JPH0755135B2 - 肉の加工食品 - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】この出願の発明は、牛肉、豚肉、
鳥肉等の加工食品に関するものである。

【０００２】

【従来の技術】肉の加工食品としては、例えば、牛肉を
燻製したものが既に市販されている。このものは、長期
保存という点では優れているが、肉の嫌いな者には食べ
ずらい。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】そこで、この出願の発
明では、肉の好き嫌いにかかわらずスナック感覚で美味
しく食することができる肉の加工食品を提供することを
課題とする。

【０００４】

【課題を解決する為の手段】この出願の発明では、肉の
加工食品に関して、半乾燥させた肉塊を密閉室で加圧及
び加熱した後瞬時に加圧を解いて、肉塊相互の接続状態
を保ち、一個の形成状態となるように発泡状に膨張させ
ている。

【０００５】

【作用】この出願の発明は次の作用を有する。この加工
食品では、肉塊相互の接続状態を保ち、一個の形成状態
となるように発泡状に膨張させてあるから、肉塊の原形
を有しないものとなると共にソフトな感触で食すること
ができることとなる。

【０００６】

【実施例】以下、この出願の発明の構成を実施例として
示した図面に従って説明する。この実施例のものは、加
工食品の材料として半乾燥させた牛肉の肉塊９０を使用
したものであり、その完成した成形品９を図１に示す。
上記した成形品９は、図２に示すような加工装置Ｍによ
り製造され、前記加工装置Ｍは、同図に示すように、成
形孔１０を有した中型１と、前記成形孔１０に上下より
挿脱される上型２及び下型３とから構成され、前記成形
孔１０の周壁と上型２の下壁と下型３の上壁とから密閉
室４を形成するものである。そして、前記上型２及び下
型３は、それぞれ油圧シリンダ（図示せず）により昇降
駆動せしめられるようにしてあると共に上型２及び下型
３にはそれぞれバーナー（図示せず）を具備させてあ
り、使用時において、上記密閉室４内の圧力を２〜１５
気圧程度の加圧できるようにしてあると共に密閉室４内
の温度を１６０〜２４０℃に加熱できるようにしてあ
る。

【０００７】この加工装置Ｍを使用して加工食品を製造
するには、以下に示すの順序で行う。 ．先ず、図２に示す如く、上型２を上昇させて成形孔
１０内に複数の肉塊９０を投入する。 ．次に、上型２を降下させて、図２に示す如く密閉室
４を構成させ、前記密閉室４内にある肉塊９０を３〜１
０秒間程度、加圧及び加熱する。

【０００８】尚、加圧及び加熱時間は肉塊９０の水分量
によって変化させる必要がある。 ．上記時間経過後、上型２を瞬時に上昇させて圧縮を
解除する。 上記の工程を経ると、肉塊９０は膨張（発泡状態
で膨張）すると共に相互に接続した状態の成形品９と成
る（図１参照）。この成形品９は、肉塊９０の原形を有
しないものとなると共にソフトな感触で食することがで
きることとなり、肉の好き嫌いにかかわらず美味しく食
し得るものとなる。そして、このものは、酒のつまみ物
としても非常にあうものとなり、又、長期の保存にも耐
えられるものとなり、更に、消化が良好なものとなる。

【０００９】そして、上記成形品９の製造の前処理とし
て、肉塊９０を油で揚げたり、煎たりすると、肉特有の
臭いは確実に消失し、これに味付け（塩味、醤油味等）
処理をすると、更に、美味しく食することができるもの
となる。尚、上記した実施例では、材料として牛肉を使
用したが、これに限定されることなく、豚肉や鳥肉を使
用してもよい。

【００１０】

【発明の効果】この出願の発明は、上述の如くの構成を
有するものであるから、次の効果を有する。肉の好き嫌
いにかかわらずスナック感覚で美味しく食することがで
きる肉の加工食品を提供することができた。

【図面の簡単な説明】

【図１】この出願の発明の成形品の外観図。

【図２】この出願の発明の成形品を製造する為の装置の
説明図及びその使用方法を示す図。

【図３】この出願の発明の成形品を製造する装置の使用
方法を示す図。

【符号の説明】

４ 密閉室 ９ 成形品 ９０ 肉塊

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 半乾燥させた肉塊を密閉室で加圧及び加
   熱した後瞬時に加圧を解いて、肉塊相互の接続状態を保
   ち、一個の形成状態となるように発泡状に膨張させたこ
   とを特徴とする肉の加工食品。