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KR101166411B1 - 닭날개 또는 오리날개를 이용한 날개만두튀김 제조방법 - Google Patents

닭날개 또는 오리날개를 이용한 날개만두튀김 제조방법 Download PDF

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KR101166411B1
KR101166411B1 KR1020110032226A KR20110032226A KR101166411B1 KR 101166411 B1 KR101166411 B1 KR 101166411B1 KR 1020110032226 A KR1020110032226 A KR 1020110032226A KR 20110032226 A KR20110032226 A KR 20110032226A KR 101166411 B1 KR101166411 B1 KR 101166411B1
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Abstract

본 발명은 닭날개 또는 오리날개를 이용한 날개만두튀김 제조방법에 관한 것으로서, 특히 세척된 닭날개 또는 오리날개의 날개뼈와 힘줄을 제거하는 뼈 및 힘줄 제거단계와; 뼈가 제거된 닭날개 또는 오리날개에 칼집을 넣는 칼집형성단계와; 키위와 파인애플이 1:1의 중량비로 혼합된 숙성액에 칼집이 형성된 닭날개 또는 오리날개를 22~26시간동안 투입하는 숙성단계와; 부추 2~5g, 당면 5~10g, 오리고기 25~35g, 양파 4~10g, 당근 3~8g으로 이루어진 주재료를 일정크기로 절단하여 서로 혼합하고, 다시다, 후추, 참기름, 조미료, 간마늘, 계란, 설탕, 간장 및 소금으로 이루어진 양념류를 혼합하는 만두소 제조단계와; 상기 만두소 제조단계에서 만들어진 만두소를 숙성된 닭날개 또는 오리날개 내부에 집어넣어 날개만두를 만드는 날개만두 제조단계와; 상기 날개만두 제조단계에서 만들어진 날개만두의 외피에 배터믹스를 도포하는 배터믹스 도포단계와; 상기 배터믹스가 도포된 날개만두를 160~200℃의 기름에서 3~10분정도 튀기는 날개만두 튀김단계;를 포함하여 구성되어, 소비자들에게 닭날개 또는 오리날개의 맛과 만두의 맛 및 튀김의 맛을 동시에 제공할 수 있는 효과가 있다.

Description

닭날개 또는 오리날개를 이용한 날개만두튀김 제조방법{Fried wing dumpling manufacturing method using Chicken wing or Duck wing}
본 발명은 닭날개 또는 오리날개를 이용한 날개만두튀김 제조방법에 관한 것으로서, 특히 닭날개 또는 오리날개의 맛과 만두의 맛 및 튀김의 맛을 동시에 제공할 수 있는 닭날개 또는 오리날개를 이용한 날개만두튀김 제조방법에 관한 것이다.
만두는 연령층을 불구하고 식생활에 있어서 간식 또는 주식 대용으로 널리 사랑받고 있는 것으로서, 주로 돈육을 주재료로 하고 여기에 몇몇 종류의 야채류를 썰어서 혼합한 만두소를 밀가루 반죽을 얇게 편 만두피로 싼 후 찌거나 튀겨서 익혀 먹는 음식이다.
이러한 만두는 영양학적으로 우수하고 동시에 간편하게 취식할 수 있는 장점 때문에 이를 상업화한 냉동만두가 대량으로 유통되기에 이르렀다.
그러나, 현재 생산되고 있는 만두는 앞서 말한대로 밀가루로 이루어진 만두피와 그 속에 수용된 고기와 야채 종류의 만두소로 이루어진 천편일률적인 형태여서 소비자들에게 새로운 맛을 보여주지 못하고 있는 실정이다.
본 발명은 상기한 종래기술의 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로서, 닭날개 또는 오리날개의 내부에 만두소를 집어넣은 후 유탕을 함으로써 소비자들에게 닭날개 또는 오리날개의 맛과 만두의 맛 및 튀김의 맛을 동시에 느끼게 할 수 있는 닭날개 또는 오리날개를 이용한 날개만두튀김 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다.
상기한 과제를 해결하기 위한 본 발명에 의한 닭날개 또는 오리날개를 이용한 날개만두튀김 제조방법은 세척된 닭날개 또는 오리날개의 날개뼈와 힘줄을 제거하는 뼈 및 힘줄 제거단계와; 뼈가 제거된 닭날개 또는 오리날개에 칼집을 넣는 칼집형성단계와; 키위와 파인애플이 1:1의 중량비로 혼합된 숙성액에 칼집이 형성된 닭날개 또는 오리날개를 22~26시간동안 투입하는 숙성단계와; 부추 2~5g, 당면 5~10g, 오리고기 25~35g, 양파 4~10g, 당근 3~8g으로 이루어진 주재료를 일정크기로 절단하여 서로 혼합하고, 다시다, 후추, 참기름, 조미료, 간마늘, 계란, 설탕, 간장 및 소금으로 이루어진 양념류를 혼합하는 만두소 제조단계와; 상기 만두소 제조단계에서 만들어진 만두소를 숙성된 닭날개 또는 오리날개 내부에 집어넣어 날개만두를 만드는 날개만두 제조단계와; 상기 날개만두 제조단계에서 만들어진 날개만두의 외피에 배터믹스를 도포하는 배터믹스 도포단계와; 상기 배터믹스가 도포된 날개만두를 160~200℃의 기름에서 3~10분정도 튀기는 날개만두 튀김단계;를 포함하여 구성된다.
여기서, 상기 배터믹스는 중력밀가루, 옥수수전분, 정제소금, 계란, L-글루타민산나트륨, 구아검, 탄산수소나트륨, 분말마늘, 토스티드오니온파우다, 버텍스아이지20, 분말흰후추, 시나몬분말, 씨오S믹시드옐로우, 올레오레진캡시컴, 올레오레진투메릭 및 올레오제린파프리카로 이루어진다.
그리고, 상기 배터믹스 도포단계는 물과 배터믹스가 1:1의 중량비로 혼합된 튀김반죽을 배터믹스가 도포된 날개만두에 입힌 후 다시 배터믹스를 날개만두에 도포하는 과정이 더 포함된다.
상기와 같이 구성되는 본 발명의 닭날개 또는 오리날개를 이용한 날개만두튀김 제조방법은 닭날개 또는 오리날개를 이용하여 만두를 제조함으로써 새로운 형태의 맛을 소비자에게 제공할 수 있는 이점이 있다.
또한, 배터믹스를 가루 형태로 닭날개 또는 오리날개에 도포한 다음 그 위에 물과 혼합한 배터믹스를 도포하고, 다시 그 위에 가루 형태의 배터믹스를 도포함으로써 배터믹스를 두껍게 하여 튀김과정 중에 배터믹스가 날개만두 외피에서 이탈되는 것을 막을 수 있는 이점이 있다.
도 1은 본 발명에 의한 닭날개 또는 오리날개를 이용한 날개만두튀김 제조방법의 블록도.
이하, 본 발명에 의한 닭날개 또는 오리날개를 이용한 날개만두튀김 제조방법의 실시 예를 첨부된 도면을 참조하여 상세히 설명한다.
도 1은 본 발명에 의한 닭날개 또는 오리날개를 이용한 날개만두튀김 제조방법의 블록도이다.
본 발명에 의한 닭날개 또는 오리날개를 이용한 날개만두튀김의 제조방법은 뼈 및 힘줄 제거단계(S10)와, 칼집형성단계(S20)와, 숙성단계(S30)와, 만두소 제조단계(S40)와, 날개만두 제조단계(S50)와, 배터믹스 도포단계(S60) 및 날개만두 튀김단계(S70)로 구성된다.
상기 뼈 및 힘줄 제거단계(S10)는 세척된 닭날개 또는 오리날개에 포함되어 있는 날개뼈와 힘줄을 제거하는 과정이다. 일반적으로 닭날개나 오리날개는 크게 3개의 뼈로 구성되어 있는데, 닭이나 오리의 몸통 부분에 연결되어 있는 뼈와 그 뼈에 연결되는 중간부분의 뼈는 제거를 하고 마지막 끝부분에 남아 있는 뼈는 제거하지 않고 그대로 둔다. 이는 날개만두튀김을 완성하였을 때 소비자들이 남아 있는 뼈 부분을 손으로 쥐고 취식을 할 수 있게 하기 위함이다.
상기 칼집형성단계(S20)는 뼈가 제거된 닭날개 또는 오리날개에 칼집을 넣는 과정이다. 이렇게 칼집을 넣음으로써 나중에 기름에 튀길 때 닭날개 또는 오리날개 속의 만두소가 잘 튀겨지고, 동시에 닭날개 또는 오리날개의 육질이 부드러워진다.
상기 숙성단계(S30)는 키위와 파인애플이 1:1의 중량비로 혼합된 숙성액에 칼집이 형성된 닭날개 또는 오리날개를 22~26시간동안 투입하는 과정이다. 키위와 파인애플이 닭날개 또는 오리날개를 넣어두면 닭날개 또는 오리날개의 육질이 부드러워짐으로써 취식하기가 용이하다.
상기 만두소 제조단계(S40)는 닭날개 또는 오리날개 속에 넣을 만두소를 제조하는 과정으로서, 이러한 만두소는 부추, 당면, 오리고기, 양파, 당근으로 이루어지는 주재료와 양념류로 구성된다.
정확하게 상기 만두소의 주재료는 부추 2~5g, 당면 5~10g, 오리고기 25~35g, 양파 4~10g, 당근 3~8g으로 이루어지고, 이러한 주재료는 일정한 크기로 절단하여 서로 혼합한 다음 닭날개 또는 오리날개 속에 넣어진다.
그리고, 상기 주재료와 같이 혼합되어 닭날개 또는 오리날개 속에 투입되는 양념류는 다시다, 후추, 참기름, 조미료, 간마늘, 계란, 설탕, 간장 및 소금으로 이루어진다.
상기 날개만두 제조단계(S50)는 상기 만두소 제조단계(S40)에서 만들어진 만두소를 상기 숙성단계(S30)를 거쳐 숙성된 닭날개 또는 오리날개 내부에 집어넣어 날개만두를 만드는 과정이다.
상기 배터믹스 도포단계(S60)는 상기 날개만두 제조단계(S50)에서 만들어진 날개만두의 외피에 배터믹스를 도포하는 과정이다.
좀 더 자세히 설명하면, 상기 배터믹스 도포단계(S60)는 총 3단계의 과정으로 이루어진다. 제1단계는 가루 형태의 배터믹스를 날개만두의 외피에 도포하는 과정이다. 날개만두의 외피에는 수분이 다량 존재하기 때문에 배터믹스가 가루형태라 할지라도 외피에 용이하게 도포된다. 제2단계는 물과 배터믹스가 1:1의 중량비로 혼합된 튀김반죽을 가루형태의 배터믹스가 도포된 날개만두에 입히는 과정이다. 제2단계를 통해 튀김반죽을 날개만두의 외피에 입히면 제1단계에서 날개만두의 외피에 부착되었던 가루형태의 배터믹스가 날개만두의 외피 표면에 안정적으로 부착된다. 제3단계는 물과 배터믹스가 1:1의 중량비로 혼합된 튀김반죽이 입혀진 날개만두에 다시 가루형태의 배터믹스를 도포하는 과정이다. 이렇게 가루형태의 배터믹스가 날개만두의 가장 외측에 도포됨으로써 추후에 날개만두를 튀겼을 때 식감이 향상된다. 그리고, 가루형태의 배터믹스 사이에 반죽 형태의 튀김반죽이 개재됨으로써 양쪽의 배터믹스 가루가 안정적으로 날개만두에 부착되고 그 만큼 배터믹스의 두께가 두꺼워져 식감이 더욱 향상된다.
여기서, 상기 배터믹스는 중력밀가루, 옥수수전분, 정제소금, 계란, L-글루타민산나트륨, 구아검, 탄산수소나트륨, 분말마늘, 토스티드오니온파우다, 버텍스아이지20, 분말흰후추, 시나몬분말, 씨오S믹시드옐로우, 올레오레진캡시컴, 올레오레진투메릭 및 올레오제린파프리카로 구성된다.
상기 날개만두 튀김단계(S70)는 상기 배터믹스가 도포된 날개만두를 160~200℃의 기름에서 3~10분정도 튀기는 과정이다.
S10: 뼈 및 힘줄 제거단계 S20: 칼집형성단계
S30: 숙성단계 S40: 만두소 제조단계
S50: 날개만두 제조단계 S60: 배터믹스 도포단계
S70: 날개만두 튀김단계

Claims (4)

  1. 세척된 닭날개 또는 오리날개의 날개뼈와 힘줄을 제거하는 뼈 및 힘줄 제거단계(S10)와; 뼈가 제거된 닭날개 또는 오리날개에 칼집을 넣는 칼집형성단계(S20)와; 키위와 파인애플이 1:1의 중량비로 혼합된 숙성액에 칼집이 형성된 닭날개 또는 오리날개를 22~26시간동안 투입하는 숙성단계(S30)와; 부추 2~5g, 당면 5~10g, 오리고기 25~35g, 양파 4~10g, 당근 3~8g으로 이루어진 주재료를 일정크기로 절단하여 서로 혼합하는 만두소 제조단계(S40)와; 상기 만두소 제조단계(S40)에서 만들어진 만두소를 숙성된 닭날개 또는 오리날개 내부에 집어넣어 날개만두를 만드는 날개만두 제조단계(S50)와; 상기 날개만두 제조단계(S50)에서 만들어진 날개만두의 외피에 배터믹스를 도포하는 배터믹스 도포단계(S60)와; 상기 배터믹스가 도포된 날개만두를 160~200℃의 기름에서 3~10분정도 튀기는 날개만두 튀김단계(S70);를 포함하여 구성된 날개 또는 오리날개를 이용한 날개만두튀김 제조방법에 있어서,
    상기 배터믹스 도포단계(S60)는 가루 형태의 배터믹스를 날개만두의 외피에 도포하는 제1단계와, 물과 배터믹스가 1:1의 중량비로 혼합된 튀김반죽을 가루형태의 배터믹스가 도포된 날개만두에 입히는 제2단계와, 물과 배터믹스가 1:1의 중량비로 혼합된 튀김반죽이 입혀진 날개만두에 가루 형태의 배터믹스를 도포하는 제3단계로 구성된 것을 특징으로 하는 닭날개 또는 오리날개를 이용한 날개만두튀김 제조방법.
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