RU125819U1 - PASTRY - Google Patents
PASTRY Download PDFInfo
- Publication number
- RU125819U1 RU125819U1 RU2012144306/13U RU2012144306U RU125819U1 RU 125819 U1 RU125819 U1 RU 125819U1 RU 2012144306/13 U RU2012144306/13 U RU 2012144306/13U RU 2012144306 U RU2012144306 U RU 2012144306U RU 125819 U1 RU125819 U1 RU 125819U1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- confectionery product
- filling
- shell
- polymer substance
- edible
- Prior art date
Links
- 235000014594 pastries Nutrition 0.000 title 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims abstract description 31
- 229920000642 polymer Polymers 0.000 claims abstract description 13
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims abstract description 13
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims abstract description 9
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 8
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims abstract description 7
- 238000006116 polymerization reaction Methods 0.000 claims abstract description 7
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 claims abstract description 7
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims abstract description 6
- 235000020374 simple syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims abstract description 4
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 claims abstract description 3
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 235000013575 mashed potatoes Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 235000012431 wafers Nutrition 0.000 description 8
- 239000002775 capsule Substances 0.000 description 5
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 3
- 235000021186 dishes Nutrition 0.000 description 2
- 102200004779 rs2232775 Human genes 0.000 description 2
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 2
- 102220483782 Myb/SANT-like DNA-binding domain-containing protein 1_A21D_mutation Human genes 0.000 description 1
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 description 1
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 description 1
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 1
- 235000021185 dessert Nutrition 0.000 description 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 150000003445 sucroses Chemical class 0.000 description 1
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 1
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Images
Landscapes
- Confectionery (AREA)
Abstract
1. Кондитерское изделие, содержащее, по меньшей мере, одну внутреннюю оболочку из теста, в которой заключена начинка, содержащая смесь ингредиентов, и нанесенное на внешнюю поверхность оболочки из теста съедобное пищевое полимерное вещество, полученное посредством варки упомянутой оболочки из теста в сахарном сиропе, при следующем соотношении ингредиентов, мас.%:2. Кондитерское изделие по п.1, отличающееся тем, что в качестве начинки кондитерское изделие включает несладкие компоненты - морковное пюре, картофельное пюре, крупяной фарш, а съедобное пищевое полимерное вещество является продуктом полимеризации сахарозы.3. Кондитерское изделие по п.1, отличающееся тем, что в качестве начинки кондитерское изделие включает сладкие компоненты - фруктово-ягодные, творожные смеси, а съедобное пищевое полимерное вещество является продуктом полимеризации сахарозы.1. A confectionery product containing at least one inner shell of dough, in which a filling containing a mixture of ingredients is enclosed, and an edible edible polymer substance obtained by cooking said shell of dough in sugar syrup applied to the outer surface of the shell, in the following ratio of ingredients, wt.%: 2. A confectionery product according to claim 1, characterized in that the confectionery product includes unsweetened components - carrot puree, mashed potato, minced meat, and the edible food polymer substance is a product of sucrose polymerization. The confectionery product according to claim 1, characterized in that as the filling, the confectionery product includes sweet components - fruit and berry, curd mixtures, and the edible food polymer substance is a product of sucrose polymerization.
Description
Полезная модель относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской а так же к отрасли общественного питания, и может быть использована для приготовления мучных готовых к употреблению кондитерских изделий.The utility model relates to the food industry, in particular to the confectionery and also to the catering industry, and can be used for the preparation of flour confectionery ready to eat.
Известно мучное кондитерское изделие, представляющее собой глазированный шоколадной глазурью корпус, образованный двумя вафельными листами и расположенной между ними кондитерской массой на основе молока. RU 2118095 6 A23G 3/1998.08.27A flour confectionery product is known, which is a body glazed with chocolate icing, formed by two wafer sheets and a milk-based confectionery mass located between them. RU 2118095 6
Известно кондитерское изделие, покрытое глазурью, корпус которого состоит из вафельных листов с расположенной между ними начинкой, изготовленной из кондитерской массы. При этом вафельные заготовки, изготовлены из теста для сахарных вафель, в котором до 90% пшеничной муки заменено зерновыми крупами с размером частиц более 0,1 мм. (RU 2212798 7 A21D 13/08, A23G 3/00 2003.09.27)A confectionery product coated with glaze is known, the casing of which consists of wafer sheets with a filling located between them, made of confectionery mass. At the same time, wafer blanks are made from dough for sugar wafers, in which up to 90% of wheat flour is replaced by cereals with a particle size of more than 0.1 mm. (RU 2212798 7 A21D 13/08,
Однако вафельные заготовки в виде диска выполнены из традиционного вафельного теста, имеющего твердую и хрустящую структуру, которая при впитывании влаги из начинки размягчается, рассыпчатость вафельных заготовок уменьшается, при хранении происходит отделение вафельных заготовок от начинки, а при откусывание вафельные заготовки тянутся, что снижает их органолептические свойства, а также ограничивает ассортимент мучных кондитерских изделий данного вида.However, wafer-shaped blanks in the form of a disk are made of traditional wafer dough, which has a hard and crunchy structure, which softens when moisture is absorbed from the filling, the friability of the wafer blanks decreases, during storage, the wafer blanks are separated from the filling, and when biting off, the wafer blanks stretch, which reduces them organoleptic properties, and also limits the range of flour confectionery products of this type.
Задачей полезной модели является создание кондитерского изделия с высокими потребительскими свойствамиThe objective of the utility model is to create a confectionery product with high consumer properties.
Технический результат заключается в повышении целостности изделий за счет обеспечения твердости внешней оболочки.The technical result consists in increasing the integrity of the products by ensuring the hardness of the outer shell.
Задача решается, а технический результат достигается тем, что кондитерское изделие, содержащее, по меньшей мере, одну внутреннюю оболочку из теста, в которой заключена начинка, содержащая смесь ингредиентов, включает нанесенное на внешнюю поверхность оболочки из теста съедобное пищевое полимерное вещество, полученное посредством варки упомянутой оболочки из теста в сахарном сиропе, при следующем соотношении ингредиентов:The problem is solved, and the technical result is achieved by the fact that a confectionery product containing at least one inner shell of dough, in which a filling containing a mixture of ingredients is enclosed, includes an edible food-grade polymer substance deposited on the outer surface of the shell of the dough obtained by cooking said dough sheath in sugar syrup, with the following ratio of ingredients:
Оболочка из теста - 20-40 масс %Shell from the test - 20-40 mass%
Смесь ингредиентов начинки - 30-60 масс %A mixture of filling ingredients - 30-60 mass%
Съедобное пищевое полимерное вещество - 20-30%Edible food polymer substance - 20-30%
В качестве начинки кондитерское изделие включает несладкие компоненты (творог, морковное пюре, картофельное пюре, крупяной фарш), а съедобное пищевое полимерное вещество является продуктом полимеризации сахарозы.As a filling, the confectionery product includes unsweetened components (cottage cheese, carrot puree, mashed potato, minced meat), and the edible food polymer substance is a product of sucrose polymerization.
В качестве начинки кондитерское изделие включает сладкие компоненты (фруктово-ягодные, творожные смеси), а съедобное пищевое полимерное вещество является продуктом полимеризации сахарозы.As a filling, the confectionery product includes sweet ingredients (fruit and berry, curd mixtures), and the edible food polymer substance is a product of sucrose polymerization.
На фиг.1 изображено кондитерское изделие, где 1 - тестовая капсула, 2 - слой съедобного пищевого полимерного вещества, 3 - компоненты начинки.Figure 1 shows a confectionery product, where 1 is a test capsule, 2 is a layer of edible food polymer substance, 3 are the components of the filling.
Способ изготовления кондитерского изделия заключается в изготовлении оболочки (капсулы) из теста, заполненной компонентами начинки с последующей варкой готовых капсул в сахарном сиропе. Кондитерское изделие получается хрустящим и глазированным.A method of manufacturing a confectionery product consists in the manufacture of a shell (capsule) of dough filled with the components of the filling, followed by cooking the finished capsules in sugar syrup. The confectionery is crispy and glazed.
Съедобное полимерное пищевое вещество может быть для сладких изделий - сахарный сироп, уваренный до пробы "мягкий шарик" (соотношение сахара и воды 90:10) [Годунова Л.Е., Лабзина М.Т. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Префикс, 2007. - 776 с].Edible polymer food substance can be for sweet products - sugar syrup, boiled before the sample "soft ball" (sugar to water ratio 90:10) [Godunova L.E., Labzina M.T. A collection of recipes for dishes and culinary products for catering. - M .: Prefix, 2007. - 776 s].
Пример изготовления сладкого кондитерского изделия.An example of the manufacture of a sweet confectionery.
Изготавливают полуфабрикат [Годунова Л.Е., Лабзина М.Т. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Префикс, 2007. - С.499] из пресного теста, который начиняют сладкой или несладкой массой. Вес тестовой оболочки (капсулы) составляет 20 г.Prefabricated [Godunova L.E., Labzina M.T. A collection of recipes for dishes and culinary products for catering. - M .: Prefix, 2007. - P.499] from unleavened dough, which is started with a sweet or unsweetened mass. The weight of the test shell (capsule) is 20 g.
Начинку готовят следующим образом: яблочное пюре смешивают с творожной массой в соотношении 2:1, берут начинку в количестве 60 г.The filling is prepared as follows: applesauce is mixed with curd in a ratio of 2: 1, take the filling in an amount of 60 g.
Капсулу с начинкой помещают в сахарный сироп и варят при температуре 122,6°С в течение 3-5 минут.The capsule with the filling is placed in sugar syrup and boiled at a temperature of 122.6 ° C for 3-5 minutes.
Количество упаренного сиропа в виде продукта полимеризации сахарозы составит 20 г от веса тестовой оболочки с начинкой.The amount of stripped off syrup in the form of a sucrose polymerization product will be 20 g of the weight of the test shell with the filling.
По результатам органолептической экспертной оценки изделие представляет собой твердый хрустящий шарик, который не меняет своих свойств во время хранения и является привлекательной удобной пищей для потребителя, применяемой в качестве десерта.According to the results of organoleptic expert evaluation, the product is a solid crispy ball that does not change its properties during storage and is an attractive convenient food for the consumer, used as a dessert.
Claims (3)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2012144306/13U RU125819U1 (en) | 2012-10-18 | 2012-10-18 | PASTRY |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2012144306/13U RU125819U1 (en) | 2012-10-18 | 2012-10-18 | PASTRY |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU125819U1 true RU125819U1 (en) | 2013-03-20 |
Family
ID=49124872
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2012144306/13U RU125819U1 (en) | 2012-10-18 | 2012-10-18 | PASTRY |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU125819U1 (en) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2736113C1 (en) * | 2020-01-10 | 2020-11-11 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Марийский государственный университет" | Method for production of sour cream pie |
| RU2742243C1 (en) * | 2020-08-10 | 2021-02-04 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Саратовский государственный аграрный университет имени Н.И. Вавилова" | Method for production of cooked gingerbreads of increased nutritive value |
-
2012
- 2012-10-18 RU RU2012144306/13U patent/RU125819U1/en not_active IP Right Cessation
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2736113C1 (en) * | 2020-01-10 | 2020-11-11 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Марийский государственный университет" | Method for production of sour cream pie |
| RU2742243C1 (en) * | 2020-08-10 | 2021-02-04 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Саратовский государственный аграрный университет имени Н.И. Вавилова" | Method for production of cooked gingerbreads of increased nutritive value |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103619187A (en) | Edible receptacles for frozen confections | |
| JP4673257B2 (en) | Impregnated food and production method thereof | |
| JP2015146750A (en) | Baked confectionery and method for producing the same | |
| KR101757867B1 (en) | Method for Preparing Rice Tart and the Tart Obtained Thereby | |
| JP6864306B2 (en) | Red bean paste bread | |
| KR101420382B1 (en) | Manufacturing method of non-glutinous rice dumpling | |
| RU125819U1 (en) | PASTRY | |
| JP6636317B2 (en) | How to make fruit cake | |
| KR20160058994A (en) | Manufacturing method and compositions for Daebong rice cake added with Daebong persimmon powder and dried persimmon | |
| KR101753853B1 (en) | The baked rice cake-bread and the preparation methodthereof | |
| RU2539926C2 (en) | Manufacture of dough goods with fruit filling | |
| JP3783044B2 (en) | Baked food and its manufacturing method | |
| JP7319796B2 (en) | Baked confectionery manufacturing method, baked confectionery dough, and baked confectionery | |
| RU2374884C2 (en) | Confectioner's flour goods | |
| JP3406243B2 (en) | Confectionery dough for food allergy patients, confectionery using the same, and method for producing the same | |
| RU2834880C2 (en) | Filler for liquid food products and liquid food products containing thereof | |
| RU2836878C1 (en) | Method for preparation of ossetian pie with asparagus filling | |
| KR102905558B1 (en) | Potato bread including potato jam and manufacturing method thereof | |
| KR20160050459A (en) | Manufacturing method of pie for sweet persimmon | |
| JP7583422B2 (en) | Quality improver | |
| JP2019047753A (en) | Baked confectionery, food composition, moisture transference inhibitor and moisture transference inhibition method | |
| US20120114824A1 (en) | Process for manufacturing a snack food product | |
| CZ38217U1 (en) | A cake in a cup | |
| JP6367551B2 (en) | New texture fermented bakery products | |
| CN105007743A (en) | Shelf-stable baked crisps and method for making same |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM1K | Utility model has become invalid (non-payment of fees) |
Effective date: 20131019 |