KR101816216B1

KR101816216B1 - Method for manufacturing Scorched rice cone

Info

Publication number: KR101816216B1
Application number: KR1020150179988A
Authority: KR
Inventors: 박수정; 김동주
Original assignee: 박수정; 김동주
Priority date: 2015-12-16
Filing date: 2015-12-16
Publication date: 2018-01-17
Anticipated expiration: 2035-12-16
Also published as: KR20170071839A

Abstract

본 발명은 누룽지 콘의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 (a) 쌀을 세척한 후, 밥을 짓는 단계와, (b) 상기 밥을 가열하면서 시트 형상으로 성형하여 반건조 상태의 누룽지를 제조하는 단계와, (c) 상기 반건조 상태의 누룽지를 콘 형태로 성형하는 단계와, (d) 상기 콘 형태의 누룽지를 냉각하는 단계와, (e) 상기 냉각된 콘 형태의 누룽지를 식용유로 튀겨내어 누룽지 콘을 제조하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
본 발명에 의하면 우리나라 전통식품인 누룽지를 새로운 형태로 개발함으로써, 누룽지에 대한 기호도를 증가시키는 장점이 있다.
또한, 쌀의 수요를 증가시킴으로써, 쌀재배농가의 소득을 안정적으로 창출하도록 하는 장점이 있다.More particularly, the present invention relates to a method of manufacturing a rice gruel cone, and more particularly, to a rice gruel comprising the steps of (a) washing rice and then making rice, and (b) (C) forming the semi-dried rice cake in a cone form; (d) cooling the cone-shaped rice cake; (e) heating the cooled rice cake- And frying to produce a scallion cone.
According to the present invention, there is an advantage of increasing the preference for Nurungji by developing a Korean Nurungji as a new form.
In addition, by increasing the demand for rice, it is advantageous to stably generate income of rice farmers.

Description

{Method for manufacturing Scorched rice cone}

본 발명은 누룽지 콘의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 누룽지를 콘 형태로 성형하고, 그 내부에 다양한 식품을 수납할 수 있도록 하는 누룽지 콘의 제조방법에 관한 것이다.
More particularly, the present invention relates to a method of manufacturing a rice cake cone in which a rice cake is formed into a cone shape and various foods can be stored therein.

쌀은 우리의 주식이자 음식문화를 형성하는 근간임에 변함이 없지만, 식을 줄 모르는 먹거리의 풍요로움과 빈곤이 교차하는 기로에서 다소 평가 절하되고 추세이다. 바쁜 현대인의 일상과 더불어 외식(外食)문화가 발달하면서 쌀 중심의 식습관은 점차 사라지고 대신 각국을 대표하는 다양하고 새로운 먹거리들이 자리하고 있는데, 그 중에서도 특히 테이크아웃 제품의 경우 외식(外式)에 편향되어 발전해왔다. 초기 햄버거나 샌드위치를 시작으로 근래에 들어 선풍적인 인기를 끌고 있는 츄러스, 타코, 브리또 등 모두 외국 음식 문화를 기반으로 하고 있으며, 내용물의 주원료 또한, 쌀이 아닌 밀이라는 점에서 한국의 식문화와는 차이가 있다. 이들의 장점은 때로는 간식으로 때로는 식사대용으로 섭취가 가능하며 언제 어디에서나 간편하게 취식할 수 있다는 것과, 그 외형 또 한 다양하다는 점이다. Rice is the base of our stock and food culture, but it is somewhat devalued and trended at the intersection of food richness and poverty. With the everyday routine of modern people, the eating habits of the rice center gradually disappear with the development of the foreign food culture. Instead, various new foods representing each country are in place. Especially, in the case of takeout products, . Starting with the early hamburgers and sandwiches, it is based on the foreign food culture that all of the popular taurus, tacos and brittos are popular, and the main ingredient of the contents is wheat rather than rice. . The advantage of these is that sometimes they can be taken as a snack, sometimes as a substitute for meals, and they can be easily taken anytime and anywhere, and their appearance is also diverse.

하지만, 한식의 경우 김밥, 주먹밥류를 제외하면 간편한 식사대용품이 없고 이미 그조차 상기 나열한 제품들 또는 베이글, 프레즐 등 베이커리 제품에 밀려나고 있는 실정이다. However, in the case of Korean food, except for Kimbap and rice balls, there is no convenient dining table equipment, and even those products are being pushed out by the above listed products or bakery products such as bagels and pretzels.

한편, 한식에서 누룽지는 음식 그 자체로의 가치보다는 간식 또는 음료의 형태로만 인정되었으며, 근래에는 과자류와 같은 스낵의 형태 또는 다른 음식에 첨가하는 보조식품의 형태로 발달해왔다. 기존 누룽지는 식사대용으로 섭취하기에는 영양적인 측면이나 응용방법 등에 한계가 있고, 유통 중인 누룽지 제품의 업체 수는 많으나 그 수요가 한정적이고 다른 한식에 비해 외국인들이 즐겨 찾는 비중이 비교적 낮다는 등의 문제점이 제기되었다.On the other hand, Nurungji in Korean food has been recognized only in the form of snacks or beverages rather than the value of the food itself, and has recently developed in the form of snacks such as confectionery or supplements added to other foods. Existing Nurungji has a limited nutritional aspect and application method for eating as a substitute for meals. The number of Nurungji products that are in circulation is large, but the demand is limited and the proportion of foreigners preferring it is relatively low compared to other Korean foods. Was raised.

그리고 현재 일부 회사에서 판매하고 있는 누룽지는 수동에 의한 제조방법이 대부분으로서, 주로 밥을 하여 일정한 형태로 성형한 후 오븐에 구워 만드는 방법에 의한다. 그러나 이와 같이 제조하여 판매 시 그 누룽지는 그 조직감이 매우 딱딱하여 먹기에 불편한 면이 있다.In addition, the baked rice which is currently sold by some companies is mainly manufactured by a manual method, and is mainly made by baking rice in a certain shape and baking it in an oven. However, when such a product is manufactured and sold, the texture of the rice cake is very hard and inconvenient to eat.

또한, 누룽지에서 착안하여 시중에 제조 판매되고 있는 누룽지 스낵 또는 칩은 대부분이 밥알(쌀류)이 아닌 분말원료(소맥분, 전분, 미분, 옥수수분 등)를 사용하여 떡을 제조한 후 시트(sheet)를 형성하고 성형하여 제조되고 있다. 이러한 누룽지 칩은 그 조직감이 부드러워 먹기에는 용이하나, 그 형태나 맛이 누룽지라고 하기에는 부적절하다. 즉, 원곡형태가 소실된 상태인 분말원료를 사용하여 떡을 제조한 뒤 칩을 제조한 것이므로, 누룽지의 형태 및 맛을 흉내 내는 것에 불과하여 누룽지 본래의 맛을 내지 못하고 있다.In addition, Nurungji snacks or chips, which are manufactured and sold on the market in consideration of Nurungji, are produced by using a raw material (wheat flour, starch, fine powder, corn meal, etc.) rather than rice (rice) Are formed and molded. Such a rice cake chip is soft because of its soft texture, but it is inappropriate to say that its shape or taste is burned. That is, since the rice cake is manufactured using the powder raw material in a state in which the original shape is lost, and chips are produced, it is merely imitating the shape and taste of the rice cake, and the original taste of the rice cake can not be obtained.

따라서, 현재 누룽지는 그 수요가 한정적이며, 관능적 기호도 역시 낮은 평가를 받고 있는 실정이다.Therefore, the present demand of Nurungji is limited and sensual preference is also under evaluation.

이러한 누룽지에 대한 선행기술로는, 대한민국 등록특허 제10-0567571호의 '누룽지를 이용한 스낵의 제조방법 및 누룽지 스낵'이 개시되어 있다. 상기 선행문헌은 5mm 이하의 크기로 파쇄한 누룽지를 팝콘 형태로 튀겨 각종 부재료와 혼합하여 제조하였다. 그러나 이러한 팝콘 형태의 누룽지는 분쇄 후 재성형을 통해 제조됨으로써, 누룽지 고유의 식감 및 풍미가 느껴지지 않는 단점이 있었다. As a prior art for such a rice cake, Korean Patent Registration No. 10-0567571 entitled " Process for manufacturing snack using rice cake and Nurungji snack " is disclosed. The above-mentioned prior art document was prepared by mixing fried rice with crushed rice cake in a popcorn shape to a size of 5 mm or less. However, such popcorn type baked rice is manufactured by re-forming after crushing, so that there is a disadvantage that the texture and flavor inherent to the baked rice is not felt.

또한, 대한민국 등록특허 제10-1050171호의 '누룽지 칩의 제조방법'이 개시되어 있는바, 쌀을 이용하여 죽을 만들고, 이 죽을 압착하여 누룽지를 제조하는 방법을 제시하였다. 그러나 앞서 설명한 바와 같이 이러한 형태의 누룽지는 그 식감은 부드러우나 고소한 풍미가 전통적인 누룽지에 비해 현저히 떨어지는 등의 단점이 있었다. In addition, Korean Patent Registration No. 10-1050171 discloses a method of manufacturing a rice cake, which comprises making rice using rice and pressing the rice to produce rice cake. However, as described above, this type of nurungji has a disadvantage in that the texture of the nurungji is soft and the flavor is less than that of the traditional nurungji.

그리고 대한민국 등록특허 제10-0532717호의 '내용적을 갖는 누룽지 과자의 제조 방법과 그 장치'가 개시되어 있다. 상기 선행특허는 밥에 식용기름을 혼합하고, 이를 수납공간을 갖는 다양한 형태로 성형하여 가열하는 방법으로, 밥과 식용기름을 혼합하여 누룽지를 성형함으로써, 밥알의 외부가 식용기름에 의해 코팅되어 상호 점착성이 떨어져 성형성이 좋지 못한 단점이 있었다. 아울러, 이러한 단점으로 인해 제조된 누룽지가 쉽게 부스러짐으로써, 수납공간에 소스 등의 기타 식품을 수납하기에 어려움이 있었다. 또한, 수납공간에 소스, 반찬류 등 수분이 있는 식품을 수납한다 하더라도 식품 내의 수분이 누룽지 과자에 스며들어 누룽지 특유의 바삭한 식감이 없어지고, 형태 안정성 역시 떨어지는 단점이 있었다. 아울러, 성형틀과 성형캡을 가열하는 방법으로 누룽지를 제조함으로써, 누룽지 특유의 풍미가 충분히 나타날 수 없었다.
And Korean Patent No. 10-0532717 discloses a method and apparatus for preparing a baked rice cake having an inner volume. The above-mentioned prior patent discloses a method of mixing edible oil with rice and molding the edible oil into various forms having a storage space and heating it. By mixing rice and edible oil to form a rice cake, the outside of the rice is coated with edible oil, There is a disadvantage that the moldability is poor due to the stickiness. In addition, due to such disadvantages, it is difficult to store other foods such as sauces in the storage space by easily breaking the manufactured rice paste. In addition, even if foods containing moisture such as sauces and side dishes are stored in the storage space, the moisture in the food penetrates into the rice cake, and there is no crunchy texture unique to the rice cake, and the shape stability is also deteriorated. In addition, the flavor peculiar to the rice cake can not be sufficiently exhibited by preparing the rice cake by the method of heating the mold and the molding cap.

KR 10-0567571 B1KR 10-0567571 B1 KR 10-1050171 B1KR 10-1050171 B1 KR 10-0532717 B1KR 10-0532717 B1

따라서, 본 발명의 목적은 상기한 종래의 누룽지가 갖는 제반 문제점을 해소하기 위한 것으로, 밥을 시트 형상으로 1차 성형 및 가열하고, 콘 형상으로 2차 성형한 후 튀겨냄으로써, 누룽지 고유의 고소한 풍미와 바삭한 식감을 살릴 수 있도록 하는 것이다.SUMMARY OF THE INVENTION Accordingly, it is an object of the present invention to overcome the above-described problems of the conventional baking sheet, and it is an object of the present invention to provide a baking sheet for baking, And to make crispy texture.

또한, 콘 내측을 설탕 시럽으로 코팅하고, 그 내측에 다양한 음식물을 수납함으로써, 식감의 저하나 취식의 불편함 없이, 간단한 간식은 물론, 든든한 한 끼 식사로의 이용이 가능하도록 하는 것이다.
In addition, the inside of the cone is coated with sugar syrup, and various foods are stored inside the inside of the cone, so that it is possible to use not only a simple snack but also a reliable one meal without inconvenience of eating or eating.

상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명에 따른 누룽지 콘의 제조방법은, (a) 쌀을 세척한 후, 밥을 짓는 단계와, (b) 상기 밥을 가열하면서 시트 형상으로 성형하여 반건조 상태의 누룽지를 제조하는 단계와, (c) 상기 반건조 상태의 누룽지를 콘 형태로 성형하는 단계와, (d) 상기 콘 형태의 누룽지를 냉각하는 단계와, (e) 상기 냉각된 콘 형태의 누룽지를 식용유로 튀겨내어 누룽지 콘을 제조하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.According to an aspect of the present invention, there is provided a method of manufacturing a rice curd cone according to the present invention, comprising the steps of: (a) washing rice and cooking rice; (b) (C) forming the semi-dried rice cake in a cone shape; (d) cooling the cone-shaped rice cake; (e) heating the cooled cone- And frying it with edible oil to produce a scallion cone.

상기 (a) 단계는, 상기 쌀에 귀리, 찰현미를 1:0.5~1:0.5~1 중량비로 혼합하여 밥을 지으며, 상기 (b) 단계는, 상기 밥에 부재료 분말을 1:0.1~0.3 중량비로 혼합하여 성형하되, 상기 부재료 분말은 볶은 곡물 분말, 건채소 분말, 건버섯 분말, 견과류 분말 중 1종 또는 2종 이상의 것임을 특징으로 한다.Wherein the step (a) comprises mixing the rice with oats, rye and brown rice at a weight ratio of 1: 0.5 to 1: 0.5 to 1 to prepare rice, and the step (b) And the mixture is formed into a mixture by weight, and the material powder is one or more of roasted grain powder, dry vegetable powder, dry mushroom powder, and nuts powder.

(f) 상기 누룽지 콘의 내측 면에 설탕 시럽을 도포하는 단계를 더 포함하며,(f) applying sugar syrup to the inner surface of the rice rice cone,

상기 설탕 시럽은 식용유와 설탕을 1:0.5~1.5 중량비로 배합한 뒤, 설탕이 녹을 때까지 가열하여 제조하는 것을 특징으로 한다.The sugar syrup is prepared by mixing cooking oil and sugar at a weight ratio of 1: 0.5 to 1.5, followed by heating until the sugar is melted.

(g) 상기 누룽지 콘에 밥류, 반찬류, 아이스크림류 및 분식류 중 1종 이상의 음식물을 담는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 한다.(g) further comprising the step of containing at least one food or beverages of rice, side dishes, ice cream, and sourdough into the rice noodle cone.

상기 반건조 상태의 누룽지는 수분 함량이 10~20%인 것이고, (c) 상기 반건조 상태의 누룽지를 콘 형태로 성형하는 단계는, 콘 성형기를 이용하여 성형하되, 상기 콘 성형기는, 상면이 평면 형상을 이루는 바닥판과, 상기 바닥판의 일측으로부터 원추형으로 감겨지도록 연장되는 만곡부를 구비하며, 상기 만곡부의 감김방향 선단과 상기 바닥판의 상면 사이에는 누룽지가 인입될 수 있도록 이격 공간이 확보된 베이스유닛; 상기 만곡부의 내측으로 인입될 수 있는 원추형으로 형성되어 상기 만곡부 내에서 자전될 때 상기 만곡부 내측으로 인입된 누룽지를 상기 만곡부의 내측면을 따라 이송시키는 원추블록과, 상기 원추블록에 연결되어 상기 원추블록을 자전시키는 샤프트를 구비하는 성형유닛; 을 포함하는 것을 특징으로 한다.
Wherein the semi-dry rice cake has a moisture content of 10 to 20%, and (c) the step of forming the semi-dry rice cake into a cone shape is performed by using a cone molding machine, And a curved portion extending from the one side of the bottom plate so as to be conically wound, wherein a spacing space is secured between the tip of the winding direction of the curved portion and the top surface of the bottom plate so that the curled sheet can be drawn in A base unit; A conical block formed in a conical shape capable of being drawn inwardly of the curved portion and conveying the curled portion of the curled portion along the inner side of the curved portion when the curved portion is rotated, A molding unit having a shaft for rotating the mold; And a control unit.

본 발명에 의하면 우리나라 전통식품인 누룽지를 새로운 형태로 개발함으로써, 누룽지에 대한 기호도를 증가시키는 장점이 있다.According to the present invention, there is an advantage of increasing the preference for Nurungji by developing a Korean Nurungji as a new form.

또한, 쌀의 수요를 증가시킴으로써, 쌀재배농가의 소득을 안정적으로 창출하도록 하는 장점이 있다.
In addition, by increasing the demand for rice, it is advantageous to stably generate income of rice farmers.

도 1은 본 발명에 의한 누룽지 콘의 제조공정도.
도 2는 본 발명에 의한 콘 성형기의 사시도.
도 3은 본 발명에 의한 콘 성형기의 작동상태를 순차적으로 나타낸 도면.1 is a view showing a manufacturing process of a rice cake cone according to the present invention.
2 is a perspective view of a cone molding machine according to the present invention.
3 is a view sequentially showing an operating state of the cone molding machine according to the present invention.

이하, 본 발명을 구체적으로 설명한다.Hereinafter, the present invention will be described in detail.

앞서 설명된 바와 같이, 종래 누룽지는 밥이 아닌 죽, 곡물 반죽 등을 사용하거나, 밥에 식용유를 혼합하여 누룽지를 성형하는 등으로 인해 그 성형성, 식감, 풍미 등이 좋지 못한 단점이 있었다.As described above, conventionally used rice balls have disadvantages in that they are not good in moldability, texture and flavor due to the use of porridge, grain dough or the like instead of rice, or baking of baking paper by mixing cooking oil with rice.

따라서, 본 발명은 이러한 종래의 누룽지가 갖는 단점을 개선하여 그 관능적 기호도를 증가시킴으로써, 누룽지에 대해 새로운 인식을 부여하고, 그 수요를 증가시키는 것을 기술적 과제로 한다.Accordingly, it is a technical object of the present invention to improve the disadvantages of such a conventional scorched rice so as to increase the sensory preference, thereby giving new recognition to the scorched rice and increasing the demand thereof.

이를 위한 본 발명은, (a) 쌀을 세척한 후, 밥을 짓는 단계와, (b) 상기 밥을 가열하면서 시트 형상으로 성형하여 반건조 상태의 누룽지를 제조하는 단계와, (c) 상기 반건조 상태의 누룽지를 콘 형태로 성형하는 단계와, (d) 상기 콘 형태의 누룽지를 냉각하는 단계와, (e) 상기 냉각된 콘 형태의 누룽지를 식용유로 튀겨내어 누룽지 콘을 제조하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
The method comprises the steps of: (a) washing rice with rice, (b) heating the rice into a sheet shape to produce a semi-dry rice cake, (c) (D) cooling the cone-shaped rice cake, (e) frying the cooled cone-shaped rice cake with cooking oil to produce a rice cake cone .

이하, 본 발명을 도 1을 참조하여 그 제조 단계별로 상세히 설명한다. Hereinafter, the present invention will be described in detail with reference to FIG.

(a) 쌀을 세척한 후, 밥을 짓는 단계.(a) Washing rice, and then making rice.

먼저, 쌀을 세척한 후 밥을 짓는다. 상기 쌀은 병충해를 입지 않은 신선한 것이 바람직하며, 취반 전 쌀에 수분이 충분히 침투될 수 있도록 쌀을 물에 3~5시간 정도 침지시킬 수도 있다.First, rice is washed and rice is cooked. It is preferable that the rice is not pest-resistant, and the rice may be immersed in water for 3 to 5 hours so that water can be sufficiently penetrated into the rice before the rice is cooked.

또한, 쌀, 즉 백미만을 사용하는 것도 가능하나, 백미에 귀리 및 찰현미를 혼합하여 세척 및 취반할 수도 있다. 상기 귀리 및 찰현미를 배합하여 취반할 경우 밥의 찰기와 고소함이 증가하여 누룽지 콘의 식감 및 풍미가 개선된다. 아울러, 누룽지 콘 표면의 색감 역시 우수해짐으로써, 누룽지 콘의 전체적인 기호도가 높아진다. 본 발명에서는 상기 백미, 귀리 및 찰현미의 혼합비를 제한하지는 않으나, 그 색감, 식감 등을 고려할 때, 1:0.5~1:0.5~1 중량비로 혼합하는 것이 가장 바람직하다.In addition, it is possible to use only rice, that is, white rice, but it is also possible to mix and wash rice and oats with white rice. When the oat and rice hulls are mixed and cooked, the texture and flavor of the rice is increased and the texture and flavor of the rice cake is improved. In addition, the color of the surface of the rice cake is also improved, so that the overall taste of the rice cake is increased. In the present invention, the mixing ratio of the white rice, oats and rice hulls is not limited, but it is most preferable to mix them in a weight ratio of 1: 0.5 to 1: 0.5 to 1 in consideration of the color, texture and the like.

한편, 누룽지 콘에 다양한 색감을 부여하기 위해서는 천연 식재료인 비트, 오미자, 치자 등을 우려낸 물을 취반수로 이용할 수도 있다.
On the other hand, in order to impart various colors to the rice pudding cones, it is also possible to use the water that has been used for natural ingredients such as beet, omija and gardenia as a cooking water.

(b) 상기 밥을 가열하면서 시트 형상으로 성형하여 반건조 상태의 누룽지를 제조하는 단계.(b) shaping the rice into a sheet shape while heating the rice to produce a semi-dry rice cake.

밥 짓기가 완료되면, 상기 밥을 가열하면서 가압하여 시트 형상으로 성형한다. 이때, 시트 형상으로 성형하고 가열하는 방법은 종래 개시된 다양한 누룽지 제조장치나 팬 등을 이용할 수 있는 것으로, 이의 상세한 설명은 생략한다. 예를 들면 가장 간단한 방법으로 기름 없이 달군 팬에 밥을 투입하고 가압도구를 통해 눌러지면서 밥의 양면을 탄화시킴으로써, 시트 형상의 누룽지를 제조하는 것이다. 다만, 전체적으로 탄화될 수 있도록 시트 형상으로 성형된 밥 전체에 고른 열을 준다.When rice cooking is completed, the rice is heated while being heated to form a sheet. At this time, the method of forming and heating in the form of a sheet can be performed by using a variety of conventional apparatuses for making a rice cake or a fan, and a detailed description thereof will be omitted. For example, in the simplest method, rice is put into a pan without oil and pressed through a pressurizing tool to carbonize both sides of the rice, thereby producing a sheet-shaped rice cake. However, it gives even heat to the whole rice shaped in a sheet form so as to be carbonized as a whole.

그리고 본 발명에서는 상기 시트 형상의 누룽지의 두께는 제한하지 않는데, 콘 형상으로의 성형을 용이하게 하기 위해서는 2~5mm 정도로 성형한다.In the present invention, the thickness of the sheet-shaped burnishing paper is not limited, but it is about 2 to 5 mm in order to facilitate molding into a cone shape.

가장 특징적으로, 본 발명에서는 시트 형상의 누룽지를 완전 건조된 상태가 아닌 반건조 상태가 될 때까지 가열하는데, 상기 누룽지를 반건조 상태로 제조하는 이유는 후공정인 콘 형상으로의 성형을 위한 것이다. 즉, 상기 시트 형상으로 1차 성형하여 가열하는 단계를 생략한 채, 콘 형상으로 밥을 바로 성형하면, 그 식감, 조직감 및 풍미가 전통적 누룽지와 차이가 있으며, 밥알 간 점착력 역시 떨어져 콘 형상의 누룽지가 쉽게 부서지는 등의 단점이 있기 때문이다. Most notably, in the present invention, the sheet-shaped scorched rice is heated to a semi-dry state rather than a completely dried state. The reason why the scorched rice is produced in a semi-dry state is that it is molded into a cone shape . That is, when the rice is directly molded into a cone shape without omitting the step of primary shaping and heating in the sheet shape, the texture, texture and flavor of the rice are different from those of the traditional baking sheet, It is easily broken.

여기서, 상기 반건조 상태의 누룽지란 누룽지가 완전 건조, 즉 수분 함량이 5% 이하가 되지 않은 상태를 말하는데, 더욱 상세하게는 수분 함량이 10~20% 정도인 상태를 의미한다. 상기 수분 함량이 10% 미만일 경우 건조가 너무 진행되어 콘 형상으로의 2차 성형에 어려움이 있으며, 20% 초과할 경우 잔존하는 수분량이 너무 많아 누룽지 특유의 고소한 풍미가 떨어지기 때문인데, 가장 바람직하게는 15~20% 정도로 건조한다.Here, the semi-dry nurongji refers to a state in which the rice cake is completely dried, that is, the moisture content is not less than 5%, more specifically, the state that the moisture content is about 10 to 20%. If the moisture content is less than 10%, the drying proceeds too much to be difficult for secondary molding into a cone shape. If the moisture content is more than 20%, the remaining water content is too large to reduce the flavor unique to the rice cake. Is dried to about 15 to 20%.

그리고 본 발명에서는 상기 밥과 함께, 부재료 분말을 사용할 수도 있는데, 상기 밥을 시트 형상으로 성형하기 전, 밥에 부재료 분말을 혼합하고, 이를 시트 형상으로 성형한다. 상기 부재료 분말로는 곡물 분말, 건채소 분말, 건버섯 분말, 견과류 분말 중 1종 또는 2종 이상의 것을 사용할 수 있다. 상기 부재료 분말은 밥알과 밥알 사이의 빈공간을 채워주어 밥알이 서로 흩어지지 않도록 해주는 것은 물론, 콘 형태의 누룽지에 식품을 수납할 경우 식품에 포함된 수분, 분말 등이 밥알 사이의 공간을 통해 새어나오지 않도록 해준다. 또한, 지방을 포함하는 곡물 분말, 견과류 분말 등을 이용할 경우, 별도의 식용유를 사용하지 않더라도 부재료가 포함하는 지방으로 인해 성형 팬 등으로부터 누룽지를 쉽게 분리할 수 있는 이점이 있다. 아울러, 상기 부재료를 사용할 경우 전체적인 누룽지의 향, 조직감, 식감, 풍미를 높여주는 효과도 있다.In addition, in the present invention, a coarse powder may be used together with the rice. Before the rice is formed into a sheet, the coarse powder is mixed with the rice, and the mixture is shaped into a sheet. As the above-mentioned sub-material powders, there can be used one or more kinds of grain powder, dry vegetable powder, dried mushroom powder and nuts powder. The filler powder fills the empty space between the rice balls and the rice balls to prevent the rice balls from scattering. In addition, when food is stored in the cone-shaped rice balls, moisture and powder contained in the food leak through the space between the rice balls It does not come out. In addition, when using grain powder, nuts powder, etc. containing fat, there is an advantage that the burned rice can be easily separated from a molding pan due to the fat contained in the raw material even if no cooking oil is used. In addition, when the above-mentioned ingredients are used, the overall flavor, texture, texture and flavor of the rice cake can be enhanced.

이러한 부재료 분말로서, 구체적으로는 상기 곡물 분말은 서리태, 쥐눈이콩과 같은 콩, 율무, 보리, 녹두, 흑미, 깨, 옥수수 중 1종 이상의 것을 사용할 수 있고, 상기 건야채 분말은 감자, 고구마, 더덕, 도라지, 마, 우엉, 양파 중 1종 이상의 것을 사용할 수 있으며, 상기 건버섯 분말은 표고, 노루궁뎅이, 목이, 석이버섯 중 1종 이상의 것을 사용할 수 있고, 상기 견과류 분말은 땅콩, 호두, 호박씨, 해바라기씨, 잣 중 1종 이상의 것을 사용할 수 있으며, 상기 나열된 종류 이외에 다양한 재료를 사용할 수 있음은 당연하다. Specific examples of the powder of the cereal powder include at least one of soybean, soybeans such as bean curd, bean curd, barley, mung bean, black rice, sesame and corn, and the dried vegetable powder may be potato, sweet potato, , Bellflower, horse mackerel, burdock, and onion may be used, and the dried mushroom powder may be at least one of an olive, a pine needle, a throat, and a mushroom, and the nuts powder may be at least one selected from the group consisting of peanuts, walnuts, Sunflower seeds, and pine nut, and it is natural that a variety of materials other than those listed above can be used.

이때, 상기 곡물 분말 및 견과류 분말로는 곡물 또는 견과류를 기름 없이 달군 팬에 볶아주고, 이를 분쇄기로 분쇄한 것을 사용하며, 건야채, 건버섯은 열풍, 냉풍 또는 동결건조한 재료를 분쇄기로 분쇄한 것을 사용한다. 그리고 상기 부재료 분말의 입도는 제한하지 않는바, 일례로서 50~200mesh 정도면 족하다.The cereal powder and the nuts powder may be obtained by frying the grains or nuts in a pan without oil and crushing them with a crusher. The dry vegetables and the dried mushrooms are obtained by crushing a hot air, a cold wind or a lyophilized material with a crusher use. The particle size of the above-mentioned material powder is not limited. For example, about 50 to 200 mesh may be sufficient.

또한, 상기 밥과 부재료 분말의 혼합비는 1:0.1~0.3 중량비로 혼합하여 사용함이 바람직한데, 부재료의 혼합비가 너무 적게 되면 상기 부재료 분말로 인한 효과 미미하게 되고, 과량이 될 경우 오히려 밥의 점도를 떨어뜨려 성형성이 저하될 수 있기 때문이다.
The mixing ratio of the rice and the sub ingredient powder is preferably 1: 0.1 ~ 0.3 weight ratio. If the mixing ratio of the sub ingredient is too small, the effect due to the sub ingredient powder becomes insignificant. If it is excessive, The moldability may be deteriorated by dropping.

(c) 상기 반건조 상태의 누룽지를 콘 형태로 성형하는 단계.(c) shaping the semi-dried rice cake into a cone shape.

다음으로, 상기 반건조 상태의 누룽지를 콘 형태로 성형한다. 즉, 상기 시트 형상으로 1차 성형된 누룽지를 콘 형태로 2차 성형하는데, 상기 1차 성형된 누룽지는 반건조 상태이므로 별도의 도구 없이 이를 그대로 말아 콘 형태로 성형할 수 있다. 또한, 그 성형을 용이하게 하기 위해서는 도 2와 같은 콘 성형기를 이용할 수도 있는데, 콘 성형기에 대해서는 하기에서 다시 한번 설명한다. Next, the semi-dry rubbers are formed into a cone shape. That is, the sheet-shaped first-shaped burned rice is secondarily formed in a cone shape. Since the first-shaped burned rice is semi-dried, it can be molded into a cone shape without any additional tool. In order to facilitate the molding, a cone molding machine as shown in Fig. 2 may be used. The cone molding machine will be described once more.

상기 콘 형태로 성형된 누룽지는 내측에 도 3과 같이, 공간부, 즉 수납부를 갖게 되는데, 상기 수납부에는 다양한 음식물을 담을 수 있다. 이에 대해서도 하기에서 다시 설명한다.
As shown in FIG. 3, the burned rice formed in the cone shape has a space portion, that is, a storage portion. The storage portion can store various foods. This will be described again below.

(d) 상기 콘 형태의 누룽지를 냉각하는 단계. (d) cooling the cone-shaped burnished rice.

상기 콘 형태로 성형된 누룽지를 상온 또는 실온에서 냉각하여 그 형상을 유지시킨다. 상기 냉각 시간은 제한하지 않는데 5~30분 정도면 족하며, 도 2의 콘 성형기를 이용할 경우 콘 성형기에서 분리하지 않고 그대로 냉각킨 후, 냉각이 완료되면 콘 성형기로부터 콘 형상의 누룽지를 분리하여 그 형태가 그대로 유지될 수 있도록 한다.
The formed rhenium paper is cooled at room temperature or at room temperature to maintain its shape. When the cone molding machine of FIG. 2 is used, it is cooled without being separated from the cone molding machine, and when the cooling is completed, the cone shaped burner is separated from the cone molding machine, So that the shape can be maintained.

(e) 상기 냉각된 콘 형태의 누룽지를 식용유로 튀겨내는 단계(e) frying the cooled cone-shaped burnished rice with cooking oil

다음으로, 상기 냉각된 콘 형태의 누룽지를 식용유로 175∼185℃의 온도에서 20~40초간 튀겨낸다. 본 발명은 이러한 단계를 통해 종래 누룽지의 딱딱한 조직감을 해소한다. 그리고 상기 튀김 시에는 콘 형상이 변형되지 않도록 고정 틀 또는 별도의 고정구를 이용하여 콘 형상을 고정시킨 상태에서 튀겨준다.Next, the cooled cone-shaped burnished rice is fried with cooking oil at a temperature of 175 to 185 DEG C for 20 to 40 seconds. The present invention overcomes the hard texture of the conventional burned rice through these steps. At the time of frying, the cone shape is fixed using a fixing frame or a separate fixture so as not to deform the cone shape.

이때, 상기 식용유로는 옥수수유, 카놀라유, 포도씨유, 쌀눈유 등 다양한 종류의 것을 이용 가능하나, 누룽지의 고소한 풍미와 바삭한 식감을 위해서는 옥수수유를 사용하는 것이 가장 바람직하다.
At this time, various kinds of oils such as corn oil, canola oil, grape seed oil, and rice oil can be used as the edible oil, but corn oil is most preferably used for the flavor and crunchy texture of Nurungji.

(f) 상기 누룽지 콘의 내측 면에 설탕 시럽을 도포하는 단계.(f) applying sugar syrup to the inner surface of the rice rich cone.

다음으로, 상기 튀겨낸 누룽지 콘의 내측, 즉 수납부에는 설탕 시럽을 도포함으로써, 누룽지 콘 내측에 수분을 함유하는 음식물을 수납하더라도 누룽지 콘이 수분을 흡수하여 눅눅해지는 것을 방지한다. 또한, 설탕 시럽에 의해 수납된 음식물이 외부로 흘러내리거나 새어나오는 것 역시 방지한다. 아울러, 튀겨낸 누룽지 콘은 튀기지 않은 누룽지 콘에 비해 취식시 쉽게 부스러지는 불편함이 있으나, 설탕 시럽을 코팅하면 설탕의 점도로 인한 저항력으로 누룽지 콘의 밥알을 지탱해 줌으로써, 쉽게 부스러지는 취식 상의 불편함 역시 해소할 수 있다.Next, by applying sugar syrup to the inside of the fried rice rice cone, that is, the receiving portion, the rice cake is absorbed and prevented from being damp even if food containing moisture is stored inside the rice rice cone. Also, the food stored by the sugar syrup is prevented from flowing out or leaking out. In addition, the fried rice noodle rice cone has a disadvantage that it is easily broken when it is fed, compared with the non-fried rice noodle rice cone. However, when the sugar syrup is coated, the rice noodle rice rice is supported by the resistance due to the viscosity of sugar, It can also be resolved.

상기 설탕 시럽은 식용유와 설탕을 1:0.5~1.5 중량비로 배합한 뒤, 설탕이 녹을 때까지 약불에서 교반없이 가열하여 제조하는 것인데, 그 온도나 시간은 제한하지 않으며, 식용유에 설탕이 타지않고 충분히 녹는 정도면 족하다. The sugar syrup is prepared by mixing edible oil and sugar at a weight ratio of 1: 0.5 to 1.5 and then heating the mixture without stirring in a fire until the sugar is melted. The temperature and time are not limited, Melting is enough.

그리고 상기 설탕 시럽의 도포는 요리용 솔을 이용하여 도포할 수 있으며, 누룽지 콘의 내측면 전체에 설탕 시럽이 코팅된다면 그 도포량은 제한하지 않는다. The application of the sugar syrup can be applied using a cooking brush, and the application amount of the sugar syrup is not limited if the entire inner surface of the rice noodle cone is coated with sugar syrup.

또한, 상기 설탕 시럽에는 다양한 맛을 가미하기 위하여 유자청, 매실청, 대추청, 생강청, 도라지청 등 다양한 종류의 과일청 및 채소청을 추가로 가하여 도포할 수 있는데, 그 혼합비는 1:0.1~0.5 중량비 정도면 족하다. In order to add various flavors to the sugar syrup, various kinds of fruits and vegetables such as yujiao, plum, jujube, ginger, and dora may be added to the sugar syrup. 0.5 weight ratio.

아울러, 상기 설탕 시럽에 땅콩, 호두, 호박씨, 해바라기씨, 잣 등의 각종 견과류 분말 또는 분태를 혼합하여 도포할 수도 있는바, 견과류를 혼합할 경우 다양한 식감을 부여하고, 풍부한 고소한 맛을 제공한다.
In addition, the sugar syrup may be mixed with various nuts powders such as peanuts, walnuts, pumpkin seeds, sunflower seeds, pine nuts, or the like. When the nuts are mixed, various mouthfeel is imparted to the sugar syrup to provide a rich and sophisticated taste.

(g) 상기 누룽지 콘 내측에 음식물을 담는 단계. (g) storing the food inside the curd cone.

다음으로, 취식자의 취향에 따라 상기 설탕 시럽을 누룽지 콘의 내측, 즉 수납부에 음식물을 담는다. 이러한 음식물로는 밥류, 반찬류, 아이스크림류 및 분식류 중 1종 이상의 것을 이용할 수 있으며, 이외에도 잡채, 떡, 샐러드, 야채, 과일 등 다양한 종류의 음식물을 수납할 수 있는 것으로 그 종류를 제한하지 않는다.Next, the sugar syrup is filled in the inside of the rice cake cone, that is, the receiving part according to the taste of the food. Such food may be at least one of rice, side dishes, ice cream, and sourdough. In addition, it may contain various kinds of foods such as rice cakes, rice cakes, salads, vegetables, and fruits.

예시적으로, 볶음밥, 비빔밥은 물론, 밥에 반찬을 올린 덮밥류, 김치볶음, 불고기, 삼겹살 등을 담을 수도 있는데, 이러한 경우 본 발명의 누룽지 콘을 든든한 한 끼 식사용으로 이용할 수 있다. 그리고 누룽지 콘을 간식으로 즐기고자 한다면 떡볶이, 튀김 등의 간단한 분식이나, 아이스크림을 담을 수도 있는 것으로, 그 수납되는 음식물의 종류를 한정하지 않음을 다시 한번 밝혀둔다.
As an example, fried rice, bibimbap, as well as rice bowl rice, roasted kimchi, roast meat, pork belly, and the like can be contained. In this case, the rice paddy rice cone of the present invention can be used in a one-piece manner. And if you want to enjoy the rice noodle cone as a snack, you can put simple snacks such as tteokbokki, tempura, or ice cream, and it is once again revealed that the type of foods to be stored is not limited.

상기한 설명에서와 같이, 본 발명의 누룽지 콘은 시트 형상으로 1차 성형 및 가열하고, 콘 형상으로 2차 성형한 후 튀겨냄으로써, 누룽지 고유의 고소한 풍미와 바삭한 식감을 살릴 수 있는 장점이 있다.As described above, the rice cake cone of the present invention is advantageous in that it can take advantage of the unique flavor and crunchy texture of the rice cake by primary molding and heating in the form of a sheet, secondary molding in a cone shape and then frying.

또한, 콘 내측을 설탕 시럽으로 코팅하고, 그 내측에 다양한 음식물을 수납함으로써, 간단한 간식은 물론, 든든한 한 끼 식사로의 이용이 가능하며, 설탕 시럽으로 인해 음식물이 흘러내리거나 누룽지 콘의 식감이 저하되는 것을 방지하면서도 누룽지 콘이 취식시 불특정한 형태로 부스러지는 것을 방지하여 취식이 용이토록 한다는 장점 역시 있다.
The inside of the cone is coated with the sugar syrup and the various foods are stored in the inside of the cone, so that it is possible to use it as a simple snack as well as a reliable one meal, and the food is flowed down due to the sugar syrup, It is also possible to prevent the rice cake from being crumbled into an unspecified form at the time of eating so that the rice cake can be consumed.

한편, 본 발명에서 사용된 콘 성형기에 대해 도 2 및 도 3을 이용하여 설명한다.The cone molding machine used in the present invention will be described with reference to FIGS. 2 and 3. FIG.

본 발명에 의한 콘 성형기는 도 2에서 확인할 수 있는 것과 같이, 베이스유닛(100)과, 성형유닛(200)으로 구성된다.The cone molding machine according to the present invention comprises a base unit 100 and a molding unit 200, as can be seen from Fig.

먼저, 상기 베이스유닛(100)은 상면이 평면 형상을 이루는 바닥판(110)과, 상기 바닥판(110)의 일측으로부터 원추형으로 감겨지도록 연장되는 만곡부(120)를 구비한다. 이때, 상기 만곡부(120)의 감김방향 선단(122)과 상기 바닥판(110)의 상면 사이에는 누룽지(10)가 인입될 수 있도록 이격공간이 확보된다.First, the base unit 100 includes a bottom plate 110 having a top surface in a planar shape and a curved portion 120 extending to be conically wound from one side of the bottom plate 110. At this time, a spacing space is secured between the tip 122 of the winding direction of the curved portion 120 and the upper surface of the bottom plate 110 so that the burnishing paper 10 can be drawn in.

그리고 상기 성형유닛(200)은 상기 만곡부(120)의 내측으로 인입될 수 있는 원추형으로 형성되어 상기 만곡부(120) 내에서 자전될 때 상기 만곡부(120) 내측으로 인입된 누룽지(10)를 상기 만곡부(120)의 내측면을 따라 이송시키는 원추블록(210)과, 상기 원추블록(210)에 연결되어 상기 원추블록(210)을 자전시키는 샤프트(220)를 구비한다. The forming unit 200 is formed in a conical shape that can be drawn inwardly of the curved portion 120 and rotates the curved portion 120 into the curved portion 120, And a shaft 220 coupled to the conical block 210 to rotate the conical block 210. The conical block 210 includes a shaft 220 for rotating the conical block 210,

아울러, 상기 원추블록(210)의 외측면 중 상기 누룽지(10)를 가압하는 면에는 다수 개의 돌출부(210)가 형성됨으로써, 성형유닛(200)으로부터 누룽지(10)가 쉽게 분리될 수 있도록 한다.A plurality of protrusions 210 are formed on the surface of the outer surface of the conical block 210 that presses the rubbing jig 10 so that the rubbing jig 10 can be easily separated from the molding unit 200.

이의 사용 상태를 확인하여 보면, 도 3에서 알 수 있는 바와 같이, 먼저 시트 형상의 반건조 누룽지(10)를 베이스 유닛(100)의 바닥판(110)에 위치시키고, 상기 바닥판(110)의 누룽지(10)를 만곡부(120)의 선단(122)으로 인입시킨다. 그리고 상기 성형유닛(200)의 샤프트(220)를 회전시켜 원추블록(210)을 자전시킴으로써, 누룽지(10)가 만곡부(120)의 내측면 또는 원추블록(210)의 외측면을 따라 이송됨으로서, 콘 형상으로 성형된다. 그리고 상기 원추블록(210)을 제거하면 내측에 음식 물을 수납할 수 있는 공간(S)을 갖는 콘 형상의 누룽지(10)를 제조할 수 있다.As shown in FIG. 3, the sheet-shaped semi-dry burnishing paper 10 is placed on the bottom plate 110 of the base unit 100, And draws the rice paper 10 into the tip end 122 of the curved portion 120. [ By rotating the shaft 220 of the forming unit 200 to rotate the conical block 210, the curling rod 10 is conveyed along the inner surface of the curved portion 120 or along the outer surface of the conical block 210, And is formed into a cone shape. When the conical block 210 is removed, a cone shaped burnishing paper 10 having a space S for storing food therein can be manufactured.

즉, 본 발명은 상기한 콘 성형기를 이용할 경우보다 손쉽게 콘 형태의 누룽지를 성형할 수 있는 것이다.
That is, the present invention can easily form a cone-shaped burnishing paper when using the above-mentioned cone molding machine.

이하, 본 발명을 구체적인 실시예를 통해 설명한다.Hereinafter, the present invention will be described with reference to specific examples.

(실시예 1)(Example 1)

쌀을 세척한 후, 밥을 통상의 방법에 따라 밥을 짓고, 상기 밥을 누룽지 전용 팬을 이용하여 시트 형상으로 성형하면서 가열하였다. 이때, 시트 형상의 누룽지의 두께는 4mm가 되도록 하였다. 상기 가열은 시트 형상의 누룽지가 반건조 상태, 약 15% 내외의 함수율을 갖는 상태에서 중단하였으며, 첨부된 도 2와 같은 콘 성형기를 이용하여 콘 형태로 성형하였다. 그리고 이를 상온에서 10분간 냉각한 후, 콘 성형기로부터 분리하였다. 다음으로, 이를 180℃의 옥수수유에서 30초간 튀겨냈다.
After the rice was washed, the rice was cooked according to a usual method, and the rice was heated while being formed into a sheet form using a special rice pudding fan. At this time, the thickness of the sheet-shaped burnishing paper was set to 4 mm. The heating was stopped in a state in which the sheet-like burnishing paper had a semi-dry state and a moisture content of about 15%, and was molded into a cone shape using the cone molding machine shown in FIG. Then, it was cooled at room temperature for 10 minutes and then separated from the cone molding machine. Next, it was fried in corn oil at 180 DEG C for 30 seconds.

(실시예 2)(Example 2)

실시예 1과 동일하게 실시하되, 쌀에 귀리, 찰현미를 4:3:3 중량비로 혼합하여 사용하였다.
The same procedure as in Example 1 was carried out except that oats and brown rice were mixed at a weight ratio of 4: 3: 3.

(실시예 3)(Example 3)

실시예 2와 동일하게 실시하되, 밥에 율무 분말을 8:2 중량비로 혼합하여 사용하였다. 상기 율무는 기름을 사용하지 않은 가열된 팬에 5분간 볶고, 분쇄기를 이용하여 100mesh 정도로 분쇄하여 사용하였다. The same procedure as in Example 2 was carried out except that rice powder was mixed at a weight ratio of 8: 2. The yulmu was roasted in a heated pan without oil for 5 minutes and pulverized to a size of about 100 mesh using a pulverizer.

(실시예 4)(Example 4)

실시예 3과 동일하게 실시하되, 땅콩 분말을 사용하였다.
The same procedure as in Example 3 was carried out except that peanut powder was used.

(실시예 5)(Example 5)

실시예 3과 같이 실시하되, 튀겨낸 누룽지 콘의 내측면에 설탕 시럽을 요리용 솔로 도포하였다. 상기 설탕 시럽은 설탕과 옥수수유를 1:1 중량비로 배합한 뒤, 약한 불에서 젓지 않고 설탕 입자가 녹을 때까지 가열하여 제조하였다.
The same procedure as in Example 3 was carried out except that sugar syrup was applied to the inner side of the fried rice cake cone with a cooking brush. The sugar syrup was prepared by mixing sugar and corn oil in a weight ratio of 1: 1 and heating them until the sugar particles melted without stirring in a weak fire.

(제조예)(Production example)

실시예 5의 누룽지 콘의 내부에 다음과 같은 음식물을 각각 담았다.The following foods were contained in the rice cake cone of Example 5, respectively.

닭 가슴살 김치 볶음밥(제조예 1), 불고기 샐러드 비빔밥(제조예 2), 된장소스를 곁들인 삼겹살 마늘구이밥(제조예 3), 산나물 비빔밥(제조예 4), 채소 및 과일 샐러드(제조예 5), 떡볶이(제조예 6), 아이스크림(제조예 7)(Preparation Example 3), wild type bibimbap (Preparation Example 4), vegetable and fruit salad (Preparation Example 5), chicken breast meat kimchi fried rice (Preparation Example 1), Bulgogi salad bibimbap (Preparation Example 2) , Tteokbokki (Preparation Example 6), ice cream (Preparation Example 7)

상기 각 음식물은 시판되는 상품을 구입하여 사용하였다.
Commercially available products were purchased and used for each of the foods.

(비교예)(Comparative Example)

비교예 1로서, 실시예 1과 동일하게 실시하되, 밥을 지은 후, 시트 형상으로 성형하는 단계를 생략하고, 콘 형상으로 성형한 후, 이를 그대로 옥수수유로 튀김 하였다. 콘 성형시 성형기에 밥이 달라붙는 것을 방지하기 위해, 옥수수유를 성형기에 도포한 후 사용하였다.Comparative Example 1 was carried out in the same manner as in Example 1 except that the step of forming the rice into a sheet shape was omitted and the rice was molded into a cone shape and then fried in a corn dish. In order to prevent sticking of rice to the molding machine during cone molding, corn oil was applied to a molding machine and then used.

비교예 2로서, 시판 중인 누룽지를 구입하여 준비하였다.
As Comparative Example 2, commercially available Nurungji was prepared and prepared.

(비교제조예)(Comparative Production Example)

비교제조예로서, 실시예 5의 누룽지 콘을 제외하고 제조예 1 내지 7의 음식물만을 준비하였다.
As a comparative production example, only the foods of Preparations 1 to 7 were prepared except for the rice rush cone of Example 5.

(관능평가 1)(Sensory evaluation 1)

상기 실시예 1 내지 5과 비교예 1, 2에 대한 관능평가를 실시하였다. 관능평가는 9점 척도법(1점 좋지 않음. 9점 매우 좋음.)을 사용하였다. 평가는 숙련된 평가요원 20명을 대상으로 하였으며, 외관, 향, 맛, 식감, 전체적인 기호도에 대하여 평가하고, 구입의향을 조사하여 그 결과를 하기 표 1에 나타내었다.The sensory evaluation was carried out on each of Examples 1 to 5 and Comparative Examples 1 and 2. The sensory evaluation was performed using the 9 point scoring method (1 point is not good, 9 point is very good). The evaluation was conducted on 20 skilled personnel, and the appearance, flavor, taste, texture, and overall acceptability were evaluated, and the intention to purchase was examined. The results are shown in Table 1 below.

관능평가 1의 결과.Results of sensory evaluation 1. 구분division 외관Exterior 향incense 맛flavor 식감Texture 전체적 기호도Overall likelihood 구입의향Purchase intent 실시예 1Example 1 6.86.8 6.56.5 6.96.9 6.56.5 6.76.7 6.86.8 실시예 2Example 2 7.57.5 6.76.7 7.07.0 6.76.7 6.96.9 7.07.0 실시예 3Example 3 7.87.8 7.17.1 7.27.2 6.86.8 7.07.0 7.27.2 실시예 4Example 4 7.67.6 7.27.2 7.37.3 6.86.8 7.17.1 7.27.2 실시예 5Example 5 8.58.5 8.38.3 8.78.7 8.28.2 8.68.6 8.68.6 비교예 1Comparative Example 1 3.23.2 3.53.5 2.12.1 3.53.5 2.52.5 3.13.1 비교예 2Comparative Example 2 4.04.0 3.63.6 3.43.4 2.02.0 3.63.6 3.53.5

상기 표 1에서 확인할 수 있는 바와 같이, 본 발명에 따른 실시예 1 내지 5는 외관, 향, 맛, 식감, 전체적인 기호도에서 높은 평가를 받았으나, 비교예 1, 2의 경우 외관, 향, 맛, 식감 및 기호도에서 모두 낮은 평가를 받았음은 물론, 구입의향 역시 낮았다. 또한, 설탕 시럽을 도포한 실시예 5가 시럽을 도포하지 않은 실시예 1 내지 4보다 더욱 높은 평가를 받았음을 확인하였다.
As can be seen from the above Table 1, Examples 1 to 5 according to the present invention were highly evaluated in terms of appearance, flavor, taste, texture, and overall acceptability. In Comparative Examples 1 and 2, however, And likelihood of purchase were low as well as low ratings. In addition, it was confirmed that Example 5 in which sugar syrup was applied had higher evaluation than Examples 1 to 4 in which no syrup was applied.

(관능평가 2)(Sensory evaluation 2)

상기 제조예 1 내지 7과 비교예 1 내지 7에 대한 관능평가를 실시하였다. 관능평가는 상기 관능평가 1과 동일한 방법을 사용하였으며, 그 결과는 하기 표 2에 나타내었다.Sensory evaluation was carried out on the above-mentioned Production Examples 1 to 7 and Comparative Examples 1 to 7. The sensory evaluation was carried out in the same manner as in the sensory evaluation 1, and the results are shown in Table 2 below.

관능평가 2의 결과.Results of sensory evaluation 2. 구분division 외관Exterior 향incense 맛flavor 식감Texture 전체적 기호도Overall likelihood 구입의향Purchase intent 제조예 1Production Example 1 7.87.8 7.97.9 8.38.3 8.58.5 8.38.3 8.88.8 비교제조예 1Comparative Preparation Example 1 6.06.0 6.86.8 6.56.5 5.05.0 6.36.3 6.06.0 제조예 2Production Example 2 6.96.9 6.86.8 7.27.2 8.28.2 8.28.2 8.58.5 비교제조예 2Comparative Production Example 2 5.75.7 5.25.2 6.06.0 5.55.5 5.05.0 5.35.3 제조예 3Production Example 3 8.58.5 8.48.4 8.98.9 8.68.6 8.88.8 8.98.9 비교제조예 3Comparative Production Example 3 6.06.0 8.08.0 7.27.2 6.06.0 6.56.5 6.76.7 제조예 4Production Example 4 6.96.9 7.57.5 7.37.3 7.97.9 8.28.2 8.38.3 비교제조예 4Comparative Production Example 4 4.34.3 6.56.5 5.25.2 4.24.2 5.35.3 5.45.4 제조예 5Production Example 5 7.87.8 6.06.0 7.27.2 8.38.3 7.17.1 7.57.5 비교제조예 5Comparative Preparation Example 5 7.57.5 5.95.9 5.65.6 5.05.0 5.25.2 5.25.2 제조예 6Production Example 6 7.27.2 7.57.5 8.28.2 8.48.4 8.38.3 8.48.4 비교제조예 6Comparative Preparation Example 6 5.35.3 7.07.0 6.56.5 6.56.5 6.16.1 5.95.9 제조예 7Production Example 7 8.28.2 7.27.2 8.18.1 8.38.3 8.28.2 8.48.4 비교제조예 7Comparative Preparation Example 7 5.25.2 6.06.0 6.36.3 6.26.2 5.95.9 6.16.1

상기 표 2에서 확인할 수 있는 바와 같이, 본 발명에 따른 제조예 1 내지 7이 누룽지 콘 없이 그냥 제공한 음식물인 비교제조예 1 내지 7보다 그 외관, 향, 맛, 식감, 전체적인 기호도에서 높은 평가를 받았으며, 구입의향 역시 높음을 알 수 있었다.
As can be seen from the above Table 2, the products of Examples 1 to 7 according to the present invention were rated higher in appearance, flavor, taste, texture and overall acceptability than Comparative Preparation Examples 1 to 7, And the purchase intention was also high.

이상, 본 발명을 바람직한 실시예를 사용하여 상세히 설명하였으나, 본 발명의 범위는 특정 실시예에 한정되는 것은 아니며, 첨부된 특허청구범위에 의하여 해석되어야 할 것이다. 또한, 이 기술분야에서 통상의 지식을 습득한 자라면, 본 발명의 범위에서 벗어나지 않으면서도 많은 수정과 변형이 가능함을 이해하여야 할 것이다.
While the present invention has been particularly shown and described with reference to exemplary embodiments thereof, it is to be understood that the scope of the present invention is not limited to the disclosed exemplary embodiments. It will also be appreciated that many modifications and variations will be apparent to those skilled in the art without departing from the scope of the invention.

100: 베이스유닛 110: 바닥판
120: 만곡부 122: 감김방향 선단
200: 성형유닛 210: 원추블록
220: 샤프트 212: 돌출부100: base unit 110: bottom plate
120: curved portion 122: winding direction leading edge
200: forming unit 210: conical block
220: shaft 212: projection

Claims

(a) washing the rice and cooking rice,
(b) shaping the rice into a sheet shape while heating the rice to produce a semi-dry rice cake,
(c) shaping the semi-dry rubbers into a cone shape,
(d) cooling the cone-shaped burnishing paper,
(e) frying the cooled cone-shaped burned rice with cooking oil to produce a burned rice cone,
The semi-dry rice cake has a moisture content of 10 to 20%
(c) shaping the semi-dry state burnishing paper into a cone shape,
Molding using a cone molding machine,
Wherein the cone-
And a curved portion 120 extending in a conical shape from one side of the bottom plate 110. The curved portion 120 has a curved surface 122 and a curved surface 122. The curved portion 120 has a curved surface 122, A base unit 100 secured between the upper surfaces of the bottom plate 110 so as to provide a space for allowing the burning paper 10 to be drawn in;
The curry portion 120 is formed in a conical shape that can be drawn inwardly of the curved portion 120. When the curry portion 120 rotates in the curved portion 120, A molding unit (200) having a conical block (210) for transferring the conical block (210) and a shaft (220) connected to the conical block (210) for rotating the conical block (210). Wherein the method comprises the steps of:

The method according to claim 1,
The step (a)
The rice is mixed with oats, rice and brown rice at a weight ratio of 1: 0.5 to 1: 0.5 to 1 to prepare rice,
The step (b)
Wherein the raw material powder is mixed with the raw material powder at a weight ratio of 1: 0.1-0.3, and the raw material powder is at least one of roasted grain powder, dried vegetable powder, dried mushroom powder, and nuts powder. Gt;

The method according to claim 1,
(f) applying sugar syrup to the inner surface of the rice rice cone,
Wherein the sugar syrup is prepared by blending edible oil and sugar at a weight ratio of 1: 0.5 to 1.5, and then heating until the sugar is melted.

The method of claim 3,
(g) further comprising the step of putting food into the inside of the rice rice cone.

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