KR101564200B1 - 커피 추출용액 제조용 조성물, 커피 추출용액, 액상차 및 상기 액상차의 제조방법 - Google Patents
커피 추출용액 제조용 조성물, 커피 추출용액, 액상차 및 상기 액상차의 제조방법 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 커피 추출용액 제조용 조성물, 커피 추출용액, 액상차 및 상기 액상차의 제조방법을 제공한다.
본 발명의 일 구현예에 따른 액상차는 커피의 맛, 색상, 냄새 및 효능은 그대로 유지하면서도 속쓰림, 불면증, 신경과민, 소화불량, 두통 유발, 피부 트러블 등과 같은 커피의 부작용은 제거될 수 있다. 더욱이, 상기 액상차는 1종 이상의 약용 성분을 포함함으로써, 각종 성인병의 예방 및 치료 효능을 제공할 수 있다.
본 발명의 일 구현예에 따른 액상차는 커피의 맛, 색상, 냄새 및 효능은 그대로 유지하면서도 속쓰림, 불면증, 신경과민, 소화불량, 두통 유발, 피부 트러블 등과 같은 커피의 부작용은 제거될 수 있다. 더욱이, 상기 액상차는 1종 이상의 약용 성분을 포함함으로써, 각종 성인병의 예방 및 치료 효능을 제공할 수 있다.
Description
커피 추출용액 제조용 조성물, 커피 추출용액, 액상차 및 상기 액상차의 제조방법이 개시된다. 보다 상세하게는, 커피 성분 및 1종 이상의 약용 성분을 포함하는 커피 추출용액 제조용 조성물, 커피 추출용액, 액상차 및 상기 액상차의 제조방법이 개시된다.
2000년대 들어서부터 사람들이 모이는 장소에서 커피 한잔 즐기는 것은 빼놓을 수 없는 일정에 속할 정도로 커피는 대중적인 음료로 자리잡았다. 이제는 프랜차이즈 커피 전문점이 2000개가 넘어섰을 정도로 커피에 대한 관심이 높아졌으며 커피 시장 또한 경쟁이 치열하다. 이러한 커피는 각성 효과, 집중력 향상, 치매 위험 감소, 심장병 예방, 당뇨병 위험 감소, 뇌졸중 위험 감소 등과 같은 효능 외에 기분 전환 및 특유의 풍미를 제공한다.
그러나, 커피는 속쓰림, 불면증, 신경과민, 소화불량, 두통 유발, 피부 트러블등과 같은 부작용을 일으키는 것으로 보고되고 있다.
따라서, 커피의 효능은 그대로 유지하면서도 커피의 부작용은 감소된 새로운 액상차의 개발이 요구된다.
[관련 선행기술 문헌]
대한민국 등록특허 제10-0800241호
대한민국 공개특허 제10-1993-0011842호
대한민국 공개특허 제10-2003-0090332호
[관련 선행기술 문헌]
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대한민국 공개특허 제10-1993-0011842호
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본 발명의 일 구현예는 커피 추출용액 제조용 조성물을 제공한다.
본 발명의 다른 구현예는 상기 커피 추출용액 제조용 조성물로부터 제조된 커피 추출용액을 제공한다.
본 발명의 또 다른 구현예는 상기 커피 추출용액을 사용하여 제조된 액상차를 제공한다.
본 발명의 또 다른 구현예는 상기 액상차의 제조방법을 제공한다.
본 발명의 일 측면은,
커피 성분; 및
1종 이상의 약용 성분을 포함하는 커피 추출용액 제조용 조성물을 제공한다.
상기 커피 추출용액 제조용 조성물은 상기 커피 추출용액 제조용 조성물 100중량부에 대하여 상기 커피 성분 78~92중량부 및 상기 1종 이상의 약용 성분 8~22중량부를 포함할 수 있다.
상기 커피 성분은 커피원두를 포함할 수 있고, 상기 1종 이상의 약용 성분은 헛개나무, 산사나무, 천궁, 진피, 지치, 함초, 강황, 음나무 또는 이들의 조합을 포함할 수 있다.
상기 커피 추출용액 제조용 조성물은 상기 커피 추출용액 제조용 조성물 100중량부에 대하여 상기 커피원두 78~92중량부, 상기 헛개나무 1~3중량부, 상기 산사나무 1~3중량부, 상기 천궁 1~3중량부, 상기 진피 1~3중량부, 상기 지치 1~3중량부, 상기 함초 1~3중량부, 상기 강황 1~3중량부 및 상기 음나무 1~3중량부를 포함할 수 있다.
본 발명의 다른 측면은,
상기 커피 추출용액 제조용 조성물을 물로 추출하여 얻은 커피 추출용액을 제공한다.
본 발명의 또 다른 측면은,
상기 커피 추출용액으로 커피원두를 추출하여 얻은 액상차를 제공한다.
본 발명의 또 다른 측면은,
커피 성분 및 1종 이상의 약용 성분을 혼합하여 커피 추출용액 제조용 조성물을 얻는 단계(S10);
상기 커피 추출용액 제조용 조성물을 물로 추출하여 커피 추출용액을 얻는 단계(S20); 및
상기 커피 추출용액으로 커피원두를 추출하여 액상차를 얻는 단계(S30)를 포함하는 액상차의 제조방법을 제공한다.
상기 액상차의 제조방법은, 상기 단계(S20) 및 상기 단계(S30)사이에, 상기 단계(S20)에서 얻은 상기 커피 추출용액을 가열하여 살균된 커피 추출용액을 얻는 단계(S21) 및 상기 살균된 커피 추출용액을 냉각 및 증류하여 증류된 커피 추출용액을 얻는 단계(S22)를 더 포함할 수 있다.
상기 단계(S21)는 95~110℃의 온도에서 수행될 수 있다.
상기 액상차의 제조방법은, 상기 단계(S30) 이후에, 상기 커피 추출용액을 포장하는 단계(S40)를 더 포함할 수 있다.
본 발명의 일 구현예에 따른 액상차는 커피의 맛, 색상, 냄새 및 효능은 그대로 유지하면서도 커피의 부작용은 제거될 수 있다. 더욱이, 상기 액상차는 1종 이상의 약용 성분을 포함함으로써, 각종 성인병의 예방 및 치료 효능을 제공할 수 있다.
이하, 본 발명의 일 구현예에 따른 커피 추출용액 제조용 조성물을 상세히 설명한다.
본 발명의 일 구현예에 따른 커피 추출용액 제조용 조성물은 커피 성분(coffee component) 및 1종 이상의 약용 성분(medicinal component)을 포함한다.
본 명세서에서, 「커피 추출용액(coffee extractant)」이란 커피에 함유된 특정 물질을 용해 및 분리하기 위해 사용되는 용액을 의미한다.
상기 커피 추출용액 제조용 조성물은 상기 커피 추출용액 제조용 조성물 100중량부에 대하여 상기 커피 성분 78~92중량부 및 상기 1종 이상의 약용 성분 8~22중량부를 포함할 수 있다. 상기 커피 성분의 함량 및 상기 1종 이상의 약용 성분의 함량이 각각 상기 범위 이내이면, 커피의 맛, 색상, 냄새 및 효능은 그대로 유지하면서도 커피의 부작용은 줄어들며, 각종 성인병의 예방 및 치료 효능을 가질 수 있는 액상차를 얻을 수 있다.
상기 커피 성분은 커피원두(coffee bean)를 포함할 수 있다. 상기 커피원두는 분쇄된 것일 수 있지만, 본 발명이 이에 한정되는 것은 아니다. 또한, 상기 커피원두는 생두(green bean)일 수 있지만, 본 발명이 이에 한정되는 것은 아니다.
상기 1종 이상의 약용 성분은 헛개나무, 산사나무, 천궁, 진피(秦皮), 지치, 함초, 강황, 음나무 또는 이들의 조합을 포함할 수 있다.
상기 커피 추출용액 제조용 조성물은 상기 커피 추출용액 제조용 조성물 100중량부에 대하여 상기 커피원두 78~92중량부, 상기 헛개나무 1~3중량부, 상기 산사나무 1~3중량부, 상기 천궁 1~3중량부, 상기 진피 1~3중량부, 상기 지치 1~3중량부, 상기 함초 1~3중량부, 상기 강황 1~3중량부 및 상기 음나무 1~3중량부를 포함할 수 있다.
이하, 본 발명의 일 구현예에 따른 커피 추출용액을 상세히 설명한다.
본 발명의 일 구현예에 따른 커피 추출용액은 전술한 커피 추출용액 제조용 조성물을 물로 추출하여 제조된 것이다. 여기서 사용되는 추출 방법은 하기 표 1에 기재된 4개의 방법 중 하나일 수 있다.
| 추출 방법 | 내용 |
| 달임법(decoction) | 추출용기 내에 상기 커피 추출용액 제조용 조성물과 물을 넣고 짧은 시간 동안 끓인 후 고형분이 가라앉은 후 상층액 따라내는 방법 |
| 우려내기(infusion) | 추출용기 내에 상기 커피 추출용액 제조용 조성물과 물을 넣고 상기 조성물 중 수용성 성분이 용해되기를 기다린 후 고형분이 가라앉은 후 상층액 따라내는 방법 |
| 여과법(brewing) | 추출용기 내에 상기 커피 추출용액 제조용 조성물을 넣고 그 위에 뜨거운 물을 부어 밑의 용기에 떨어진 추출액을 수집하는 방법 |
| 가압 추출법 (pressed extraction) |
상기 커피 추출용액 제조용 조성물에 뜨거운 물을 압력을 가해 통과시켜 추출액을 얻는 방법 |
상기 커피 추출용액 제조용 조성물의 함량 및 상기 물의 함량의 비율은 상기 추출 방법에 따라 달라질 수 있다.
이하, 본 발명의 일 구현예에 따른 액상차 및 그의 제조방법을 상세히 설명한다.
본 발명의 일 구현예에 따른 액상차는 상기 커피 추출용액으로 커피원두를 추출하여 제조된 것이다. 여기서 사용된 커피원두는 분쇄 및 로스팅된 것일 수 있으나, 본 발명이 이에 한정되는 것은 아니다.
상기 액상차는 물 대신에 전술한 커피 추출용액으로 커피원두를 추출하여 제조된 것이다. 따라서, 상기 액상차는 종래의 액상 커피(즉, 커피 음료)에 비해 커피 성분의 함량이 적으며, 상기 커피 성분의 함량이 줄어든 만큼 전술한 약용 성분을 추가로 함유한다. 따라서, 상기 액상차는 커피의 맛, 색상, 냄새 및 효능은 그대로 유지하면서도 커피의 부작용은 줄어들어, 각종 성인병의 예방 및 치료 효능을 제공할 수 있다.
본 발명의 일 구현예에 따른 액상차의 제조방법은, 커피 성분 및 1종 이상의 약용 성분을 혼합하여 커피 추출용액 제조용 조성물을 얻는 단계(S10), 상기 커피 추출용액 제조용 조성물을 물로 추출하여 커피 추출용액을 얻는 단계(S20), 및 상기 커피 추출용액으로 커피원두를 추출하여 액상차를 얻는 단계(S30)를 포함한다.
상기 액상차의 제조방법은 상기 단계(S20) 및 상기 단계(S30)사이에, 상기 단계(S20)에서 얻은 상기 커피 추출용액을 가열하여 살균된 커피 추출용액을 얻는 단계(S21) 및 상기 살균된 커피 추출용액을 냉각 및 증류하여 증류된 커피 추출용액을 얻는 단계(S22)를 더 포함할 수 있다.
상기 단계(S21)는 95~110℃의 온도에서 수행될 수 있다.
상기 액상차의 제조방법은, 상기 단계(S30) 이후에, 상기 커피 추출용액을 포장하는 단계(S40)를 더 포함할 수 있다.
이하, 실시예들을 들어 본 발명에 관하여 더욱 상세히 설명하지만, 본 발명이 이러한 실시예들에 한정되는 것은 아니다.
실시예
실시예 1
<커피 추출용액 제조용 조성물의 제조>
커피원두 84중량부, 헛개나무 2중량부, 산사나무 2중량부, 천궁 2중량부, 진피 2중량부, 지치 2중량부, 함초 2중량부, 강황 2중량부 및 음나무 2중량부를 혼합하여 커피 추출용액 제조용 조성물을 제조하였다.
<커피 추출용액의 제조>
상기 커피 추출용액 제조용 조성물과 물을 1:40의 중량비로 추출기(Severin, 전자동 커피 머신 KV8062)에 넣은 후, 상기 추출기를 작동시켜 커피 추출용액을 얻었다. 이후, 상기 커피 추출용액을 100℃로 가열하여 살균된 커피 추출용액을 얻었다. 이후, 상기 살균된 커피 추출용액을 냉각기((주)쟈뎅, JD-100)를 이용하여 상온(25℃)으로 냉각시켰다. 이후, 상기 냉각된 커피 추출용액을 커피 증류기로 증류하여 증류된 커피 추출용액을 얻었다.
<액상차의 제조>
커피원두를 분쇄 및 로스팅한 다음, 상기 분쇄 및 로스팅된 커피원두를 여과지에 위치시킨 후, 상기 여과지 위에 상기 증류된 커피 추출용액을 부어, 상기 커피원두를 추출하였다.
비교예 1
상기 증류된 커피 추출용액 대신에 전량 물을 사용한 것을 제외하고는, 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 액상차(즉, 액상 커피)를 제조하였다.
평가예
평가예 1: 액상차의 관능 검사
상기 실시예 1 및 비교예 1에서 제조된 액상차에 대하여 관능 검사를 실시하였다. 구체적으로, 훈련된 30명의 평가요원을 대상으로 관능 검사를 실시하였으며, 맛, 색상, 냄새 및 전체적인 선호도를 5점법으로 평가한 후, 각 점수를 항목별로 평균하여 하기 표 2에 나타내었다. 여기서, 각 항목별 점수가 높을수록 해당 항목의 선호도가 높은 것을 의미한다.
| 실시예 1 | 비교예 1 | |
| 맛 | 4.9 |
4.8 |
| 색상 | 4.8 | 4.8 |
| 냄새 | 4.9 |
4.8 |
| 전체적인 선호도 |
4.9 | 4.8 |
상기 표 2를 참조하면, 실시예 1에서 제조된 액상차는 비교예 1에서 제조된 액상차에 비해 맛, 색상, 냄새 및 전체적인 선호도 등의 모든 검사 항목이 각각 비슷하거나 우수한 것으로 나타났다.
평가예 2: 액상차의 효능 및 부작용 검사
상기 실시예 1 및 비교예 1에서 제조된 액상차에 대하여 효능 및 부작용 검사를 실시하였다. 구체적으로, 훈련된 30명의 평가요원을 대상으로 효능 및 부작용 검사를 실시하였으며, 각성 효과(집중력 향상 효과), 숙취 해소, 피로 회복, 불면증 및 속쓰림을 5점법으로 평가한 후, 각 점수를 항목별로 평균하여 하기 표 3에 나타내었다. 여기서, 각 항목별 점수가 높을수록 해당 항목의 수준이 높은 것을 의미한다.
| 실시예 1 | 비교예 1 | |
| 각성 효과 (집중력 향상 효과) |
4.6 |
4.8 |
| 숙취 해소 | 4.9 | 1.0 |
| 피로 회복 | 4.8 |
1.1 |
| 불면증 | 1.0 | 2.5 |
| 속쓰림 | 0.8 | 2.7 |
상기 표 3을 참조하면, 실시예 1에서 제조된 액상차는 비교예 1에서 제조된 액상차에 비해 각성 효과(집중력), 숙취 해소 및 피로 회복과 같은 효능은 우수한 반면에, 불면증 및 속쓰림과 같은 부작용은 매우 낮은 것으로 나타났다.
본 발명은 실시예를 참고로 설명되었으나 이는 예시적인 것에 불과하며, 본 기술 분야의 통상의 지식을 가진 자라면 이로부터 다양한 변형 및 균등한 다른 구현예가 가능하다는 점을 이해할 것이다. 따라서, 본 발명의 진정한 기술적 보호 범위는 첨부된 특허청구범위의 기술적 사상에 의하여 정해져야 할 것이다.
Claims (10)
- 커피 원두 78~92 중량부, 헛개나무 1~3 중량부, 산사나무 1~3 중량부, 천궁 1~3 중량부, 진피 1~3 중량부, 지치 1~3 중량부, 함초 1~3 중량부, 강황 1~3 중량부 및 음나무 1~3 중량부를 혼합하여 커피 추출용액 제조용 조성물을 얻는 단계(S10);
상기 커피 추출용액 제조용 조성물을 물로 추출하여 커피 추출용액을 얻는 단계(S20);
상기 얻어진 커피 추출용액을 가열하여 살균하고 상기 살균된 커피 추출용액을 냉각 및 증류하여 증류된 커피 추출용액을 얻는 단계(S22); 및
상기 커피 추출용액으로 커피원두를 추출하여 액상차를 얻는 단계(S30)를 포함하는 액상차의 제조방법.
- 제1항에 있어서,
상기 단계(S22)에서 살균은 95~110℃의 온도에서 수행되는 액상차의 제조방법.
- 제1항에 있어서,
상기 단계(S20)에서의 추출은 달임법, 우려내기, 여과법 또는 가압 추출법에 의해 수행되는 액상차의 제조방법. - 삭제
- 삭제
- 삭제
- 삭제
- 삭제
- 삭제
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| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020150075837A KR101564200B1 (ko) | 2015-05-29 | 2015-05-29 | 커피 추출용액 제조용 조성물, 커피 추출용액, 액상차 및 상기 액상차의 제조방법 |
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| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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| KR1020150075837A Expired - Fee Related KR101564200B1 (ko) | 2015-05-29 | 2015-05-29 | 커피 추출용액 제조용 조성물, 커피 추출용액, 액상차 및 상기 액상차의 제조방법 |
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2015
- 2015-05-29 KR KR1020150075837A patent/KR101564200B1/ko not_active Expired - Fee Related
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