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KR930003886B1 - 콜레스테롤 저하 기능을 갖는 음식물의 제조방법 - Google Patents

콜레스테롤 저하 기능을 갖는 음식물의 제조방법 Download PDF

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Abstract

내용 없음.

Description

콜레스테롤 저하 기능을 갖는 음식물의 제조방법
본 발명은 약용버섯을 주요성분으로 함유하여 콜레스테롤 저하 기능을 갖는 음식물을 제조하는 방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 인체 콜레스테롤의 농도를 저하시켜 주는 생리활성작용의 약용버섯을 주요성분으로 포함하고 있는 껌, 캔디, 비스켓, 스프, 효모식품 등의 기능성 음식물을 제조하는 방법에 관한 것이다.
간세포의 효소계에 의해 아세트산을 출발물질로하여 생합성되는 콜레스테롤은 생명체의 생존에 여러가지 중요한 생리적기능을 담당하는 화합물인 반면 혈액중의 농도가 정상 수준보다 높아지면 각종 순환기 계통의 질병을 야기하기도 한다. 따라서, 생체내 콜레스테롤 농도의 항상성 유지는 생명체의 정상적인 생존에 필수적인 요인중의 하나라 할 수 있다.
최근 우리나라 국민의 영양공급 상황은 소득 수준의 향상과 더불어 동물성 단백질 및 지방의 섭취가 크게 증가하고 있어서, 혈중 콜레스테롤 농도 저하작용을 갖는 생리활성물질의 개발과 응용은 이미 다른 선진국가들의 당면 문제만이 아니라 국내의 제약 및 식품업계에서도 서둘어 준비해야할 중요한 연구과제라 아니할 수 없다.
이에 본 발명자들은 각종 약용버섯의 생리활성성분에 대한 연구를 해본 결과, 기존에 항암효과등 일부 약효과 있다는 것으로 알려진 저령, 말굽, 떡다리, 백복령, 향심(표고)등의 약용버섯에서 특히 탁월한 콜레스테롤를 농도 저하작용이 있음을 새롭게 발견하고, 이러한 약용버섯의 건조분말이나 추출 농축엑기스 또는 동결 건조분말을 일정 조건에서 제조하고 이를 몇가지 식품에 배합해본 결과 콜레스테롤 농도 저하작용이 있는 기능성식품에 이용될 수 있다는 사실을 알게되어 본 발명을 완성하게 되었다.
따라서, 본 발명의 목적은 콜레스테롤 농도 저하작용이 있는 약용버섯을 주요 성분으로 하여 콜레스테롤 저하 기능을 갖는 음식물들을 제공하는데 있다.
이하, 본 발명을 상세히 설명하면 다음과 같다.
본 발명은 약용버섯을 함유하는 음식물을 제조함에 있어서, 저령, 말굽, 떡다리, 백보령 및 향심(표고)중에서 선택된 어느하나 이상의 약용버섯을 80~100℃의 온도에서 1~3시간동안 건조 분쇄하여 건조분말을 제조하고, 다른 한편으로 상기 건조분말을 100℃의 온도에서 증류수로 추출 농축하여서 농축엑기스를 제조한 다음, 상기 건조분말과 농축엑기스중 어느하나 또는 이들의 혼합물을 콜레스테롤 저하기능 성분으로 음식물에 첨가하여서 됨을 특징으로 하는 콜레스테롤 저하기능을 갖는 음식물의 제조방법이다.
상기와 같은 본 발명의 음식물로는 껌, 캔디, 비스켓, 스프 및 효모식품 등을 제조할 수 있는 바, 껌은 전체 조성에 대해 콜레스테롤 저하기능 성분으로 상기 건조분말 0.2 내지 1.0중량%와 상기 농축엑기스 0.2 내지 1.0중량%를 첨가하여서 제조한다.
또한, 캔디는 전체 조성에 대하여 콜레스테롤 저하기능 성분으로 상기 농축 엑기스 1.0 내지 5.0중량%를 첨가하여서 제조한다.
또한, 비스켓은 전체 조성에 대하여 콜레스테롤 저하기능 성분으로 상기 건조분말 3.0 내지 6.0중량%를 첨가하여서 제조한다.
또한, 스프는 전체 조성에 대하여 콜레스테롤 저하기능 성분으로 상기 건조분말 3.0 내지 6.0중량%와 상기 농축엑기스를 동결건조한 분말 0.3 내지 1.0중량%를 첨가하여서 제조한다.
또한, 효모식품은 전체 조성에 대하여 콜레스테롤 저하기능 성분으로 상기 건조분말 2.0 내지 5.0중량%를 첨가하여서 제조한다.
이하, 본 발명을 더욱 상세히 설명하면 다음과 같다.
본 발명에서 사용되는 약용버섯은 모두가 콜레스테롤 저하 작용이 큰 것으로서 이들을 일정한 량과 형태로 식품에 혼합 사용하게 되면 콜레스테롤 저하 효과를 얻을 수 있게 된다.
본 발명에 사용되는 약용버섯은 저령, 말굽, 떡다리, 백복령 및 향심(표고)중에서 선택된 것을 의미하는 것으로서, 이러한 약용버섯은 건조분말의 형태나 그 건조분말로부터 얻어지는 농축엑기스 또는 그 엑기스의 동결건조분말 형태로 기능성식품의 음식물에 첨가된다.
우선, 상기 약용버섯의 건조분말을 제조하기 위해서는 상기 약용버섯을 열풍 건조기하에서 80~100℃로 1~3시간동안 건조하고, 완전히 건조된 건조분말을 분쇄기로 곱게 마쇄하면 된다. 만일 이때 80℃ 이하에서 건조하면 시료의 향이나 씹히는 촉감등의 미각이 좋지 않게되고 100℃ 이상에서는 탄맛이 느껴지기 때문에 바람직하지 못하며, 가열시간을 1시간 이내로 하면 건조상태가 불량하게 되고 3시간이 넘으면 경제적으로 불리하다.
또한, 상기 건조분말로부터 농축엑기스를 제조하기 위해서는 제조된 약용버섯의 건조분말에 2배량의 증류수를 넣고 100℃에서 2시간 반복 추출한후, 그 추출물을 수집하여 도요여과지로 여과하고 여과액을 감압, 농축하여 농축엑기스를 얻는다.
마지막으로 동결건조분말은 상기 농축엑기스를 동결건조시킨 것으로서 각 약용버섯의 동결건조회수율은 다음 표 1과 같다.
[표 1]
각종 약용버섯의 동결건조 회수율
한편, 본 발명에 따라 제조할 수 있는 음식물인 기능성식품으로는 껌, 캔디, 비스켓, 스프, 효모식품 등이 있는데, 이러한 기능성식품의 경우 각 특성에 따라 상기 건조분말, 농축엑기스 및 동결건조분말 중에서 선택된 하나 이상의 성분을 상기한 바와같이 적당한 함량으로 함유되도록 사용하여야 한다.
만일, 그 사용량이 상기한 범위를 벗어나 너무 소량 사용되면 콜레스테롤 저하효과를 기대하기 어렵고 과량 사용하면 본래 음식물 고유의 맛을 즐길 수 없게될 우려가 있다.
또한, 건조분말, 엑기스 및 동결건조분말 등의 형태중에서 적당한 형태로 사용하는 것은 각 기능성식품의 형태적 특성에 따라 임의로 정할 수 있는 것이지만, 그 형태적 특성에 따라 알맞게 조절하여 사용하면 식품제조에 유리하고 식품 고유의 맛도 잘 유지시키며 섭취 효과도 증대시킬 수가 있다.
한편, 본 발명에 따른 약용버섯의 건조분말로부터 얻어지는 추출물이 세포내 콜레스테롤 농도 변화에 미치는 영향을 조사하기 위하여 고콜레스테롤을 함유한 배지에서 성장시킨 세포군(대조군)과 추출물을 첨가한 배지에서 성장시킨 세포군(시험군)의 콜레스테롤 농도를 측정하였다.
실험에 사용한 동물세포인 CHO(Chinese Hamster Ovary)세포는 세포농도를 5.0×105cells/ml가 되게 하여 이글스의 최소 기본배지(Eagle's minimum essential medium)(10% fetalbovine serum, 24mM NaHCO3, pH 7.4, 100㎍/ml가나 마이신)로 25㎠ 배양용기에 담아 CO2배양기(5% 이산화탄소, 95% 공기)에서 단층으로 배양하였다.
액체 질소(-196℃)탱크에 보관되어 있는 CHO 세포를 37℃의 수조에서 녹인후 3일간 매일 배지를 교환하면서 성장시키고, 현미경으로 관찰하여 성장상태가 양호한 세포를 선발하여 60mm 디쉬(dish)로 이전(최초세포농도 ; 5.0×105cells/ml)한 후 CO2배양기에서 37℃의 온도를 유지하면서 3일간 배양하였다. 3일후에 다시 현미경으로 세포의 생장상태를 확인한 다음 실험용 배지로 교환하고 24시간 성장시킨 후 세포를 회수하여 세포내 콜레스테롤의 농도를 측정하였다.
실험용 배지는 20㎍/ml의 콜레스테롤을 함유하는 무혈청배지를 대조군으로 하고, 대조군과 같은 조성의 배지에 각 버섯추출물을 2mg/dish의 농도로 첨가한 배지를 시험군으로 하여 실험하였다.
대조군 : Eagle's minimum essential medium+24mM NaHCO3+100㎍/ml 가나마이신+20㎍/ml 콜레스테롤, pH 7.4
시험군 : Eagle's minimum essential medium+24mM NaHCO3+100㎍/ml 가나마이신+20㎍/ml 콜레스테롤+각 버섯 추출물(2mg/dish), pH 7.4
본 발명에서 사용된 대조군과 시험군 모두 정상배지에서 성장시킨 생장상태가 양호한 차이니스 함스터 오베리(Chinese Hamster Ovary ; CHO) 세포이다.
이상의 방법으로 각 5종의 약용버섯 추출물이 CHO 세포내 콜레스테롤 농도 변화에 미치는 영향을 조사한 결과, 다음 표 2와 같이 고콜레스테롤을 함유한 배지에서 성장시킨 세포군(대조군)에 비해 세포내 콜레스테롤의 농도가 약 20~30% 저하된 것으로 관찰되었다. 이것은 약용버섯의 수용성 추출물이 세포내 콜레스테롤의 농도를 저하시키는 작용이 있음을 나타내는 것이다.
[표 2]
* P〈0.01, **〈0.05
이하, 본 발명에 대한 실시예를 들어보면 다음과 같다.
[실시예 1]
껌 I
껌베이스 25.0중량%
설탕 40.0중량%
포도당 21.0중량%
물엿 6.0중량%
향료등 첨가물 6.6중량%
백복령 건조분말 0.7중량%
백복령 농축엑기스 0.7중량%
[실시예 2]
껌 II
껌베이스 25.0중량%
설탕 40.2중량%
포도당 21.0중량%
물엿 6.0중량%
향료등 첨가물 6.6중량%
표고건조분말 0.6중량%
표고농축엑기스 0.6중량%
[실시예 3]
캔디
설탕 19.231kg
큰시럽 11.254kg
비타민 E 0.003kg
알코올 0.027kg
카라멜칼라 0.002kg
엘-멘톨 0.054kg
백복령농축엑기스 1.322kg(4.3중량%)
[실시예 4]
비스켓
박력 1급 88kg
중력 1급 76.4kg
정백당 16.5kg
식염 2.5kg
포도당 2.7kg
팜쇼트닝 40.5kg
암모 5.3kg
중조 0.6kg
중아황산나트륨 0.55kg
쌀가루 5.0kg
비타민 B1 0.003kg
비타민 B2 0.003kg
밀크향 0.16kg
물 64kg
전지분유 4kg
대용분유 1kg
제일인산칼슘 0.1kg
살포염 1kg
분무유 900 25kg
표고건조분말 7.9kg
[실시예 5]
스프
소맥분 53.2중량%
정제포도당 25.0중량%
양파 8.0중량%
고지방분말 8.1중량%
표고건조분말 5.0중량%
표고동결건조분말 0.7중량%
[실시예 6]
효모식품
건조효모 287.44g
건조물엿 39.44g
비타민 C 3.88g
젖산칼슘 3.88g
슈가에스테르 5.36g
영지건조분말 15.00g (4.4중량%)
백복령건조분말 15.00g (4.4중량%)
표고건조분말 15.00g (4.4중량%)
이와같이 본 발명은 콜레스테롤 농도 저하작용을 지니고 있는 것으로 확인된 약용버섯 건조분말의 수용성 추출물을 배합한 각종 식품류(껌, 캔디, 비스켓, 스프, 효모식품 등)를 제공하므로써 버섯 특유의 맛과 향을 즐기는 것과 동시에 최근 국내에서도 관심이 고조되고 있는 콜레스테롤의 과잉으로 인한 여러가지 성인병을 예방할 수 있는 기능성식품을 제공할 수 있는 것이다.

Claims (6)

  1. 약용버섯을 함유하는 음식물을 제조함에 있어서, 저령, 말굽, 떡다리, 백복령 및 향심(표고)중에서 선택된 어느하나 이상의 약용버섯을 80~100℃의 온도에서 1~3시간 동안 건조 분쇄하여 건조분말을 제조하고, 다른 한편으로 상기 건조분말을 100℃의 온도에서 증류수로 추출 농축하여서 농축엑기스를 제조한 다음, 상기 건조분말과 농축엑기스중 어느하나 또는 이들의 혼합물을 콜레스테롤 저하기능 성분으로 음식물에 첨가하여서 제조함을 특징으로 하는 콜레스테롤 저하기능을 갖는 음식물의 제조방법.
  2. 제 1 항에 있어서, 음식물로써는 껌을 제조하되 껌 전체 조성에 대하여 상기 건조분말 0.2 내지 1.0중량%와 상기 농축엑기스 0.2 내지 1.0중량%를 콜레스테롤 저하기능 성분으로 첨가하여서 제조하는 것을 특징으로 하는 콜레스테롤 저하 기능을 갖는 음식물의 제조방법.
  3. 제 1 항에 있어서, 음식물로써는 캔디를 제조하되 캔디 전체 조성에 대하여 상기 농축엑기스 1.0 내지 5.0중량%를 콜레스테롤 저하기능 성분으로 첨가하여서 제조하는 것을 특징으로 하는 콜레스테롤 저하 기능을 갖는 음식물의 제조방법.
  4. 제 1 항에 있어서, 음식물로써는 비스켓을 제조하되 비스켓 전체 조성에 대하여 상기 건조분말 1.0 내지 5.0중량%를 콜레스테롤 저하기능 성분으로 첨가하여서 제조하는 것을 특징으로 하는 콜레스테롤 저하 기능을 갖는 음식물의 제조방법.
  5. 제 1 항에 있어서, 음식물로써는 스프를 제조하되 스프 전체 조성에 대하여 상기 건조분말 3.0 내지 6.0중량%와 상기 농축엑기스를 동결건조한 분말 0.3 내지 1.0중량%를 콜레스테롤 저하기능 성분으로 첨가하여서 제조하는 것을 특징으로 하는 콜레스테롤 저하 기능을 갖는 음식물의 제조방법.
  6. 제 1 항에 있어서, 음식물로써는 효모식품을 제조하되 효모식품 전체 조성에 대하여 상기 건조분말 2.0 내지 5.0중량%를 콜레스테롤 저하기능 성분으로 첨가하여서 제조하는 것을 특징으로 하는 콜레스테롤 저하 기능을 갖는 음식물의 제조방법.
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