LT4868B - Ožkų pieno jogurtas ir jo gavimo būdas, panaudojant viengubą ir dvigubą rauginimą - Google Patents
Ožkų pieno jogurtas ir jo gavimo būdas, panaudojant viengubą ir dvigubą rauginimą Download PDFInfo
- Publication number
- LT4868B LT4868B LT1999158A LT99158A LT4868B LT 4868 B LT4868 B LT 4868B LT 1999158 A LT1999158 A LT 1999158A LT 99158 A LT99158 A LT 99158A LT 4868 B LT4868 B LT 4868B
- Authority
- LT
- Lithuania
- Prior art keywords
- fruit
- milk
- yoghurt
- goat milk
- berry
- Prior art date
Links
- 235000020251 goat milk Nutrition 0.000 title claims abstract description 50
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 title claims abstract description 44
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 claims abstract description 47
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims abstract description 45
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 claims abstract description 19
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims abstract description 17
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 239000005862 Whey Substances 0.000 claims abstract description 12
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 claims abstract description 12
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 12
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract description 11
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 claims abstract description 10
- 235000015155 buttermilk Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims abstract description 10
- 241000286209 Phasianidae Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 7
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 7
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 7
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 7
- 235000002864 food coloring agent Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 claims abstract description 6
- 244000223760 Cinnamomum zeylanicum Species 0.000 claims abstract description 5
- 235000009499 Vanilla fragrans Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000012036 Vanilla tahitensis Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000017803 cinnamon Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000014571 nuts Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 5
- 240000007154 Coffea arabica Species 0.000 claims abstract description 4
- 235000016213 coffee Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 235000013353 coffee beverage Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims abstract description 4
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims description 22
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 12
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims description 10
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims description 10
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims description 10
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 claims description 6
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 claims description 6
- 229940001941 soy protein Drugs 0.000 claims description 6
- 239000004464 cereal grain Substances 0.000 claims description 5
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 claims description 4
- 244000290333 Vanilla fragrans Species 0.000 claims description 4
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims description 4
- 235000003084 food emulsifier Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000020374 simple syrup Nutrition 0.000 claims description 4
- 241001655328 Bifidobacteriales Species 0.000 claims description 3
- 240000008620 Fagopyrum esculentum Species 0.000 claims description 3
- 235000009419 Fagopyrum esculentum Nutrition 0.000 claims description 3
- 240000000359 Triticum dicoccon Species 0.000 claims description 3
- 235000013574 canned fruits Nutrition 0.000 claims description 3
- 101100065878 Caenorhabditis elegans sec-10 gene Proteins 0.000 claims description 2
- 235000003086 food stabiliser Nutrition 0.000 claims description 2
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 claims description 2
- 230000000087 stabilizing effect Effects 0.000 claims description 2
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 9
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 abstract description 4
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 abstract description 4
- 241000186000 Bifidobacterium Species 0.000 abstract 1
- 235000005764 Theobroma cacao ssp. cacao Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000005767 Theobroma cacao ssp. sphaerocarpum Nutrition 0.000 abstract 1
- 244000263375 Vanilla tahitensis Species 0.000 abstract 1
- 235000001046 cacaotero Nutrition 0.000 abstract 1
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 description 11
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 description 11
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 description 9
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 description 9
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 description 9
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 7
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 4
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 4
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 4
- 239000001828 Gelatine Substances 0.000 description 2
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 2
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 2
- 235000020247 cow milk Nutrition 0.000 description 2
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 2
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 2
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 2
- 229920001592 potato starch Polymers 0.000 description 2
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 244000144730 Amygdalus persica Species 0.000 description 1
- 244000099147 Ananas comosus Species 0.000 description 1
- 235000007119 Ananas comosus Nutrition 0.000 description 1
- 241000167854 Bourreria succulenta Species 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000009088 Fragaria x ananassa Species 0.000 description 1
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 description 1
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 1
- 102000003992 Peroxidases Human genes 0.000 description 1
- 235000006040 Prunus persica var persica Nutrition 0.000 description 1
- 241000194017 Streptococcus Species 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- 235000019606 astringent taste Nutrition 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000019693 cherries Nutrition 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 239000000975 dye Substances 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 1
- 210000000987 immune system Anatomy 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 description 1
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 1
- 235000020200 pasteurised milk Nutrition 0.000 description 1
- 108040007629 peroxidase activity proteins Proteins 0.000 description 1
- 239000004848 polyfunctional curative Substances 0.000 description 1
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 235000021012 strawberries Nutrition 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 1
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Description
Išradimas priklauso maisto pramonei, būtent pieno produktams jogurtams.
Žinomas jogurtas, kurio sudėtyje yra baltymai (žr.EP Nr.0519127, TPK A 23 C 9/13,1994).
Žinomas vokiečių firmos “Bremerland Molkerei” jogurtas iš nenugriebto pieno, kurio sudėtyje yra kviečių, vaisių ir medaus. Jogurto sudėtyje nėra konservantų ir tirštiklių. Saldų skonį jogurtui suteikia vyšnios, ananasai, persikai, braškės, (žr. žurnalą “Pienininkystė”. 1999m., Nr.4).
Žinomas AB “Utenos pienas” ir AB “Žemaitijos pienas” jogurto gavimo būdas iš karvių pieno (žr. Lietuvos TS 200084-82-93), kuriame pieno mišinį pasterizuoja 80 °C temperatūroje laike 30 min., po to atšaldo iki 43 °C temperatūros ir užraugia, panaudojant sausą simbiotinį jogurto raugą, mišinį raugina 43 °C temperatūroje iki visiško sutraukos susidarymo, kurios rūgštingumas 75-85 °T, ir į suraugintą bei atšaldytą mišinį prideda įvairių priedų, išmaišo ir atšaldo iki 6-8 °C temperatūros.
Žinomu būdu gautas jogurtas pasižymi nepakankamai geromis maistinėmis savybėmis. Ne kiekvienas žmogaus organizmas įsisavina karvių pieno jogurtą.
Išradimo tikslas - pagerinti produkto maistines, skoninės savybes ir kokybę.
Išradimo esmė yra ta, kad ožkų pieno jogurtas, į kurio sudėtį įeina pienas ir priedai, susideda iš 100 kg ožkų pieno ar jo pasukų, ar jo išrūgų ir pasirinktinai sekančių komponentų, mas.% nuo pieno masės:
| Cukrus arba saldiklis | 0-25 |
| Cukraus sirupas | 0-25 |
| Medus | 0-25 |
| Vaisių ar uogų sirupas | 0-25 |
| Vaisių ir uogų sirupas | 0-25 |
| Vaisių ar uogų sultys | 0-25 |
| Vaisių ir uogų sultys | 0-25 |
| Vaisių ar uogų džemas | 0-25 |
| Vaisių ir uogų džemas | 0-25 |
| Vaisių ar uogų tyrė | 0-25 |
Vaisių ir uogų tyrė 0-25
Sulčių ekstraktai 0-25
Konservuotos uogos ar konservuoti vaisiai 0-25
Konservuoti vaisiai ir uogos 0-25
Vaisiai ar uogos 0-25
Vaisiai ir uogos 0-25
Daržovės 0-25
Trinti, susmulkinti vaisiai su cukrumi ar trintos, susmulkintos uogos su cukrumi 0-25
Trinti, susmulkinti vaisiai ir uogos su cukrumi 0-25
Vasariniųjavų grūdai ar vasarinių javų daigai 0-25
Vasarinių javų grūdai ir daigai 0-25
Skaldyti ryžiai ar grikiai 0-25
Kava ar kakava 0-25
Cinamonas 0-0,5
Vanilė 0-0,5
Šokoladas 0-25
Riešutai 0-25
Sojos baltymai 0-25
Lieso ožkų pieno milteliai 0-25
Maistiniai dažai 0-10
Maistinis stabilizatorius 0-10
Maistinis natūralus ar sintetinis konservantas 0-10
Maistinis emulsiklis 0-10
Maistinio stabilizatoriaus ir maistinio emulsiklio mišinys, kurio komponentų santykis atitinkamai 1:2-2:1 0-10
Maistinės aromatinės medžiagos 0-0,5
Skoninės medžiagos 0-0,5
Raugas 1-10
Druska 0-7
Putpelių kiaušiniai, vnt. 0-150.
Išradimo esmė yra ta, kad ožkų pieno jogurto gamybos būde, ožkų pieną ar pasukas, ar išrūgas su stabilizatoriumi ar be jo pasterizuoja 7085 °C temperatūroje 14 s-10 min. laikotarpyje, atšaldo iki 30-50 °C temperatūros, užraugia rezervuare raugu ir raugina 30-50 °C temperatūroje rezervuariniu būdu iki 75-105 °T surauginto produkto sutraukos rūgštingumo ir pH=5-5,4, suraugintą produktą išmaišo ir atšaldo bei prideda pasirinktinai priedų, išskyrus stabilizatorių, kurį, jei deda, tai prieš pieno pasterizavimą, ir gautą jogurtą išpūsto į indelius.
Išradimo esmė yra ta, kad ožkų pieno gamybos būde, ožkų pieną ar pasukas, ar išrūgas su stabilizatoriumi ar be jo pasterizuoja, atšaldo, sudeda pasirinktinai priedus, išmaišo, užraugia raugu ir raugina termostatiniu būdu, išpilsčius į indelius.
Išradimo esmė yra ta, kad ožkų pieno jogurto gamybos būde, 75105 °T rūgštingumo ir pH=5-5,4 sutrauką, kurios sudėtyje nėra stabilizatoriaus, suraugintą raugu ir atvėsintą, papildomai užraugia antrą kartą bifidobakterijų raugu, ir gautą dvigubo rauginimo sutrauką atšaldo ir sudeda pasirinktinai priedus, išskyrus stabilizatorių.
Išradimas iliustruojamas pavyzdžiais.
pavyzdys. Jogurto gamybai naudoja natūralų ožkų pieną. 100 kg šviežio ožkų pieno supila į rezervuarą su maišykle. Nedideliame kiekyje ožkų pieno ištirpina 1 kg cukraus. 1 kg stabilizatoriaus - maistinės želatinos išbrinkina kambario temperatūroje, po to tirpina karštame 5065 °C temperatūros vandenyje. Prieš pasterizaciją ištirpintą cukrų ir maistinę želatiną supila į rezervuarą su ožkų pienu. Gautą mišinį pasterizuoja 70-85 0 C temperatūroje 14 s - 10 min. laikotarpyje. Pasterizuotą mišinį atšaldo iki 35 °C temperatūros ir prideda 5 kg sauso pienarūgščių bakterijų raugo. Mišinį raugina maišant 40-42 °C temperatūroje iki surauginto produkto - pieno baltyminės sutraukos rūgštingumo 75-105 °T ir pH 5-5,4. Baigus rauginimą sutrauką intensyviai maišo ir aušina. Į suraugintą, išmaišytą ir atšaldytą iki 20-25 0 C temperatūros sutrauką pastoviai maišant prideda priedų, pavyzdžiui, 4 kg vaisių džemo, 30 putpelių kiaušinių, 2 kg lieso ožkų pieno miltelių, prieš tai ištirpintų nedideliame kiekyje vandens, 0,5 kg maistinių aromatinių medžiagų ir 0,1 kg druskos. Gautą gerai išmaišytą produktą jogurtą atšaldo iki ne aukštesnės kaip 6-10° C temperatūros. Atšaldytą jogurtą išpūsto į 100-500 ml į hermetiškai uždaromus polimerinių medžiagų indelius.
pavyzdys. Analogiškai 1 pavyzdžiui gauna ožkų pieno jogurtą su įvairiais priedais. Į ožkų pieną sudėjus ir supylus priedus: 3 kg uogų sirupo, 7 kg uogų sulčių, 6 kg konservuotų uogų, 4 kg sojos baltymų, 6 kg emulsiklio - želatinos, 0,5 kg skoninių ir 0,2 kg maistinių aromatinių medžiagų , gautą mišinį užraugia, pavyzdžiui, 4,4 kg simbiotinio raugo ir raugina termostatiniu būdu, išpilsiant į indelius. Suraugintą produktą jogurtą atšaldo.
pavyzdys. Analogiškai 1 pavyzdžiui gauna ožkų pieno jogurtą su įvairiais priedais dvigubu rauginimo būdu. Dvigubo rauginimo jogurto gavimui nereikia naudoti stabilizatorių. Ožkų pieną supila į rezervuarą ir pasterizuoja. Pasterizuotą pieną atšaldo, užraugia, pavyzdžiui, 2 kg termofilinio streptokoko ir bulgarų lazdelių raugo. Suraugintą produktą sutrauką iki 75-105 ° T rūgštingumo ir pH 5-5,4 atvėsina iki 35° C ir antrą kartą papildomai raugina 2,5 kg bifidobakterijų raugo. Po papildomo rauginimo, būtent, bifido bakterijų raugu ir atšaldymo gauna vientisos konsistencijos ožkų pieno jogurtą, į kurį prideda 5 kg cukraus, 10 kg vaisių ir įpila 10 kg vaisių sulčių. Mišinį gerai išmaišo.
Bifido bakterijos - pieno rūgšties bakterijos naudojamos kaip papildomas raugas mišriam rauginimo būdui, būtent, dvigubo rauginimo būdui. Kadangi pieno rūgšties bakterijos negamina sporų, jos ir yra naudojamos kaip raugas. Jos dalinai atlieka stabilizatoriaus vaidmenį, nes parūgština terpę ir apsunkina kitų bakterijų vystymąsi.
Analogiškai 1-3 pavyzdžiams gauna kitos sudėties ožkų pieno ar jo pasukų, ar išrūgų jogurtus. (žr. 4-7 pavyzdžius 1 lentelėje).
Jogurto gamybai kaip stabilizatorius naudoja, pavyzdžiui, maistinę želatiną, modifikuotą bulvių krakmolą, danų firmų “RABB”, “HAMULSION” stabilizatorius. Stabilizatorius išlaiko produktą tinkamą maistui ilgesnį laikotarpį, be to, su stabilizatoriumi produktas nekeičia kokybės ir maistinių savybių. Taip pat išlaikyti produkto geras maistines savybes padeda konservantai, maistiniai natūralūs ar sintetiniai. Jogurto gamybai kaip emulsiklį - standintoją dažniausiai naudoja želatiną. Emulsiklis suteikia produktui reikiamą konsistenciją. Vieni ir tie patys komponentai gali atlikti ir stabilizatoriaus, ir konservanto, ir emulsiklio funkcijas. Ožkų pieno rauginimui deda didesnį kiekį raugo, nes ožkų pienas ilgiau rūgsta, šio pieno bakteriocidinė fazė ilgesnė, ir pieno pH daugiau yra šarminis. Jei jogurto gamybai naudoja cukrų, saldiklį, stabilizatorių, tai juos į pieną deda prieš pasterizaciją. Į suraugintą produktą - sutrauką prideda pasirinktinai šių priedų: vaisių, uogų sirupo, vaisių, uogų sulčių, sulčių ekstraktų, medaus, vaisių, uogų tyrės, vaisių, uogų džemo, konservuotų vaisių, konservuotų uogų, vaisių, uogų, daržovių, trintų, susmulkintų vaisių ir uogų su cukrumi, vasarinių javų grūdų ir daigų, skaldytų ryžių ir grikių, kavos, kakavos, cinamono, šokolado, riešutų, sojos baltymų, putpelių kiaušinių, lieso ožkų pieno miltelių, maistininių dažų, maistinių aromatinių ir skoninių medžiagų, druskos.
Ožkų pieno jogurtu sudėtys lentelė
Pav. Nr. Komponentai_Kiekis, kg
1. Ožkų pienas 100
Cukrus 1
Stabilizatorius-maistinė želatina 1
Vaisių džemas 4
Lieso ožkų pieno milteliai 2
Maistinės aromatinės medžiagos 0,5
Druska 1 lentelės tęsinys
Raugas 5
Putpelių kiaušiniai 30 vnt.
2. Ožkų pienas 100
Uogų sirupas 3
Uogų sultys 7
Konservuotos uogos 6
Sojos baltymai 4
Maistinis emulsiklis-maistinė želatina 6
Skoninės medžiagos 0,5
Maistinės aromatinės medžiagos 0,2
Raugas 4,4
3. Ožkų pienas 100
Raugas pirminiam rauginimui 2
Raugas papildomam rauginimui 2,5
Cukrus 5
Vaisiai 10
Vaisių sultys 10
4. Ožkų pienas 100
Medus 5
Vaisių ir uogų sultys 15
Vaisių ir uogų tyrė 9
Skaldyti ryžiai 2
Sojos baltymai 3
Vanilė 0,1
Maistinis emulsiklis-maistinė želatina 7
Maistinės aromatinės medžiagos 0,1
Raugas 3
5. Ožkų pienas 100
Cukraus sirupas 10
Vaisių ir uogų sirupas 12
Šokoladas 3
Riešutai 4
Maistinis stabilizatorius-modifikuotas bulvių krakmolas 7
Maistiniai dažai 2 lentelės tęsinys
Maistinis emulsiklis-maistinė želatina 4
Raugas 4
6. Ožkų pienas 100
Vaisių ir uogų sirupas 14
Sulčių ekstraktas 3
Vaisiai ir uogos 8
Kava 4
Cinamonas 0,5
Maistinis emulsiklis-maistinė želatina 7
Skoninės medžiagos 1
Druska 0,5
Putpelių kiaušiniai 40 vnt.
Raugas 8
7. Ožkų pieno išrūgos 100
Cukraus sirupas 8
Vasarinių javų grūdai ir daigai 16
Kakava 1,5
Vanilė 0,2
Maistiniai dažai 1
Maistinis stabilizatorius-maistinė želatina 8
Raugas 5
Pagaminto produkto jusliniai rodikliai pateikti 2 lentelėje.
| 2 lentelė | |
| Rodiklio pavadinimas | Charakteristika |
| Konsistencija | Vienalytė, klampi, matyti įdėti priedai |
| Skonis | Gaivinantis, saldokas, pienarūgštis, įdėtų priedų skonis |
| Kvapas | Įdėtų priedų kvapas |
| Spalva | Maistinio dažo ir įdėtų priedų spalva |
Pagaminto produkto fizikiniai cheminiai rodikliai pateikti 3 lentelėje.
lentelė
| Rodiklio pavadinimas | Norma | Analizės metodas |
| Riebalų kiekis, ne mažiau kaip, % | 1,5 | LST 1275 |
| Sausų medžiagų kiekis, ne mažiau kaip, % 19,0 | LST1DF ar GOST 3626 | |
| Cukraus kiekis, ne mažiau kaip, % | 7,0 | |
| iš jo sacharozės, % | 5,0 | |
| Rūgštingumas, °T | 75-105 | GOST 26781 |
| Peroksidazė | Turi nebūti | GOST 3623 |
| Ožkų pieno jogurto vidutinė maistinė ir energetinė vertė pateikta 4 | |
| lentelėje. | 4 lentelė |
| Rodiklio pavadinimas | Norma |
| Baltymai, g | 3,0 |
| Riebalai, g | 1,5 |
| Angliavandeniai, g | 12,5 |
| Organinės rūgštys, g | 1,3 |
| Energetinė vertė, kcal/kJ | 79/336 |
Pagamintas produktas gali būti liesas ir iki 7 % riebumo. Jo riebumas priklauso nuo jogurto gamybai vartojamo ožkų pieno riebumo.
Pareiškiamu gamybos būdu gautas ožkų pieno jogurtas maistingas, kokybiškas ir vertingas maisto produktas. Jame gausu vitaminų. Ožkų pieno jogurtą gerai pasisavina net to žmogaus organizmas, kuris jautrus pienui. Dažnai vartojant jogurtą, stiprėja žmogaus organizmo imunitetas, geriau absorbuoja kalcį. Aukšta kokybe pasižymi ožkų pieno jogurtas, gautas dvigubo rauginimo būdu. Jis turi gerą skonį, o svarbiausia jam pagaminti nereikia stabilizatorių. Jogurtas, gautas antrą kartą papildomai surauginus produktą - sutrauką būtent bifidobakterijų raugu, gerina virškinimą ir stabdo puvimo procesus virškinamajame trakte.
Claims (4)
1 .Ožkų pieno jogurtas, į kurio sudėtį įeina pienas ir priedai, besiskiriantis tuo, kad jis susideda iš 100 kg ožkų pieno ar pasukų, ar išrūgų ir pasirinktinai sekančių komponentų, mas.% nuo pieno masės:
Cukrus arba saldiklis 0-25
Cukraus sirupas 0-25
Medus 0-25
Vaisių ar uogų sirupas 0-25
Vaisių ir uogų sirupas 0-25
Vaisių ar uogų sultys 0-25
Vaisių ir uogų sultys 0-25 ·
Vaisių ar uogų džemas 0-25 .·
Vaisių ir uogų džemas 0-25
Vaisių ar uogų tyrė 0-25
Vaisių ir uogų tyrė 0-25
Sulčių ekstraktai 0-25
Konservuotos uogos ar konservuoti vaisiai 0-25
Konservuoti vaisiai ir uogos 0-25
Vaisiai ar uogos 0-25
Vaisiai ir uogos 0-25
Daržovės 0-25
Trinti, susmulkinti vaisiai su cukrumi ar trintos, susmulkintos uogos su cukrumi 0-25
Trinti, susmulkinti vaisiai ir uogos su cukrumi 0-25
Vasariniųjavų grūdai ar vasariniųjavų daigai 0-25
Vasarinių javų grūdai ir daigai 0-25
Skaldyti ryžiai ar grikiai 0-25
Kava ar kakava 0-25
Cinamonas 0-0,5
Vanilė 0-0,5
Šokoladas 0-25
Riešutai 0-25
Sojos baltymai 0-25
Lieso ožkų pieno milteliai 0-25
Maistiniai dažai 0-10
Maistinis stabilizatorius 0-10
Maistinis natūralus ar sintetinis konservantas 0-10
Maistinis emulsiklis 0-10
Maistinio stabilizatoriaus ir maistinio emulsiklio mišinys, kurio komponentų santykis atitinkamai 1:2-2:1 0-10
Maistinės aromatinės medžiagos 0-0,5
Skoninės medžiagos 0-0,5
Raugas 1-10
Druska 0-7
Putpelių kiaušiniai, vnt. 0-150.
2.0žkų pieno jogurto gamybos būdas, kuriame pieną pasterizuoja, atšaldo, raugina, atšaldo, prideda priedų, besiskiriantis tuo, kad ožkų pieną ar pasukas, ar išrūgas su stabilizatoriumi ar be jo pasterizuoja 70-85 °C temperatūroje 14 s-10 min. laikotarpyje, atšaldo iki 30-50 °C temperatūros, užraugia rezervuare raugu ir raugina 30-50 °C temperatūroje rezervuariniu būdu iki 75-105 °T surauginto produkto sutraukos rūgštingumo ir pH=5-5,4, suraugintą produktą išmaišo ir atšaldo bei prideda pasirinktinai priedų, išskyrus stabilizatorių, kurį, jei deda, tai prieš pieno pasterizavimą, ir gautą jogurtą išpūsto į indelius.
3.Ožkų pieno jogurto gamybos būdas pagal 2 punktą, be s i skiri antis tuo, kad ožkų pieną ar pasukas, ar išrūgas su stabilizatoriumi ar be jo pasterizuoja, atšaldo, sudeda pasirinktinai priedus, išmaišo, užraugia raugu ir raugina termostatiniu būdu, išpilsčius į indelius.
4.0žkų pieno jogurto gamybos būdas pagal 2 punktą, besiskiriantis tuo, kad, 75-105 °T rūgštingumo ir pH=5-5,4 sutrauką kurios sudėtyje nėra stabilizatoriaus, suraugintą raugu ir atvėsintą papildomai užraugia antrą kartą bifidobakterijų raugu, ir gautą dvigubo rauginimo sutrauką atšaldo ir sudeda pasirinktinai priedus, išskyrus stabilizatorių.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| LT1999158A LT4868B (lt) | 1999-12-31 | 1999-12-31 | Ožkų pieno jogurtas ir jo gavimo būdas, panaudojant viengubą ir dvigubą rauginimą |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| LT1999158A LT4868B (lt) | 1999-12-31 | 1999-12-31 | Ožkų pieno jogurtas ir jo gavimo būdas, panaudojant viengubą ir dvigubą rauginimą |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| LT99158A LT99158A (lt) | 2001-07-25 |
| LT4868B true LT4868B (lt) | 2001-12-27 |
Family
ID=56610241
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| LT1999158A LT4868B (lt) | 1999-12-31 | 1999-12-31 | Ožkų pieno jogurtas ir jo gavimo būdas, panaudojant viengubą ir dvigubą rauginimą |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| LT (1) | LT4868B (lt) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2305410C2 (ru) * | 2005-03-14 | 2007-09-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Воронежская государственная технологическая академия | Способ получения напитка кисломолочного |
| RU2307515C2 (ru) * | 2005-03-14 | 2007-10-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Воронежская государственная технологическая академия | Способ получения напитка молочного |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP0519127A1 (en) | 1989-12-27 | 1992-12-23 | Morinaga Milk Industry Co., Ltd. | Yoghurt containing high purity whey proteins |
-
1999
- 1999-12-31 LT LT1999158A patent/LT4868B/lt not_active IP Right Cessation
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP0519127A1 (en) | 1989-12-27 | 1992-12-23 | Morinaga Milk Industry Co., Ltd. | Yoghurt containing high purity whey proteins |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2305410C2 (ru) * | 2005-03-14 | 2007-09-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Воронежская государственная технологическая академия | Способ получения напитка кисломолочного |
| RU2307515C2 (ru) * | 2005-03-14 | 2007-10-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Воронежская государственная технологическая академия | Способ получения напитка молочного |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| LT99158A (lt) | 2001-07-25 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US4837035A (en) | Low fat custard-type yogurt product and method | |
| US6183802B1 (en) | Dairy products and method of preparation | |
| US4971810A (en) | Method of making fiber enriched yogurt | |
| US4837036A (en) | Low fat thin-bodied yogurt product and method | |
| US6863909B2 (en) | Cream-based food composition | |
| US4410549A (en) | Preparation of a low calorie, low fat fruit-containing yogurt | |
| US7033634B2 (en) | Whipped yogurt products and method of preparation | |
| US9351500B2 (en) | Aerated milk compositions | |
| US20090011087A1 (en) | Process for the Manufacture of a Frozen Dessert and Frozen Dessert Thus Obtained | |
| US4956185A (en) | Instant yogurt composition and process | |
| EP0471904A1 (en) | Instant yogurt composition and process | |
| US20060068075A1 (en) | Flavored yogurt products and methods of making same | |
| US5145698A (en) | Instant yogurt composition and process | |
| US6399122B2 (en) | Yogurt production process | |
| US20030152688A1 (en) | Egg-based powder and food containing the same | |
| EP0122104B1 (en) | Multi-cultured yogurt, solid spread and cottage cheese | |
| US6544567B1 (en) | Reduced fat yogurt preparation | |
| EP0853889A2 (en) | Amylaceous dairy-like food product | |
| RU2329651C2 (ru) | Кисломолочный продукт и способ его получения (варианты) | |
| US4258064A (en) | Preparation of a non-fat naturally sweet yogurt | |
| BG61964B1 (bg) | Диетичен сладолед с високо белтъчно съдържание | |
| LT4868B (lt) | Ožkų pieno jogurtas ir jo gavimo būdas, panaudojant viengubą ir dvigubą rauginimą | |
| US20100119649A1 (en) | Process for preparing a functional dairy dessert | |
| US5017387A (en) | Novel natural yoghurt compositions and method of preparation | |
| US4748025A (en) | Novel cultured buttermilk compositions and method of preparation |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM9A | Lapsed patents |
Effective date: 20061231 |