KR900004807B1 - 자동제빵기 - Google Patents

Abstract

내용 없음.

Description

자동제빵기

제1도는 본 발명의 이기는 수단의 구조의 일예를 표시한 단면도.

제2도는 회전날개(19)를 표시한 사시도.

제3도는 회전날개와 고정봉에 의한 빵반죽을 이긴상태의 모양을 표시한 개략도.

* 도면의 주요부분에 대한 부호의 설명

16 : 용기 19 : 회전날개

23 : 회전축 24 : 클러치

48 : 히이터 48a : 상부히이터

48b : 하부히이터 49 : 고정봉

51 : 리이드선 57 : 단열층

58 : 부착대 64 : 제한판

67 : 원통부 72 : 커버

76 : 경사면 79 : 온도검출소자

본 발명은 주로 가정에서 사용되는 제빵기, 특히 그 이기는 수단에 관한 것이다.

빵을 굽는데는 그 재료인 소백분, 이이스트군, 소량의 버터, 설탕등을 물과함께 이겨서 빵반죽을 만들고, 이 빵반죽을 1차 발효시켜서, 가스빼기를 행하고, 2차발효 시켜서, 다시 가스빼기를 행하여, 성형발효 시켜, 구워내서 빵이 완성되며, 빵재료를 이기기 시작해서부터 빵이 구워져나오기까지 3∼4시간 정도의 시간이 필요하다. 따라서 예를 들면 오전 7시에 빵이 구워져나오도록 하기 위해서는 오전 3시쯤에 빵재료를 반죽할 필요가 있다. 그런데 종래의 재료를 이기는 가정용 빵반죽기는 재료를 넣은 용기내에서 회전날개를 예를들면 매분 400∼800회전 정도의 상당한 고속도로 회전시키기 때문에, 커다란 진동이 발생한다. 따라서 오전 3시경과 같은 밤중에 커다란 진동 및 소음을 발생하는 빵반죽기를 동작시키는 것은 바람직하지 못하다. 한편 업무용의 것에 있어서는 회전날개의 회전수는 예를 들면 50∼100rpm 정도이나, 가정용과 같이 반죽용기가 작은 것으로 이정도의 낮은 회전속도로 하면 회전날개의 주속도가 작기 때문에 글루텐의 발생이 적어, 실용적이 못된다. 종래 일반적인 반죽기로서 용기의 내주면에 돌기를 돌출시켜서 반죽효율을 높이도록 한 것이 있다. 이것은 회전날개에 의해서 재료를 회전시켜 재료를 돌기에 부딪치게 해서 반죽효과를 올리고 있기 때문에, 재료의 중심이동이 있어, 큰 진동 및 소음이 발생한다.

본 발명의 목적은 느린 회전속도록 빵재료를 양호하게 이길 수 있고, 큰 진동원, 소음원이 되지않는 자동 제빵기를 제공하는데 있다.

본 발명에 의하면 빵재료가 들어가야할 용기와, 그 용기의 주위에 빵을 굽기 위한 히이터가 착설되고, 그 용기내의 저부에 외부로부터 회전구동가능한 회전날개가 설치되고, 그 회전날개의 회전원과 접근해서 고정봉이, 그 회전원의 반경방향으로 연장해서 착설된다. 빵재료를 이길때 생긴 빵반죽이 고정봉에 감겨 붙어서, 그 회전날개에 의해서 밀려서 고정봉의 주위를 돌므로서 회전날개와 고정봉과의 협동에 의해서 빵반죽이 이겨지며, 회전날개를 예를 들면 150∼300rpm 정도로 회전하여도 양호하게 반죽을 할 수 있다.

이하 본 발명의 실시예를 도면에 따라서 상세히 설명한다.

제1도에 도시한 바와 같이 용기(16)내의 밑판에 회전날개(19)가 회전자재하게 설치되고, 용기(16)내에 빵재료를 넣고, 회저날개(19)를 회전시켜서 빵재료를 이겨서 빵반죽을 할 수 있다. 용기(16)는 대략 사각체를 이루고 있으며, 그 상부 개구부에는 뚜껑(21)이 설치되어 있다. 용기(16)의 밑판중앙에 회전축(23)이 삽입되고, 회전축(23)은 상하로 분할되어, 윗쪽 축(23a)은 용기(16)의 밑판중앙에 회전자재하게 지지되며, 아래쭉 축(23b)은 기판(18)에 회전자재하게 지지되며 위쪽 축(23a), 아래쪽 축(23b)은 클러치(24)로 회전방향에 결합된다. 위쪽 축(23a)의 단부에 회전날개(19)가 부착된다. 아래쪽 축(23b)의 하단부에, 기판(18)의 아래위치에 풀리(25)가 부착된다. 기판(18)상에 모우터(도시하지 않음)가 부착되고, 그 모우터 회동력은 밸트(29)를 개재해서 풀리(25)에 인가되어 회전날개(19)를 회전시킬 수 있다.

용기(16)를 가열시키는 히이터(48)가 설치되어 있다. 히이터(48)는 상부 히이터(48a)와 하부 히이터(48b)로 이루어지며, 상부히이터(48a)는 용기(16) 뚜껑(21)의 약간 위에서 이것과 대략 평행이 된 네모꼴링형상의 히이터이고, 케이스(도시하지 않음) 내에 지지된다. 하부 히이터(48b)는 용기(16) 밑판의 약간 아래에서 이것과 대략 평행이 된 네모꼴링형상 히이터이며, 히이터(48a)(48b)의 각 일변은 용기(16) 상면의 일변보다 크게 되어 있다.

용기(16)내에는, 회전날개(19)의 상부에서 동시에 그 회전원 외주보다 안쪽으로 들어가게 그 회전원의 반경방향에 연장한 고정봉(49)이 부착된다. 본 실시예에서는 고정봉(49)은 용기(16)의 측판에 부착된다. 또 고정봉(49)내에 온도검출소자(79)가 들어가 있어, 그 리이드선(51)이 용기(16)밖으로 도출되어 있다.

다음에 용기(16)를 기판(18)에 부착하는 것과, 회전날개(19), 고정봉(49)등에 대하여 제1도를 참조해서 보다 구체적으로 설명한다. 용기(16)는 예를 들면 알루미늄으로 만들어지며, 필요에 따라서 그 내주면에 구워낸 빵이 용기(16)에 붙지 않고 용이하게 꺼낼 수 있게 하기 위하여, 4불화에틸렌등의 내열성피막(56)이 코오팅된다. 용기(16)에 밑판(16b) 아래에 단열층(57)을 개재해서 부착대(58)가 고정된다. 단열층(57)은 4불화에틸렌, 실리콘고무등의 열전달을 차단하는 열전도율이 나쁜것으로 구성된다. 부착대(58)는 예를 들면 금속의 다이캐스트에 의해서 만들어지며, 원추대형상을 하고 있으며, 그 정판(頂板)(58a)과 밑판(16b)과의 사이에 단열층(57)이 개재되고, 이들은 리벳(59)에 의해서 압착부착된다. 부착대(58)의 하부면 외주에 턱(61)이 형성되고, 턱(61)에는 도시하지 않았으나 복수의 절결이 같은 간격으로 형성되어 있다. 한편 기판(18) 상에 받침대(62)가 예를 들면 금속다이캐스트에 의해서 형성되고, 축이 짧은 얇은 유저(有底)원통형상체의 상면 외주에, 부착대(58)의 턱(61)이 대접(對接)되는 턱형상 받침판(63)이 형성되고, 그 받침판(63)의 외주에 부착대(58)의 턱(61)의 이동을 제어하는 링형상 제한판(64)이 세워지고, 제한판(64)의 내주면에 적어도 2개의 핀(65)이 돌출되어 있다. 핀(65)은 받침판(63)상에 배설된 턱(61)의 바로위에 접근 또는 접촉하여 위치해서 부착대(58)의 상하방향의 이동을 제한한다. 턱(61)에는 상기한 바와 같이 절결이 형성되고, 부착대(58)를 회동하여 그 절결을 핀(65)과 대향시켜서, 부착대(58)를 받침대(62)로부터 떼어내거나 부착하거나 할 수 있다. 받침대(62)는 그 밑판을 기판(18)에 리벳(66)으로 압착해서 고정된다.

부착대(58)의 정판에 중심구멍이 형성되고, 그 중심구멍의 주면과 내주면이 일치해서 원주부(67)가 정판위로 돌출형성되고, 원통부(67)는 용기밑판(16b), 단열층(57)에 각각 형성된 관통구멍에 감합되어서 용기(16)내에 약간 삽입되어 있다. 원통부(67)내에 오일레스베어링(68)이 고정되고, 베어링(68)에 회전축(23)의 위쭉축(23a)이 회전자재하게 삽통 지지된다. 위쪽축(23a)과 원통부(67)의 사이에 실리콘고무등의 시일(69)이 채워져서 누수가 방지된다. 위쪽축(23a)의 하단에 클러치(24)의 반쪽부분이 일체로 형성되어 있다. 받침대(62)의 밑판중심구멍에 오일레스베어링(71)이 부착되고 이 베어링(71)에 회전축(23)의 아래쪽 축(23b)이 회전자재하게 삽통 지지된다. 아래쪽 축(23b)의 상단에 클러치(24)의 다른 반쪽부분이 일체로 형성되어 있다. 필요에 따라서 받침대(62)의 상면 가까이에 기판(18)과 평행이된 커버(72)를 붙여도 된다.

용기(16)내에 삽입된 회전축(23)에 회전날개(19)가 착탈자재하게 부착된다. 회전날개(19)의 일단부 밑면에 결합용 구멍(73)이 형성되고, 결합용 구멍(73)은 대략 원주형상이나, 그 주면의 일부는 평면부(74)로 형성되고 있다. 회전축(23)의 선단부 주면의 알부가 깎여져서 결합면(75)이 되고 회전축(23)의 내단부가 결합용 구멍(73)내에 감합삽입되고, 평면부(74)와 결합면(75)이 대략 대접되고, 회전날개(19)가 회전축(23)에 부착된다. 회전축(23)의 회전에 의해서 회전날개(19)는 회전한다. 회전날개(19)를 위쪽으로 올려서 회전축(23)으로부터 떼어낼 수 있다. 회전날개(19)는 회전축(23)과 거의 직각으로 동시에 밑판(16b)과 접근해서 연장하고, 그 회전축(23)으로부터의 길이는 밑판(16b)의 일변의 길이의 절반보다 약간 작게 되어 있다. 회전날개(19)는 그 외관을 제2도에 표시한 바와 같이 회전축(23a)이 삽입되는 부분은 원형상으로 확대되고, 제1도 및 제2도에 표시한 바와 같이 그 밑면에 요부가 형성되고, 그 요부내에, 용기(16)내에 삽입된 원통부(67)가 위치하게 된다. 또 회전날개(19)는 그 회전방향의 면이 예를 들면 밑면에 대해서 대략 60도 정도의 경사면(76)이 되어있다. 회전날개(19)는 예를 들면 알루미늄으로 만들어지며, 빵이 떨어지기 쉽게 4불화에틸렌등의 피막을 코오팅하는 것이 바람직하다.

제1도에 표시한 바와 같이 용기(16)의 한축판(16s)의 하부에 구멍이 형성되고, 그 구멍에 연속되게, 측판(16s)의 바깥쪽에 금속재의 통형상 지지부(77)가 부착된다. 지지부(77)의 내주면에 4불화에틸렌과 같이 내열성수지의 지지링(78)이 고정된다. 이 지지링(78)내에 고정봉(49)이 외부로부터 삽입되어 용기(16)에 착탈자재하게 부착된다. 고정봉(49)은 회전날개(19)의 회전원의 위쪽에 있어서, 이것에 비교적 접근해서 위치하게 된다. 이 회전원과 고정봉(49)과의 간격은, 예를 들면 1근의 빵을 굽는 경우, 약 1.5cm가 된다. 고정봉(49)은 상기 회전운의 반경방향으로 연장되고, 예를 들면 용기의 밑판(16b) 일변의 1/4∼1/6 정도의 길이로 용기내에 돌출되어 있다. 고정봉(49)은 예를 들면 알루미늄에 의해서 구성되고, 그 외주면에는 빵이 붙지않게 4불화 에틸렌과 같은 피막을 코오팅하는 것이 바람직하다. 고정봉(49)에는 그 외부 단부면으로부터 내부 단부에 이르는 세공이 형성되고, 그 내부 단부에 예를 들면 온도계수가 마이너스인 부성감온(負性感溫) 저항소자와 같은 온도검출소자(79)가 배설되고, 그 온도검출소자(79)에 접속된 리이드선(51)은 용기(16)의 외부로 도출된다. 히이터(48a)(48b)로서는 예를 들면 니크롬선이 사용된다.

본 예에서는 용기(16)의 밑판(16b)에 부착대(58)를 부착하고, 이에 의해서 케이스에의 착탈을 행하고 있다. 부착대(58)는 빵소성공정의 고온에 충분히 견디고, 동시에 반죽공정에 있어서, 불안정하게 되는 일이없이 안정하게 지지되고, 내구성이 요구되는 점에서 금속제의 것이 사용되며, 따라서 소성공정시에 용기(16)의 밑판(16b)의 열이 부착대(58)로 흡수방열되고, 그 열은 다시 부착대(58), 받침대(62), 기판(18)으로 전달된다. 이 때문에 용기(16)의 밑판(16b)에 가까운 부분의 빵구이가 불충분하게 되는 염려가 있다. 그러나, 제1도에 표시한 바와 같이 기판(18)과 부착대(58)과의 상이에 내열층(57)을 개재시키므로서 각 부분을 충분히 구운빵을 얻을 수 있다.

종래 빵반죽을 발효시킬때 빵반죽이 마르지 않도록 빵반죽을 넣은 용기의 개구에, 젖은 헝겊을 씌우고 있었다. 그러나, 빵반죽에서 구워내기까지를 전자동으로 행하려면 그와 같은 헝겊을 용기의 개구에 씌우도록 한것을 자동적으로 행하게 하는 것은 대단히 어렵다. 그러나, 제1도에 표시한 예에서는 용기(16)는 거의 밀폐상태로 되고, 작은 구멍(43)만이 열려있다. 이 때문에 용기(16)내에서 반죽공정이나 발효공정에서 빵반죽(81)으로부터 발생한 증기의 충만에 의해서 빵반죽(81)의 표면이 마를 염려도 없고, 동시에 과잉된 증기는 발효에 의해서 발생한 가스와 함꼐, 작은 구멍으로부터 조금씩 빠져나가게 하므로, 뚜껑(21)의 내면에 이슬맺혀서 빵반죽(81)위에 떨어질염려도 없고, 양호한 빵을 얻을 수 있게 된다. 작은 구멍(43)으로서는 1근의 빵을 만드는 용기(16)의 경우, 직경 2∼4mm의 크기로 하면된다.

용기(16)내에 빵재료가 들어가고, 모우터의 회전에 의해서 풀리(29)가 회전되고, 아래쪽 축(23b)의 회전은 클러치(24)를 개재해서 위쪽 축(23a)으로 전달되고, 회전날개(19)가 회전하게 된다. 이 회전에 의해서 빵재료가 이겨져서 빵반죽이 되어서 고정봉(49)에 감겨붙게 되고, 제3도에 표시한 바와 같이 고정봉(49)에 감겨진 빵반죽(81)은 회전날개(19)로 밀리면서, 고정봉(49)의 주위를 회전하여, 회전날개(19)와 고정봉(49)의 협동에 의해서 빵반죽(81)이 이겨진다. 이와 같이 빵반죽은 고정봉(49)의 주위를 회전하면서 이겨지기 때문에, 빵반죽(81)은 용기(16)내를 회전하여 돌아가는 일이 없고, 빵반죽이 용기(16)의 주벽에 부딪치는 일도 없으며, 빵반죽의 중심의 이동도 거의없어, 큰 진동이나 소음은 발생하지 않는다. 이와 같이 해서, 회전날개(19)는 종래에 있어서는 400∼800rpm 정도의 빠른 회전을 필요로 했으나, 본 예에서는 약 150∼300rpm 정도의 느린속도로 양호한 빵반죽이 얻어지며, 진동, 소음을 충분히 작게 할 수 있다.

이와 같이 고정봉(49)을 사용하지만, 반죽동작시에 고정봉(49)은 회전날개(19)에 의해서 빵반죽(81)을 개재해서 밀어올리는 것과 같은 힘이 가해지는 것 뿐이므로, 용기(16)의 측판(16s)으로부터 삽입하고, 도시하지 않으나 간단한 스토퍼를 형성하는 것만으로도 빠져나올 염려가 없다. 또 용기(16)내의 구워진 빵을 꺼낼 때는 고정봉(49)를 빼내지만, 이것도 약한힘으로 용이하게 할 수 있다. 즉 고정봉(49)의 착탈은 매우 간단하다. 고정봉(49)의 길이는 상기한 바와 같이 비교적 짧아도 되고, 예를 들면 1근의 빵을 만드는 경우, 용기(16)내의 돌출길이는 2.5cm 정도, 직경 1cm 정도이면 되고, 완성된 빵에 이 정도의 작은 구멍이 생겨도 보기흉하지 않다. 또 고정봉(49)은 이 정도의 크기이므로 발효공정에 있어서의 가스빼기할 때에, 회전날개(19)를 회전시키므로서, 발효해서 부풀어오른 빵반죽의 가스빼기를 행함과 동시에 고정봉(49)에 감겨붙은 빵반죽을 용이하게 떨어뜨릴 수 있다.

제1도의 예에서는 회저날개(19)는 위로 들어올리므로서 회전축(23)으로부터 용이하게 떼어낼 수 있고, 또 부착도 간단하다. 반죽동작시에 있어서, 빵반죽(81)을 고정봉(49)에 밀어붙이지만, 그 반작용으로 회전날개(19)는 아래쪽으로의 힘을 받아, 회전날개(19)가 빠지는 염려는 없다. 완성된 빵의 밑바닥에 회전날개(19)와 대응한 움푹들어간 곳이 생기지만, 이것은 1근의 빵에 대해서 예를 들면 길이가 8cm, 깊이, 폭이 각각 1.5cm 정도의 것에 지나지 않는다.

빵반죽(81)을 이기고 있으면 빵반죽의 온도가 상승하나, 빵반죽(81)의 온도가 27∼28℃ 정도 되었을때, 반죽공정을 종료하면, 양질의 빵을 얻을 수 있고, 더우기 반죽후의 관리, 예를 들면 발효공정에서의 시간관리도 간단해진다. 제1도의 예에서는 고정봉(49)의 내부 단부의 온도를 온도 검출소자(79)에 의해서 검출하므로써 빵반죽(81)의 온도를 상당히 정확하게 검출할 수 있는 특징이 있다.

Claims (4)

1. 주위가 측벽(16s)에 의하여 표위됨과 동시에 저부에 밑판(16b)이 착설된 빵재료를 넣는 용기(16)와, 상기 용기(16)의 밑판(16b)의 하면에서 회전자재로 지지됨과 동시에 상단부가 상기 용기(16)의 밑판을 삽통하여 용기(16)의 내측저부에 삽입된 위쪽 축(23a) 및 아래쪽 축(23b)과, 상기 용기(16)의 내측저부에서 상기 위쪽 축(23a)의 상단부에 착탈자재로 취부됨과 동시에 상기 위쪽 축(23a)과 아래쪽 축(23b)의 회전에 의해 상기 용기(16)내에서 회전하는 회전날개(19)와, 상기 위쪽 축(23a)과 아래쪽 축(23b)을 상기 용기의 외부로부터 회전시키는 모우터와, 상기 용기의 측벽(16s)에 형성된 구멍을 통하여 상기 회전날개의 위쪽축(23a)과 아래쪽 축(23b) 방향으로 뻗어 선단부가 상기 회전날개의 회전원상에 위치하고 또한 착탈가능하게 접근하여 착설된 고정봉(49)을 포함하는 자동제빵기.
2. 제1항에 있어서, 상기 회전날개(19)는 상기 용기(16) 측벽(16s)의 내주면 부근까지 뻗어 있고, 상기 고정봉(49)과 상기 회전날개(19)의 회전원과의 반경방향의 대향길이는 상기 회전날개의 길이의 절반보다 짧게 되어 있는 자동제빵기.
3. 제1항 또는 제2항에 있어서, 상기 고정봉(49)은 상기 회전날개(19)가 이루는 회전원위의 약 1.5cm가 되는 곳에 배치되어 있는 자동제빵기.
4. 제1항 또는 제2항에 있어서, 상기 위쪽 축(23a)과 아래쪽 축(23b)을 개재하여 상기 모우터에 의해 회전되는 상기 회전날개(19)의 회전속도는 150∼300rpm인 자동제빵기.

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