005980, кл. A21D 13/00, 02.05.1979).Known packaging for bread, made in the form of a plastic bag with brewed edges (see published application GB No. 20055980, CL A21D 13/00, 05/02/1979).

Данный способ позволяет увеличивать срок хранения хлеба. Однако данная упаковка позволяет лишь незначительно увеличить срок хранения хлеба, что сужает ее возможности.This method allows to increase the shelf life of bread. However, this package allows you to only slightly increase the shelf life of bread, which narrows its capabilities.

Наиболее близкой к полезной модели по технической сущности и достигаемому результату является упаковка для хранения хлеба, содержащая ламинированный изнутри контейнер и крышку (см. опубликованную заявку GB №2172184, кл. A21D 13/08, 17.09.1986).Closest to a utility model in terms of technical nature and the achieved result is a bread storage package containing an inside laminated container and a lid (see published application GB No. 2172184, class A21D 13/08, 09/17/1986).

Данная упаковка позволяет повысить время хранения выпеченного хлеба. Однако она не позволяет выпекать в ней хлеб и не позволяет длительно хранить в ней хлеб, что сужает ее возможности.This packaging allows you to increase the storage time of baked bread. However, it does not allow bread to be baked in it and does not allow long-term storage of bread in it, which limits its possibilities.

Задачей полезной модели является создание упаковки для длительного хранения хлеба с использованием простых и доступных технологий практически в любом технологическом цикле выпечки хлеба.The objective of the utility model is to create packaging for long-term storage of bread using simple and affordable technologies in almost any technological cycle of baking bread.

Технический результат - упрощение технологии выпечки хлеба длительного хранения за счет совмещения процессов расстойки теста, выпечки, стерилизации и долгого хранения с повышением производительности за счет использования упаковки для расстойки, выпечки в ней хлеба с последующей герметизацией в упаковке выпеченного и стерилизованного хлеба сразу по окончании выпечки, а затем последующего хранения в ней хлеба в процессе его потребления.The technical result is the simplification of the technology of baking long-term bread by combining the processes of proofing dough, baking, sterilization and long-term storage with increased productivity through the use of proofing packaging, baking bread in it, followed by sealing in the packaging of baked and sterilized bread immediately after baking, and then the subsequent storage of bread in it during its consumption.

Указанная задача решается, а технический результат достигается за счет того, что упаковка для расстойки, выпечки и длительного хранения хлеба содержит ламинированный изнутри контейнер и крышку, при этом контейнер выполнен из алюминия, ламинированного изнутри термостойкой полипропиленовой пленкой или термолаком, имеет прямоугольную форму с закругленными углами, плоское дно с выдавленными в нем ребрами жесткости и боковыми стенками с плоским фланцем, вдоль наружного края которого выполнен круглый в поперечном сечении кант, сверху контейнер после выпечки в нем хлеба, герметизирован ламинированной алюминиевой фольгой, приваренной к фланцу и выполненной с выступающим со стороны одного из углов контейнера язычком, а поверх алюминиевой фольги контейнер закрыт пластиковой крышкой из пищевого пластика, упруго зафиксированной на контейнере относительно канта фланца посредством выполненных на боковой стенке пластиковой крышки выступов.This problem is solved, and the technical result is achieved due to the fact that the packaging for proofing, baking and long-term storage of bread contains a container laminated from the inside and a lid, while the container is made of aluminum, laminated from the inside with a heat-resistant polypropylene film or thermal varnish, has a rectangular shape with rounded corners , a flat bottom with stiffened ribs extruded into it and side walls with a flat flange, along the outer edge of which there is an edging round in cross section, on top of the cont after baking bread in it, it is sealed with a laminated aluminum foil welded to the flange and made with a tongue protruding from one of the corners of the container, and on top of the aluminum foil the container is closed with a plastic food lid, elastically fixed on the container relative to the edge of the flange by means of the wall of the plastic lid protrusions.

В ходе проведенного исследования была установлена возможность увеличить срок хранения хлеба до двух лет, при этом в состав теста можно вводить консерванты хлеба, также можно исключить использование консервантов, что позволяет упростить технологию изготовления. Кроме того, было установлено, что если на последней стадии выпечки хлеба температура опускается до 100°С, а после окончания выпечки контейнер герметично закрывается стерильной алюминиевой фольгой при температуре не ниже 75°С, то достигается возможность добиться оптимальной влажности выпеченного хлеба, исключающей возникновение резкого перепада давления на алюминиевой фольге и донной части контейнера, также выполненного и мягкого материала - алюминия и усиленного ребрами жесткости, после полного остывания хлеба и его упаковки, а выполнение упаковки с пластиковой крышкой позволяет простыми средствами предотвратить случайное повреждение алюминиевой фольги, которая обеспечивает герметичность упаковки, а после вскрытия упаковки пластиковая крышка используется для плотного закрытия контейнера посредством упругой фиксации крышки на контейнере при необходимости хранения не полностью съеденного хлеба. Упаковка выпеченного хлеба в горячем состоянии позволяет добиться микробиологической стерильности, на продукте не успевают развиться плесень и дрожжи, что и позволяет хранить хлеб два года.In the course of the study, it was possible to increase the shelf life of bread to two years, while bread preservatives can be added to the dough, the use of preservatives can also be excluded, which simplifies the manufacturing process. In addition, it was found that if at the last stage of baking bread the temperature drops to 100 ° C, and after baking is completed, the container is hermetically sealed with sterile aluminum foil at a temperature not lower than 75 ° C, then it is possible to achieve optimal humidity of baked bread, eliminating the occurrence of the differential pressure on the aluminum foil and the bottom of the container, also made and soft material - aluminum and reinforced with stiffeners, after the bread is completely cooled and packaged, and s packaging plastic lid allows with simple means to prevent accidental damage to the aluminum foil, which provides the package tightness and, after opening the package, the plastic cover is used for a tight closure of the container by means of elastic fixing the cover on the container when necessary storage is not completely eaten bread. Packaging of baked bread in a hot state allows microbiological sterility to be achieved; mold and yeast do not have time to develop on the product, which makes it possible to store bread for two years.

На фиг. 1 представлена фотография упаковки для расстойки, выпечки и длительного хранения хлеба.In FIG. 1 shows a photograph of packaging for proofing, baking and long-term storage of bread.

На фиг. 2 представлена фотография упаковки для расстойки, выпечки и длительного хранения хлеба со снятой алюминиевой фольгой.In FIG. 2 shows a photograph of packaging for proofing, baking and long-term storage of bread with removed aluminum foil.

На фиг. 3 представлен вид сверху на контейнер.In FIG. 3 is a plan view of a container.

На фиг. 4 представлен продольный разрез А-А контейнера по фиг. 1In FIG. 4 is a longitudinal section AA of the container of FIG. one

На фиг. 5 представлен аксонометрический вид контейнера.In FIG. 5 is a perspective view of a container.

На фиг. 6 представлен вид сверху на контейнер закрытый алюминиевой фольгой.In FIG. 6 is a top view of a container covered with aluminum foil.

На фиг. 7 представлен вид сверху на контейнер закрытый пластиковой крышкой.In FIG. 7 is a top view of a container closed with a plastic lid.

На фиг. 8 представлено продольное сечение пластиковой крышки.In FIG. 8 is a longitudinal section of a plastic cover.

Упаковка для расстойки, выпечки и длительного хранения хлеба содержит ламинированный изнутри контейнер 1 и крышку 2.Packaging for proofing, baking and long-term storage of bread contains inside laminated container 1 and cover 2.

Контейнер 1 выполнен из алюминия ламинированного изнутри термостойкой полипропиленовой пленкой или термолаком, имеет прямоугольную форму с закругленными углами 3, плоское дно 4 с выдавленными в нем ребрами жесткости 5 и боковыми стенками 6 с плоским фланцем 7, вдоль наружного края которого выполнен круглый в поперечном сечении кант 8.The container 1 is made of aluminum laminated from the inside with a heat-resistant polypropylene film or thermal varnish, has a rectangular shape with rounded corners 3, a flat bottom 4 with stiffeners 5 extruded into it and side walls 6 with a flat flange 7, along the outer edge of which there is a round edging in cross section 8.

Сверху контейнер 1 после выпечки в нем хлеба герметизируется ламинированной алюминиевой фольгой 9, приваренной к фланцу 7 и выполненной с выступающим со стороны одного из углов контейнера 1 язычком 10, а поверх алюминиевой фольги 9 контейнер 1 закрыт пластиковой крышкой 11 из пищевого пластика, упруго зафиксированной на контейнере 1 относительно канта 9 фланца 7 посредством выполненных на боковой стенке 12 пластиковой крышки 11 выступов 13.On top of the container 1 after baking bread in it, it is sealed with a laminated aluminum foil 9, welded to the flange 7 and made with the tongue 10 protruding from one of the corners of the container 1, and on top of the aluminum foil 9 the container 1 is closed with a plastic lid 11 made of food-grade plastic, elastically fixed on the container 1 relative to the edging 9 of the flange 7 by means of protrusions 13 made on the side wall 12 of the plastic cover 11.

При использовании упаковки тесто расфасовывают в контейнер 1 и помещают контейнер 1 с тестом в расстоечный шкаф и после окончания расстойки проводят выпечку хлеба непосредственно в контейнере 1, причем на последней стадии выпечки температуру хлеба опускают до 100°С, после окончания выпечки контейнер 1 герметично закрывают алюминиевой фольгой 9 при температуре не ниже 75°С. Затем контейнер 1 с приваренной сверху к фланцу 7 алюминиевой фольгой 9 закрывают пластиковой крышкой 11, фиксируя последнюю относительно канта 8 с помощью выступов 13.When using the package, the dough is packaged in container 1 and the container 1 with the dough is placed in the proofing cabinet and after the proofing is done, the bread is baked directly in the container 1, and at the last stage of baking, the bread temperature is lowered to 100 ° C, after the end of the baking, the container 1 is hermetically closed with aluminum foil 9 at a temperature not lower than 75 ° C. Then the container 1 with the aluminum foil 9 welded from above to the flange 7 is closed with a plastic cover 11, fixing the latter relative to the edging 8 with the help of the protrusions 13.

Таким образом, описанная упаковка позволяет удешевить и упростить процесс производства хлеба длительного хранения, увеличить производительность процесса и при этом получать высококачественный хлеб, что позволяет его использовать в пищевой промышленности, а также в небольших пекарнях.Thus, the described packaging allows you to reduce the cost and simplify the process of production of long-term bread, increase the productivity of the process and at the same time get high-quality bread, which allows it to be used in the food industry, as well as in small bakeries.

Хлеб длительного хранения востребован везде, где отсутствует возможность приобретения и выпекания свежей хлебобулочной продукции: в долгих полярных экспедициях, на космических станциях, в экстремальных походах, в пограничных войсках, при чрезвычайных ситуациях и т.д.Long-term storage bread is in demand everywhere where there is no possibility of acquiring and baking fresh bakery products: in long polar expeditions, at space stations, in extreme campaigns, in border troops, in emergency situations, etc.

Claims

A package for proofing, baking and long-term storage of bread, containing a container laminated inside and a lid, characterized in that the container is made of aluminum, laminated inside with a heat-resistant polypropylene film or thermal varnish, has a rectangular shape with rounded corners, a flat bottom with extruded stiffeners and side walls with a flat flange, along the outer edge of which there is a round edging in cross section, the container on top, after baking bread in it, is sealed with laminated aluminum a aluminum foil welded to the flange and made with a tongue protruding from one of the corners of the container, and on top of the aluminum foil, the container is closed with a plastic lid made of food-grade plastic, elastically fixed to the container relative to the edge of the flange by means of protrusions made on the side wall of the plastic cover.