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EN DICHO PROCESO SE ESTABLECEN LAS SIGUIENTES FASES OPERATIVAS: i) FORZAR LA TRANSPIRACION DEL FRUTO EN FORMA RELATIVAMENTE RAPIDA AL SOMETERLO A UN TRATAMIENTO POR OSMOSIS, O BIEN MEDIANTE UN ENFRIADOR POR VACIO (VACUUM COOLING), TAMBIEN PUEDE SOMETARSE EL FRUTO A UNA CORRIENTE DE AIRE RELATIVAMENTE SECO ENTRE 0 Y 50% DE HUMEDAD RELATIVA, Y UNA TEMPERATURA ENTRE 10 Y 30 °C; Y ii) CONGELAR DE FORMA RAPIDA LOSPRODUCTOS HORTOFRUTICOLAS TRAS LA CITADA TRANSPIRACION EN UN TUNEL O UN ARMARIO CON NITROGENO LIQUIDO, ANHIDRO CARBONICO O FRIO MECANICO SEGUN EL TAMANO Y FORMA DEL PRODUCTO A UNA TEMPERATURA INFERIOR A LOS -40 °C
PE2010000541A2010-08-272010-08-27Procedimiento para la congelacion de productos hortofruticolas
PE20120265A1
(es)
Hielo, refrigerante, metodo de produccion de hielo, metodo para producir articulo enfriado, metodo para producir articulos refrigerados de plantas/animales o porciones de los mismos, material refrigerante para plantas/animales o porciones de los mismos, metodos para la produccion de plantas/animales congelados en fresco o porciones de los mismos, articulo descongelado o articulo procesado del mismo, y material de congelacion para plantas/animales frescos o porciones de los mismos.
Ice, refrigerant, ice production method, method for producing cooled article, method for producing refrigerated article of plant/animal or portion thereof, refrigerating material for plant/animal or portion thereof, method for producing frozen fresh plant/animal or portion thereof, defrosted article or processed article thereof, and freezing material for fresh plant/animal or portion thereof
Metodo para producir calor en frio para enfriar un proceso, comprende bombear agua de mar a cierta profundidad, enfriar el agua de mar para crear una mezcla de hielo y salmuera, separar el hielo de la salmuera, y obtener calor en frio para el proceso de descongelamiento del hielo; sistema de enfriamiento de proceso.