JPH0253444A - アルコール入り冷菓の製造法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明はアルコール入り冷菓の製造法であり、詳しくは
、乾燥した果実をアルコールの水溶液に浸漬し、乾燥果
実の固形分を減少させたものを内層とし、常法で作った
冷菓類を外層とすることを特徴とするアルコール入り冷
菓の製造法に関する。

従来より、アイスクリームその他冷菓類（以下アイスク
リーム、アイスミルク、ラクトアイス、氷菓その他を一
括して冷菓と略す）にアルコールを含有させることは研
究されたが、官能的に有息に加えると、部分的に凝集が
おこる、保型性が劣化する又単にアルコールを加えただ
けでは美味しくないというような致命的な欠点をもって
いた。

発明台は物理的性質、官能的性質等について総合的に、
冷菓類にアルコールを含有させる方法を研究した結果本
発明法により解決できることを見出だしたのである。

本発明では、乾燥果実としては、種類は問わないが、例
としてはぶどう、あんず、りんご、パインナラプル、プ
ラム、バナナ、パパイヤ、きんかん、なつめその他があ
る。又乾燥したものを水でもどしてもちいても本発明の
範囲内にあることは勿論であります。この乾燥果実をア
ルコールを含む水溶液に浸漬するということは、要する
にエチルアルコールを含む水溶液全部をさすわけである
。

例えばブランデー、ウィスキー、ラム酒、ワイン、その
他の洋酒（天然、合成）は勿論１１本酒、ホワイトリッ
カーその他単にアルコールと水の混合物であっても、こ
れに風味付けしたものであってもよいわけである。又こ
の水溶液に糖類、糖アルコール、果汁、エキス、調味料
、香料、色素、その他を加えてもよいことは勿論であり
まず。乾燥果実をアルコールを含む水溶液に浸漬し、好
ましくは乾燥果実の固形分を１０５以上減少させ、水切
りしたものを内層とし、冷菓類を外層として組み合わせ
る。即ち、冷菓類が流動状のときに加え、冷凍固化させ
るのである。尚、乾燥果実を水溶液の代わりに水又は水
溶液とアルコールに別々に浸漬しても本発明の範囲内に
入ることは勿論であります。

冷菓類にアルコールを官能的に有意に加えると部分的に
凝集が起こり、更には保型性が悪くなる又風味の上でも
好ましくないというように大きな欠点が出てくるのであ
る。これに対して本発明法のように乾燥果実をアルコー
ルの水溶液に浸漬し、水切りしたものを加えて内層とし
た場合、アルコールを任意に含有しても物理的性質が損
なわれず、官能的性質は著しく向上するという画期的な
効果を示すのであります。単に乾燥果実を冷菓類に加え
ても、冷凍後違和感があり好まし、くないのであります
。本発明法ではこのような欠点もなく、更に任意のアル
コールの量を加えることが出来しから官能的にも優れた
アルコール入り冷菓が出来ることが本発明法により初め
て明らかになったのであります。　尚、本発明法で一部
に内層が外層のそとにあってら本発明の範囲内にあるこ
とは勿論でありまず。

次に実施例を示す。

例１　乾燥ぶどう１Ｋｇをブランデー１．５Ｋｇに３０
時間浸漬し、水切りしたものを常法により作ったアイス
クリームのミックスに混合し、冷凍固化した。

例２　乾燥マスカットＩＫｇをラム酒ＩＫｇと砂糖ＩＫ
ｇの混合物に３０時間浸漬し、水切りしたものを、常法
により作ったラクトアイスのミックスに混合し、冷凍固
化した。

例３　乾燥パインナラプルＩＫｇを４つ切りにし、これ
をホワイトリッカーＩＫｇ、濃縮果汁２００ｇと砂糖５
００ｇの混合物に４０時間浸漬したものを水切りし、常
法で作ったシャーベットのミックスに混合し、冷凍固化
した。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 乾燥した果実をアルコールの水溶液に浸漬し、乾燥果実
   の固形分を減少させたものを内層とし、常法で作った冷
   菓類を外層とすることを特徴とするアルコール入り冷菓
   の製造法。