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JPH0740913B2 - 酒類の品質調整方法 - Google Patents

酒類の品質調整方法

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Publication number
JPH0740913B2
JPH0740913B2 JP61257897A JP25789786A JPH0740913B2 JP H0740913 B2 JPH0740913 B2 JP H0740913B2 JP 61257897 A JP61257897 A JP 61257897A JP 25789786 A JP25789786 A JP 25789786A JP H0740913 B2 JPH0740913 B2 JP H0740913B2
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JP
Japan
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liquor
sheet
wine
quality
adjust
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JP61257897A
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JPS63109767A (ja
Inventor
安徳 冨永
Original Assignee
株式会社リブ・インタ−ナシヨナル
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    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12H—PASTEURISATION, STERILISATION, PRESERVATION, PURIFICATION, CLARIFICATION OR AGEING OF ALCOHOLIC BEVERAGES; METHODS FOR ALTERING THE ALCOHOL CONTENT OF FERMENTED SOLUTIONS OR ALCOHOLIC BEVERAGES
    • C12H1/00—Pasteurisation, sterilisation, preservation, purification, clarification, or ageing of alcoholic beverages
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12H—PASTEURISATION, STERILISATION, PRESERVATION, PURIFICATION, CLARIFICATION OR AGEING OF ALCOHOLIC BEVERAGES; METHODS FOR ALTERING THE ALCOHOL CONTENT OF FERMENTED SOLUTIONS OR ALCOHOLIC BEVERAGES
    • C12H3/00—Methods for reducing the alcohol content of fermented solutions or alcoholic beverage to obtain low alcohol or non-alcoholic beverages
    • C12H3/04—Methods for reducing the alcohol content of fermented solutions or alcoholic beverage to obtain low alcohol or non-alcoholic beverages using semi-permeable membranes

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  • General Engineering & Computer Science (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Genetics & Genomics (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)

Description

【発明の詳細な説明】 ［産業上の利用分野］ 本発明は、ワイン、清酒、ブランデー、ウイスキー、ビ
ール等の酒類の品質を調整する方法に関するものであ
る。
［従来の技術］ 近年、生活の洋風化や食文化の変化と共に、食前酒や食
後酒としてワインを飲む機会が多くなり、その消費量が
増大している。かかるワインには非常に多くの種類があ
り、それぞれ使用されるブドウの品種や製造方法、添加
物の種類等によって異なる独特の味、香りを持っている
が、これらの味や香りが必ずしも料理の種類や消費者の
好みに合わない場合もあり、時には違った味や香りを楽
しみたいと感じることも多い。
また、清酒やブランデー、ウイスキー、ビールなどのそ
の他の酒類においても、独特の臭気や味を持っている
が、それらの臭気をできるだけ抑えたものが好まれるケ
ースは多い。
［発明が解決しようとする問題点］ 本発明の課題は、上述したワインなどのような酒類の味
や香りを簡単且つ確実に調整することのできる品質調整
方法を提供することにある。
［問題点を解決するための手段］ 上記課題を解決するため、本発明の方法は、酒類を、半
透性を有する外皮中に高浸透圧物質を封入してなる脱水
シートに接触させ、該酒類中に含まれる呈臭物質及び水
分の一部を該脱水シートで吸収除去することを特徴とす
るものである。
［発明の具体例］ 以下、本発明の品質調整方法についてさらに詳細に説明
する。
本発明の方法においては、ワイン、清酒、ブランデー、
ウイスキー、ビール等の酒類を脱水シートに接触させ、
該酒類中に含まれる呈臭物質及び水分の一部を該脱水シ
ートで吸収除去する。
上記脱水シートは、第１図に示すように、分子の小さい
呈臭物質を水と共に透過させるセロファンなどの半透性
ある外皮１中に、浸透作用を生じさせるショ糖水溶液な
どの高浸透圧物質２と、該高浸透圧物質２中に移行した
水分及び呈臭物質を吸収保持するアクリル酸重合物など
の高分子吸収剤３とを封入したもので、この脱水シート
を酒類接触させると、高浸透圧物質２と外皮１とによる
浸透作用により、酒類中に含まれる呈臭物質のうち分子
の小さいものが水と共に高浸透圧物質２中に移行し、そ
れらが除去される。
これにより、酒類の香りが調整されると共に、味が濃縮
され、刺激臭のないまろやかな風味の酒類に変化する。
特に、ワインの場合には、上記脱水シートと接触させな
がら熟成させることにより、異臭の除去と濃縮による糖
度の上昇とにより、始めのものとは違ったマイルドで甘
味の強い風味のワインに仕上げることができる。
上記酒類と脱水シートとを接触させる方法は各種ある
が、例えば、酒類を適当な容器に入れ、その中に脱水シ
ートを浸漬させる方法や、脱水シートで容器を形成し、
その中に上記酒類を充填する方法などがある。この場
合、呈臭物質及び水分を短時間で効率良く吸収除去する
ためには、脱水シートを渦巻き状やジグザグ状に折曲す
るなど、酒類との接触面積をできるだけ大きくするよう
に考慮する必要がある。
次に、本発明の実施例について説明する。
《実施例》 容器に入れた白ワインに脱水シート（市販品、商品名
「ピチットシート」）を浸漬し、その脱臭及び濃縮を密
封状態で約８時間行った。
脱水シートを取り出したあとのワインを未調整のワイン
と飲み比べたところ、両者の間には明らかな味及び香り
の差異があり、調整後のワインのほうが甘味が強かっ
た。
また、調整したワインのエキス分を測定したところ、未
調整のものが約1.94g/100mlであるのに対して約2.30g/1
00mlであり、かなり上昇していることが分った。
［発明の効果］ このように、本発明によれば、酒類を脱水シートに接触
させ、酒類中に含まれる呈臭物質及び水分の一部を該脱
水シートで吸収除去するようにしたので、添加物等を使
用することなく簡単にその味や香りを調整することがで
きる。
【図面の簡単な説明】
第１図は脱水シートの構成例を示す断面図である。 １……外皮、２……高浸透圧物質。

Claims (1)

    【特許請求の範囲】
  1. 【請求項１】酒類を、半透性を有する外皮中に高浸透圧
    物質を封入してなる脱水シートに接触させ、該酒類中に
    含まれる呈臭物質及び水分の一部を該脱水シートで吸収
    除去することを特徴とする酒類の品質調整方法。
JP61257897A 1986-10-29 1986-10-29 酒類の品質調整方法 Expired - Fee Related JPH0740913B2 (ja)

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FR8714841A FR2606027A1 (fr) 1986-10-29 1987-10-27 Procede destine a ajuster la qualite des boissons alcoolisees et spiritueux

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Publication number Publication date
FR2606027A1 (fr) 1988-05-06
US4840812A (en) 1989-06-20
JPS63109767A (ja) 1988-05-14

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