RS56871B1 - Prehrambeni proizvod sa pečurkama i postupak pripreme - Google Patents

Description

Opis

[0001] Ovaj pronalazak odnosi se na prehrambeni proizvod sa pečurkama, poželjno divljim, poželjnije iz familije Boletaceae (u daljem tekstu označene kao "Boletus" radi kratkoće), a poželjnije vrste koja se zove "Boletus edulis", tj. porcino pečurkama. Treba zapaziti da se "divlje pečurke" odnosi na pečurke koje su nikle spontano u prirodi, kao što su šume ili livade, te ih prema tome nije uzgajao čovek.

[0002] Ovaj proizvod poželjno ima kremastu ili teksturu glazure, i generalno je namenjen za upotrebu kao baza za sosove i/ili se koristi kao takav kao gurmanski začin; međutim, druge upotrebe i teksture nisu isključene. Ovaj pronalazak takođe se odnosi na postupak za proizvodnju takvog prehrambenog proizvoda.

[0003] Treba zapaziti da se pod prehrambenim proizvodom sa kremastom ili teksturom glazure misli na višefazni sistem sa reološkim parametrima određenim pri frekvenciji od 1 Hz definisan kompleksnim viskozitetom (Pa*s) između 5 i 120, modulom akumulacije G' (Pa) između 30 i 900, modulom rasipanja G" (Pa) između 10 i 300.

[0004] Oblast prehrambenih proizvoda razvija se već duže vreme zbog potrebe da se ubrza proizvodnja gotovih jela ili da se obezbede proizvodi spremni za upotrebu, i kod kuće i u restoranima.

[0005] Na primer, poznat je evropski patent EP1468615 nosioca "Barilla Alimentare Spa", u kojem se prehrambeni proizvod koji ima kremastu teksturu formuliše za upotrebu kao baza u pripremanju sosova. Međutim, prijavilac ove pirjave naznačava da je Barilla patent potpuno uopšten patent, koji koristi istu formulaciju za pripremu proizvoda koji su takođe veoma različiti jedan od drugog, kao što su oni na bazi bilja i oni na bazi pečuraka. Prema tome, Barilla se ni na koji način ne odnosi na specifične probleme pečuraka, pre svega organoleptičkog kvaliteta krajnjeg proizvoda.

[0006] Dalje, prijavilac ističe da kako je krem mešavina nekoliko sastojaka različite prirode, te je prema tome hemijski i fizički nestabilan, Barilla ne opisuje bilo kakav sistem za održavanje njegove homogenosti i stabilnosti tokom vremena.

[0007] Prijavilac takođe naglašava da Barilla koristi sveže namirnice kao početnu bazu, čime se postupak dobijanja proizvoda čini kompleksnijim za podizanje na industrijski nivo, zbog poteškoća skladištenja i potrebe za postrojenjima obezbeđenim sa frižiderima što povećava krajnje troškove.

[0008] Dodatno, Barilla ne uzima u obzir mogućnost dobijanja tog proizvoda sa divljim pečurkama, koje su po svojoj prirodi originalno nečiste, zbog prisustva larvi, zemlje, mahovine, borovih iglica, itd.

[0009] Konačno, Barilla ne obezbeđuje formulaciju koja se može koristiti kao hrana spremna za konzumiranje kao takva, na primer kao začin.

[0010] Iz KR20010048584 poznato je pripremanje sosa kuvanjem svežih pečuraka. Ovaj dokument prema tome sadrži isti nedostatak kao i Barilla.

[0011] Takođe je poznat anonimni dokument na "GNPD - Shiitake Chardonnay Vinaigrette Dressing - 1 december 2002 XP055090128, pronađen na internetu URL:http://www.gnpd.com/sinatra/recordpage/10122951/from_ search/sr13ly. On opisuje spisak sastojaka koji obuhvata pečurke. U svakom slučaju je opšte prirode i ne navodi kako odvojiti nečistoće od pečurki'.

[0012] Opšti predmet koji je u osnovi ovog pronalaska prema tome jeste prevazilaženje, makar delimično, nedostataka iz stanja tehnike.

[0013] Poželjan predmet ovog pronalaska je da se obezbedi formulacija prehrambenog proizvoda sa pečurkama, poželjnije divljim pečurkama, poželjnije porcino pečurkama, sa visokim organoleptičkim osobinama.

[0014] Još jedan poželjan predmet ovog pronalaska je dobijanje formulacije koja je homogena i stabilna tokom vremena.

[0015] Još jedan dalji predmet ovog pronalaska je da se obezbedi prehrambeni proizvod koji je jednostavan i isplativ za proizvodnju na industrijskom nivou.

[0016] Još jedan predmet ovog pronalaska je da se obezbedi prehrambeni proizvod koji ima odlične organoleptičke osobine sa minimalnom upotrebom finih sastojaka kao što su pečurke.

[0017] Još dalji predmet ovog pronalaska je da se obezbedi prehrambeni proizvod sa divljim pečurkama bez svojih nečistoća, kao što su larve, zemlja, mahovina, borove iglice, itd.

[0018] Još dalji predmet ovog pronalaska je da se obezbedi prehrambeni proizvod sa pečurkama sa dugim rokom trajanja, to jest, koji zadržava svoja jestiva svojstva tokom veoma dugog vremenskog perioda.

[0019] Prema prvom opštem aspektu, ovaj pronalazak odnosi se na prehrambeni proizvod prema patentnom zahtevu 1, to jest, prehrambeni proizvod sa pečurkama, okarakterisan time što obuhvata, u masenim procentima u odnosu na ukupnu masu, 20% do 60% jestivih masnoća, 5% do 40% suvog ostatka pečurki, 20% do 60% vode.

[0020] Prijavilac je takođe primetio da se najbolji rezultati mešanja između masnoće i pečuraka dobijaju sa sledećim opsezima, u masenim procentima u odnosu na ukupnu masu: 31% do 49% jestivih masnoća, 5% do 35% pečuraka računato u odnosu na stanje suvog ostatka, 25% do 49% vode i najmanje jedan sastojak za zgušnjavanje.

[0021] Poželjnije, voda je između 25% i 45%. Poželjnije, ovaj proizvod obuhvata 33% do 45% jestivih masnoća, 5% do 28% pečuraka računato u odnosu na stanje suvog ostatka, i 30% do 45% vode.

[0022] Generalno, primećeno je da masnoće obuhvataju najmanje jedno ulje, poželjnije one su ulje ili mešavina ulja.

[0023] "Suvi ostatak pečurki" podrazumeva da generalno postoji preostali sadržaj vlažnosti manji od ili jednak 5%, poželjnije manji od ili jednak 1%. Ukoliko se u formulaciji koristi ekstrakt pečurki, njegov procenat vode smatra se uključenim u ukupan procenat vode. Taj ekstrakt generalno se može dobiti iz svežih pečuraka, a poželjnije dobija se iz suvih pečuraka.

[0024] Suvi ostatak pečurki je primera radi ono što ostane uklanjanjem vode iz pečurki ili njihovog ekstrakta, na primer sušenjem ili sušenjem zamrzavanjem.

[0025] Sporovodeći mnoga eksperimentisanja, prijavilac je otkrio da prethodno navedeni procenti omogućavaju visoke nivoe vrednovanja ukusa pečurki, čak i sa manjim količinama ovog dragocenog elementa. Određenije, u prvoj eksperimentalnoj fazi pronađeno je da samo prisustvo pečurki i masnoće nije omogućilo da se arome adekvatno istaknu, naročito ako su pečurke dodate u obliku pečuraka u prahu, ekstrakta u prahu ili tečnog ekstrakta direktno, na primer koncentrovane, što je umesto toga optimizovano prisustvom vode u procentima koji su prethodno indikovani.

[0026] Upotreba pečurki u obliku ostatka ekstrakta ili u obliku ekstrakta, na primer koncentrovane, naročito je poželjna zbog toga što nećistoće nisu prisutne, čime se omogućava pripremanje čistog proizvoda, čak i sa divljim pečurkama.

[0027] Prah i/ili suvog ostatka i/ili ekstrakt pečuraka lakše se skladište te su prema tome upotrebljiviji industrijski gledano od svežih pečuraka, i prema tome vode ka redukciji proizvodnih troškova.

[0028] Prema nekim poželjnim primerima izvođenja, sastojak za zgušnjavanje obuhvata ksantan gumu, poželjnije ksantan guma je jedini sastojak za zgušnjavanje. Ksantan guma naročito je poželjna zbog minimalnih potrebnih količina. Na primer, podešeni maseni procenat u odnosu na ukupnu masu je manji od ili jednak 0.20%. Ova zgušnjivačka komponenta identifikovana je nakon mnogo eksperimentisanja budući da omogućava optimalnu konzistenciju i stabilnost mešavine tokom vremena, naročito kada je poželjna kremasta ili tekstura glazure. Šta više, zahvaljujući ksantanu, sprečeni su nepoželjni aspekti povezani sa upotrebom drugih stabilizatora, kao što je potreba veoma velike količine stabilizatora, ili formiranje filamenata, kakvi se pojavljuju mešanjem velike količine skroba. Tako, skrob, odeređenije, može biti prisutan u manjoj količini, ili ga poželjno nema.

[0029] Generalno, može se koristiti bilo koja vrsta zgušnjivača, na primer moguće je birati između najmanje jednog sastojka za zgušnjavanje od: ksantan gume, skroba, modifikovanog skroba, pektina, amidiranog pektina, alginske kiseline i njenih soli, propilen glikol alginata, agar-agra, arapske gume, tragakant gume, karagenana, brašna iz semena rogača, brašna guar semena, celuloze, metil celuloze, hidroksipropil celuloze i karboksimetil celuloze, polifosfata.

[0030] Generalno, takođe je moguće koristiti jedan ili više takvih zgušnjivača u kombinaciji. Količina zgušnjivača, u masenim procentima u odnosu na ukupnu masu, naročito u slučaju skroba ili modifikovanog skroba, manja je od ili jednaka 6%, poželjnije 2.5%.

[0031] Generalno, poželjno je da prehrambeni proizvod prema ovom pronalasku uključuje najmanje dva sastojka koja mogu da snize aktivnost vode (aw) odabrani od NaCl, KCl, glukoze, skroba. Skrob je, međutim, manje poželjan, a poželjno ga nema.

[0032] Ovo poželjno smanjuje potrebu za preteranom NaCl, za koju je poznato da je so za kuvanje. Na taj način, moguće je adekvatno kontrolisati aromu ovog proizvoda. Na primer, odlični rezultati postignuti su upotrebom količine, u masenim procentima u odnosu na ukupnu masu, NaCl manje od ili jednako 5%, poželjnije manje od ili jednako 3%, poželjnije između 0.5% i 2%, KCl manje od ili jednako 4%, poželjnije manje od ili jednako 2%, poželjnije između 0.2% i 2%, glukoze manje od ili jednako 8%, poželjnije manje od ili jednako 6%, skroba manje od ili jednako 6% , a poželjno bez njega. U ovom slučaju, moguće je dobiti aktivnost vode (aw) manju od ili jednaku 0.95, čime se produžava rok trajanja.

[0033] Prema nekim poželjnim primerima izvođenja ovog pronalaska, prehrambeni proizvod obuhvata Glukono delta lakton.

[0034] Ovaj sastojak uveden je kao rezultat dugog eksperimentisanja kako bi se redukovala pH redukovanjem ili eliminisanjem upotrebe drugih komponenti kao što su limunska kiselina ili limunov sok, koji bi značajno povećali kiseli ukus, što nije pogodno za proizvode od pečuraka.

[0035] Na primer moguće je koristiti, u masenim procentima u odnosu na ukupnu masu, količinu Glukono delta laktona manju od ili jednaku 3%, poželjnije manju od ili jednaku 1.5%. Ovo omogućava dobijanje pH manje od ili jednake 4.5, a poželjnije pH je između 3.5 i 3.9.

[0036] Generalno, poželjno je da prehrambeni proizvod prema ovom pronalasku ima kremastu ili teksturu glazure, poželjnije poželjno je da ima izgled homogene mešavine. To favorizuje njegovu upotrebu kao začin spreman za upotrebu.

[0037] Prema drugom opštem aspektu, ovaj pronalazak odnosi se na postupak prema patentnom zahtevu 10, to jest, postupak za proizvodnju prehrambenog proizvoda sa pečurkama prema prema bilo kom od prethodnih zahteva, okarakterisan time što se sastojci kombinuju sledećim redosledom:

- prvo se zajedno umešavaju masnoće i najmanje jedan sastojak za zgušnjavanje, zatim se preostali sastojci dodaju toj mešavini.

[0038] Eksperimentisanje sprovedeno od strane prijavioca zapravo je odredilo da hronološka sekvenca omogućava da se dobije naročito stabilna mešavina.

[0039] Najmanje jedan tečan sastojak dodaje se mešavini masnoća-sastojak za zgušnjavanje pre dodavanja ostalih sastojaka.

[0040] Na ovaj način, ta mešavina posebno je homogena.

[0041] Poželjno, pomenuti najmanje jedan tečan sastojak odabran je od: vode, ekstrakta pečuraka, koncentrovanog ekstrakta pečuraka.

[0042] Nakon umešavanja najmanje jednog tečnog sastojka, najmanje jedan sastojak u obliku praha se dodaje i ponovo umešava, tako da se homogeno rasporedi.

[0043] Najmanje jedan praškasti sastojak poželjno je odabran od: pečuraka u prahu, glukoze, natrijum hlorida, Glukono delta laktona, kalijum hlorida, skroba.

[0044] Generalno, poželjno je dodati više od jednog sastojka u obliku praha, pri čemu se sastojci u prahu prethodno međusobno umešavaju pre dodavanja.

[0045] Prema nekim poželjnim primerima izvođenja, u prvoj fazi masnoće i najmanje jedan zgušnjivač, poželjno ksantan guma, umešavaju se zajedno, dodaje se prethodno određena količina vode tako dobijenoj mešavini i ona se ponovo umešava dok se ne dobije krem ili glazura, zatim se dodaju sledeći prethodno umešani sastojci u prahu: pečurke, glukoza, natrijum hlorid, Glukono delta lakton, kalijum hlorid; pečurke u prahu poželjno su suvi ostatak tečnog ekstrakta, alternativno pečurke se mogu dodati u obliku tečnog ekstrakta, poželjno koncentrovanog.

[0046] Prema poželjnoj karakteristici ovog postupka, najmanje faza umešavanja odvija se pod pritiskom nižim od atmosferskog pritiska.

[0047] Generalno, poželjno je da se, u slučaju ekstrakta pečuraka, izvodi potapanje prethodno određene količine pečurki - poželjno suvih - u vodi, i naknadno filtriranje. Dobijeni ekstrakt je prema tome tečan.

[0048] Koncentrovan ekstrakt ili prah dobijaju se iz tečnog ekstrakta obrađivanjem sa delimičnim ili potpunim uklanjanjem vode različitim dostupnim tehnologijama uključujući, na primer, sušenje zamrzavanjem ili sušenje.

[0049] U bilo kom slučaju, obezbeđeno je da su prah ili ekstrakt ili koncentrovan ekstrakt koji se koristi u ovom proizvodu bez nečistoća kao što su larve, zemlja, mahovina, borove iglice, itd.

[0050] Dalje karakteristike i prednosti ovog pronalaska postaće jasniji iz sledećeg detaljnog opisa njegovih poželjnih primera izvođenja, izvedenim kao neograničavajući primer.

[0051] Prema nekim njegovim poželjnim formulacijama, prehrambeni proizvod prema ovom pronalasku obuhvata, u masenim procentima u odnosu na ukupnu masu (gde se procenti odnose na anhidrovane sastojke osim u slučaju vode i masnoće, ili gde je drugačije naznačeno):

PRIMER 1 - GENERALNI

[0052]

Pečurke u prahu iz ekstrakta: 5% do 20%

Jestive masnoće (poželjno ulje ili ulja): 33% do 45%

Voda: 25% do 50%

Ksantan guma: 0.05% do 0.20%

NaCl: 2% do 3%

KCl: 1% do 2%

Glukoza: 4% do 6%

Glukono delta lakton: 0.3% do 1.5%

[0053] Ova formulacija omogućava izradu kremova ili glazura za pravljenje sosova sa organoleptičnim kvalitetima koji se mogu porediti sa onim izrađenim od svežih pečuraka, čak iako su korišćene pečurke u prahu.

[0054] Opciono, ovaj proizvod može se dopuniti drugim sastojcima, kao što je ulje semena bundeve, na primer, u masenim procentima u odnosu na ukupnu masu od između 1% i 5%.

PRIMER 2 - GENERALNI

[0055] Prema još poželjnijoj formulaciji, prehrambeni proizvod prema ovom pronalasku obuhvata, u masenim procentima u odnosu na ukupnu masu:

Pečurke u prahu iz ekstrakta: 10% do 15%

Ulje: 33% do 45%

Voda: 30% do 40%

Ksantan guma: 0.10% do 0.15%

NaCl: 2.2% do 2.7%

KCl: 1% do 1.5%

Glukoza: 4.5% do 5.5%

Glukono delta lakton: 0.5% do 0.9%

PRIMER 3 - SPECIFIČAN

[0056] Specifičan proizvodni primer za koji je prvobitno u laboratorijskim testovima pronađeno da ima naročito izbalansiran ukus u smislu arome i kiselosti, kao i pojačan ukus pečuraka i naročito nizak parametar aktivnosti vode tokom veoma dugog perioda je sledeći, u masenim procentima u odnosu na ukupnu masu:

Pečurke u prahu iz ekstrakta: 22.79%

Ulje: 31.39%

Voda: 38.51%

Ksantan guma: 0.096%

NaCl: 1.93%

KCl: 0.96%

Glukoza: 2.89%

Glukono delta lakton: 1.44%

Granule obložene uljem semena bundeve (opciono): 2.53%

[0057] kao što će biti naznačeno, ovaj specifičan primer ipak ima veoma veliku količinu pečuraka u prahu, te je prema tome manje poželjan.

PRIMER 4 - SPECIFIČAN

[0058] Laboratorijski testovi doveli su do sledeće detaljnije formulacije, u masenim procentima u odnosu na ukupnu masu, naročito poželjna zbog niskog sadržaja finog elementa (pečurke) sa odličnim organoleptičkim i karakteristikama stabilnosti:

Pečurke u prahu iz ekstrakta: 12.66%

Ulje: 39.75%

Voda: 35.46%

Ksantan guma: 0.12%

NaCl: 2.43%

KCl: 1.22%

Glukoza: 5.06%

Glukono delta lakton: 0.76%

Granule obložene uljem semena bundeve (opciono): 2.53%

[0059] Kako bi se dobio krem ili glazura iz gornjih formulacija, sastojci su umešani upotrebom robota opremljenog sa dodatnim blenderom. Nakon brojnih testova i ispitivanja zaključeno je da kako bi se postiglo ravnomerno umešavanje sastojaka i postigle najviše zgušnjavajuće i emulzujuće osobine ksantan gume, potrebo je pratiti hronološki redosled naveden u nastavku:

- uvođenje ulja/ulja;

- dodavanje ksantan gume i mešanje tokom nekoliko minuta;

- dodavanje vode i umešavanje tokom nekoliko minuta dok se ne obrazuje beli mat krem ili glazura kod kojih nema vidljivih kapljica ulja;

- dodavanje preostalih anhidrovanih sastojaka (npr. pečurke u prahu, NaCl, KCl, glukoza i Glukono delta lakton) koji su prethodno umešani;

- umešavanje dok se ne dobije homogeni krem ili glazura.

[0060] Generalno, primećeno je da je na kraju umešavanja moguće izvesti blago zagrevanje (pasterizacija) kako bi se stabilizovao krem ili glazura čime se sprečavaju promene u njegovim organoleptičkim osobinama.

PRIMER 5 - SPECIFIČAN

[0061] Na industrijskom nivou može biti pogodno koristiti ekstrakt pečuraka ili koncentrovan ekstrakt umesto pečuraka u prahu direktno u postupku proizvodnje. U nastvaku sledi primer ove primene:

U prvoj fazi, ekstrakt pečuraka dobija se, to jest, naknadno se koncentruje kako bi se dobio Briksov stepen sadržan između 15 i 50, ili poželjnije između 15 i 40, na primer, 26.3 Briks stepeni.

[0062] Sledeća faza je umešavanje masnoće sa ksantan gumom i opciono dodavanje prethodno određene količine vode. Koncentrovan ekstrakt pečuraka i ostali anhidrovani sastojci u prethodno umešanom prahu dodaju se tako dobijenoj mešavini. Zatim se izvodi umešavanje, poželjno pod pritiskom nižem od atmosferskog pritiska, na primer -980 mbar.

[0063] Generalno, ekstrakcija se izvodi primenom suvih pečuraka, na primer, Boletus, natopljenih u vodi sa masenim odnosom pečurke/voda sadržanim između 1:8 i 1:12, poželjno jednak 1:10. Pečurke se drže u kupki na temperaturi sadržanoj između 70 i 80 °C, poželjno 75 °C, tokom vremena sadržanog između 30 i 100 minuta, poželjno 30, 60 ili 85 minuta.

[0064] Voda za hidrataciju je ekstrakt koji je podvrgnut sekvenci filtracije putem serija filtriranja sa povećanim kapacitetom zadržavanja. Na primer, koriste se filteri sa sposobnošću da zadrže elemente veličine veće od 1mm, 180µm, 150µm, 105µm.

[0065] Treba zapaziti da se pod "filterom" podrazumeva bilo koji uređaj sposoban da zadrži elemente veličine veće od prethodno određene veličine, a ako je potrebno, uključuju i prave filtere i sita i/ili siftere.

DRUGI MOGUĆI RECEPTI

[0066]

Maseni procenti u odnosu na ukupnu masu

[0067] Generalno, treba zapaziti da je u svakom receptu moguće dodati procenat prostih ili složenih šećera, na primer manji od ili jednak 15mas.% u odnosu na ukupnu masu. Poželjnije, koristi se med.

[0068] Takođe, treba zapaziti da je moguće dodati kvasac i/ili arome kako bi se redukovala awi pojačao ukus.

[0069] Generalno, awprema ovom pronalasku je između 0.9 i 0.925.

[0070] Dalje, pH recepata prema ovom pronalasku je između 3.5 i 3.9.

[0071] U pogledu reološkog izgleda, kremovi ili glazure u primerima imaju reološke parametre koji su određeni na 1 Hz frekvenciji definisani kompleksnim viskozitetom (Pa*s) sadržan između 10 i 25, parametrom G' (Pa) između 70 i 130, parametrom G" (Pa) između 20 i 45 pri čemu su G' i G" poznati kao modul akumulacije ili modul elastičnosti i modul rasipanja ili modul viskoziteta respektivno.

[0072] Međutim, prijavilac je eksperimentima došao do poželjnih reoloških vrednosti koje potpadaju najmanje pod sledeće opsege:

reološki parametri određeni su na 1 Hz frekvenciji definisani kompleksnim viskozitetom (Pa*s) između 10 i 100, parametrom G' (Pa) između 60 i 600, parametrom G" (Pa) između 15 i 120.

[0073] Međutim, kompozicije koje potpadaju pod obim najširih opsega reoloških vrednosti dati u preambuli nisu isključeni, a kojima se generalno detaljnije definiše stanje glazure/krema od interesa.

Claims (15)

Patentni zahtevi

1. Postupak za izradu prehrambenog proizvoda sa pečurkama, sa kremastom ili teksturom glazure, koji je višefazni sistem sa reološkim parametrima određenim pri frekvenciji od 1 Hz definisanim kompleksnim viskozitetom (Pa*s) između 5 i 120, modulom akumulacije G' (Pa) između 30 i 900, modulom rasipanja G" (Pa) između 10 i 300, pri čemu taj prehrambeni proizvod ima, u masenim procentima u odnosu na ukupnu masu, 20% do 60% jestivih masnoća, 5% do 40% suvog ostatka pečurki, 20% do 60% vode, i najmanje jedan sastojak za zgušnjavanje, pri čemu procenat pečurki razmatran u uslovima suvog ostatka potiče od upotrebe tečnog ekstrakta pečuraka, poželjno koncentrovan, i/ili suvog ostatka koji potiče od ekstrakta pečuraka, gde se ukoliko se tečni ekstrakt pečurki koristi u formulaciji, njegov procenat vode smatra uključenim u ukupan procenat vode, pri čemu postupak obuhvata fazu dobijanja ekstrakta pečuraka korišćenjem potapanja prethodno određene količine pečuraka u vodu, i naknadno filtriranje.

2. Postupak prema zahtevu 1, n a z n a č e n t i m e, što se tečni ekstrakt dobija iz suvih pečuraka.

3. Postupak prema prethodnom zahtevu, n a z n a č e n t i m e, što obuhvata, u masenim procentima u odnosu na ukupnu masu, 31% do 49% jestivih masnoća, 5% do 35% pečuraka računato u odnosu na stanje suvog ostatka, 25% do 49% vode.

4. Postupak prema prema bilo kom od prethodnih zahteva, n a z n a č e n t i m e, što ukupna količina sastojka za zgušnjavanje, ili kombinacije sastojaka za zgušnjavanje, ukoliko je prisutno više od jednog, u masenim procentima u odnosu na ukupnu masu, iznosi manje od ili je jednaka 6 %, poželjnije manje od ili je jednaka 2.5%, pri čemu je ksantan guma, ukoliko je prisutna, poželjno manja od ili jednaka 0.20%.

5. Postupak prema prema bilo kom od prethodnih zahteva, n a z n a č e n t i m e, što obuhvata najmanje dva sastojka koja mogu da snize aktivnost vode (aw) odabrani od NaCl, KCl, glukoze, skroba.

6. Postupak prema prema bilo kom od prethodnih zahteva, n a z n a č e n t i m e, što obuhvata glukono delta lakton.

7. Postupak prema prema bilo kom od prethodnih zahteva, n a z n a č e n t i m e, što ima pH od između 3.5 i 3.9.

8. Postupak za proizvodnju prehrambenog proizvoda sa pečurkama prema bilo kom od prethodnih zahteva, n a z n a č e n t i m e, što se sastojci kombinuju prema sledećem vremenskom redosledu: - prvo se zajedno umešavaju masnoće i najmanje jedan sastojak za zgušnjavanje, zatim se toj mešavini dodaju pečurke u obliku praha dobijenog iz pomenutog ekstrakta ili pomenuti ekstrakt u tečnom obliku.

9. Postupak prema prethodnom zahtevu, n a z n a č e n t i m e, što ekstrakt predstavlja ekstrakt suvih pečuraka.

10. Postupak prema zahtevu 8 ili 9, n a z n a č e n t i m e, što se najmanje jedan tečni sastojak dodaje mešavini masnoće-zgušnjivač pre dodavanja ostalih sastojaka.

11. Postupak prema prethodnom zahtevu, n a z n a č e n t i m e, što je pomenuti najmanje jedan tečni sastojak odabran od: vode, ekstrakta pečuraka, koncentrovanog ekstrakta pečuraka.

12. Postupak prema zahtevu 10 ili 11 , n a z n a č e n t i m e, što se nakon umešavanja najmanje jednog tečnog sastojka, dodaje najmanje jedan praškasti sastojak.

13. Postupak prema zahtevu 12, n a z n a č e n t i m e, što se najmanje jedan praškasti sastojak bira od: pečuraka u prahu dobijenog iz pomenutog ekstrakta, glukoze, natrijum hlorida, glukono delta laktona, kalijum hlorida, skroba.

14. Postupak prema prethodnom zahtevu, n a z n a č e n t i m e, što se u prvoj fazi umešavaju masnoće i najmanje jedan zgušnjivač, tako dobijenoj mešavini dodaje se prethodno određena količina vode i ona se ponovo umešava dok se ne dobije krem ili glazura, a zatim se dodaju sledeći prethodno umešani praškasti sastojci: pečurke, glukoza, natrijum hlorid, glukono delta lakton, kalijum hlorid; pri čemu su pečurke u prahu suvi ostatak pomenutog tečnog ekstrakta, a alternativno pečurke se mogu dodati direktno u obliku pomenutog ekstrakta u tečnom obliku, poželjno koncentrovanom.

15. Postupak prema bilo kom od zahteva 8 do 14, n a z n a č e n t i m e, što se najmanje jedna faza umešavanja odvija pod pritiskom nižem od atmosferskog pritiska.

Izdaje i štampa: Zavod za intelektualnu svojinu, Beograd, Kneginje Ljubice 5