LT4775B - Pyrago gaminys su karotinu - Google Patents
Pyrago gaminys su karotinu Download PDFInfo
- Publication number
- LT4775B LT4775B LT2000061A LT2000061A LT4775B LT 4775 B LT4775 B LT 4775B LT 2000061 A LT2000061 A LT 2000061A LT 2000061 A LT2000061 A LT 2000061A LT 4775 B LT4775 B LT 4775B
- Authority
- LT
- Lithuania
- Prior art keywords
- yeast
- flour
- palm oil
- products
- semi
- Prior art date
Links
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 title abstract 3
- 150000001746 carotenes Chemical class 0.000 title description 9
- 235000005473 carotenes Nutrition 0.000 title description 9
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 25
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract description 21
- 235000019482 Palm oil Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 239000002540 palm oil Substances 0.000 claims abstract description 16
- 241001677259 Acanthophoenix rubra Species 0.000 claims abstract description 13
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims abstract description 12
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 11
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 10
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims abstract description 10
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 8
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims abstract description 5
- MJYQFWSXKFLTAY-OVEQLNGDSA-N (2r,3r)-2,3-bis[(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)methyl]butane-1,4-diol;(2r,3r,4s,5s,6r)-6-(hydroxymethyl)oxane-2,3,4,5-tetrol Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O.C1=C(O)C(OC)=CC(C[C@@H](CO)[C@H](CO)CC=2C=C(OC)C(O)=CC=2)=C1 MJYQFWSXKFLTAY-OVEQLNGDSA-N 0.000 claims abstract description 3
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 claims abstract description 3
- 235000008753 Papaver somniferum Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 244000000231 Sesamum indicum Species 0.000 claims abstract description 3
- 235000003434 Sesamum indicum Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims abstract description 3
- 235000011869 dried fruits Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 235000004426 flaxseed Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 235000021022 fresh fruits Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims description 8
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims description 8
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000014594 pastries Nutrition 0.000 claims description 4
- 244000020551 Helianthus annuus Species 0.000 claims description 3
- 235000003222 Helianthus annuus Nutrition 0.000 claims description 3
- 241000408747 Lepomis gibbosus Species 0.000 claims description 2
- 241001562977 Senecio candidans Species 0.000 claims description 2
- 235000020236 pumpkin seed Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 claims 1
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 3
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 abstract description 2
- 241001474374 Blennius Species 0.000 abstract 1
- 244000241257 Cucumis melo Species 0.000 abstract 1
- 235000015510 Cucumis melo subsp melo Nutrition 0.000 abstract 1
- 240000001090 Papaver somniferum Species 0.000 abstract 1
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 abstract 1
- FJJCIZWZNKZHII-UHFFFAOYSA-N [4,6-bis(cyanoamino)-1,3,5-triazin-2-yl]cyanamide Chemical compound N#CNC1=NC(NC#N)=NC(NC#N)=N1 FJJCIZWZNKZHII-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 1
- 235000020238 sunflower seed Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 23
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 description 23
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 9
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 9
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 description 8
- 238000004898 kneading Methods 0.000 description 7
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 7
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 7
- 235000013734 beta-carotene Nutrition 0.000 description 6
- 239000011648 beta-carotene Substances 0.000 description 6
- UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N Lycopene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1C(=C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=C)CCCC2(C)C UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 5
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 description 5
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 5
- NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N vitamin A aldehyde Natural products O=CC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N β-Carotene Chemical compound CC=1CCCC(C)(C)C=1\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N 0.000 description 5
- FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 13-cis retinol Natural products OCC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N Vitamin A Natural products OC/C=C(/C)\C=C\C=C(\C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N 0.000 description 4
- FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N all-trans-retinol Chemical compound OC\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N 0.000 description 4
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 4
- 239000003623 enhancer Substances 0.000 description 4
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 4
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 4
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 4
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 4
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 4
- 229940045997 vitamin a Drugs 0.000 description 4
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 3
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 3
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 3
- 241000282346 Meles meles Species 0.000 description 3
- 235000012206 bottled water Nutrition 0.000 description 3
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 3
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 3
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 3
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 description 3
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N (±)-α-Tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 2
- OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N all-trans beta-carotene Natural products CC=1CCCC(C)(C)C=1/C=C/C(/C)=C/C=C/C(/C)=C/C=C/C=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 2
- TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N beta-carotene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2=CCCCC2(C)C TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N 0.000 description 2
- 229960002747 betacarotene Drugs 0.000 description 2
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 2
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 2
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 description 2
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 2
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 2
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 238000007670 refining Methods 0.000 description 2
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 2
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 2
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 2
- GJJVAFUKOBZPCB-ZGRPYONQSA-N (r)-3,4-dihydro-2-methyl-2-(4,8,12-trimethyl-3,7,11-tridecatrienyl)-2h-1-benzopyran-6-ol Chemical class OC1=CC=C2OC(CC/C=C(C)/CC/C=C(C)/CCC=C(C)C)(C)CCC2=C1 GJJVAFUKOBZPCB-ZGRPYONQSA-N 0.000 description 1
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 description 1
- CFWRDBDJAOHXSH-SECBINFHSA-N 2-azaniumylethyl [(2r)-2,3-diacetyloxypropyl] phosphate Chemical compound CC(=O)OC[C@@H](OC(C)=O)COP(O)(=O)OCCN CFWRDBDJAOHXSH-SECBINFHSA-N 0.000 description 1
- ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 7553-56-2 Chemical compound [I] ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 201000001320 Atherosclerosis Diseases 0.000 description 1
- 241000219198 Brassica Species 0.000 description 1
- 235000003351 Brassica cretica Nutrition 0.000 description 1
- 235000003343 Brassica rupestris Nutrition 0.000 description 1
- 208000024172 Cardiovascular disease Diseases 0.000 description 1
- ACTIUHUUMQJHFO-UHFFFAOYSA-N Coenzym Q10 Natural products COC1=C(OC)C(=O)C(CC=C(C)CCC=C(C)CCC=C(C)CCC=C(C)CCC=C(C)CCC=C(C)CCC=C(C)CCC=C(C)CCC=C(C)CCC=C(C)C)=C(C)C1=O ACTIUHUUMQJHFO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920000742 Cotton Polymers 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 description 1
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 1
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 1
- 241000219146 Gossypium Species 0.000 description 1
- SQUHHTBVTRBESD-UHFFFAOYSA-N Hexa-Ac-myo-Inositol Natural products CC(=O)OC1C(OC(C)=O)C(OC(C)=O)C(OC(C)=O)C(OC(C)=O)C1OC(C)=O SQUHHTBVTRBESD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 description 1
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 208000008589 Obesity Diseases 0.000 description 1
- 240000007817 Olea europaea Species 0.000 description 1
- 235000019484 Rapeseed oil Nutrition 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 description 1
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 description 1
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 description 1
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 description 1
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 1
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 1
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 1
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 1
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 1
- 239000002535 acidifier Substances 0.000 description 1
- 229940095602 acidifiers Drugs 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- ZOJBYZNEUISWFT-UHFFFAOYSA-N allyl isothiocyanate Chemical compound C=CCN=C=S ZOJBYZNEUISWFT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 150000001579 beta-carotenes Chemical class 0.000 description 1
- QKSKPIVNLNLAAV-UHFFFAOYSA-N bis(2-chloroethyl) sulfide Chemical compound ClCCSCCCl QKSKPIVNLNLAAV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000015895 biscuits Nutrition 0.000 description 1
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 1
- 235000012970 cakes Nutrition 0.000 description 1
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 1
- 235000017471 coenzyme Q10 Nutrition 0.000 description 1
- 229940110767 coenzyme Q10 Drugs 0.000 description 1
- ACTIUHUUMQJHFO-UPTCCGCDSA-N coenzyme Q10 Chemical compound COC1=C(OC)C(=O)C(C\C=C(/C)CC\C=C(/C)CC\C=C(/C)CC\C=C(/C)CC\C=C(/C)CC\C=C(/C)CC\C=C(/C)CC\C=C(/C)CC\C=C(/C)CCC=C(C)C)=C(C)C1=O ACTIUHUUMQJHFO-UPTCCGCDSA-N 0.000 description 1
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 description 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 1
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 1
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 description 1
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 description 1
- 235000011868 grain product Nutrition 0.000 description 1
- 230000035876 healing Effects 0.000 description 1
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 1
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 1
- 238000009776 industrial production Methods 0.000 description 1
- 229960000367 inositol Drugs 0.000 description 1
- CDAISMWEOUEBRE-GPIVLXJGSA-N inositol Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)[C@@H]1O CDAISMWEOUEBRE-GPIVLXJGSA-N 0.000 description 1
- 229910052740 iodine Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011630 iodine Substances 0.000 description 1
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 1
- 230000005923 long-lasting effect Effects 0.000 description 1
- 239000000314 lubricant Substances 0.000 description 1
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 description 1
- 239000003264 margarine Substances 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 230000037345 metabolism of vitamins Effects 0.000 description 1
- 238000000034 method Methods 0.000 description 1
- 235000019426 modified starch Nutrition 0.000 description 1
- 235000021084 monounsaturated fats Nutrition 0.000 description 1
- 238000000465 moulding Methods 0.000 description 1
- 235000010460 mustard Nutrition 0.000 description 1
- 239000008164 mustard oil Substances 0.000 description 1
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 1
- 235000020824 obesity Nutrition 0.000 description 1
- 210000000056 organ Anatomy 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 1
- 235000002378 plant sterols Nutrition 0.000 description 1
- 235000021085 polyunsaturated fats Nutrition 0.000 description 1
- 235000013573 potato product Nutrition 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 235000021251 pulses Nutrition 0.000 description 1
- 238000000746 purification Methods 0.000 description 1
- 235000021003 saturated fats Nutrition 0.000 description 1
- CDAISMWEOUEBRE-UHFFFAOYSA-N scyllo-inosotol Natural products OC1C(O)C(O)C(O)C(O)C1O CDAISMWEOUEBRE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 description 1
- 229930003799 tocopherol Natural products 0.000 description 1
- 239000011732 tocopherol Substances 0.000 description 1
- 125000002640 tocopherol group Chemical class 0.000 description 1
- 235000019149 tocopherols Nutrition 0.000 description 1
- 229930003802 tocotrienol Natural products 0.000 description 1
- 239000011731 tocotrienol Substances 0.000 description 1
- 229940068778 tocotrienols Drugs 0.000 description 1
- 235000019148 tocotrienols Nutrition 0.000 description 1
- 230000004614 tumor growth Effects 0.000 description 1
- 235000021122 unsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 150000004670 unsaturated fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000000007 visual effect Effects 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 1
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 1
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 description 1
- 239000000080 wetting agent Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Confectionery (AREA)
Description
Išradimas priklauso duonos-pyrago gamybos sričiai.
Tešla - tai žaliava, iš kurios kepami įvairūs duonos ir pyrago gaminiai. Ją sudaro mažiausiai trys komponentai: miltai, skystis (vanduo, pienas) ir druska. Tačiau norint iškepti maistingą ir skanų gaminį, dar reikia pridėti kiaušinių, riebalų, cukraus, įvairių prieskoninių medžiagų bei tešlos puriklių. Nuo sudėtų produktų priklauso tešlų rūšys (J.Černikovskis. Pyragai, pyragaičiai, sausainiai. V., “Mintis”, 1978).
Riebalų (sviesto, margarino) pridėjimas į tešlą labai pagerina jos savybes, tokias kaip skonis, purumas, minkštumas, iškilimas, gaminio drėgnumas. Tačiau šiuolaikinėje mityboje riebalai nepageidautini, kadangi per didelis jų suvartojimas veda į nutukimą, sukeliantį širdies ir kraujagyslių ligas, aterosklerozę.
Maistiniu požiūriu vertingesni yra augaliniai riebalai, turintys organizmui naudingų nesočiųjų riebalų rūgščių. Be to, juose (ypač nerafinuotuose) yra priemaišų - 0,05-3 % fosfatidų (pagrindinai lecitinų, kefalinų ir inozitfosfatidų), 0,3-0,5 % augalinių sterinų, iki 0,5 % vitamino E bei kitų medžiagų, kurios suteikia aliejams specifinį skonį, aromatą, gydomųjų savybių. Dabar gaminami rafinuoti aliejai yra skaidresni, malonesnio kvapo, ilgiau negenda, tačiau rafinuojant kartu su priemaišomis pašalinama ir nemaža dalis vertingų medžiagų. Maistui daugiausia vartojami saulėgrąžų, kukurūzų, alyvų, sojų, garstyčių, medvilnės aliejai.
SU 1214051 aprašytas duonos-pyrago gaminių gamybos būdas, pagal kuri naudojami pirmos ir antros rūšies miltai santykiu 1:1, vanduo, druska ir augalinės kilmės riebalai. Augalinės kilmės riebalai suteikia gaminio minkštimui didesni baltumą.
LT 4133 aprašo pyrago gamybos būdą, pagal kurį į ruošiamą tešlą įveda 4,0-5,5 % garstyčių aliejaus. Šiuo būdu pagaminti gaminiai pasižymi geresniais minkštimo korėtumo ir tamprumo rodikliais, lyginant su gaminiais, kuriuose naudojamas, pavyzdžiui, saulėgrąžų aliejus.
Pagrindiniai šių išradimų trūkumai yra nepakankamos įvairovės organoleptiniai rodikliai bei maistinė vertė.
Šio išradimo tikslas yra praplėsti pyrago gaminių asortimentą, gauti gamini, pasižymintį geromis organoleptinėmis savybėmis, turinti aukštą maistinę vertę.
Žinomas faktas, kad palmių aliejus turi savo sudėtyje daug karotinų - apie 500700 milijoninių dalių (m.d.), iš kurių et- ir β-karotinai sudaro apie 90 % nuo visų karotinų kiekio. Karotinai pasižymi provitamino A savybėmis, t.y.. organizme gali virsti vitaminu A. Palmių aliejus yra svarbus β-karotino pramoninio gavimo šaltinis (Kratkaja chimiceskaja enciklopedija, M., Sovetskaja enciklopedija”. 1963/ Vitaminas A dalyvauja regos organų veikloje, užtikrina epitelio audinių atsinaujinimą, didina organizmo atsparumą ligoms. Šiuolaikiniai tyrinėjimai parodė, kad β-karotinas taip pat stabdo auglio augimą ir sumažina vėžio ligos riziką. Šiuo metu egzistuoja palmių aliejaus rafinavimo būdai, įgalinantys išlaikyti nepakitusi po gryninimo karotinų kieki (žiūr., pavyzdžiui, LT 4637).
Šio išradimo tikslas pasiekiamas Į tešlą Įvedant raudonąjį palmių aliejų. Tai yra aliejus iš palmių vaisių, nuo raudonai geltonos iki tamsiai raudonos spalvos, d = 0.9200,927; lyd. temp. 27-42,5 °C; hidrolizės skaičius 200-205; jodo skaičius 53-57. Raudonasis palmių aliejus turtingas vitaminų, ypač provitamino A. E, kofermento Q10. Šis aliejus ypač vertinamas dėl jame esančių karotinų - provitamino A. metabolizmo procese organizme virstančių vitaminu A. Karotinai nesikaupia kepenyse, todėl nėra pavojaus juos perdozuoti; jie virsta vitaminu A pagal organizmo poreikius.
Pyrago gaminiai gaminami taip: tešlai imama 90-110 kg miltu; 0.1-8,8 kg sirupo A ir/arba 0,001-0.023 kg saldiklio, tokio, kaip. pavyzdžiui, saldiklis ''Svitli-350'' arba sirupą ir saldikli galima pakeisti cukrumi - 0,01-8,0 kg; 0,8-5,0 kg presuotų mielių, arba 0.26-1,66 kg sausų mielių, arba 0,20-1,25 kg džiovintų mielių: 0.7-2.0 kg druskos: 0.12,5 kg miltų pagerintojo; 0,5-7,0 kg raudonojo palmių aliejaus: 4S1 geriamo vandens.
Miltai naudojami kvietiniai, aukščiausios arba I rūšies. Jų drėgnumas ne daugiau
%.
Sirupas A (sutartinis pavadinimas) gaminamas iš fruktozės (75,3 % sausos medžiagos), arba iš fruktozės (42,8 %) ir gliukozės (31,7 %). arba iš krakmolo. Sirupo pH 6,68.
Mielės naudojamos presuotos, tokios kaip ‘'Hirodelle™. Gali būti naudojamos ir sausos arba džiovintos mielės.
Miltų pagerintojas, toks kaip “Mega Stabil™ ”, yra kompleksinis tešlos priedas, padedantis gauti gerą duonos-pyrago gamini. Jo sudėtyje yra keli komponentai, parinkti iš krakmolo hidrolizatų. bulvių produktų, dalinai apdorotų grūdų produktų, ankštinių sėklų miltų, baltyminių koncentratų (gliutinas). riebalų darinių (lecitinas). pieno gaminių (pieno milteliai, išrūgos), emulgatorių, rūgštintojų. fermentinių komponentų, brinkinančių medžiagų (modifikuoti krakmolai), organinių rūgščių. Miltų pagerintojas padidina miltų sugebėjimą absorbuoti vandeni ir ji išlaikyti tešloje kepimo metu: pagerina kildinimo parametrus, užtikrina gaminio tolygų purumą, ilgalaiki šviežumą, pagerina gaminio išvaizdą, suteikdamas jam blizgančią plutelę.
Raudonasis palmių aliejus yra natūralus maisto produktas, pagamintas iš palmių vaisių pagal patentuotą technologiją, leidžiančią išsaugoti visas vertingas savybes. Išradime naudoto raudonojo palmių aliejaus 100 g yra 47 g mononesočiųjų riebalų. 12 g polinesočiųjų riebalų, 41 g sočiųjų riebalų. 11 mg tokoferolių (vįt.E). 39 mg tokotrienolių. 50-60 mg karotinų; energetinė vertė 900 kcal.
Žaliavų paruošimas.
Miltai persijojami sijotuve.
Pagaminamas sirupas A, ištirpinant fruktozę vandenyje.
Mielės susmulkinamos, patalpinamos i indą ir užpilamos 3 litrais geriamo vandens. Maišoma aplinkos temperatūroje, kol pasigamina vientisa suspensija.
Kiti produktai specialaus paruošimo nereikalauja.
Tešlos paruošimas.
Į minkymo mašiną supilame 90-110 kg kvietinių miltų. 0.1-S.S kg sirupo A ir/arba 0,001-0,023 kg saldiklio, tokio, kaip, pavyzdžiui, saldiklis Svitli-350. (sirupą ir saldikli galima pakeisti cukrumi - 0,01-8,0 kg); 0,8-5,0 kg presuotų mielių, arba 0.261,66 kg sausų mielių, arba 0,20-1,25 kg džiovintų mielių: 0,7-2.0 kg druskos: 0.1-2.? kg miltų pagerintojo; 0,5-7,0 kg raudonojo palmių aliejaus; ir 45 1 vandens. Tešla maišoma 17 min. 25-26 °C temperatūroje. Likus maišytis 5 min.. pasirinktinai sudedame 1-10 kg priedų, parinktų iš grupės, susidedančios iš džiovintu arba šviežių vaisių ir uogų. Įvairių augalų sėklų (sezamo, moliūgų sėklos, linų sėmenys, saulėgrąžų branduoliai, aguonos, įvairūs riešutai), jūros kopūstų, kremų, šokolado. Po to tešla dalinama dalinimo mašina. Iš dalinimo mašinos pusgaminiai patenka Į apvalintoją. Suapvalinti pusgaminiai patenka Į formavimo mašiną, kur sukočiojami. Pusgaminiu masė nuo 0.025-0,030 iki 0,340-0,345 kg. Suformuoti pusgaminiai dedami ant emulsija pateptų skardų. Vežimėlis su pusgaminiais vežamas Į kildinimo spintą, kur nustatoma 37-38 °C temperatūra ir 75-85 % drėgmė. Pusgaminiai kildinami 1-1.5 vai. Pusgaminiai pažymimi padarant paviršiuje 9-10 įpjovų arba subadant specialiu badikliu. Pakilę pašaunami į 270-275 °C temperatūros krosnį Pašauti pusgaminiai užgarinami. Kepama 230-250 °C temperatūroje 9-19 min.
Gauto pyrago gaminio pagrindiniai rodikliai:
Organoleptiniai:
| Spalva | nuo gelsvos iki tamsiai geltonos |
| Paviršius | lygus, su 9-10 Įpjovų arba kitokiu charakteringu žymėjimu |
| Skonis | švelnus, būdingas gaminiams su karotinu, jaučiasi saldumo ir, pasirinktinai, priedų prieskonis |
| Kvapas | malonus |
| Fizikiniai cheminiai rodikliai: | |
| Drėgmė, %, ne daugiau | 43 |
Rūgštingumas, laipsniais, ne daugiau 2,5
| Akytumas, %, ne mažiau | 65 |
| Cukrus, perskaičiavus į sausąsias | |
| medžiagas pagal sacharozę, % | 0,0 |
| Riebalai, perskaičiavus į sausąsias | |
| medžiagas, %, ne mažiau | 1,5 |
Išradimas iliustruojamas pavyzdžiais.
PAVYZDYS
Nusijojame 100 kg I rūšies kvietinių miltų.
Susmulkiname 1,6 kg presuotų nedžiovintų mielių Hirodele, gaunamų prekyboje. Mielės inde užpilamos 3 1 geriamo vandens ir išmaišomos, kol gauna vientisą suspensiją.
Į minkymo mašiną palaipsniui maišant supilame paruoštus miltus, mielių suspensiją vandenyje, 1,50 kg druskos, 0,80 kg miltų pagerintojo Mega Stabil. 1.5 kg sirupo A. 0,0186 kg saldiklio ‘Svitli-350” ir 42 1 geriamo vandens. Tęsiant maišymą, supilame 2,5 kg raudonojo palmių aliejaus. Iš viso minkymas užtrunka 17 min. Po to tešla dalinama dalinimo mašina. Dalintuvo bunkerio tepimui sunaudojama 0.03 1 aliejaus ‘Oelikate”. Dalinimo mašinos tepimui sunaudojama 0,088 1 Rapsų aliejaus. Iš dalinimo mašinos pusgaminiai patenka Į apvalintoją. Suapvalinti gaminiai patenka i formavimo mašiną, kur sukočiojami. Pusgaminių svoris 0,340-0,345 kg. Suformuoti pusgaminiai dedami ant emulsija “Oiix pateptų skardų. Viršutiniame sluoksnyje padaroma 9-10 Įpjovų. Vežimėlis su pusgaminiais vežamas i kildinimo spintą, kur jie kildinami 1,5 vai., esant 37-38 °C temperatūrai ir 75-85 % drėgmei. Pakilę pusgaminiai pašaunami Į 270-275 °C temperatūros krosnį. Pašauti pusgaminiai užgarinami. Kepama 240-250 °C temperatūroje 18-19 min. Gerai atvėsę gaminiai pakuojami į maišelius. Gaminio maistinė vertė, 100 g: baltymų - 8 g. riebalų - 3.6 g. angliavandenių - 50,9 g; energetinė vertė - 273 kcal (1142 kJ).
PAVYZDYS
Nusijojame 100 kg I rūšies kvietinių miltų.
Susmulkiname 3,0 kg presuotų mielių ‘'Hirodele”, gaunamų prekyboje. Mielės inde užpilamos 3 1 geriamo vandens ir išmaišomos, kol gauna vientisą suspensiją.
Į minkymo mašiną palaipsniui maišant supilame paruoštus miltus, mielių suspensiją vandenyje, 1.3 kg druskos, 1,0 kg miltų pagerintojo “Mega Stabil, 0.05 kg saldiklio “Svitlį-350, ir 40 1 geriamo vandens. Tęsiant maišymą, supilame 3,0 kg raudonojo palmių aliejaus. Iš viso minkymas užtrunka 17 min. Pradinė temperatūra 26-27 °C. Po to tešla dalinama ir apvalinama mašina. Pusgaminių svoris 0,05 kg. Suformuoti pusgaminiai dedami ant emulsija lOIix” pateptų skardų ir subadomi specialiu badikliu, suteikiančiu gaminiui secialią formą. Vežimėlis su pusgaminiais vežamas i kildinimo spintą, kur jie kildinami 60-80 min., esant 37-38 °C temperatūrai ir 75-85 % drėgmei. Pakilę pusgaminiai pašaunami į 270 °C temperatūros krosnį. Pašauti pusgaminiai užgarinami. Kepama 230-240 °C 9-10 min. Gaminių maistinė vertė. 100 g: baltymų - 9,4 g. riebalų 4,6 g. angliavandenių - 58,0 g; energetinė vertė -317 kcal (1326 kJj.
PAVYZDYS
Nusijojame 100 kg aukščiausios rūšies kvietinių miltų.
Susmulkiname 3,0 kg presuotų mielių Hirodele, gaunamų prekyboje. Mielės inde užpilamos 3 1 geriamo vandens ir išmaišomos, kol gauna vientisą suspensiją.
Į minkymo mašiną palaipsniui maišant supilame paruoštus miltus, mielių suspensiją vandenyje, 1,3 kg druskos, 1,0 kg miltų pagerintojo NMega Stabil. 0,05 kg saldiklio Svitli-350, ir 42 I geriamo vandens. Tęsiant maišymą, supilame 3,0 kg raudonojo palmių aliejaus. Iš viso minkymas užtrunka 17 min. Pradinė temperatūra 26-27 °C. Likus maišytis 5 min.. sudedame 10 kg razinų. Po to tešla dalinama ir apvalinama mašina. Pusgaminių svoris 0,05 kg. Suformuoti pusgaminiai dedami ant emulsija Olix” pateptų skardų ir subadomi specialiu badikliu, suteikiančiu gaminiui secialią formą. Vežimėlis su pusgaminiais vežamas į kildinimo spintą, kur jie kildinami 60-80 min., esant 37-38 °C temperatūrai ir 75-85 % drėgmei. Pakilę pusgaminiai pašaunami Į 270 °C temperatūros krosnį. Pašauti pusgaminiai užgarinami. Kepama 230-240 °C 9-10 min. Gaminių maistinė vertė, 100 g: baltymų - 8,8 g. riebalų - 3,9 g. angliavandenių - 59,8 g; energetinė vertė - 314 kcal (1314 kJ).
Claims (2)
1. Kompozicija pyrago gaminiui, i kurios sudėti įeina kvietiniai miltai, mielės, druska, saldinanti medžiaga, aliejus, vanduo, besiskirianti tuo. kad aliejus yra raudonasis palmių aliejus, o komponentų sudėtis yra tokia, kg:
2. Kompozicija pagal 1 punktą, besiskirianti tuo. kad Į jos sudėti pasirinktinai dar Įeina 1-10 kg priedų, parinktų iš grupės, susidedančios iš džiovintų arba šviežių vaisių ir uogų. Įvairių augalų sėklų (sezamo, moliūgų sėklos, linų sėmenys, saulėgrąžų branduoliai, aguonos, įvairūs riešutai), jūros kopūstų, kremų, šokolado.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| LT2000061A LT4775B (lt) | 2000-07-05 | 2000-07-05 | Pyrago gaminys su karotinu |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| LT2000061A LT4775B (lt) | 2000-07-05 | 2000-07-05 | Pyrago gaminys su karotinu |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| LT2000061A LT2000061A (lt) | 2001-01-25 |
| LT4775B true LT4775B (lt) | 2001-03-26 |
Family
ID=19721479
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| LT2000061A LT4775B (lt) | 2000-07-05 | 2000-07-05 | Pyrago gaminys su karotinu |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| LT (1) | LT4775B (lt) |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1214051A1 (ru) | 1983-08-16 | 1986-02-28 | Армянское Производственное Объединение Хлебопекарной И Кондитерской Промышленности "Армхлебпром" | Способ производства национального хлеба-лаваш |
| LT4133B (en) | 1995-05-25 | 1997-03-25 | Uzdaroji Akcine Bendrove Gamat | Process for preparing cake |
| LT4637B (lt) | 1996-10-31 | 2000-03-27 | Global Palm Products Sdn Bhd | Maistinio aliejaus, turinčio daug natūralių karotinų ir vitamino e, rafinavimas |
-
2000
- 2000-07-05 LT LT2000061A patent/LT4775B/lt not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1214051A1 (ru) | 1983-08-16 | 1986-02-28 | Армянское Производственное Объединение Хлебопекарной И Кондитерской Промышленности "Армхлебпром" | Способ производства национального хлеба-лаваш |
| LT4133B (en) | 1995-05-25 | 1997-03-25 | Uzdaroji Akcine Bendrove Gamat | Process for preparing cake |
| LT4637B (lt) | 1996-10-31 | 2000-03-27 | Global Palm Products Sdn Bhd | Maistinio aliejaus, turinčio daug natūralių karotinų ir vitamino e, rafinavimas |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| LT2000061A (lt) | 2001-01-25 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2538400C2 (ru) | Способ производства безглютенового мучного кондитерского изделия | |
| CN104824107B (zh) | 一种牡蛎海藻饼干及其制备方法 | |
| JP2014003952A (ja) | 低糖質食品素材、低糖質食品素材を用いた発酵生地、パン類、菓子類並びに麺類 | |
| KR20100080723A (ko) | 해조류 함유 비스킷 및 그 제조방법 | |
| RU2683636C1 (ru) | Кекс | |
| RU2555593C1 (ru) | Способ приготовления осетинского пирога с начинкой | |
| CN112243348A (zh) | 基于脂肪的填充物组合物 | |
| RU2641528C1 (ru) | Способ производства безглютенового печенья | |
| RU2693730C1 (ru) | Способ производства безглютенового заварного кондитерского изделия специального назначения | |
| CN1732784A (zh) | 健康糕点食品 | |
| RU2689715C1 (ru) | Способ приготовления диетического заварного полуфабриката | |
| LT4775B (lt) | Pyrago gaminys su karotinu | |
| RU2847151C1 (ru) | Заварной полуфабрикат функционального назначения (варианты) | |
| RU2552834C1 (ru) | Способ приготовления мучных кондитерских изделий для школьного питания | |
| CN114128734A (zh) | 一种山茶油饼干的制备方法 | |
| RU2708019C1 (ru) | Способ производства заварных безглютеновых пряников | |
| RU2802243C1 (ru) | Способ производства рулета бисквитного с начинкой | |
| RU2787842C1 (ru) | Мучное кондитерское изделие бисквит шоколадный низкокалорийный и способ его приготовления | |
| RU2824820C1 (ru) | Способ производства кексов функциональной направленности | |
| RU2616782C1 (ru) | Пищевая композиция для производства вафель | |
| RU2717811C2 (ru) | Состав для производства мучного кондитерского изделия | |
| RU2748592C1 (ru) | Бисквитный полуфабрикат с добавлением растительного жира для аглютеновой диеты | |
| RU2826974C1 (ru) | Способ производства обогащенного кекса | |
| RU2835849C1 (ru) | Способ производства кекса | |
| RU2749919C1 (ru) | Способ производства коржиков |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM9A | Lapsed patents |
Effective date: 20050705 |