JPH0919283A - 乳酸菌及び酵母の菌体成分複合体の製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 乳酸菌及び酵母の有効成分を効率よく製造す
ること、その有効成分を無臭化することを課題とする。 【手段】 乳酸菌と酵母とを互いの分泌物を利用して共
存培養させて繁殖を促進し、その培養濾液の仕上り液形
成工程において有機酸を添加して乳酸菌と酵母の菌体複
合体を形成し、摂取した人体内において菌体成分けるク
エン酸サイクルををも円滑に機能させる。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【技 術 分 野】本発明は乳酸菌及び酵母の菌体成分
複合体を製造する方法に関するもので、健康食品及び医
薬品を製造する場合に利用される。

【０００２】

【従来技術とその問題点】乳酸菌や酵母は人にとって有
益な菌体として知られており、これらの生菌を原料とす
る医薬品や健康食料品が多数開発されている。これらの
生菌体は人間が摂取しても胃酸等によって死滅してしま
うため、生菌体そのものが人間の体内で作用するのでは
なく菌体内の成分や菌体外分泌物が有効成分となること
が知られている。例えば、乳酸菌、例えばラクトバチル
ス・カセイ（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ ｃａｓｅ
ｉ）の菌体成分は血圧や脳卒中病変に有効であり（日本
農芸化学会誌第６９巻第５号，５５７〜５６３頁参
照）、酵母、例えばサッカロミセス・セレビシエ（Ｓａ
ｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ ｃｅｒｅｖｉｃｉａｅ）の菌
体成分は健康維持及び栄養補給に極めて有効で、とりわ
けその核酸の薬効が注目されており、日本薬局方におい
て栄養補給・代謝機能促進・食欲増進・整腸等の薬効が
記載されている。

【０００３】しかしながら、乳酸菌は培養効率が悪く市
販されている乳酸菌体（乳酸菌の菌体の凍結乾燥粉末）
は極めて高価である。酵母は核酸の摂取が目的となるた
め核酸１００ｍｇを摂取するためには酵母乾燥菌体１０
ｇが必要となり、市販の酵母が廉価とは言え多量の酵母
が必要となる。また乳酸菌、酵母及びこれらの培養液は
核酸臭いが強いため、医薬品や食品としてはこの臭いの
除去が問題となっているのが現状である。

【０００４】

【技術的課題】本発明は、乳酸菌及び酵母の有効成分を
効率よく得ること、その有効成分に由来する臭気を無臭
化することを課題としている。

【０００５】

【第一の技術的手段】この技術的課題を解決するための
第一の技術的手段は菌体成分の製造方法に関するもの
で、（イ）乳酸菌と酵母とを共存培養し、（ロ）その培
養濾液の仕上り液形成工程において有機酸を添加するこ
とである。乳酸菌の分泌物は酵母の繁殖を促進し、逆に
酵母の分泌物は乳酸菌の繁殖を促進する。本発明では乳
酸菌と酵母とが共存培養されているため、互いに繁殖が
促進されて培養効率を高めることができる。共存培養さ
れた菌体の培養液は、濾過・火入れ・殺菌等の常法に従
った仕上げが行なわれるが、この段階で有機酸が添加さ
れると酸によって醗酵が停止され、培養液を安定させて
仕上げを行うことができる。有機酸は、人体内における
クエン酸サイクルを円滑に機能させるが、本発明では酒
石酸、クエン酸、リンゴ酸、フマール酸から二以上が選
択されるためより代謝機能を円滑化させる作用をも果た
すことになる。

【０００６】

【実施の形態】共存培養させる乳酸菌としては、ストレ
プトコッカス・サーモフィラス（Ｓｔｒｅｐｔｏｃｏｃ
ｃｕｓ ｔｈｅｒｍｏｐｈｉｌｕｓ）、ストレプトコッ
カス・クレモリス（Ｓｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃｕｓ ｃｒ
ｅｍｏｒｉｓ）、ストレプトコッカス・フェカーリス
（Ｓｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃｕｓ ｆａｅｃａｌｉｓ）、
ストレプトコッカス・ラクテイス（Ｓｔｒｅｐｔｏｃｏ
ｃｃｕｓ ｌａｃｔｉｓ）、ストレプトコッカス・ブル
ガリカス（Ｓｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃｕｓ ｂｕｌｇａｒ
ｉｃｕｓ）、ラクトバチルス・アシドフィルス（Ｌａｃ
ｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ ａｃｉｄｏｐｈｉｌｕｓ）、ラ
クトバチルス・カセイ（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕ ラクトバチルス・アラビノースス（Ｌａｃｔｏｂａｃｉ
ｌｌｕｓ ａｒａｂｉｎｏｓｕｓ）、ラクトバチルス・
カウカシクス（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ ｃａｕｃ
ａｓｉｃｕｓ）、ラクトバチルス・ラクテイス（Ｌａｃ
ｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ ｌａｃｔｉｓ）、ラクトバチル
ス・ライシュマニ（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ Ｌｅ
ｉｓｈｍａｎｎｉ）、ラクトバチルス・ムシカス（Ｌａ
ｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ ｍｕｓｉｃｕｓ）、ラクトバ
チルス・サーモフィルス（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ
ｔｈｅｒｍｏｐｈｉｌｕｓ）、ラクトバチルス・プラ
ンタルム（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ ｐｌａｎｔａ
ｒｕｍ）及びロイコノストック・メゼンテロイデス（Ｌ
ｅｕｃｏｎｏｓｔｏｃ ｍｅｓｅｎｔｅｒｏｉｄｅｓ）
から一又は二以上を選択して使用する。

【０００７】また酵母としては、サッカロマイセス・セ
リビジェー（Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ ｃｅｒｅｖ
ｉｓｉａｅ）、サッカロマイセス・パストリアヌス（Ｓ
ａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ Ｐａｓｔｒｉａｎｕｓ）、
サッカロマイセス・インタメディウス（Ｓａｃｃｈａｒ
ｏｍｙｃｅｓ ｉｎｔｅｒｍｅｄｉｕｓ）、サッカロマ
イセス・ヴァリドウス（Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ
ｖａｌｉｄｕｓ）、サッカロマイセス・エリプソイデウ
ス（Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ ｅｌｌｉｐｓｏｉｄ
ｅｕｓ）、サッカロマイセス・マリ リスラー（Ｓａｃ
ｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ ｍａｌｉ ｒｉｓｌｅｒ）、サ
ッカロマイセス・マンシュリカス（Ｓａｃｃｈａｒｏｍ
ｙｃｅｓ ｍａｎｄｓｃｈｕｒｉｃｕｓ）、サッカロマ
イセス・フォルデルマニ（Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ
Ｖｏｒｄｅｒｍａｎｎｉｉ）、サッカロマイセス・ペ
ーカー（Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ Ｐｅｋａ）、サ
ッカロマイセス・シアシング（Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃ
ｅｓ ｓｈａｓｓｈｉｎｇ）、サッカロマイセス・ピリ
フォルミス（Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ ｐｉｒｉｆ
ｏｒｍｉｓ）、サッカロマイセス・アナメンシス（Ｓａ
ｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ ａｎａｍｅｎｓｉｓ）、サッ
カロマイセス・カルティラギノースス（Ｓａｃｃｈａｒ
ｏｍｙｃｅｓ ｃａｒｔｉｌａｇｉｎｏｓｕｓ）、サッ
カロマイセス・アワモリ（Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ
Ａｗａｍｏｒｉ）、サッカロマイセス・バタタエ（Ｓ
ａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ Ｂａｔａｔａｅ）、サッカ
ロマイセス・コレアヌス（Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ
Ｃｏｒｅａｎｕｓ）、サッカロマイセス・ロブストウ
ス（Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ ｒｏｂｕｓｔｕ
ｓ）、サッカロマイセス・カールスベルゲンシス（Ｓａ
ｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ Ｃａｒｌｓｂｅｒｇｅｎｓｉ
ｓ）、サッカロマイセス・モナセンシス（Ｓａｃｃｈａ
ｒｏｍｙｃｅｓ Ｍｏｎａｃｅｎｓｉｓ）、サッカロマ
イセス・マルキシアヌス（Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ
Ｍａｒｘｉａｎｕｓ）、チゴサッカロミセス・マヨー
ル（Ｚｙｇｏｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ ｍａｊｏ
ｒ）、サッカロマイセス・ラクテイス（Ｓａｃｃｈａｒ
ｏｍｙｃｅｓ ｌａｃｔｉｓ）、サッカロマイセス・ル
クシー（Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ Ｒｏｕｘｉｉ）
及びハンゼヌーラ・アノマーラ（Ｈａｎｓｅｎｕｌａ
ａｎｏｍａｌａ）から一又は二以上を選択して使用す
る。

【０００８】

【実施例】乳酸種菌と酵母種菌とは、それぞれ個別に斜
面寒天培地を使用してスラント培養し、得られたコロニ
ーに無菌水又は無菌食塩水を加えて菌体の懸濁液を形成
する。両懸濁液を混合して両者共存状態で拡大培養（通
常は一次拡大培養と二次拡大培養を行う）する。１００
ｌの培養液を１０トンの液体培地（例えば後述する請求
項２の培地）に加えて、３０℃で一週間乃至十日間本培
養を行う。本培養完了後前記四種の有機酸を等量用い合
計８００ｋｇを添加して濾過を行い、濾液を静置した後
火いれ（瞬間加熱殺菌）を行ってハイネトレス（食品工
業用アルコール）１００ｌを添加して混合培養液を得
る。尚、懸濁液を混合する際の混合比は、用途に応じて
適宜決定すれば良い。

【０００９】

【第二の技術的手段】第二の技術的手段は、乳酸菌と酵
母との共存培養に使用する培地に関するもので、（ハ）
培地成分にアラニン及びグリシンを添加することであ
る。従来から使用されている天然培地、例えば牛乳培地
でも乳酸菌と酵母とを共存培養することも可能である
が、天然培地をその機能を損なわない程度の殺菌では腐
敗の危険性を否定することかできない。ペプトン等をベ
ースにした通常の人工培地では常法通りの殺菌を施せば
腐敗の心配はなく、更にアラニン及びグリシンを添加す
れば乳酸菌及び酵母の繁殖が促進されるため、これらを
培地成分に添加すると共存培養の効率を高めることがで
きる。

【００１０】

【実施の形態】この培地としては、表−１に一例として
示した処方の培地を使用することができる。アラニン及
びグリシンはペプトン１重量部に対してそれぞれ０．５
〜０．８重量部の範囲で含有させればよい。

【００１１】

【表−１】 上記の混合物に蒸留水を加えて１，０００ｌとする。

【００１２】

【第三の技術的手段】第三の技術的手段は菌体成分の無
臭化に関するもので、（ニ）第一の技術的手段によって
得た乳酸菌と酵素の菌体成分複合体液に液状のサイクロ
デキストリン及び水を混合溶解させ、（ホ）高速攪拌機
でホモジナイズさせた後、（ヘ）噴霧乾燥することであ
る。乳酸菌と酵母とを共存培養して得られた菌体成分複
合体液に液状のサイクロデキストリン及び水を混合溶解
させて高速攪拌機でホモジナイズさせると、菌体成分と
サイクロデキストリンと密に接触して包摂を迅速に完了
させ、この段階で核酸臭が除去された菌体成分複合体液
が得られる。

【００１３】

【実施の形態】この方法では、菌体成分複合体液１重量
部に対してサイクロデキストリン及び水はそれぞれ０．
７〜１．３重量部を添加する。サイクロデキストリンの
添加量が０．７重量部より少ないと脱臭効果が不十分で
核酸臭やアミノ酸臭が残り、１．３重量部を越えると添
加過剰となる。菌体成分複合体液３００ｋｇに対して同
量のサイクロデキストリン及び水を添加して高速攪拌を
行いスプレードライヤを用いて噴霧乾燥させた結果、核
酸臭のない粉末２３０ｋｇが得られた。

【００１４】

【第四の技術的手段】第四の技術的手段は乾燥菌体その
ものを無臭化するものであり、（ト）乳酸菌体と酵母菌
体とを混合させた微粉末にサイクロデキストリン粉末を
混合させた後、（チ）水を添加して高速攪拌してペース
ト状となし、（リ）その後再びサイクロデキストリン粉
末を添加攪拌し、（ヌ）乳糖及び有機酸を混合させるこ
とである。この技術的手段では、共存培養して得られた
菌体の乾燥粉末の他市販の乳酸菌体と酵母菌体とを混合
したものを出発物質とすることができる。混合した菌体
粉末にサイクロデキストリン粉末及び水を添加して高速
攪拌すると、菌体成分とサイクロデキストリン分子のな
じみがよくなり、両者が密に接触して包摂を迅速に進ま
せる。予め菌体にサイクロデキストリン粉末とを混合さ
せておくことによって水を添加する前に粉末同士の混合
を円滑に行わせておくことができる。高速攪拌してペー
スト状にした菌体にサイクロデキストリン粉末を再度添
加して攪拌混合すると、包摂が進みそぼろ状の形態とな
るが、ここで乳糖及び有機酸を添加すると包摂が一層促
進されると共に粉末状となり、この段階で包摂がほぼ完
了する。これをふるいにかけて粒径を整えると粉末状の
無臭の菌体複合体が得られる。

【００１５】この方法では、前記した実施の形態と同様
に混合菌体１重量部に対してサイクロデキストリン粉末
を全量で０．７〜１．３重量部を添加する。乳糖は０．
２〜０．４重量部を添加するが、乳糖はサイクロデキス
トリンより分子量が小さいために０．２重量部より少な
いと粉末化が円滑に行われず、水に対する溶解度が小さ
いために０．４重量部を越えると粉末化の作業性が悪く
なる。また、有機酸は前記した種類のものから選択して
０．１５〜０．２５重量部を添加する。この方法で使用
する有機酸はクエン酸サイクルの活性化のために使用す
るものであり、０．１５重量部より少ないと活性化効果
が少なく、０．２５重量部を越えると酸味が強すぎて味
を損ない過剰添加となる。

【００１６】市販の凍結乳酸菌体２０ｋｇ、酵母菌体１
８０ｋｇを混合させた菌体粉末に対して粉末サイクロデ
キストリン１００ｋｇを混合させた後、水２００ｌを徐
々に加え高速ホモジナイザーで１０分間ミキシングして
ペースト状とした。このペーストに粉末サイクロデキス
トリン１００ｋｇを加え攪拌機にて３時間ミキシングし
てそぼろ状となし、これに乳糖６０ｋｇ及び酒石酸・ク
エン酸・フマール酸・リンゴ酸各１０ｋｇを加えて更に
２時間ミキサーにて混合すると核酸臭のない粉末が約５
００ｋｇが得られた。

【００１７】

【本発明の効果】乳酸菌と酵母菌の混合培養させられる
結果、短時間で多量の菌体が得られる利点があり、また
菌体の核酸臭を無臭化することにより、医薬品や食品の
原料として大きな需要が見込める利点もある。

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (51)Int.Cl.⁶ 識別記号 庁内整理番号 ＦＩ 技術表示箇所 Ｃ１２Ｎ 1/20 7804−4Ｂ Ｃ１２Ｎ 1/20 Ａ

Claims (4)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 乳酸菌と酵母とを共存培養し、その培養
   濾液の仕上り工程において酒石酸、クエン酸、リンゴ
   酸、フマール酸から選択される二以上の有機酸を添加す
   る乳酸菌と酵母の菌体成分複合体製造方法。
2. 【請求項２】 アラニン及びグリシンを添加する乳酸菌
   及び酵母の共存培養用の培地。
3. 【請求項３】 請求項１に記載により製造したた乳酸菌
   と酵母の菌体成分複合体液に液状のサイクロデキストリ
   ン及び水を混合溶解させ、高速攪拌機でホモジナイズさ
   せた後、噴霧乾燥する無臭の乳酸菌と酵母の菌体成分複
   合体の製造方法。
4. 【請求項４】 乳酸菌体と酵母菌体とを混合させた微粉
   末にサイクロデキストリン粉末を混合させた後、水を添
   加して高速攪拌してペースト状となし、その後再びサイ
   クロデキストリン粉末を添加攪拌し、乳糖及び酒石酸、
   クエン酸、リンゴ酸、フマール酸から選択される二以上
   の有機酸を混合させる無臭の乳酸菌と酵母の菌体成分複
   合体の製造方法。