KR102816573B1 - 냉면용 양념장, 냉면용 양념장의 제조 방법 및 이를 이용하여 제조된 냉면 - Google Patents

Abstract

냉면용 양념장, 냉면용 양념장의 제조 방법 및 이를 이용하여 제조된 냉면이 개시된다. 본 발명은, 국간장과 사골 원액이 혼합된 사골 육수를 제조하고, 막걸리로 삭힌 홍어로부터 배출되는 홍어 원액을 포함하는 홍어 육수를 제조하며, 사골 육수와 홍어 육수를 혼합하는 과정을 통해 구현된다. 본 발명에 따르면, 홍어를 삭히는 과정에서 홍어의 육질로부터 배출되는 육즙을 이용하여 냉면용 양념장을 제조함으로써 음식 자원의 재활용을 도모함과 아울러 소비자는 냉면을 취식하면서 삭힌 홍어 고유의 풍미를 느낄 수 있게 된다.

Description

냉면용 양념장, 냉면용 양념장의 제조 방법 및 이를 이용하여 제조된 냉면{Seasoning Sauce for Cold Noodles, Method for Producing Seasoning Sauce for Cold Noodles, and Cold Noodles Made with the Seasoning Sauce}

본 발명은 냉면용 양념장, 냉면용 양념장의 제조 방법 및 이를 이용하여 제조된 냉면에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 홍어를 삭히는 과정에서 홍어의 육질로부터 배출되는 육즙을 이용하여 냉면용 양념장을 제조함으로써 음식 자원의 재활용을 도모함과 아울러 소비자는 냉면을 취식하면서 삭힌 홍어 고유의 풍미를 느낄 수 있게 되는 냉면용 양념장, 냉면용 양념장의 제조 방법 및 이를 이용하여 제조된 냉면에 관한 것이다.

가오리상목 중에서 홍어목에 속하는 생선인 홍어는 홍어찜, 홍어삼합, 홍어무침 등의 다양한 요리에 식재료로 사용되고 있으며, 이와 같은 홍어는 삭힌 음식의 대명사로도 유명하다.

한편, 홍어 무침 등의 요리를 만들기 위해 홍어를 삭히는 과정에서 홍어의 육질로부터 배출되는 육즙은 홍어 특유의 풍미를 갖고 있음에도 불구하고 재활용되지 못한 채 통상 버려지고 있다.

이에 환경 보호 및 음식 자원의 재활용 측면에서라도 이와 같이 홍어를 삭히는 과정에서 발생하는 육즙을 재활용하는 방안이 필요함에도 불구하고 아직 구체적인 활용 방안은 제안되지 않고 있는 실정이다.

따라서, 본 발명의 목적은, 홍어를 삭히는 과정에서 홍어의 육질로부터 배출되는 육즙을 이용하여 냉면용 양념장을 제조함으로써 음식 자원의 재활용을 도모함과 아울러 소비자는 냉면을 취식하면서 삭힌 홍어 고유의 풍미를 느낄 수 있게 되는 냉면용 양념장, 냉면용 양념장의 제조 방법 및 이를 이용하여 제조된 냉면을 제공함에 있다.

본 발명의 해결하고자 하는 과제는 언급한 과제로 제한되지 않으며, 이하의 기재로부터 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 명확하게 이해될 수 있는 다른 기술적 과제들을 포함한다.

상기 목적을 달성하기 위한 본 발명에 따른 냉면용 양념장은, 국간장과 사골 원액이 혼합된 사골 육수; 및 홍어 육수를 포함한다.

바람직하게는, 상기 홍어 육수는 막걸리로 삭힌 홍어로부터 배출되는 홍어 원액을 포함하는 것을 특징으로 한다.

한편, 본 발명에 따른 냉면은, 국간장과 사골 원액이 혼합된 사골 육수와 홍어 육수를 포함하는 냉면용 양념장; 및 상기 냉면용 양념장이 비벼진 삶은 면을 포함한다.

바람직하게는, 상기 홍어 육수는 막걸리로 삭힌 홍어로부터 배출되는 홍어 원액을 포함하는 것을 특징으로 한다.

한편, 본 발명에 따른 냉면용 양념장 제조 방법은, (a) 국간장과 사골 원액이 혼합된 사골 육수를 제조하는 단계; (b) 막걸리로 삭힌 홍어로부터 배출되는 홍어 원액을 포함하는 홍어 육수를 제조하는 단계; 및 (c) 상기 사골 육수와 상기 홍어 육수를 혼합하는 단계를 포함한다.

본 발명에 따르면, 홍어를 삭히는 과정에서 홍어의 육질로부터 배출되는 육즙을 이용하여 냉면용 양념장을 제조함으로써 음식 자원의 재활용을 도모함과 아울러 소비자는 냉면을 취식하면서 삭힌 홍어 고유의 풍미를 느낄 수 있게 된다.

본 발명의 효과는 언급한 효과로 제한되지 않으며, 이하의 기재로부터 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 명확하게 이해될 수 있는 다른 효과들을 포함한다.

도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 냉면용 양념장의 제조 과정을 설명하는 절차 흐름도,
도 2는 본 발명의 일 실시예에 따른 냉면용 양념장 제조에 사용되는 사골 육수의 제조 과정을 설명하는 절차 흐름도, 및
도 3은 본 발명의 일 실시예에 따른 냉면용 양념장 제조에 사용되는 홍어 육수의 제조 과정을 설명하는 절차 흐름도이다.

이하에서는 도면을 참조하여 본 발명을 보다 상세하게 설명한다. 도면들 중 동일한 구성요소들은 가능한 한 어느 곳에서든지 동일한 부호들로 나타내고 있음에 유의해야 한다. 또한 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있는 공지 기능 및 구성에 대한 상세한 설명은 생략한다.

도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 냉면용 양념장의 제조 과정을 설명하는 절차 흐름도이다. 이하에서는 도 1을 참조하여, 본 발명의 일 실시예에 따른 냉면용 양념장의 제조 과정을 설명하기로 한다.

먼저, 제조자는 국간장과 사골 원액이 혼합된 사골 육수를 제조할 수 있을 것이다(S110).

도 2는 본 발명의 일 실시예에 따른 냉면용 양념장 제조에 사용되는 사골 육수의 제조 과정을 설명하는 절차 흐름도이다. 이하에서는 도 2를 참조하여, 본 발명의 일 실시예에 따른 냉면용 양념장 제조에 사용되는 사골 육수의 제조 과정을 설명하기로 한다.

사골 육수를 제조하기 위해 제조자는 먼저 약 21L 정도의 물에 사골 약 7kg을 침수시킨 상태에서 약 48시간 동안 가열하여 끓임으로써 사골로부터 사골 원액을 우려낼 수 있을 것이다(S111).

이와 같이 본 발명을 실시함에 있어서, 사골과 물의 중량비는 약 1:3이 되도록 함이 바람직할 것이다.

그 다음 제조자는 이와 같이 제조된 사골 원액 25kg(또는 20 내지 30 중량부, 바람직하게는 25 중량부)과 국간장 25kg(또는 20 내지 30 중량부, 바람직하게는 25 중량부)을 혼합하여 사골 원액 혼합물을 제조할 수 있을 것이다(S113).

한편, 사골 원액이 20 중량부 미만인 경우에는 사골 특유의 구수한 맛이 충분히 구현되지 않고, 사골 원액이 30 중량부를 초과하는 경우에는 누린내가 발현될 수 있으므로, 사골 원액 혼합물에서 사골 원액은 20 내지 30 중량부가 포함됨이 바람직할 것이다.

또한, 국간장이 20 중량부 미만인 경우에는 사골 원액 혼합물이 지나치게 싱겁게 되고, 국간장이 30 중량부를 초과하는 경우에는 사골 원액 혼합물이 지나치게 짜게 되므로, 사골 원액 혼합물에서 국간장은 20 내지 30 중량부가 포함됨이 바람직할 것이다.

한편, 제조자는 이와 같이 제조된 사골 원액 혼합물에 배 2개(약 0.4kg, 또는 0.2 내지 0.6 중량부, 바람직하게는 0.4 중량부), 양파 5개(약 0.5kg, 또는 0.3 내지 0.7 중량부, 바람직하게는 0.5 중량부), 무 1개(약 1kg, 또는 0.5 내지 1.5 중량부, 바람직하게는 1 중량부), 통마늘 0.5kg(또는 0.3 내지 0.7 중량부, 바람직하게는 0.5 중량부), 생강 0.1kg(또는 0.05 내지 0.15 중량부, 바람직하게는 0.1 중량부), 대파 3개(약 0.4kg, 또는 0.2 내지 0.6 중량부, 바람직하게는 0.4 중량부)를 추가로 혼합한 다음 약 40 분간 가열함으로써 사골 육수를 제조할 수 있을 것이다(S115).

여기서, 배가 0.2 중량부 미만인 경우에는 사골 육수의 단맛이 충분히 구현되지 않고, 배가 0.6 중량부를 초과하는 경우에는 사골 육수의 단맛이 과도하게 구현되므로, 사골 육수의 제조 과정에서 배는 0.2 내지 0.6 중량부가 포함됨이 바람직할 것이다.

한편, 양파가 0.3 중량부 미만인 경우에는 사골 육수에서의 양파에 의한 향긋한 맛이 충분히 구현되지 않으며, 양파가 0.7 중량부를 초과하는 경우에는 양파 특유의 매운 맛이 과도하게 발현되므로, 사골 육수의 제조 과정에서 양파는 0.3 내지 0.7 중량부가 포함됨이 바람직할 것이다.

한편, 무가 0.5 중량부 미만인 경우에는 사골 육수에서 시원한 맛이 충분히 구현되지 않으며, 무가 1.5 중량부를 초과하는 경우에는 무 특유의 알싸한 맛이 과도하게 되므로, 사골 육수의 제조 과정에서 무는 0.5 내지 1.5 중량부가 포함됨이 바람직할 것이다.

한편, 통마늘이 0.3 중량부 미만인 경우에는 사골 육수의 잡내가 충분히 제거되지 않으며, 통마늘이 0.7 중량부를 초과하는 경우에는 마늘 특유의 매운 맛이 과도하게 발현되므로, 사골 육수의 제조 과정에서 통마늘은 0.3 내지 0.7 중량부가 포함됨이 바람직할 것이다.

한편, 생강이 0.05 중량부 미만인 경우에는 사골 육수에 생강 특유의 알싸한 맛이 충분히 구현되지 않으며, 생강이 0.15 중량부를 초과하는 경우에는 알싸한 맛이 과도하게 되므로, 사골 육수의 제조 과정에서 생강은 0.05 내지 0.15 중량부가 포함됨이 바람직할 것이다.

한편, 대파가 0.2 중량부 미만인 경우에는 사골 육수에 대파 특유의 시원한 맛이 충분히 구현되지 않으며, 대파가 0.6 중량부를 초과하는 경우에는 대파의 매운 맛이 과도하게 구현되므로, 사골 육수의 제조 과정에서 대파는 0.2 내지 0.6 중량부가 포함됨이 바람직할 것이다.

그 다음 제조자는 이와 같이 제조된 사골 육수를 냉각 처리함으로써 본 발명에 따른 냉면용 양념장 제조에 사용되는 첫번째 육수인 사골 육수의 준비를 완료하게 된다(S117).

그 다음 제조자는 본 발명에 따른 냉면용 양념장 제조에 사용되는 두번째 육수인 홍어 육수를 제조할 수 있을 것이다(S130).

도 3은 본 발명의 일 실시예에 따른 냉면용 양념장 제조에 사용되는 홍어 육수의 제조 과정을 설명하는 절차 흐름도이다. 이하에서는 도 3을 참조하여, 본 발명의 일 실시예에 따른 냉면용 양념장 제조에 사용되는 홍어 육수의 제조 과정을 설명하기로 한다.

홍어 육수를 제조하기 위해 제조자는 먼저 냉동 상태에 있는 홍어를 해동 후 물로 세척한 다음 물기를 제거할 수 있을 것이다(S131).

그 다음 제조자는 이와 같이 준비된 홍어 약 10kg(또는 8 내지 12 중량부, 바람직하게는 10 중량부)을 용기에 투입한 상태에서 막걸리 2병(약 1.5L, 1.5kg, 또는 1 내지 2 중량부, 바람직하게는 1.5 중량부), 제품명 뉴슈가, 신화당 등의 특당원 25g(또는 0.015 내지 0.035 중량부, 바람직하게는 0.025 중량부), 고운 소금 30g(또는 0.02 내지 0.04 중량부, 바람직하게는 0.03 중량부), 간 생강 100g(또는 0.05 내지 0.15 중량부, 바람직하게는 0.1 중량부)을 해당 용기에 추가로 투입후 혼합하여 숙성 혼합물을 제조한 다음 이후 상온에서 약 4시간 동안 홍어 삭힘 처리가 이루어지도록 할 수 있을 것이다(S133).

한편, 홍어가 8 중량부 미만인 경우에는 홍어의 삭힘 과정에서 홍어의 육질로부터 배출되는 원액(즉, 육즙)의 농도가 충분하지 않게 되며, 홍어가 12 중량부를 초과하는 경우에는 홍어의 육질로부터 배출되는 원액(즉, 육즙)의 농도가 과도하게 되므로, 숙성 혼합물에서 홍어는 8 내지 12 중량부가 포함됨이 바람직할 것이다.

한편, 막걸리가 1 중량부 미만인 경우에는 막걸리에 의한 홍어의 발효 처리가 충분하게 이루어지지 않으며, 막걸리가 2 중량부를 초과하는 경우에는 발효 처리가 과도하게 이루어지게 되므로, 숙성 혼합물에서 막걸리는 1 내지 2 중량부가 포함됨이 바람직할 것이다.

또한, 특당원이 0.015 중량부 미만인 경우에는 삭힘 과정에서 홍어로부터 배출되는 육즙에서의 단맛이 충분히 구현되지 않으며, 특당원이 0.035 중량부를 초과하는 경우에는 단맛이 과도하게 되므로, 숙성 혼합물에서 특당원은 0.015 내지 0.035 중량부가 포함됨이 바람직할 것이다.

한편, 고운 소금이 0.02 중량부 미만인 경우에는 삭힘 과정에서 홍어로부터 배출되는 육즙에서의 짭잘한 감칠 맛이 충분히 구현되지 않으며, 고운 소금이 0.04 중량부를 초과하는 경우에는 짠맛이 과도하게 되므로, 숙성 혼합물에서 고운 소금은 0.02 내지 0.04 중량부가 포함됨이 바람직할 것이다.

또한, 간 생강이 0.05 중량부 미만인 경우에는 삭힘 과정에서 홍어로부터 배출되는 육즙에서 생강 특유의 알싸한 맛이 충분히 구현되지 않으며, 간 생강이 0.15 중량부를 초과하는 경우에는 생강 특유의 매운 맛이 과도하게 되므로, 숙성 혼합물에서 간 생강은 0.05 내지 0.15 중량부가 포함됨이 바람직할 것이다.

한편, 상기와 같은 약 4시간 정도의 홍어의 숙성 과정을 통해 홍어의 육질로부터 홍어 원액(즉, 육즙)이 배출되게 되며, 제조자는 약 4시간 정도의 홍어의 숙성 과정을 거친 후에 해당 용기에 국간장 2.5kg(또는 2 내지 3 중량부, 바람직하게는 2.5 중량부)과 물 2.5kg(또는 2 내지 3 중량부, 바람직하게는 2.5 중량부)을 추가로 투입하여 혼합 처리함으로써 홍어 육수 원액을 제조할 수 있을 것이다(S135).

여기서, 국간장이 2 중량부 미만인 경우에는 홍어 육수 원액이 지나치게 싱겁게 되고, 국간장이 3 중량부를 초과하는 경우에는 홍어 육수 원액이 지나치게 짜게 되므로, 홍어 육수 원액에 국간장은 2 내지 3 중량부가 포함됨이 바람직할 것이다.

한편, 물이 2 중량부 미만인 경우에는 홍어 육수 원액이 지나치게 짜게 되고, 물이 3 중량부를 초과하는 경우에는 홍어 육수 원액이 지나치게 싱겁게 되므로, 홍어 육수 원액에 물은 2 내지 3 중량부가 포함됨이 바람직할 것이다.

그 다음 제조자는 해당 용기 내에서 삭혀진 상태에 있는 홍어를 꺼내어 별도 용도(홍어회 무침, 회냉면의 고명 등)로의 사용을 위해 보관하게 되며, 이후 해당 용기 내에 남겨진 홍어 육수 원액을 체로 거름으로써, 간 생강 등의 찌꺼기가 제거된 홍어 육수를 제조할 수 있게 된다(S137).

이처럼 제조자는 본 발명에 따른 냉면용 양념장 제조에 사용되는 두번째 육수인 홍어 육수의 제조를 완료하게 된다.

이와 같이 전술한 S110 단계를 통해 사골 육수가 준비되고, 전술한 S130 단계를 통해 홍어 육수가 준비된 상태에서 제조자는 사골 육수 7.5kg(또는 6 내지 9 중량부, 바람직하게는 7.5 중량부), 홍어 육수 7.5kg(또는 6 내지 9 중량부, 바람직하게는 7.5 중량부)를 혼합하고(S150), 백설탕 9kg(또는 7 내지 11 중량부, 바람직하게는 9 중량부), 전남 광양의 특산물인 매실 가루 800g(또는 0.6 내지 1.0 중량부, 바람직하게는 0.8 중량부), 다진 마늘 600g(또는 0.4 내지 0.8 중량부, 바람직하게는 0.6 중량부), 다진 생강 60g(또는 0.04 내지 0.08 중량부, 바람직하게는 0.06 중량부), 후추 60g(또는 0.04 내지 0.08 중량부, 바람직하게는 0.06 중량부), 통깨 300g(또는 0.2 내지 0.4 중량부, 바람직하게는 0.3 중량부), 고춧가루 5kg(또는 3 내지 7 중량부, 바람직하게는 5 중량부), 저민 대파 1,200g(또는 1 내지 1.4 중량부, 바람직하게는 1.2 중량부) 등의 재료를 추가로 혼합하여 교반 처리함으로써 본 발명에 따른 냉면용 양념장을 제조할 수 있을 것이다(S170).

한편, 사골 육수가 6 중량부 미만인 경우에는 냉면용 양념장에서 사골 육수의 구수한 맛이 충분히 구현되지 않으며, 사골 육수가 9 중량부를 초과하는 경우에는 냉면용 양념장에서 사골 육수의 누릿한 향이 과도하게 되므로, 냉면용 양념장에서 사골 육수는 6 내지 9 중량부가 포함됨이 바람직할 것이다.

한편, 홍어 육수가 6 중량부 미만인 경우에는 냉면용 양념장에서 홍어 육수 특유의 담백한 맛이 충분히 구현되지 않으며, 홍어 육수가 9 중량부를 초과하는 경우에는 홍어 육수의 비릿한 향이 과도하게 되므로, 냉면용 양념장에서 홍어 육수는 6 내지 9 중량부가 포함됨이 바람직할 것이다.

한편, 백설탕이 7 중량부 미만인 경우에는 냉면용 양념장에서 단맛이 충분히 구현되지 않으며, 백설탕이 11 중량부를 초과하는 경우에는 단맛이 과도하게 되므로, 냉면용 양념장에서 백설탕은 7 내지 11 중량부가 포함됨이 바람직할 것이다.

한편, 매실 가루가 0.6 중량부 미만인 경우에는 냉면용 양념장에서 매실 가루 특유의 새콤한 맛이 충분히 구현되지 않으며, 매실 가루가 1.0 중량부를 초과하는 경우에는 새콤한 맛이 과도하게 되므로, 냉면용 양념장에서 매실 가루는 0.6 내지 1.0 중량부가 포함됨이 바람직할 것이다.

한편, 다진 마늘이 0.4 중량부 미만인 경우에는 냉면용 양념장에서 각종 육수로 인한 잡내가 충분히 제거되지 않으며, 다진 마늘이 0.8 중량부를 초과하는 경우에는 마늘 특유의 매운 맛이 과도하게 되므로, 냉면용 양념장에서 다진 마늘은 0.4 내지 0.8 중량부가 포함됨이 바람직하다.

한편, 다진 생강이 0.04 중량부 미만인 경우에는 냉면용 양념장에서 생강 고유의 알싸한 향이 충분히 구현되지 않으며, 다진 생강이 0.08 중량부를 초과하는 경우에는 생강의 향이 과도하게 되므로, 냉면용 양념장에서 다진 생강은 0.04 내지 0.08 중량부가 포함됨이 바람직할 것이다.

또한, 후추가 0.04 중량부 미만인 경우에는 냉면용 양념장에서 후추 고유의 향이 충분히 구현되지 않으며, 후추가 0.08 중량부를 초과하는 경우에는 후추의 향이 과도하게 되므로, 냉면용 양념장에서 후추는 0.04 내지 0.08 중량부가 포함됨이 바람직할 것이다.

또한, 통깨가 0.2 중량부 미만인 경우에는 냉면용 양념장에서 통깨 고유의 고소한 향이 충분히 구현되지 않으며, 통깨가 0.4 중량부를 초과하는 경우에는 통깨의 향이 과도하게 되므로, 냉면용 양념장에서 통깨는 0.2 내지 0.4 중량부가 포함됨이 바람직할 것이다.

또한, 저민 대파가 1 중량부 미만인 경우에는 양념장에서 대파 고유의 식감과 맛이 충분히 구현되지 않으며, 저민 대파가 1.4 중량부를 초과하는 경우에는 대파 고유의 매운 향이 과도하게 되므로, 냉면용 양념장에서 저민 대파는 1 내지 1.4 중량부가 포함됨이 바람직할 것이다.

한편, 제조자는 냉면 제조용 면을 삶은 후 찬물에 식힌 다음 상기에서와 같이 제조된 냉면용 양념장을 비빔으로써 본 발명에 따른 냉면을 제조할 수 있을 것이다.

아울러, 본 발명을 실시함에 있어서, 제조자는 위와 같이 제조된 냉면에 전술한 S137 단계에서 용기로부터 건져내어 별도 보관한 삭힌 홍어를 고명으로 올림으로써 회 냉면을 제조할 수도 있을 것이다.

이러한 경우 소비자는 홍어의 삭힘 과정에서 배출된 홍어 원액을 이용하여 제조된 양념장으로 비벼진 면과 함께 해당 홍어를 고명으로 취식할 수 있게 됨에 따라, 삭힌 홍어의 풍미가 더욱 배가되어 있는 회 냉면의 맛을 느낄 수 있게 된다.

한편, 전술한 사골 육수 제조 단계(S110)와 홍어 육수 제조 단계(S130)의 순서는 예시일 뿐이며, 이들 단계의 순서는 상호 변동되거나 동시에 실행될 수도 있을 것이다.

본 발명에서 사용한 용어는 단지 특정한 실시예를 설명하기 위해 사용된 것으로 본 발명을 한정하려는 의도가 아니다. 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다. 본 출원에서, "포함하다" 또는 "가지다" 등의 용어는 명세서상에 기재된 특징, 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것이 존재함을 지정하려는 것이지, 하나 또는 그 이상의 다른 특징들이나 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 미리 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다.

이상에서는 본 발명의 바람직한 실시예 및 응용예에 대하여 도시하고 설명하였지만, 본 발명은 상술한 특정의 실시예 및 응용예에 한정되지 아니하며, 청구범위에서 청구하는 본 발명의 요지를 벗어남이 없이 당해 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 다양한 변형실시가 가능한 것은 물론이고, 이러한 변형실시들은 본 발명의 기술적 사상이나 전망으로부터 개별적으로 이해되어져서는 안될 것이다.

Claims (5)

1. 국간장과 사골 원액이 혼합된 사골 육수; 및
   홍어 육수;
   를 포함하며,
   상기 홍어 육수는 막걸리로 삭힌 홍어로부터 배출되는 홍어 원액을 포함하는 것인 냉면용 양념장.
   
2. 제1항에 있어서,
   상기 홍어 육수는 국간장을 더 포함하는 것인 냉면용 양념장.
   
3. 국간장과 사골 원액이 혼합된 사골 육수와 홍어 육수를 포함하는 냉면용 양념장; 및
   상기 냉면용 양념장이 비벼진 삶은 면
   을 포함하며,
   상기 홍어 육수는 막걸리로 삭힌 홍어로부터 배출되는 홍어 원액을 포함하는 것인 냉면.
   
4. 제3항에 있어서,
   상기 홍어 육수는 국간장을 더 포함하는 것인 냉면.
   
5. (a) 국간장과 사골 원액이 혼합된 사골 육수를 제조하는 단계;
   (b) 막걸리로 삭힌 홍어로부터 배출되는 홍어 원액을 포함하는 홍어 육수를 제조하는 단계; 및
   (c) 상기 사골 육수와 상기 홍어 육수를 혼합하는 단계
   를 포함하는 냉면용 양념장 제조 방법.