JPH03168046A - 茶抽出物含有組成物及び食品 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明は茶抽出物含有組或物及びそれを含有する食品に
関する。

〔従来の技術〕

茶は元来薬用植物に属しており、その生体調節機能を有
する威分や、その戒分の作用機構が近年明らかになって
きた。茶の主な機能性威分にはカテキン、カフェイン、
分子量約４万のポリサッカライド、フッ素などがある。

カテキンには抗酸化作用（魚の干物の酸化防止剤として
発売されている。）、抗ガン作用、血中コレステロール
調製作用、血圧上昇抑制作用、殺菌作用があることが確
認されている。

カフェインには中枢神経を興奮させる作用があり、これ
が大脳の刺激、覚醒作用、強心作用にもつながっている
。また分子量約４万のポリサッカライドは血糖値を降下
させることが証明されている。また、茶は、フッ素含量
が多く虫歯予防性フッ素化合物の解明が望まれている。

このように有用な戒分を多く含む茶は、人間の嗜好飲料
として飲まれてきたが、この成分を効率良く摂取するた
めに抽出液を得ると、激しい苦味を呈し、一般食品や飲
料には、有効量を添加することが困難であった。

〔発明が解決すべき課題〕

本発明は、茶抽出物を食品素材として利用しうるように
することを目的とする。

〔課題を解決するための手段］ そこで、本発明者は、種々検討した結果、サイクロデキ
ストリン及びベプチドをそれぞれ単独で茶の抽出液に添
加すると、その苦味が抑えられ、又、併用すると相乗効
果を発揮し、食品素材として利用しうるようになること
も見いだした。

即ち、本発明は（１）茶抽出物、サイクロデキストリン
及び／又はペプチドからなる、茶抽出物含有組成物及び
（２）茶抽出物、サイクロデキストリン及び／又はペプ
チドからなる組成物を含有する食品に関する。

本発明において茶としては生の茶葉や緑茶、紅茶、ウー
ロン茶などの加工茶など特に制限ない。

その抽出は水による抽出が好ましく、又、熱水、冷水い
ずれの抽出法でも良いが、効率良く抽出するためには、
熱水抽出が好ましい。又、抽出物は、水抽出液そのもの
でもよく又それを乾燥したものでもよい。

サイクロデキストリンとしてはグルコース単位が６つの
α−型７つのβ一型、８つのＴ一型のいずれも利用でき
るが、β型が好ましい。

ペプチドは蛋白質の自己消化分解により得られる分子量
１０００−５０００程度のものが好ましく、特ムこイワ
シの筋肉由来のものが好ましい。

本発明の茶抽出物含有組或物を製造するには、茶抽出液
、もしくは茶抽出液の乾燥品を水に溶解した後、サイク
ロデキストリン及び／又はペプチドを添加熔解し、又は
サイクロデキストリン溶液に茶抽出物及び所望によりペ
プチドを添加溶解し、さらに所望により乾燥すればよい
。このようにして得られる茶抽出物含有組或物中の各或
分の割合は、茶抽出物１重量部乾燥重量に対し、サイク
ロデキストリン２．５重量部以上、好ましくは４重量部
以上がよい。さらにベプチドを併用する場合、ペプチド
は０．３重量部以上、好ましくは１重量部以上がよい。

又、本発明の食品を製造するには食品製造時に上記茶抽
出物組威物を添加してもよく、又、茶抽出物組威物の各
戒分を別々に添加してもよい。後者の場合、食品製造時
に水を使用するが、上記抽出物組或物が製造されると同
時に、上記組威物を含む食品が製造されることとなる。

このようにして製造される食品中の各成分の割台は茶抽
出物（乾燥品として）０．２％以上、好ましくは０．５
〜４％，サイクロデキストリン０．５％以上、好ましく
は１〜１６％、ペプチドを併用する場合、ペプチド含量
が０．０６％以上、好ましくは０．５〜６％程度がよく
、又、残部は茶抽出物含有組成物以外の食品威分である
。

本発明における食品としては、特に制限ないが、例えば
ドリンク剤、ジュース、スポーツドリンク、ビスケット
、クッキー、ゼリー、キャンデーなどがあげられる。

〔効果〕

（実験例） （１）実験方法 茶抽出物は、緑茶５０ｇを熱水１００ｉｆで１０分間抽
出し凍結乾燥して得た。サイクロデキストリンは日本食
品化工株式会社製の市販されている還元型サイクロデキ
ストリンを用いた。

これは３０％の水溶液である。ペプチドは仙味エキス株
式会社製のイワシの筋肉由来の分子量約１０００〜５０
００のものを用いた。

５ 実験は、男女３人ずつ、計６人のパネラを用い、緑茶抽
出物濃度１．６７％水溶液に、以下に記する割合でサイ
クロデキストリン、ペプチドを溶解し、苦味の度合いを
、サイクロデキストリンとペプチドの無添加溶液を３点
として苦味が和らく程度により３〜０点の得点を付ける
ことで評価した。

３点：極めて強い苦味 ２点二強い苦味 １点二弱い苦味 ０点：苦味なし （２）実験結果 実験結果は６人の得点の合計（１８点〜０点）で示した
。

６ この結果から明らかなように、茶抽出物水溶液にサイク
ロデキストリン、ペプチドを単独、もしくは併用で添加
すると茶抽出物水溶液の苦味が和らぐことが示された。

また、単独添加よりも併用した方がその効果が高いこと
が判明した。

このように本発明の茶抽出物はその苦味を軽減、もしく
は全く感しさせないもので、極めて食べ易いので、食品
素材として利用しうるものである。

そしてこの茶抽出物を添加した食品に茶威分の抗ガン作
用、血中コレステロール調製作用、血圧上昇抑制作用、
その他種々の作用が期待できる。

〔実施例１〕 茶抽出物１．７％、β−サイクロデキストリン液（３０
％水溶液）　２８．０％、果糖ぶどう糖液１ｉｔｏ．０
％、精製ハチミツ２．０％、梅果汁（ＩＯ！）　１．５
％、ペプチド２．０％、ビタミンＣＯ．１％を含有した
栄養ドリンクを得た。

〔実施例２〕 小麦粉７００ｇ　、砂＄１！３２ｇ、還元麦芽糖水飴１
６ｇ、ショートニング１６ｇ　，マーガリン１６ｇ１全
卵１０ｇ　：茶抽出物５ｇ、β−サイクロデキストリン
５０ｇ（３ｏｚ水溶液）食塩０．６ｇ　、膨張剤１ｇを
混合し、練り合わせ１８０゜Ｃで焼き上げ、健康クッキ
ーを得た。

〔実施例３〕 水５００ｃｃ、砂［　２０ｇ、茶抽出物８ｇ　、β−サ
イクロデキストリン（３０χ水溶液）　１００ｃｃ　，
ゼラチン１８ｇを混合し、加熱後、冷却し、ゼリーを得
た。

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. （１）茶抽出物、サイクロデキストリン及び／又はペプ
   チドからなる、茶抽出物含有組成物
2. （２）茶抽出物、サイクロデキストリン及び／又はペプ
   チドからなる組成物を含有する食品