KR101816030B1

KR101816030B1 - 떡볶이 떡이 함유된 구운어묵 핫바의 제조방법.

Info

Publication number: KR101816030B1
Application number: KR1020160051968A
Authority: KR
Inventors: 영 남 황
Original assignee: 황영남
Priority date: 2016-04-28
Filing date: 2016-04-28
Publication date: 2018-01-08
Anticipated expiration: 2036-04-28
Also published as: KR20170122954A

Abstract

본 발명은 떡뽁이 떡이 함유된 구운어묵 핫바의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명은 구운어묵 핫바를 제조할 때에 사용하는 구운어묵 핫바 외피혼합물과 내부에 들어가는 소 를 제조할 때마다 번거롭게 만들어 사용하지 않고 영양분이 다양하고 풍부하게 함유된 어육. 당근. 오징어. 밀가루. 버터분말 등의 식재료와 식품 첨가물을 혼합하여 가공한 구운어묵 핫바 외피 혼합물과 소 는 떡뽁이 떡을 제조하여 다양한 규격대로 위생 포장하여 냉장실에 보관하였다가 유통하므로써 수요자는 선택적으로 구입할 수 있는 장점이 있고 쫀득한 식감이 있는 고품질의 구운 어묵 핫바를 편리하게 제조할 수 있게 한 것이다.

Description

떡볶이 떡이 함유된 구운어묵 핫바의 제조방법.{The method of producing fish cakes baked rice cake rice cake contaninig hatba}

본 발명은 떡볶이 떡이 함유된 구운어묵 핫바의 제조방법에 관한 것으로 좀 더 상세하게는 어묵 핫바 성형틀을 이용하여 즉석에서 어묵 핫바를 구워낼 때에 사용되는 외피혼합물을 영양소가 풍부하게 함유된 어육과 당근, 밀가루 등을 주재료로 하고 여러 종류의 식품첨가물을 부재료를 첨가 가공하고 구운어묵 핫바 소 는 떡볶이 떡을 사용하여 건강상 유익하고 고소하고 쫀득한 식감과 영양가가 향상된 구운어묵 핫바를 편리하게 제조하여 취식할 수 있게 한 것이다.

종래에 청소년들이 선호하는 간식용 먹거리로 유통되고 있는 그 대표적인 식품으로는 어묵, 떡볶이 등을 들 수 있으나, 현재 생산되어 유통되고 있는 제품은 식재료와 외관이 단순하고, 질감이 좋지 않아 본래의 진미는 저하되므로 인해 소비자들이 점차 줄어들고 기피하는 현상이 발생되고 있으며,

특히 청소년들은 고열량의 외래식품인 햄버거, 피자 등이 대량 유통됨에 따라 거부감 없이 선호하게 되므로 인해 과다한 영양 섭취로 비만 현상을 발생하여 후일에 성인병 발생의 원인이 되었고 체력은 약해지므로써 건강유지에 악 영향을 주고 있는 것이 현실이며,

또한, 길거리에서 소규모로 만들어져 판매되고 있는 붕어빵은 밀가루에 설탕등의 식품첨가물을 첨가, 혼합한 외피혼합물과 팥소를 사용하여 즉석 붕어빵을 구웠으므로 제품의 질이 거칠고 특히 영양분이 충분하지 못하여 누구나 취식할 수 있는 간식용으로 취약한 것이 현실이며, 이에 따라 영양소가 풍부하게 함유된 식 재료를 사용하여 누구나 쉽게 취식할 수 있는 새로운 먹거리 상품을 개발하는 것이 시급한 과제로 등장하게 되었다.
선행기술로는 특허 공개번호 10-2014-0100657 "전통간장을 이용한 떡볶이 소스 및 이의 제조방법"이 있다.

본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위해 단백질과 칼륨이 풍부하게 함유된 어육과 당질과 식이섬유가 풍부하게 함유된 당근, 지방이 풍부하게 함유된 버터분말과 밀가루 등의 주재료와 해바라기 씨앗, 타피오카전분 등의 부재료 및 식품첨가물을 혼합,가공한 어묵 핫바 외피혼합물과 같이 사용하는 어묵핫바 소 는 쌀가루를 가공 성형한 떡볶이 떡을 제조하여 포장기에서 소,중,대형으로 포장하여 수요자들에게 공급하므로써 구운어묵 핫바를 제조할 때마다 외피혼합물과 소 를 만들어야 하는 번거로움이 없이 필요한 만큼 구입하여 시간과 인력을 절감하면서 고품질의 구운어묵 핫바를 간편히 제조하여 간식용 먹거리로 누구나 취식할 수 있게 한데에 그 목적이 있다.

본 발명은 구운어묵 핫바를 제조할 때에 사용하는 구운어묵 핫바 외피혼합물과 내부에 들어가는 소 를 제조할 때마다 번거롭게 만들어 사용하지 않고 영양분이 다양하고 풍부하게 함유된 어육. 당근. 오징어. 밀가루. 버터분말 등의 식재료와 식품 첨가물을 혼합하여 가공한 구운어묵 핫바 외피혼합물과 소 는 떡뽁이 떡을 제조하여 다양한 규격대로 위생 포장하여 냉장실에 보관하였다가 유통하므로써 수요자는 선택적으로 구입할 수 있는 장점이 있고 쫀득한 식감이 있는 고품질의 구운 어묵 핫바를 편리하게 제조할 수 있게 한 것이다.

본 발명의 구운어묵 핫바는 영양분이 풍부한 검증된 식재료를 골고루 혼합,가공하여 어묵 핫바 외피혼합물과 소 를 각각 제조한 후 규격대로 위생 포장하여 유통시키므로써 수요자는 언제든지 필요한 량만큼 선택적으로 구입하여 원가와 시간을 절감하면서 고소하고 쫀득한 식감이 있는 고품질의 구운어묵 핫바를 즉석에서 구워 간식용 등으로 취식할 수 있는 것이다.

어묵 핫바 외피혼합물 식재료.

어육 30 중량 ％

밀가루 23 중량 ％

당근 15 중량 ％

오징어 11 중량 ％

버터분말 5.5 중량 ％

해바리기 씨앗 3.8 중량 ％

타피오카 전분 2.5 중량 ％

글루텐 2 중량 ％

백설탕 1.5 중량 ％

마아가린 1.5 중량 ％

식용유 1.5 중량 ％

새우 씨즈닝 1 중량 ％

매운 고추 1 중량 ％

식염 0.6 중량 ％

조미료 0.07 중량 ％

솔빈산칼륨 0.02 중량 ％

신화당 0.01 중량 ％

계 100 중량 ％

구운어묵 핫바 소 식재료.

쌀가루 100 중량 ％

제 1 공정

쌀가루 100 중량 ％를 100℃ ~ 150℃가 유지되는 스팀증숙기에서 10분간 익히고, 성형기에 넣어 떡뽁이 떡을 성형하여 절단하고, 냉수에서 급냉하여 형상을 유지시킨 후 표면이 붙지 않게 건조 후 10℃ 이하의 냉장실에 보관하였다가 어묵 핫바 소 를 사용한다.

제 2 공정

오징어 11 중량 ％를 90℃ ~ 95℃가 유지되는 물에 넣어 4분 ~ 5분간 익히고, 건저내어 냉수에서 식힌 후 -40℃의 냉동실에서 4시간 ~ 5시간 급냉동시키고, 파쇄기에서 잘게 파쇄하고 10℃ 이하의 냉장실에 보관한다.

제 3 공정

어육 30 중량 ％와 당근 15 중량 ％를 샤링 컷터기에 넣어 20분 ~ 21분간 파쇄하고, 식염 0.6 중량 ％. 새우 씨즈닝 1 중량 ％. 솔빈산 칼륨 0.02 중량 ％. 조미료 0.07 중량 ％를 각각 투입하고 2분 ~ 3분간 골고루 혼합한다.

제 4 공정

제 3 공정을 거친 혼합물에 밀가루 23 중량 ％. 타피오카 전분 2.5 중량 ％. 글루텐 2 중량 ％를 투입하고, 3분간 ~ 4분간 혼합한 후 1 차로 얼음물로 수분을 조절한다.

제 5 공정

제 4 공정을 거친 혼합물에 백설탕 1.5 중량 ％. 마아가린 1.5 중량 ％를 각각 첨가한 후 2분 ~ 3분 혼합한다.

제 6 공정

제 5 공정을 거친 혼합물에 버터 분말 5.5 중량 ％.해바리기 씨앗 3.8 중량 ％. 식용유 1.5 중량 ％. 매운고추 1 중량 ％. 신화당 0.01 중량 ％를 각각 투입한 후 상기 제 2 공정을 거쳐 가공하여 보관된 오징어 11 중량 ％를 첨가하고, 2분 ~ 3분간 혼합한다.

제 7 공정

제 6 공정을 거친 혼합물에 2 차로 얼음물로 수분을 조절하여 혼합물의 온도를 6℃ ~ 8℃ 이하로 유지되게 하여 어묵 핫바 외피혼합물을 제조한 후 계량 포장하고 12℃ 이하의 냉장실에 보관하였다가 떡뽁이 떡과 함께 사용한다.

제 8 공정

구운어묵 핫바를 구워내는 공정으로 어묵 핫바 금형틀을 160℃ ~ 170℃가 유지되게 가열하고, 개ㆍ폐되는 상판을 열고 제 7 공정을 거처 냉장 보관된 어묵 핫바 외피혼합물을 하판 바닥면에 투입하고, 상기 냉장 보관된 떡뽁이 떡을 넣고 그 위에 어묵 핫바 외피혼합물을 가득히 채워 뒤집으면서 어묵 핫바를 즉석에서 구워낸다.

이와 같은 공정을 거처 제조되는 구운어묵 핫바 소 는 우리의 주식재료인 탄수화물이 함유된 쌀가루 100 중량 ％를 100℃ ~ 150℃가 유지되는 스팀 증숙기에서 10 분간 익히고, 성형기에 넣어 떡뽁이 떡을 성형함과 동시에 냉수에서 급냉하여 형상을 유지시킨 후 떡뽁이 떡이 서로 붙지 않게 표면을 건조하고, 10℃ 이하의 냉장실에 보관하였다가 어묵 핫바 외피혼합물과 함께 사용하게 되는 것이다.

어묵 핫바 외피혼합물은 오징어 11 중량 ％를 90℃ ~ 95℃가 유지되는 물에 넣어 4분 ~ 5분간 익히고, 건저내어 냉수에서 식힌 후 -40℃의 냉동실에서 4시간 ~ 5시간 급냉동시키고, 파쇄기에서 잘게 파쇄하고 10℃ 이하의 냉장실에 보관하고,

단백질과 칼륨이 풍부하게 함유된 어육 30 중량 ％와 당질과 식이섬유가 풍부하게 함유된 당근 15 중량 ％를 샤링 컷터기에 넣어 20분 ~ 21분간 파쇄하고, 식염 0.6 중량 ％. 새우 씨즈닝 1 중량 ％. 솔빈산 칼륨 0.02 중량 ％. 조미료 0.07 중량 ％를 각각 투입하고 2분 ~ 3분간 골고루 혼합한 혼합물에,

칼륨과 단백질이 풍부하게 함유된 밀가루 23 중량 ％. 타피오카 전분 2.5 중량 ％. 글루텐 2 중량 ％를 투입하고 3분간 ~ 4분간 혼합한 후 1 차로 얼음물로 수분을 조절한 혼합물에

백설탕 1.5 중량 ％. 마아가린 1.5 중량 ％를 각각 첨가한 후 2분 ~ 3분 혼합한 혼합물에 지방이 풍부하게 함유된 버터 분말 5.5 중량 ％.해바리기 씨앗 3.8 중량 ％. 식용유 1.5 중량 ％. 매운 고추 1 중량 ％. 신화당 0.01 중량 ％를 각각 투입한 후 상기 가공하여 보관된 오징어 11 중량 ％를 첨가하고 2분 ~ 3분간 혼합한 혼합물에

2 차로 얼음물로 수분을 조절하여 혼합물의 온도를 6℃ ~ 8℃ 이하로 유지되게 하여 어묵핫바 외피혼합물을 제조한 후 계량 포장하고, 12℃의 냉장실에 보관하였다가 어묵핫바 소 와 함께 사용하게 되는 것이다.

상기와 같이 어묵 핫바 소 와 어묵 핫바 외피혼합물이 제조되면 어묵 핫바 금형틀 160℃ ~ 170℃가 유지되게 가열하고, 개ㆍ폐되는 상판을 열고, 제 7 공정을 거처 냉장 보관된 어묵 핫바 외피혼합물을 하판의 바닥면에 투입하고 제 1 공정을 거처 냉장 보관된 어묵핫바 소 (떡뽁이 떡)를 넣고 그 위에 어묵핫바 외피혼합물을 가득히 채워 뒤집으면서 구운어묵 핫바를 즉석에서 구워내게 되는 것이다.

Claims

쌀가루 100 중량 ％를 스팀 증숙기에서 익히고, 성형기에 넣어 떡뽁이 떡을 성형함과 동시에 냉수에서 급냉하여 형상을 유지시킨 후, 서로 붙지 않게 표면을 건조하고 10℃ 이하의 냉장실에 보관하고,
오징어 11 중량 ％를 90℃ ~ 95℃가 유지되는 물에 넣어 4분 ~ 5분간 익히고, 건저내어 냉수에서 식힌 후 -40℃의 냉동실에서 4시간 ~ 5시간 급냉동시키고, 파쇄기에서 잘게 파쇄하고 10℃ 이하의 냉장실에 보관하고,
어육 30 중량 ％와 당근 15 중량 ％를 샤링 컷터기에 넣어 20분 ~ 21분간 파쇄하고, 식염 0.6 중량 ％. 새우 씨즈닝 1 중량 ％. 솔빈산 칼륨 0.02 중량 ％. 조미료 0.07 중량 ％를 각각 투입하고 2분 ~ 3분간 혼합한 혼합물에,
밀가루 23 중량 ％. 타피오카 전분 2.5 중량 ％. 글루텐 2 중량 ％를 각각 투입하고, 3분간 ~ 4분간 혼합한 후 1 차로 얼음물로 수분을 조절한 혼합물에,
백설탕 1.5 중량 ％. 마아가린 1.5 중량 ％를 각각 첨가한 후 2분 ~ 3분 혼합한 혼합물에,
버터 분말 5.5 중량 ％.해바리기 씨앗 3.8 중량 ％. 식용유 1.5 중량 ％. 매운 고추 1 중량 ％. 신화당 0.01 중량 ％를 각각 투입한 후 상기 가공하여 냉장 보관된 오징어 11 중량 ％를 첨가하고 2분 ~ 3분간 혼합한 혼합물에,
2 차로 얼음물로 수분을 조절하여 혼합물의 온도를 6℃ ~ 8℃ 이하로 유지되게 하여 어묵 핫바 외피혼합물을 제조한 후 규격대로 계량 포장하고, 12℃의 냉장실에 보관하고, 상기 냉장 보관된 떡뽁이 떡 소 와함께 사용하여 금형틀에서 구워 제조함을 특징으로 하는 떡뽁이 떡이 함유된 구운어묵 핫바의 제조방법.