PL149112B2

PL149112B2 - A method for producing shaped protein products of animal blood and its fractions

Info

Publication number: PL149112B2
Application number: PL1987266159A
Authority: PL
Priority date: 1987-06-08
Filing date: 1987-06-08
Publication date: 1990-01-31
Also published as: PL266159A2

Description

OPIS PATENTOWYPATENT DESCRIPTION

RZECZPOSPOLITA POLSKATHE REPUBLIC OF POLAND

Patent dodatkowy | do patentu nr--Zgłoszono: 87 06 08 (P. 266159)Additional patent | to patent no - Filed: 87 06 08 (P. 266159)

Int. Cl.⁴ A23J 1/06Int. Cl. ⁴ A23J 1/06

A23K 1/04A23K 1/04

Int. Cl.⁵ A23J 1/06Int. Cl. ⁵ A23J 1/06

A23K 1/04A23K 1/04

Pierwszeństwo--URZĄD PATENTOWY RPPriority - PATENT OFFICE OF THE POLAND

Zgłoszenie ogłoszono: 88 03 17Application announced: 88 03 17

Opis patentowy opublikowano: 1991 06 28¹ tZHillU i t ί l IIΛPatent description published: 1991 06 28 ¹ tZHillU it ί l IIΛ

Twórcy wynalazku: Zbigniew Duda, Andrzej JarmolukCreators of the invention: Zbigniew Duda, Andrzej Jarmoluk

Uprawniony z patentu: Akademia Rolnicza,Authorized by the patent: Agricultural University,

Wrocław (Polska)Wroclaw (Poland)

Sposób otrzymywania upostaciowanych produktów białkowych z krwi zwierzęcej i jej frakcjiThe method of obtaining textured protein products from animal blood and its fractions

Przedmiotem wynalazku jest sposób otrzymywania ustrukturowanej formy użytkowej krwi zwierząt i jej frakcji, z przeznaczeniem na cele spożywcze i paszowe.The subject of the invention is a method of obtaining a structured formulation of animal blood and its fractions for food and fodder purposes.

Stabilizację krwi prowadzi się w celu zapobieżenia procesowi krzepnięcia. Przeprowadzić ją można między innymi za pomocą soli kwasów nieorganicznych, najczęściej chlorku sodowego, którego dodaje się np. do krwi wieprzowej w ilości minimum 3% masowych. Ze względów praktycznych dodaje się go jednak więcej - nawet do 20% masowych. Tak stabilizowaną krew wykorzystuje się na cele spożywcze np. do produkcji niektórych asortymentów wędlin podrobowych, przy czym ilość dodawanej krwi nie przekracza praktycznie 30% masowych wyrobu.Blood stabilization is carried out to prevent the clotting process. It can be carried out, inter alia, with the use of inorganic acid salts, most often sodium chloride, which is added, for example, to pig blood in an amount of at least 3% by weight. For practical reasons, however, more is added - even up to 20% by weight. Blood stabilized in this way is used for food, e.g. for the production of certain assortments of offal sausages, while the amount of blood added does not exceed 30% by weight of the product.

Stabilizację krwi można też przeprowadzić za pomocą cytrynianu sodu, którego dodaje się w ilości około 0,5% masowych. Tego rodzaju stabilizację przeprowadza się w zakładach wyposażonych w urządzenia do zmechanizowanej zbiórki krwi lub jako zabieg wstępny warunkujący frakcjonowanie krwi zwierząt rzeźnych na plazmę i gąszcz krwinek.Stabilization of the blood can also be performed with sodium citrate, which is added in an amount of about 0.5% by weight. This type of stabilization is carried out in establishments equipped with devices for mechanized blood collection or as a preliminary treatment to fractionate the blood of slaughtered animals into plasma and thicket of blood cells.

Frakcję krwi wieprzowej i wołowej w postaci plazmy wykorzystuje się obecnie najczęściej do produkcji wędlin drobnorozdrobnionych, kutrowanych, parzonych oraz kilku asortymentów konserw, dodając jej w stanie płynnym zazwyczaj w ilości około 10% masowych. Ze względu na stan mikrobiologiczny świeża plazma wymaga zużycia jej do produkcji wyrobów w czasie nie dłuższym niż 2 godziny od chwili jej pozyskania.The plasma fraction of pork and beef blood is currently most often used for the production of finely ground, cut, steamed and several assortments of canned meats, adding it in a liquid state usually in an amount of about 10% by weight. Due to the microbiological condition, fresh plasma requires using it for the production of products within no more than 2 hours from the time of its collection.

Z polskiego patentu nr 122519 znany jest sposób utwardzania krwi zwierzęcej dla celów spożywczych lub paszowych, polegający na zmieszaniu 5-60% masowych serwatki lub mleka chudego, 5-10% masowych zakwasu mlekowego bakterii fermentacyjnych oraz 30-90% masowych krwi zwierzęcej, a następnie poddawaniu tej mieszaniny działaniu temperatury 288 K-315 K, aż do otrzymania z niej postaci skrzepu wypełnionego żelem i następnie parzenia go w wodzie w temperaturze 345 K-383 K, do chwili uzyskania w całej masie barwy czekoladowo-brunatnej.Polish patent No. 122519 describes a method of hardening animal blood for food or feed purposes, consisting in mixing 5-60% by weight of whey or skim milk, 5-10% by weight of lactic acid fermentation bacteria and 30-90% by weight of animal blood, and then subjecting this mixture to the temperature of 288 K-315 K, until it is in the form of a curd filled with gel, and then steaming it in water at the temperature of 345 K-383 K, until the whole mass is chocolate brown.

Z polskiego patentu nr 132066 znany jest sposób otrzymywania żeloskrzepu do celów spożywczych lub paszowych z wykorzystaniem stablizowanej krwi oraz serwatki, kwaśnego mleka lub ich mieszaniny, polegający na dodawaniu do tej mieszaniny żółci zwierzęcej w ilości 0,1-5,0%Polish patent no. 132 066 describes a method of obtaining a gelcoat for food or feed purposes using stabilized blood and whey, sour milk or their mixture, consisting in adding animal bile to this mixture in the amount of 0.1-5.0%

149 112 masowych oraz substancji drożdżopochodnych w ilości 1,0-15% masowych, a także przypraw spożywczych do smaku. Żeloskrzep można wytwarzać w opakowaniach formujących. Tak wytworzony żeloskrzep świeży nadaje się do bezpośredniego spożycia po obsmażeniu na łaźni olejowej z dodatkami smakowymi. Ma on smak przypominający smak wątroby.149 112 by mass and yeast-derived substances in the amount of 1.0-15% by mass, as well as food spices to taste. The gel clot can be produced in forming packages. The fresh gelcoat prepared in this way is suitable for immediate consumption after frying in an oil bath with flavorings. It tastes like liver.

Opisane sposoby charakteryzują się tym, że w praktyce obserwuje się powstawanie produktu tylko w części mieszaniny, co prowadzi do strat ekonomicznych i wartości odżywczej produktu wskutek nie związania części masy i wycieku pewnej ilości krwi. Zjawisko to ma podobny charakter do znanego zjawiska retrakcji zachodzącego podczas krzepnięcia świeżo wynaczynionej krwi, które polega na tym, że w trójwymiarowej siatce włóknika, w oczkach której tkwią płynne i upostaciowane składniki krwi, jaką jest skrzep, następuje po pewnym czasie kurczenie się włókienek i wyciskanie surowicy.The described methods are characterized in that in practice only a part of the mixture is formed of the product, which leads to economic and nutritional losses of the product due to the non-binding of a part of the mass and the leakage of a certain amount of blood. This phenomenon is similar in nature to the known retraction phenomenon occurring during the clotting of freshly extravasated blood, which consists in the fact that in the three-dimensional net of fibrin, in which there are liquid and textured blood components, such as a clot, after some time, the fibers contract and squeeze out serum.

Z polskiego patentu nr 140 744 znany jest sposób wytwarzania produktów białkowych z pełnej krwi zwierzęcej.The Polish patent no. 140 744 describes a method of producing protein products from animal whole blood.

Postępując zgodnie z istotą wynalazku, przedstawioną w wyżej wymienionym opisie patentowym, można przetwarzać albo świeżo wynaczynioną krew zwierzęcą albo do dalszego przerobu używać krwi stabilizowanej solami metali alkalicznych. W pierwszym przypadku dodaje się soli metali alkalicznych, najkorzystniej chlorku sodu lub potasu, w ilości niezbędnej do uzyskania stężenia elektrolitu we krwi w granicach 0,085-0,43 mol/dm³, co w przeliczeniu na chlorek sodu wynosi 0,5-2,5% masowych, po czym układ pozostawia się na czas potrzebny do zestalenia się produktu w całej objętości. Uzyskany produkt tnie się na kawałki i poddaje się termicznemu utwardzaniu.Following the essence of the invention described in the aforementioned patent, either freshly extravasated animal blood can be processed or blood stabilized with alkali metal salts can be used for further processing. In the first case, alkali metal salts, most preferably sodium or potassium chloride, are added in the amount necessary to obtain the electrolyte concentration in the blood in the range of 0.085-0.43 mol / dm ³ , which in terms of sodium chloride is 0.5-2.5 % by mass, and then left to stand for the time required for the product to solidify throughout its volume. The obtained product is cut into pieces and subjected to thermal hardening.

Przetwarzając natomiast krew stabilizowaną chlorkiem sodu dodaje się do niej rozcieńczalników o odczynie obojętnym albo o odczynie kwaśnym (w tym przypadku należy końcowy odczyn ograniczyć do pH 5,7-6,5), w postaci świeżo wynaczynionej krwi, wody, substancji białkowowęglowodanowych w ilościach takich aby uzyskać stężenie elektrolitu jak podano wyżej. Dalsze postępowanie jest takie same jak w pierwszym przypadku.However, when processing blood stabilized with sodium chloride, neutral or acidic diluents are added to it (in this case, the final pH should be limited to pH 5.7-6.5), in the form of freshly extravasated blood, water, protein-carbohydrate substances in such amounts to obtain the electrolyte concentration as given above. Further procedure is the same as in the first case.

W celu zwiększenia wartości odżywczych końcowego produktu, przed zestaleniem się mieszaniny, można do niej dodać witamin, aminokwasów, mikroelementów albo substancji smakowych lub zapachowych.In order to increase the nutritional value of the final product, vitamins, amino acids, micronutrients or flavors or fragrances may be added to the mixture before it solidifies.

Znany jest również z polskiego patentu nr 141 083 sposób wytwarzania produktów białkowych z krwi zwierzęcej i jej frakcji. Polega on na tym, że do krwi stabilizowanej związkami wiążącymi jony wapnia naturalnie na niej występujące, zwłaszcza cytrynianem sodu lub do frakcji uzyskanej z tak stabilizowanej krwi, wprowadza się organiczne lub nieorganiczne związki wapnia np. chlorku wapnia w ilości 0,009-0,018 mol/dm³, co odpowiada 0,1-0,2% masowych chlorku wapnia i dodaje się chlorek sodu lub potasu w ilości 0,085-0,43 mol/dm³ w odniesieniu do masy krwi, co odpowiada 0,5-2,5% masowych chlorku sodu, a następnie układ pozostawia się na czas potrzebny do zestalenia się produktu w całej objętości, po czym produkt poddaje się termicznemu utwardzaniu. W wyżej wymienionym sposobie można też - w celu wzbogacenia produktu w wartości odżywcze i smakowe - wprowadzać dodatki białkowo—węglowodanowe o odczynie obojętnym lub kwaśnym oraz ewentualnie witaminy, aminokwasy, mikroelementy lub substancje smakowe i zapachowe.A method of producing protein products from animal blood and its fractions is also known from the Polish patent no. 141 083. It consists in the fact that organic or inorganic calcium compounds, e.g. calcium chloride in the amount of 0.009-0.018 mol / dm ³ , are introduced into the blood stabilized with naturally occurring calcium ions binding compounds, especially sodium citrate, or to the fraction obtained from such stabilized blood , which corresponds to 0.1-0.2% by mass of calcium chloride and sodium or potassium chloride is added in the amount of 0.085-0.43 mol / dm ³ with respect to the weight of blood, corresponding to 0.5-2.5% by mass of chloride sodium, and then the system is left to stand for the time required for the product to solidify throughout its volume, after which the product is subjected to thermal hardening. In the above-mentioned process, it is also possible - in order to enrich the product with nutritional and flavor values - to add protein-carbohydrate additives with a neutral or acidic reaction, and possibly vitamins, amino acids, microelements or flavors.

Istotną niedoskonałością opisanych powyżej sposobów jest to, że przedziały czasowe konieczne do wytworzenia się struktury żelopodobnej półproduktu są bardzo szerokie i zawierają się najczęściej w granicach od 0,5 do 2 godzin. W przypadku gdy w trakcie procesu produkcyjnego dodawane są różnorodne substancje modyfikujące np: kwasowość czynną, siłę jonową, cechy sensoryczne itp., czas potrzebny do wytworzenia się wspomnianej struktury ulega z reguły dalszenu wydłużeniu, a niejednokrotnie uniemożliwia jej utworzenie się. W trakcie badań nad różnorodnymi modyfikacjami procesu technologicznego wytwarzania upostaciowanych form z krwi stabilizowanej i jej frakcji, prowadzonego według patentów nr 140 744 i nr 141 083, zastosowano w miejsce związków wapniowych związki magnezu.A significant shortcoming of the above-described methods is that the time intervals necessary for the formation of the gel-like structure of the intermediate are very wide and usually range from 0.5 to 2 hours. When various modifying substances are added during the production process, e.g. active acidity, ionic strength, sensory characteristics, etc., the time needed to develop the above-mentioned structure is usually further extended, and often prevents its formation. In the course of research on various modifications of the technological process for the production of textured forms from stabilized blood and its fractions, carried out according to patents No. 140 744 and No. 141 083, magnesium compounds were used in place of calcium compounds.

Zastąpienie związków wapnia związkami magnezu miało na celu wprowadzenie do składu mineralnego (mikroelementowego) artykułów spożywczych wytwarzanych z zastosowaniem technologii częściowego zamiennikowania białek tkanki mięśniowej produktem substytucyjnym, pochodnym krwi zwierząt ustrukturowanym z udziałem magnezu. Magnez jako składnik minę149 112 ralny żywności jest z fizjologicznego, żywieniowego i zdrowotnego punktów widzenia, w porównaniu z wapniem, pierwiastkiem (składnikiem żywności) bardziej pożądanym i w metaboliźmie odżywiania deficytowym.Replacing calcium compounds with magnesium compounds was aimed at introducing into the mineral (micronutrient) composition of food products manufactured using the technology of partial replacement of muscle tissue proteins with a substitute product, a derivative of animal blood structured with magnesium. From the physiological, nutritional and health points of view, magnesium as a component of the mine is a more desirable element (food ingredient), and in the metabolism of deficient nutrition.

Doświadczalnie wykazano, że przy postępowaniu według patentów nr 140 744 i nr 141083 zamiennikowanie związków wapnia związkami magnezu wysoce komplikuje i utrudnia uzyskanie formy upostaciowanej produktu z krwi stabilizowanej i jej frakcji. Czas wytworzenia się struktury żelopodobnej wydłuża się średnio do około kilkunastu godzin, zaś powstający żel jest bardzo delikatny, nietrwały i z oznakami silnej synerezy, co praktycznie uniemożliwia zastosowanie i funkcjonalne wykorzystanie kolejnej strukturotwórczej operacji technologicznej jaką jest obróbka termiczna. Niejednokrotnie uzyskanie tym sposobem formy upostaciownej półproduktu było całkowicie niemożliwe.It has been experimentally shown that, in the course of the procedure according to patents No. 140 744 and No. 141083, the replacement of calcium compounds with magnesium compounds is highly complicated and difficult to obtain a textured product from stabilized blood and its fractions. The time for the formation of a gel-like structure is extended on average to about a dozen hours, and the resulting gel is very delicate, unstable and with signs of strong syneresis, which practically prevents the application and functional use of another structure-forming technological operation, which is thermal treatment. In many cases, it was completely impossible to obtain a form of an intermediate in this way.

Wynalazek dotyczy sposobu otrzymywania ustrukturowanej formy użytkowej krwi zwierząt i jej frakcji, z poddawaniem ich procesom termicznym, w którym stosuje się krew zwierzęcą stabilizowaną związkami wiążącymi jony wapnia naturalnie w niej występujące, zwłaszcza cytrynianem sodu lub stosuje się frakcje tak stabilizowanej krwi, do której wprowadza się organiczne lub nieorganiczne związki wapnia w ilości od 0,09 do 0,18 mol/dm³ i dodaje się sodu lub potasu w ilości 0,085 do 0,43 mol/dm³ w odniesieniu do masy krwi.The invention relates to a method of preparing a structured formulation of animal blood and its fractions by subjecting them to thermal processes, in which animal blood is used stabilized with compounds binding calcium ions naturally occurring in it, especially with sodium citrate, or the fractions of such stabilized blood into which it is introduced are used. organic or inorganic calcium compounds in an amount of 0.09 to 0.18 mol / dm ³ and sodium or potassium in an amount of 0.085 to 0.43 mol / dm ³ with respect to the weight of blood are added.

Istota wynalazku polega na tym, że wprowadza się organiczne lub nieorganiczne związki magnezu albo mieszaninę tych związków z organicznymi lub nieorganicznymi związkami wapnia w ilościach od 0,005 do 0,020 mol/dm³, co odpowiada od 0,05 do 0,2% masowych chlorku magnezu oraz dodaje się aktywatorów w ilości od 0,01 do 10,00% masowych, w stosunku do masy krwi stabilizowanej lub jej frakcji, zwłaszcza enzymatycznie czynnych, morfologicznie różnorodnych tkanek zwierzęcych o zróżnicowanym stopniu rozdrobnienia albo ich zawiesin, albo ich ekstraktów, albo ich mieszanin. Tak uzyskaną mieszaninę pozostawia się na okres od 15 do 30 minut. Powstały ustrukturowany produkt poddaje się znanemu procesowi obróbki termicznej.The essence of the invention consists in introducing organic or inorganic magnesium compounds or a mixture of these compounds with organic or inorganic calcium compounds in amounts from 0.005 to 0.020 mol / dm ³ , which corresponds to 0.05 to 0.2% by weight of magnesium chloride, and the amount of activators is added in an amount from 0.01 to 10.00% by weight, based on the weight of the stabilized blood or its fractions, especially enzymatically active, morphologically diverse animal tissues of varying degree of fragmentation, or their suspensions, or their extracts, or their mixtures. The mixture thus obtained is left for 15 to 30 minutes. The resulting structured product is subjected to a known heat treatment process.

Sposób według wynalazku umożliwia również modyfikację barwy przez dodanie barwników pochodzenia roślinnego lub zwierzęcego oraz kształtowanie potencjału oksydo-redukcyjnego i czynnej mieszaniny i finalnego produktu.The method according to the invention also enables the color modification by adding dyes of plant or animal origin and shaping the redox potential and the active mixture and the final product.

Ponadto, sposób według wynalazku, pozwala na wytworzenie finalnego produktu modyfikowanego dodatkami substancji sensorycznie czynnych, konserwantów i związków o charakterze hydrokoloidów, standardowo stosowanych w przemyśle spożywczym.Moreover, the method according to the invention allows for the preparation of the final product modified with additives of sensorically active substances, preservatives and hydrocolloid compounds, commonly used in the food industry.

W sposobach znanych, np. z polskich opisów patentowych nr 140744 i nr 141 083, proces utwardzania płynnej pełnej krwi albo stabilizowanej pełnej krwi lub jej frakcji polega na odtworzeniu minimum fizjologicznego stężenia jonów wapnia, co przywraca możliwość jej krzepnięcia. W procesie tym do wykształcenia siatki włóknika wykorzystywane są jedynie wewnątrzpochodne układy anzymatyczne zawarte w surowcach stosowanych w tym procesie. Natomiast w sposobie według wynalazku uruchamiany jest drugi, zewnętrzpochodny czynnik inicjujący mechanizm się przestrzennej siatki włóknika, a są nim układy enzymatyczne zawarte w dodatkowo wprowaenzymatycznie czynnych, zróżnicowanych pod względem morfologicznego pochodzenia tkankach Oprócz funkcji inicjującej, powodującej przemianę fibrynogenu we włóknik, wspomniane enzymaukłady spełniają także rolę katalizatora tego procesu. W procesie przemiany fibrynogenu we uczestniczą, współdziałając ze sobą, dwa układy enzymatyczne: wewnątrzpochodny i zewnątrzpochodny tworząc wspólny szlak, w wyniku którego powstaje skrzep fibrynowy.In the methods known, e.g. from Polish patents No. 140 744 and No. 141 083, the process of hardening whole blood liquid or stabilized whole blood or its fractions consists in restoring the physiological minimum concentration of calcium ions, which restores the possibility of its clotting. In this process, only the intrinsic anzymatic systems contained in the raw materials used in this process are used to form the fibrin mesh. On the other hand, in the method according to the invention, a second, extrinsic factor that initiates the mechanism of the three-dimensional network of fibrin is activated, and these are enzyme systems contained in additionally introducing enzymatically active tissues, different in terms of morphological origin. catalyst for this process. In the process of transformation of fibrinogen, two enzymatic systems: intrinsic and extrinsic participate, interacting with each other, creating a common pathway, as a result of which a fibrin clot is formed.

Nieoczekiwanie okazało się, że dodanie w trakcie utwardzania stabilizowanej krwi lub jej frakcji - przy zastąpieniu związków wapnia związkami magnezu lub mieszaniną obu tych związków - np. około 1% masowego, w stosunku do masy krwi lub jej frakcji, homogenatu wątrąby, spowodowało prawidłowe wykształcenie się przestrzennej struktury siatki włóknika. Umożliwiło to również uzyskanie prawidłowej tekstury produktów utwardzonych wytworzonych z krwi stabilizowanej i jej frakcji, przy wprowadzaniu do strukturowanych układów, w celu inicjacji cyklu przemian fibrynogenu, związków magnezu i aktywatorów tkankowych i jednocześnie dodatków substancji zmieniających: pH, siłę jonową, potencjał oksydo-redukcyjny, smak i zapach, jak również mechanizmy wiązania wody wolnej.Unexpectedly, it turned out that the addition of stabilized blood or its fractions during the hardening - when replacing calcium compounds with magnesium compounds or a mixture of both of these compounds - e.g. about 1% by weight, based on the weight of blood or its fractions, of a liver homogenate, resulted in the proper development of the spatial structure of the fibrin mesh. It also made it possible to obtain the correct texture of cured products made of stabilized blood and its fractions, when introduced into structured systems, in order to initiate the cycle of fibrinogen, magnesium compounds and tissue activators, and at the same time add substances that change: pH, ionic strength, redox potential, taste and smell, as well as free water binding mechanisms.

149 112149 112

Istotne zawężenie, do 15-30 minut, przedziału czasowego koniecznego do przemian fibrynogenu i wykształcenia przestrzennej siatki włóknika, stwarza warunki umożliwiające opracowanie koncepcji i założeń projektowo-konstrukcyjnych, procesowo-ciągłej, z iechanizowanej linii produkcyjnej, służącej do wytwarzania utwardzanych produktów z destabilizowanej związkami magnezu i aktywatorami enzymatycznymi zewnątrzpochodnymi krwi zwiirząt lub jej frakcji, przy jednoczesnych szerokich możliwościach modyfikowania składu finalnego przetworu.A significant reduction, to 15-30 minutes, of the time interval necessary for the transformation of fibrinogen and the formation of a spatial fibrin network, creates conditions enabling the development of the concept and design and construction assumptions, process-continuous, from an unmanned production line for the production of hardened products from destabilized magnesium compounds and extrinsic enzyme activators of animal blood or its fractions, with wide possibilities of modifying the composition of the final product.

Przykład I. Do zbiornika wlewa się około 90dm^{1 * 3} stablizowanęj cytrynianem sodowym krwi wieprzowej, a następnie mieszając, dodaje się około 1 kg rozdrobnionych w wilku płuc wieprzowych; 10 dm³ roztworu wodnego zawierającego 0,1 kg chlorku wapnia; 0,1 kg chlorku magnezu i 1 kg chlorku sodu. Mieszaninę pozostawia się na czas około 20 minut w celu wytworzenia struktury żelopodobnej. Uzyskany tym sposobem półprodukt, po pocięciu na kawałki o masie około 0,5-1 kg, poddaje się parzelniczej obróbce termicznej w temperaturze 353°K-377°K, w czasie od 20-30 minut. Uzyskany półprodukt może być w tej formie, bądź też po wysuszeniu, wykorzystywany jako komponent białkowy przy sporządzaniu mieszanek paszowych.EXAMPLE ¹ About 90 liters of ^{1 * 3} sodium citrate-stabilized pork blood is poured into the tank, and then about 1 kg of pork lung crushed in a wolf are added while stirring; 10 dm ^{3 of} an aqueous solution containing 0.1 kg of calcium chloride; 0.1 kg of magnesium chloride and 1 kg of sodium chloride. The mixture is allowed to sit for about 20 minutes to form a gel-like structure. The semi-finished product obtained in this way, after being cut into pieces weighing about 0.5-1 kg, is subjected to a scalding heat treatment at the temperature of 353 ° K-377 ° K for 20-30 minutes. The obtained intermediate can be used in this form, or after drying, as a protein component in the preparation of feed mixtures.

Przykład II. Do zbiornika wlewa się około 85dm³ plazmy krwi wieprzowej, a następnie, mieszając dodaje się około 5 dm³ zawiesiny wodnej lub solankowej zawierającej około 1 kg zhomogenizowanej wątroby wieprzowej; 10 dm³ roztworu wodnego zawierającego 0,05 kg chlorku wapnia; 0,15 kg chlorku magnezu i 1 kg chlorku sodowego i 0,5 dm³ 10% emulsji bieszczadzkiego rafinatu dymu wędzarniczego w plazmie. Mieszaninę pozostawia się na czas około 20 minut w celu wytworzenia struktury żelopodobnej. Następnie prowadzi się dalsze postępowanie jak w przykładzie I. Uzyskany produkt może być w tej formie bądź też po zagęszczeniu (np. przez wymrożenie części wody) wykorzystywany jako zamiennik mięsa w produktach spożywczych.Example II. About 85 dm ³ of pork blood plasma is poured into the tank, and then, while stirring, about 5 dm ³ of water or brine suspension containing approx. 1 kg of homogenized pork liver are added; 10 dm ^{3 of} an aqueous solution containing 0.05 kg of calcium chloride; 0.15 kg of magnesium chloride and 1 kg of sodium chloride and 0.5 dm ^{3 of} 10% emulsion of Bieszczady smoke raffinate in plasma. The mixture is allowed to sit for about 20 minutes to form a gel-like structure. The further procedure is then carried out as in Example 1. The product obtained can either be in this form or, after concentrating (e.g. by freezing part of the water), used as a meat substitute in food products.

Przykład III. Do zbiornika wlewa się około 85 dm³ plazmy krwi wieprzowej, a następnie, mieszając dodaje się około 5 dm³ ekstraktu wodnego lub solankowego uzyskanego z 1 kg homogenatu nerek wieprzowych; 10 dm³ roztworu wodnego zawierającego 0,2 kg chlorku magnezu, 1 kg chlorku sodu, 0,3 kg alginianu sodowego. Mieszaninę pozostawia się na czas około 20-30 minut w celu wytworzenia struktury żelopodobnej. Następnie prowadzi się dalsze postępowanie jak w przykładzie I. Możliwości wykorzystania produktu analogicznie jak w przykładzie II.Example III. The tank is poured into about 85 dm ^{3 of} porcine blood plasma, and then, is added about 5 dm ^{3 of} brine or aqueous extract obtained from 1 kg of pig kidney homogenate; 10 dm ^{3 of} an aqueous solution containing 0.2 kg of magnesium chloride, 1 kg of sodium chloride, 0.3 kg of sodium alginate. The mixture is allowed to stand for about 20-30 minutes to form a gel-like structure. Then the further procedure is carried out as in example I. Possibilities of using the product analogously to example II.

Przykład IV. Do zbiornika wlewa się około 85dm³ plazmy krwi wieprzowej, a następnie, mieszając, dodaje się 1 dm zawiesiny solankowej z 0,5 kg homogenizowanej śledziony; 0,5 dm ekstraktu etanolowego uzyskanego z 0,1 kg homogenatu rdzeni kręgowych; 1 dm³ hemolizatu krwinek zawierającego 0,05 kg chlorku sodu, 0,01 kg azotynu sodu, 0,057 kg askorbinianu sodu. Następnie mieszaninę zakwasza się kwasem mlekowym do pH około 6,9, po czym dodaje się 10 dm³roztworu wodnego zawierającego 0,1 kg chlorku magnezu, 0,1 kg chlorku wapnia i 0,8 kg chlorku sodu. Uzyskaną mieszaninę pozostawia się na czas około 30 minut w celu wytworzenia struktury żelopodobnej. Kolejne czynności wykonuje się jak w przykładzie I. Kierunki wykorzystania produktu analogicznie jak w przykładzie II.Example IV. About 85 dm ³ of pork blood plasma is poured into the tank, and then, while stirring, 1 dm of saline suspension with 0.5 kg of homogenized spleen is added; 0.5 dm3 of ethanol extract obtained from 0.1 kg of spinal cord homogenate; 1 dm ^{3 of} blood cell hemolysate containing 0.05 kg of sodium chloride, 0.01 kg of sodium nitrite, 0.057 kg of sodium ascorbate. Then the mixture is acidified with lactic acid to a pH of about 6.9, then 10 dm ^{3 of} an aqueous solution containing 0.1 kg of magnesium chloride, 0.1 kg of calcium chloride and 0.8 kg of sodium chloride are added. The resulting mixture is allowed to stand for about 30 minutes to form a gel-like structure. The next steps are as in example I. Directions of product use analogically to example II.

Przykład V. Do zbiornika wlewa się około 85dm³ plazmy krwi wieprzowej, a następnie, mieszając dodaje się około 3 dm homogenatu 1 kg rozmrożonego mózgu w 2 dm plazmy krwi; 2 dm³ zawiesiny solankowej homogenatu trzustki i 0,5 kg rozdrobnionej w wilku tkanki mięśniowej; 10 dm roztworu wodnego zawierającego 0,2 kg chlorku magnezu i 1 kg chlorku sodu. Mieszaninę pozostawia się na czas około 15 minut w celu wytworzenia struktury żelopodobnej. Następnie prowadzi się dalsze postępowanie jak w przykładzie I. Kierunki wykorzystania produktu analogiczne jak w przykładzie II.Example 5 About 85 dm ³ of pork blood plasma is poured into the tank, and then, while stirring, approx. 3 dm of homogenate 1 kg of thawed brain in 2 dm of blood plasma is added while stirring; 2 dm ³ of saline pancreatic homogenate and 0.5 kg of muscle tissue crushed in a wolf; 10 dm3 of an aqueous solution containing 0.2 kg of magnesium chloride and 1 kg of sodium chloride. The mixture is allowed to sit for about 15 minutes to form a gel-like structure. Then, the further procedure is carried out as in Example I. Directions of product utilization analogous to Example II.

Claims

Patent claims

1. A method of obtaining textured protein products from animal blood and its fractions, subjecting it to thermal processes, in which blood is used stabilized with compounds binding calcium ions naturally present in it, especially sodium citrate, or a fraction of such stabilized blood is added to which is added sodium or potassium salts in an amount from 0.085 to 0.43 mol / dm ³ , based on the weight of the stabilized blood or its fraction, which corresponds to 0.5 to

149 112

2.5% by mass of sodium chloride, characterized by introducing organic or inorganic magnesium compounds or a mixture of these compounds with organic or inorganic calcium compounds in amounts from 0.005 to 0.020 mol / dm ³ , which corresponds to 0.05 to 0, 2% by mass of magnesium chloride and activators are added in an amount of 0.01 to 10.00% by mass in relation to the mass of stabilized blood or its fraction, especially enzymatically active morphologically diverse animal tissues, with varying degrees of fragmentation or their suspension, or the extracts or their mixtures, and then the system is left for 15 to 30 minutes, after which the resulting product is subjected to a thermal treatment process.

2. The method according to p. A method as claimed in claim 1, characterized in that substances are added which modify the natural color of the product, especially of plant or animal origin.

3. The method according to p. The process of claim 1, characterized in that substances that shape the redox potential and the active acidity of the mixture are added.

4. The method according to p. The process of claim 1, characterized in that sensory active substances and standard preservatives are added.

5. The method according to p. The process of claim 1, characterized in that the hydrocolloids conventionally used in the food industry are added.