LU83892A1 - Enceinte de refrigeration perfectionnee - Google Patents

Description

: L’invention se rapporte à une enceinte de réfrigération destinée à effectuer le refroidissement de produits, en particulier d’aliments ou de plats cuisinés, placés sur des plateaux superposés avec intervalles 5 mutuels en un empilement parallélépipédique, par injection d’anhydride carbonique liquide sous pression au moyen de buses de détente à la sortie desquelles ce gaz liquéfié se transforme en neige carbonique, l’atmosphère interne de l’enceinte étant brassée par des ventilateurs, les 10 buses d’injection étant disposées sur quatre rampes verticales réparties autour de l’empilement de plateaux et disposées suivant les quatre arêtes verticales d’un parallélépipède imaginaire entourant l’empilement* L’invention a pour bat d’améliorer la qualité, 15 la rapidité et le rendement de réfrigération d’une enceinte de ce genre, ainsi que d’obtenir une meilleure uniformité du refroidissement infligé aux produits, notamment en faisant en sorte que le mélange de l’air de ventilation et des jets de neige carbonique s’effectue au voisinage immédiat des i 20 produits à refroidir.

Ä cet effet, l’enceinte selon l’invention est caractérisée par le fait qu’à son intérieur sont disposées, de part et d’autre de doux faces latérales opposées de i’empilement- , deux cloisons verticales 25 offrant chacune une série de fentes horizontales situées respectivement en regard de* intervalle» séparant les plateaux superposés de l’empilement, les fentes d’une cloison assurant l’entré© et le guidage de l’air - mis en circulation par les ventilateurs - sous forme de 50 nappes horizontales.léchant la surface des produits à réfrigérer, tandis que les fentes de l’autre cloison assurent la sortie de cet air, et que les rampes ver- ticales sont munies de séries de buses situées également en regard des intervalles des plateaux de l’empilement 55 et disposée* dans l’csoace compris entre lesdites cloisons, r-r.%8 des extrémités des fentea de celles-ci, ces buse» émettant directement vers les produits ^refroidir des jets de gaz liquéfié plats, situés dans 1β4 mêmes plans horizon»ux que les nappes d’air de circulation* β 2

T

Ια disposition selon 1* invention améliore le rendement de l’enceinte, car l’air pulsé destiné h entraîner les jets est distribué et guidé avec précision par les fentes dans les régions utiles, savoir à la surface 5 des produits à refroidir répartis sur les plateaux* I»*air se trouve soufflé de manière privilégiée immédiatement au-dessus des produits, sans filets d’air inopérants tel» que ceux qui iraient frapper, en l’absence de fente» de guidage, les bords de bac3 contenant les produits* Ainsi, 10 le dépât de la neige carbonique sur ceux-ci s’effectue suivant me répartition optimale.

San» une forme d’exécution préférée, pour favoriser l’homogénéité du refroidissement des produits, le sens de circulation de l’air dans l’empilement est, d’une 15 manière cornue en soi, périodiquement inversé, tandis que, pendant chaque période de fonctionnement, seules les rampes voisines de la cloison par les fentes de laquelle l'air pénètre entre les plateaux Sont alimentées en anhydride carbonique liquide. De cette manière, il »V a f 20 pas de zones privilégiées de refroidissement, les partie» de la surface des produits qui reçoivent le moins de neige carbonique dans une période étant en revanche celles qui en reçoivent le plus dans lé période suivante. Il apparaît , alors que Iss fontes dq&iaeuae des cloisons assurent 25 alternativement l’arrivée et la reprise de l’-air pulsé circulant à travers l'empilement. l’inversion du sens de circulation de i’air peut être obtenue très simplement par inversion du sens de marche des ventilateurs* En pratique, le sens de circulation de l’air peut être 50 changé au bout de périodes de temps voisines de $0 secondes Autrement dit, l’air est soufflé à la surface des produits alternativement pendant 90 secondes dans un. sens, puis pendant 90 seconde» dans le sens opposé.

Afin d’obtenir un refroidissement uniforme des 55 produit» sur toute l& hauteur de l’empilement, il convient de moduler la largeur des fentes en fonction de la pression de l’air régnant en amont de chacune d’elles de manière A assurer des conditions d’écoulement de l’air 3 identiques à tous les étages de l’empilement. Les fentes proches des ventilateurs seront dons plus étroites que les fentes qui en sont éloignées* Cette mesure de oompea*· sation assurer, un flux égal d’air à tous les étages, 5 Avantageusement, les cloisons précitées encadrant. 1’empilement sont constituées parles flânes d’une tôle pliée en forme d’tf et sont reliées par la partie horizontale constituant le fond de cette tôle en ifî les ventilateurs sont alors placés entre ledit 10 fond et la paroi de X1enceinte en regard. De préférence, la tôle forme dans X’enceins* un 0 renversé et les ventilateurs sont placés à, la partie supérieure de 1*enceinte, au-dessaa du fond de, la tôle, En outre, il est préférable que les bords en forme d’U de la tôle soient 15 en contact continu avec les parois verticales de l’enceinte en regard, et ses bords terminaux en contact continu avec la paroi de l’enceinte en regard, La tôle délimite ainsi autour de l’empilement un canal ea forme d’if parfaitement défini} les ventilateurs sont disposés s 20 dans la partie médiane de ce canal et forcent l’air à emprunter les branches dudit canal soit pour pénétrer dans l’empilement, soit pour en ressortir, sans possiM-lité de cheminements détournés qui amoindriraient le rendement de vent&ation.

25 La description qui va suivre, en regard des dessins annexés à titre d’exemple non Ximhatif, permettra de bien comprendre comment la présente invention peut être mise en pratique.

La figure 1 représente en perspective une 50 enceinte de réfrigération selon l’invention, four une meilleur© olarfcé, un seul plateau de l’empilement a été représenté,

La figure 2 représente une coupe verticale de l’enceinte suivant la ligne de la figure 3.

35 La figure 3 représente une coupe horizontale de l’enceinte suivant la ligne XIÏ-XIX de la figure 2, L’enceinte de réfrigération représentée est parallélépipédique et comporte quatre parois verticales 4 1, 2, '3, 4, use paroi Inférieure 18 et une paroi supérieure 7* La paroi antérieure 1 possède une ouverture d’accès obturable par une porte 5. Les parois et la porte de l’enceinte sont constituées par des panneaux thermiquement 5 isolants» A l’intérieur de l’enceinte peuvent tfcra placés des aliments 15 à réfrigérer, dans des bacs plats 16 portés par des poteaux 17 superposés avec espacements mutuels de manière à former un empilement 6 de forme générale également parallélépipédique, séparé de» 10 parois de l’enceinte sur tout son pourtour par un espace libre*

Aux quatre coins de l’enceinte sont disposées des rampes verticales 8, % 10* 11 alimentées en anhydride carbonique liquide sous pression et munies de buses 12 15 en nombre égal à celui des plateaux if* Les buses 12 sont conçues pour émettra chacune un jet horizontal plat en éventail et sont disposées.sur les rampes de telle manière que ces jets présentent une direction moyenne orientée ver» la région centrale des plateaux 1? et t Sô soient contenus dans de» plans horizontaux respectifs situé immédiatement au-dessus de la surface des produits 15 à refroidir* L’empilement 6 m coiffé d’une t$le 20 en forme d’il renversé* Le» branche» de cette tdle forment deux 25 cloisons verticale» 22, 24 flanquant l’empilement, parallèles aux parois latérales 2, 4 de l’enceinte et faisant apparaître avec celles-ci des espaces intermédiaire# 32, 34 respectifs. Le» deux cloisons 22, 24 sont reliées par la partie supérieure horizontale 27 de là t3le 20 30 formant le fond de 1*9* Un espace 37 est également ménagé entre le fond 27 et la paroi supérieure 7 de l’enceinte*

Dans l’espace 37 sont disposés des ventilateurs 13 capables de souffler de l’air horizontalement et parallèlement aux face# antérieure et postérieure 1 et 3 de l’enceinte, 35 »oit ver» la paroi latérale 2, soit ver» la paroi latérale 4 suivant leur «en» dotation.

Lorsque l’air est soufflé par exemple vers la gauche (figure 2), il gagne l’espace 32, puis traverse 3 î la cloison 22 par d’étroites fentes 30 horizontales qu’offre celle-ci. Ces fentes ont sensiblement la même longueur que le bord contigu des plateaux Vf; elles sont en nombre égal aux buses 12 de chaque rampe 8, 10 5 et sont situées aux mêmes niveaux que celles-ci. L’air sort des fentes 20 de la eleison 22 sous forme de nappes - horizontales minces léchant la surface des produits 15 placés dans les bacs 16 de 1’empileæeit 6 et entraînant s les jets plat» émis dans les mêmes plana, mais en direc-10 fclsn croisée, par les buses 12 de» rampes 8, 10 (les rampes 9 et 10 ne sont pas alimentées dans cette phase de fonctionnement), de sorte que la neige carbonique se dépose uniformément et sans pertes sur las produits 15» fuis l’air quitte l’empilement 6 en traversant la 15 cloison de droite 24 par les fentes 50 de oe33e-ei, identiques et symétriques aux fentes 30 de la cloison 22, Ä la fin de la phase que l’on vient de décrire où l’air circule suivant les flèches tracées en traits continus sur la figure 2, le processus s’inverse par 1 20 changement du sens de rotation des ventilateurs 1¾ dans cette nouvelle phase, l’air circule suivant les flèches tracées en tirets, pénétrant dan» 1’empilesent 6 par les fentes 30 de la cloison de droite 24 pour coopérer avec les jets des buses 12 des rampes 9 et 11 maintenant 25 alimentées, alors que les rampes 8 et 10 ne le sont plus, et ressortant par les fentes 30 de la cloison de gauche 22,

La largeur des fentes 30 va croissant de haut en bas de la tSle 20 pour compenser le fait que les fentes supérieures sont plus proches des ventilateurs 13 que les /.c~ 50 fentes inférieures et réaliser ainsi un débit d’air identique à tous le» étages de l’empilement.6, ·

Les deux paires de rampe» 8, 10.et 9, 11 reçoivent l’anhydride carbonique liquide par des conduites respectives 23 et 26 reliées à un réservoir d’alimentation 35 {sous pression de 2Q bases) via des électro-vannes qui, commandées en même temps qu’un dispositif déterminant le sens de rotation des ventilateurs 1>, permettent le fonctionnement cyclique alterné de l’enceinte de 6 réfrigération· Dans 1© présent exemple, le sens de circulation de l'air est inversé toutes les pû secondes. Coma® représenté, la tôle 20 pliée en ü s'étend vers le bas jusqu’à la. paroi inférieure 18 de 1'enceinte 5 et vers l'avant et l'arrière jusqu'à la paroi antérieur® 1 et jusqu'à la paroi postérieure 3 de celle-ci, de manière à parfaitement délimiter les espaces 23, 2^ et 27 et à empêcher l'air d'emprunter d'autres chemins que les voies de circulation décrites, 10 I»*enceinte est pourvue à sa partie haut® d'un évent là d'échappement de l'anhydride carbonique gaaeux résultant de la sublimation de la neige carbonique et, à sa parti® basse, d'une tubulure 19 d'évacuation de l'eau de condensation.

15 Sur les dessins·;., on a représenté des plateaux 1? fixes et solidarisés par leurs bords latéraux aux cloisons 22, 24 formées par la t3ie 20, On peut aussi prévoir des plateaux faisant parti® d'un chariot mobile monté sur roulettes et prenant place dans l'espace 20 délimité par la tôle 20 en passant entre les rampes ' antérieures 8 et 9. Par ailleurs, les plateaux Vf peuvent être constitués soit par de» plaques pleines, soit par des grilles.

Claims (2)

1. 4. Enceinte selon le revendication 2 ou % caractéisée par le fait que le sens de circulation de * l’air est changé au bout de périodes de temps voisines de 9$ secondes. 3*· Enceinte selon l’une quelconque des revan-10 dications 1 à 4, caractérisée par le fait que la largeur des fentes est modulée en fonction de Iq^ression de l’air régnant en amont de chacune d’elles de manière k assurer des conditions d’écoulement de l’air identiques à tous les étages de l’empilement* 13 6*« Enceinte selon l’une quelconque des reven dications l à % caractérisée par le fait que les cloisons sont constituées par les flancs d’une tôle pliée.en forme d*lî et sont reliées par la partie horizontale constituant le fond de cette tôle en ü# et que les > 20 ventilateurs sont placés entre ledit fond et la paroi de l’enceinte en regard. T*- Enceinte selon la revendication 6, caractérisée par le fait que la tele forme dans celle-ci un 0 renversé et que les ventilateurs sont placés à la 25 Partie supérieure de l’enceinte*
2. 8,- Enceinte selon la revendication 6 ou 7, caractérisée par le fait que les bords en forme d’tl de la tôle sont en contact continu avec les parois de . · l’enceinte en regard* et ses bords terminaux en contact 30 continu-avec la paroi de l’enceinte-en regard*