JPH0740885B2 - 冷凍脂肪系菓子類に対する脂肪系被覆物の密着性を改良するための組成物および方法 - Google Patents
冷凍脂肪系菓子類に対する脂肪系被覆物の密着性を改良するための組成物および方法Info
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- JPH0740885B2 JPH0740885B2 JP2511892A JP51189290A JPH0740885B2 JP H0740885 B2 JPH0740885 B2 JP H0740885B2 JP 2511892 A JP2511892 A JP 2511892A JP 51189290 A JP51189290 A JP 51189290A JP H0740885 B2 JPH0740885 B2 JP H0740885B2
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Description
【発明の詳細な説明】 発明の分野 本発明は、食用の被覆物で被覆した冷凍脂肪系菓子類な
どの、冷凍または低温の菓子類または食品の製造に関す
る。本発明の主目的は、この主の菓子類または食品、あ
るいは特に低温保存を要するアイスクリームまたは類似
の混合物からなるアイスクリームバーまたは他の製品に
使用する、改良された被覆物を提供することである。
どの、冷凍または低温の菓子類または食品の製造に関す
る。本発明の主目的は、この主の菓子類または食品、あ
るいは特に低温保存を要するアイスクリームまたは類似
の混合物からなるアイスクリームバーまたは他の製品に
使用する、改良された被覆物を提供することである。
発明の背景 一般に、アイスクリームバーのような冷凍脂肪系菓子類
に使用する被覆物は、脂肪を含む物質で作られている。
被覆物を融解させておいて、冷凍菓子類をそれに浸漬す
る、または液化した被覆物を吹き付けなどにより塗布す
る、あるいは液化した被覆物で包み込む。被覆物の脂肪
は冷凍菓子類に接触して固化し、冷凍菓子類の上に被覆
が形勢される。脂肪含有物質からなる被覆物は、特に低
温では脆く、壊れ易いことが多い。その菓子を食べる
と、被覆物が比較的広い面積に渡って砕け、または剥が
れ落ち、あたりを汚すだけでなく、その菓子全部を食べ
ることができなくなる。その上、被覆物が落ちた後は、
軟化により中味が漏れてくる。本発明はこれらの問題点
を解決することを目的としている。
に使用する被覆物は、脂肪を含む物質で作られている。
被覆物を融解させておいて、冷凍菓子類をそれに浸漬す
る、または液化した被覆物を吹き付けなどにより塗布す
る、あるいは液化した被覆物で包み込む。被覆物の脂肪
は冷凍菓子類に接触して固化し、冷凍菓子類の上に被覆
が形勢される。脂肪含有物質からなる被覆物は、特に低
温では脆く、壊れ易いことが多い。その菓子を食べる
と、被覆物が比較的広い面積に渡って砕け、または剥が
れ落ち、あたりを汚すだけでなく、その菓子全部を食べ
ることができなくなる。その上、被覆物が落ちた後は、
軟化により中味が漏れてくる。本発明はこれらの問題点
を解決することを目的としている。
過去において、低温または冷凍菓子類に様々な被覆物が
使用されている。例えば、米国特許第2,133,586号は、
アイスクリーム被覆物の密着性を改良するために、乾燥
または結晶状態のデキストロース、および少なくとも一
部、無水デキストロースの使用を開示している。これ
は、アイスクリーム被覆物の密着性を改良しようとする
初期の特許の一つである。米国特許第2,191,352号は、
冷凍菓子類（例えばアイスクリーム芯の上のチョコレー
ト被覆物）のための食用被覆物を開示しているが、これ
は触った時、または噛んだ時にしなやかで柔らかく、着
色および味つけしてあり、それが包み込んでいる芯に密
着し得ることを目的としている。ゼラチンを使用した被
覆物は、噛んだ時の砕けおよび剥がれ落ちが少ない。米
国特許第4,560,563および4,396,633号は、「製造または
食べる際の砕ける、剥がれる、または擦れ落ちる傾向」
を改善するための手段としてアイスクリーム被覆物の脂
肪成分を変性することを開示している。
使用されている。例えば、米国特許第2,133,586号は、
アイスクリーム被覆物の密着性を改良するために、乾燥
または結晶状態のデキストロース、および少なくとも一
部、無水デキストロースの使用を開示している。これ
は、アイスクリーム被覆物の密着性を改良しようとする
初期の特許の一つである。米国特許第2,191,352号は、
冷凍菓子類（例えばアイスクリーム芯の上のチョコレー
ト被覆物）のための食用被覆物を開示しているが、これ
は触った時、または噛んだ時にしなやかで柔らかく、着
色および味つけしてあり、それが包み込んでいる芯に密
着し得ることを目的としている。ゼラチンを使用した被
覆物は、噛んだ時の砕けおよび剥がれ落ちが少ない。米
国特許第4,560,563および4,396,633号は、「製造または
食べる際の砕ける、剥がれる、または擦れ落ちる傾向」
を改善するための手段としてアイスクリーム被覆物の脂
肪成分を変性することを開示している。
これらの文献はすべてアイスクリーム被覆物の密着性を
改良するための様々な試みに関する。これらの文献は乾
燥した、または結晶性の、および無水のデキストロー
ス、アイスクリーム被覆物の脂肪成分の変性、あるいは
被覆物を改良するためのゲル化を利用している。これら
の試みのどれも、最終製品の品質、味、感触および／ま
たは外観を損なわずに、冷凍脂肪系菓子類に対する脂肪
含有被覆物の密着性を十分に改良することに成功してい
ない。
改良するための様々な試みに関する。これらの文献は乾
燥した、または結晶性の、および無水のデキストロー
ス、アイスクリーム被覆物の脂肪成分の変性、あるいは
被覆物を改良するためのゲル化を利用している。これら
の試みのどれも、最終製品の品質、味、感触および／ま
たは外観を損なわずに、冷凍脂肪系菓子類に対する脂肪
含有被覆物の密着性を十分に改良することに成功してい
ない。
発明の目的 そこで、本発明の主目的は、冷凍の脂肪系菓子類に対す
る脂肪含有被覆物の密着性を改良することである。
る脂肪含有被覆物の密着性を改良することである。
本発明のもう一つの目的は、被覆物または最終製品の品
質、味、感触および／または外観に関する消費者の印象
を変えずに、冷凍の脂肪系菓子類に対する被覆物の密着
性を改良することである。
質、味、感触および／または外観に関する消費者の印象
を変えずに、冷凍の脂肪系菓子類に対する被覆物の密着
性を改良することである。
発明の概要 本発明は特に、脂肪系被覆物と冷凍の脂肪系菓子類との
間の界面層の使用に関する。この層は、冷凍の脂肪系菓
子類に対する脂肪系被覆物の密着性を改良する。その
上、この層は、最終製品の全体的な特性に影響しない。
被覆物が大きく砕け難くなるように被覆物自体を変える
と、製品全体が好ましくない味および感触の変化を受け
る。被覆物の組成を変える代わりに、被覆物と菓子との
間に界面層を設けることにより優れた結果が得られるこ
とが解った。
間の界面層の使用に関する。この層は、冷凍の脂肪系菓
子類に対する脂肪系被覆物の密着性を改良する。その
上、この層は、最終製品の全体的な特性に影響しない。
被覆物が大きく砕け難くなるように被覆物自体を変える
と、製品全体が好ましくない味および感触の変化を受け
る。被覆物の組成を変える代わりに、被覆物と菓子との
間に界面層を設けることにより優れた結果が得られるこ
とが解った。
より詳しくは、その界面層は、味着けおよび着色した、
またはしていない、多糖類および媒体からなる。この界
面層は、浸漬、吹き付け（微粒化した、または微粒化し
ていない）、包み込み、および乾燥または粉末ふりかけ
を含む、食品業界で標準的な方法により施す。最終製品
の被覆物は複数に砕け難くなる。さらに、その結果得ら
れる、菓子と界面層との間の、および界面層と被覆物と
の間の密着性により、食べる際に被覆物が落下する可能
性が大幅に低下する。
またはしていない、多糖類および媒体からなる。この界
面層は、浸漬、吹き付け（微粒化した、または微粒化し
ていない）、包み込み、および乾燥または粉末ふりかけ
を含む、食品業界で標準的な方法により施す。最終製品
の被覆物は複数に砕け難くなる。さらに、その結果得ら
れる、菓子と界面層との間の、および界面層と被覆物と
の間の密着性により、食べる際に被覆物が落下する可能
性が大幅に低下する。
発明の詳細な説明 本発明は、食用の被覆物で被覆した冷凍脂肪系菓子類な
どの、冷凍または低温の菓子類または食品の製造に関す
る。また、本発明は、アイスクリーム、等の冷凍した脂
肪系菓子の芯または中心部を有する種類の、被覆した菓
子類に関する。本発明者は、脂肪系被覆物と脂肪系菓子
との間の界面層として特定の組成物を使用することによ
り、脂肪系菓子に対する脂肪系被覆物の密着性を定量的
に改良できることを発見した。
どの、冷凍または低温の菓子類または食品の製造に関す
る。また、本発明は、アイスクリーム、等の冷凍した脂
肪系菓子の芯または中心部を有する種類の、被覆した菓
子類に関する。本発明者は、脂肪系被覆物と脂肪系菓子
との間の界面層として特定の組成物を使用することによ
り、脂肪系菓子に対する脂肪系被覆物の密着性を定量的
に改良できることを発見した。
被覆物と菓子との間のこの界面層は、製品全体の品質、
味、感触および／または外観に影響しない。
味、感触および／または外観に影響しない。
界面層は、味着けおよび着色した、またはしてしない、
多糖類および媒体からなる。好ましい媒体は水である。
多糖類の特徴は、水溶液中で、食べた時に知覚できない
薄いフィルムを形成できること、口当たりが良い、また
は味がないこと、白色または無色であること、溶解性が
高く、粘度が低いために、製品に容易に配合できること
である。
多糖類および媒体からなる。好ましい媒体は水である。
多糖類の特徴は、水溶液中で、食べた時に知覚できない
薄いフィルムを形成できること、口当たりが良い、また
は味がないこと、白色または無色であること、溶解性が
高く、粘度が低いために、製品に容易に配合できること
である。
各種の多糖類界面層が、冷凍の脂肪経菓子に対する被覆
物の密着性を高めることが解った。使用した多糖類の中
で、加水分解されたデンプンをデキストロース当量（D
E）を変えることによって評価した。DEが約65までの加
水分解デンプンが、被覆物の密着性を高くすることが解
った。より詳しくは、DEが約45を超えない加水分解デン
プンが被覆物の密着性をさらに高くし、DEが約25を超え
ないデンプンが最も効果的であることが解った。ある種
の加水分解デンプンは密着性改良の観点から使用できる
が、最終製品に対する甘みにも影響するので、好ましい
加水分解デンプンは、マルトデキストリン、すなわち主
としてα−１−４結合により結合したＤ−グルコース単
位からなり、DEが20未満である、甘くない、栄養糖重合
体である。DEが約５程度に低いマルトデキストリンが被
覆物の密着性を改良することが解った。特に好ましい加
水分解デンプンは、DEが10のマルトデキストリンであ
る。
物の密着性を高めることが解った。使用した多糖類の中
で、加水分解されたデンプンをデキストロース当量（D
E）を変えることによって評価した。DEが約65までの加
水分解デンプンが、被覆物の密着性を高くすることが解
った。より詳しくは、DEが約45を超えない加水分解デン
プンが被覆物の密着性をさらに高くし、DEが約25を超え
ないデンプンが最も効果的であることが解った。ある種
の加水分解デンプンは密着性改良の観点から使用できる
が、最終製品に対する甘みにも影響するので、好ましい
加水分解デンプンは、マルトデキストリン、すなわち主
としてα−１−４結合により結合したＤ−グルコース単
位からなり、DEが20未満である、甘くない、栄養糖重合
体である。DEが約５程度に低いマルトデキストリンが被
覆物の密着性を改良することが解った。特に好ましい加
水分解デンプンは、DEが10のマルトデキストリンであ
る。
界面層は、食品工業で公知の従来方法により、冷凍の脂
肪系菓子の芯に塗布することができる。そのような方法
の例としては、浸漬、吹き付け（微粒化吹き付けおよび
非微粒化吹き付け）、包み込みおよび粉末ふりかけがあ
る。次いで、これらの同じ方法を使用して、界面層の上
に脂肪系被覆物を施す。冷凍脂肪系菓子類に界面層を施
すための好ましい方法は、保持および加工の両観点から
微粒化吹き付けであることが解った。
肪系菓子の芯に塗布することができる。そのような方法
の例としては、浸漬、吹き付け（微粒化吹き付けおよび
非微粒化吹き付け）、包み込みおよび粉末ふりかけがあ
る。次いで、これらの同じ方法を使用して、界面層の上
に脂肪系被覆物を施す。冷凍脂肪系菓子類に界面層を施
すための好ましい方法は、保持および加工の両観点から
微粒化吹き付けであることが解った。
一般に、パステルを含むどの脂肪系被覆物の密着性も、
本発明の開示による界面層により改良されることが解っ
ている。特に好ましい被覆物はチョコレートである。本
発明により使用するための脂肪系被覆物は、一般に厚さ
が0.25〜10ミリメートル、特に0.5〜４ミリメートルで
ある。
本発明の開示による界面層により改良されることが解っ
ている。特に好ましい被覆物はチョコレートである。本
発明により使用するための脂肪系被覆物は、一般に厚さ
が0.25〜10ミリメートル、特に0.5〜４ミリメートルで
ある。
界面層の固体濃度は広範囲にとることができる。冷凍脂
肪系菓子上の乾燥濃度を、約0.2mg多糖類／mm2〜約0.00
6mg/mm2の範囲で試験した。特に良好な結果は、界面層
の濃度が約0.07mg/mm2で得られた。同様に、溶液では、
約41％までの高さの濃度が有効であることが解った。約
33％の濃度が特に効果的であることが解った。また、約
15％まで低い濃度でも有効であることも解った。
肪系菓子上の乾燥濃度を、約0.2mg多糖類／mm2〜約0.00
6mg/mm2の範囲で試験した。特に良好な結果は、界面層
の濃度が約0.07mg/mm2で得られた。同様に、溶液では、
約41％までの高さの濃度が有効であることが解った。約
33％の濃度が特に効果的であることが解った。また、約
15％まで低い濃度でも有効であることも解った。
さらに、界面層の厚さは特定の用途により大きく変える
ことができるが、一般的に好ましい厚さは0.1ミリメー
トルである。
ことができるが、一般的に好ましい厚さは0.1ミリメー
トルである。
好ましい実施形態の説明 アイスクリームの芯または中心部、界面層およびチョコ
レート被覆物を有する冷凍脂肪系菓子を調製した。界面
層は、DEが10マルトデキストリンを含み、固体分33.3％
の水溶液として調製し、低温殺菌した。
レート被覆物を有する冷凍脂肪系菓子を調製した。界面
層は、DEが10マルトデキストリンを含み、固体分33.3％
の水溶液として調製し、低温殺菌した。
アイスクリームの中心部は幅が約69ミリメートル、長さ
が70ミリメートル、厚さが21.5ミリメートルであった。
が70ミリメートル、厚さが21.5ミリメートルであった。
マルトデキストリン溶液を塗布した時のアイスクリーム
の温度は、−10゜Fで、マルトデキストリン溶液の温度は
約１℃であった。マルトデキストリン溶液は微粒化吹き
付けによりアイスクリーム中心部に塗布した。吹き付け
はアイスクリームの表面が覆われるまで続けた。界面層
の総重量は約2.5gで、その層の厚さは約0.1ミリメート
ルである。
の温度は、−10゜Fで、マルトデキストリン溶液の温度は
約１℃であった。マルトデキストリン溶液は微粒化吹き
付けによりアイスクリーム中心部に塗布した。吹き付け
はアイスクリームの表面が覆われるまで続けた。界面層
の総重量は約2.5gで、その層の厚さは約0.1ミリメート
ルである。
次いで、この製品をチョコレート被覆物中に約100゜Fで
浸漬し、その被覆物を約−20゜Fの冷却トンネルを通して
固化させた。得られた被覆物の重量は約30gで、厚さが
約２ミリメートルであった。製品全体を約20゜Fで、通常
の条件下で保存した。
浸漬し、その被覆物を約−20゜Fの冷却トンネルを通して
固化させた。得られた被覆物の重量は約30gで、厚さが
約２ミリメートルであった。製品全体を約20゜Fで、通常
の条件下で保存した。
この最終製品は、界面層を含まない製品と比較して、品
質、味、感触および／または外観にほとんど、または全
く変わりがなかった。
質、味、感触および／または外観にほとんど、または全
く変わりがなかった。
本発明の幾つかの特徴を図１に示す。図１は、界面層を
含まない試料（比較）および浸漬および吹き付けにより
アイスクリーム中心部に塗布し、低温殺菌した試料から
の、黒色チョコレートの平均損失を比較して示す棒グラ
フである。吹き付け試料は、２種類の異なった構造のノ
ズルを使用して吹き付けた（吹き付け１および吹き付け
２で表す）。構造の違いにより吹き付けの粒径を変え、
吹き付け１の方が粒径が小さい。
含まない試料（比較）および浸漬および吹き付けにより
アイスクリーム中心部に塗布し、低温殺菌した試料から
の、黒色チョコレートの平均損失を比較して示す棒グラ
フである。吹き付け試料は、２種類の異なった構造のノ
ズルを使用して吹き付けた（吹き付け１および吹き付け
２で表す）。構造の違いにより吹き付けの粒径を変え、
吹き付け１の方が粒径が小さい。
比較製品82個、浸漬製品67個、吹き付け１の製品40個、
吹き付け２の製品30個であった。
吹き付け２の製品30個であった。
試験試料および比較試料はすべて黒色チョコレート被覆
物中に手で浸漬した。
物中に手で浸漬した。
浸漬および吹き付け試料はすべて約33％固体分の10DEマ
ルチデキストリンの界面層を有し、その重量は浸漬試料
で約3.5〜4.0g、吹き付け試料で約1.5〜2.5gであった。
界面層の厚さは、浸漬試料で約0.2ミリメートル、吹き
付け試料で約0.1ミリメートルであった。被覆物の厚さ
は1.6〜2.0ミリメートルであった。
ルチデキストリンの界面層を有し、その重量は浸漬試料
で約3.5〜4.0g、吹き付け試料で約1.5〜2.5gであった。
界面層の厚さは、浸漬試料で約0.2ミリメートル、吹き
付け試料で約0.1ミリメートルであった。被覆物の厚さ
は1.6〜2.0ミリメートルであった。
被覆物損失の百分率は、機械装置により、調製圧力を試
料にかけ、噛む平面および噛んだ時にかかるであろう力
を模擬して測定した。その結果生じる破砕パターンを分
析し、被覆物損失を測定した。
料にかけ、噛む平面および噛んだ時にかかるであろう力
を模擬して測定した。その結果生じる破砕パターンを分
析し、被覆物損失を測定した。
図中「最初の食い込み損失」は、試料から最初の食い込
みを取った時の破砕および脱落による最初の被覆物損失
を表し、「総損失」は試料を食べる全時間内に起こる被
覆物損失全体を表す。図から解るように、浸漬および吹
き付け試料における被覆物損失は比較試料に比べて著し
く改良されている。比較試料における最初の食い込み損
失は約23％で、総損失は約38％であった。浸漬試料で
は、最初の食い込み損失は約７％で、総損失は約９％で
あった。吹き付け１では、最初の食い込み損失が約１
％、総損失が約３％であった。吹き付け２では、最初の
食い込み損失が約２％、総損失が約４％であった。
みを取った時の破砕および脱落による最初の被覆物損失
を表し、「総損失」は試料を食べる全時間内に起こる被
覆物損失全体を表す。図から解るように、浸漬および吹
き付け試料における被覆物損失は比較試料に比べて著し
く改良されている。比較試料における最初の食い込み損
失は約23％で、総損失は約38％であった。浸漬試料で
は、最初の食い込み損失は約７％で、総損失は約９％で
あった。吹き付け１では、最初の食い込み損失が約１
％、総損失が約３％であった。吹き付け２では、最初の
食い込み損失が約２％、総損失が約４％であった。
マルチデキストリン界面層を使用することにより、界面
層を使用しなかった場合の破砕パターンと比較して、脂
肪被覆物の破砕パターンが劇的に変化した。試験試料で
は、広範囲な放射状の、および進行性の破砕がないこと
が解ったが、そのために噛んだ時の被覆物損失の可能性
が大幅に減少したものと考えられる。
層を使用しなかった場合の破砕パターンと比較して、脂
肪被覆物の破砕パターンが劇的に変化した。試験試料で
は、広範囲な放射状の、および進行性の破砕がないこと
が解ったが、そのために噛んだ時の被覆物損失の可能性
が大幅に減少したものと考えられる。
これらの結果から、吹き付けおよび浸漬した試験試料
が、界面層を含まない比較試料と比べて、噛んだ時の被
覆物損失の可能性を著しく低下させることが解る。
が、界面層を含まない比較試料と比べて、噛んだ時の被
覆物損失の可能性を著しく低下させることが解る。
以上、本発明を説明するための実施形態を記載したが、
無論、本発明はこの実施形態に限定されるものではな
く、当業者には、請求の範囲に規定する本発明の範囲お
よび精神から離れることなく、各種の修正および変形が
可能である。
無論、本発明はこの実施形態に限定されるものではな
く、当業者には、請求の範囲に規定する本発明の範囲お
よび精神から離れることなく、各種の修正および変形が
可能である。
以下、本発明の実施態様を項に分けて記載する。
1.冷凍脂肪系菓子に対して被覆物を密着させるための組
成物であって、該冷凍脂肪系菓子の味および感触に著し
い影響を与えずに該冷凍脂肪系菓子に対する該被覆物の
密着性を高くするために、有効量の水溶液中の食用多糖
類を含み、その食用多糖類が加水分解したデンプンであ
ることを特徴とする組成物。
成物であって、該冷凍脂肪系菓子の味および感触に著し
い影響を与えずに該冷凍脂肪系菓子に対する該被覆物の
密着性を高くするために、有効量の水溶液中の食用多糖
類を含み、その食用多糖類が加水分解したデンプンであ
ることを特徴とする組成物。
2.前記多糖類が、約65を超えないデキストロース当量を
有する加水分解したデンプンであることを特徴とする実
施態様１記載の組成物。
有する加水分解したデンプンであることを特徴とする実
施態様１記載の組成物。
3.前記多糖類が、約45を超えないデキストロース当量を
有する加水分解したデンプンであることを特徴とする実
施態様１記載の組成物。
有する加水分解したデンプンであることを特徴とする実
施態様１記載の組成物。
4.前記多糖類が、約20を超えないデキストロース当量を
有する加水分解したデンプンであることを特徴とする実
施態様１記載の組成物。
有する加水分解したデンプンであることを特徴とする実
施態様１記載の組成物。
5.前記多糖類が、約５〜20の範囲内のデキストロース当
量を有する加水分解したデンプンであることを特徴とす
る実施態様１記載の組成物。
量を有する加水分解したデンプンであることを特徴とす
る実施態様１記載の組成物。
6.前記水溶液中の多糖類の濃度が水59部中多糖類約41部
を超えないことを特徴とする実施態様１記載の組成物。
を超えないことを特徴とする実施態様１記載の組成物。
7.前記水溶液中の多糖類の濃度が水67部中多糖類約33部
を超えないことを特徴とする実施態様１記載の組成物。
を超えないことを特徴とする実施態様１記載の組成物。
8.前記水溶液中の多糖類の濃度が水約85〜約59部中多糖
類約15〜約41部の範囲内にあることを特徴とする実施態
様１記載の組成物。
類約15〜約41部の範囲内にあることを特徴とする実施態
様１記載の組成物。
9.冷凍脂肪系菓子に対して被覆物を密着させるための組
成物であって、該冷凍脂肪系菓子の味および感触に著し
い影響を与えずに該冷凍脂肪系菓子に対する該被覆物の
密着性を高くするために、有効量のマルトデキストリン
水溶液を含むことを特徴とする組成物。
成物であって、該冷凍脂肪系菓子の味および感触に著し
い影響を与えずに該冷凍脂肪系菓子に対する該被覆物の
密着性を高くするために、有効量のマルトデキストリン
水溶液を含むことを特徴とする組成物。
10.前記マルトデキストリンのデキストロース当量は10
であることを特徴とする実施態様９記載の組成物。
であることを特徴とする実施態様９記載の組成物。
11.前記マルトデキストリン水溶液の濃度が水59部中マ
ルトデキストリン約41部を超えないことを特徴とする実
施態様10記載の組成物。
ルトデキストリン約41部を超えないことを特徴とする実
施態様10記載の組成物。
12.前記マルトデキストリン水溶液の濃度が水67部中マ
ルトデキストリン約33部を超えないことを特徴とする実
施態様10記載の組成物。
ルトデキストリン約33部を超えないことを特徴とする実
施態様10記載の組成物。
13.前記マルトデキストリン水溶液の濃度が水約85〜約5
9部中マルトデキストリン約15〜約41部の範囲内にある
ことを特徴とする実施態様10記載の組成物。
9部中マルトデキストリン約15〜約41部の範囲内にある
ことを特徴とする実施態様10記載の組成物。
14.前記マルトデキストリンの水溶液が水66.7部中マル
トデキストリン約33.3部であること、およびその溶液が
低温殺菌した溶液であることを特徴とする実施態様10記
載の組成物。
トデキストリン約33.3部であること、およびその溶液が
低温殺菌した溶液であることを特徴とする実施態様10記
載の組成物。
15.食用多糖類が、水溶液で、食べた時に知覚できない
薄いフィルムを形成することができ、口当たりが良い、
または無味であり、白色、または無色であり、溶解性が
高く、粘度が低いことを特徴とする実施態様１記載の組
成物。
薄いフィルムを形成することができ、口当たりが良い、
または無味であり、白色、または無色であり、溶解性が
高く、粘度が低いことを特徴とする実施態様１記載の組
成物。
16.冷凍脂肪系菓子に対する被覆物の密着性を高くする
ための方法であって、該冷凍脂肪系菓子と該被覆物との
間の界面層として、該冷凍脂肪系菓子の味および感触に
著しい影響を与えずに該冷凍脂肪系菓子に対する該被覆
物の密着性を高めるために有効量の食用多糖類水溶液を
含み、その食用多糖類が加水分解したデンプンである組
成物を冷凍脂肪系菓子類の表面に塗布することを特徴と
する方法。
ための方法であって、該冷凍脂肪系菓子と該被覆物との
間の界面層として、該冷凍脂肪系菓子の味および感触に
著しい影響を与えずに該冷凍脂肪系菓子に対する該被覆
物の密着性を高めるために有効量の食用多糖類水溶液を
含み、その食用多糖類が加水分解したデンプンである組
成物を冷凍脂肪系菓子類の表面に塗布することを特徴と
する方法。
17.前記多糖類が、約65を超えないデキストロース当量
を有する加水分解したデンプンであることを特徴とする
実施態様16記載の方法。
を有する加水分解したデンプンであることを特徴とする
実施態様16記載の方法。
18.前記多糖類が、約45を超えないデキストロース当量
を有する加水分解したデンプンであることを特徴とする
実施態様16記載の方法。
を有する加水分解したデンプンであることを特徴とする
実施態様16記載の方法。
19.前記多糖類が、約20を超えないデキストロース当量
を有する加水分解したデンプンであることを特徴とする
実施態様16記載の方法。
を有する加水分解したデンプンであることを特徴とする
実施態様16記載の方法。
20.前記多糖類が、約５〜20の範囲内のデキストロース
当量を有する加水分解したデンプンであることを特徴と
する実施態様16記載の方法。
当量を有する加水分解したデンプンであることを特徴と
する実施態様16記載の方法。
21.前記水溶液中の多糖類の濃度が水59部中多糖類約41
部を超えないことを特徴とする実施態様16記載の方法。
部を超えないことを特徴とする実施態様16記載の方法。
22.前記水溶液中の多糖類の濃度が水67部中多糖類約33
部を超えないことを特徴とする実施態様16記載の方法。
部を超えないことを特徴とする実施態様16記載の方法。
23.前記水溶液中の多糖類の濃度が水約85〜約59部中多
糖類約15〜41部の範囲内にあることを特徴とする実施態
様16記載の方法。
糖類約15〜41部の範囲内にあることを特徴とする実施態
様16記載の方法。
24.前記多糖類がマルトデキストリンであることを特徴
とする実施態様16記載の方法。
とする実施態様16記載の方法。
25.前記マルトデキストリンのデスキトロース当量が10
であることを特徴とする実施態様24記載の方法。
であることを特徴とする実施態様24記載の方法。
26.前記マルトデキストリンの水溶液が水66.7部中マル
トデキストリン約33.3部であること、およびその溶液が
低温殺菌した溶液であることを特徴とする実施態様24記
載の方法。
トデキストリン約33.3部であること、およびその溶液が
低温殺菌した溶液であることを特徴とする実施態様24記
載の方法。
27.前記組成物が微粒化吹き付けにより塗布されること
を特徴とする実施態様16記載の方法。
を特徴とする実施態様16記載の方法。
28.前記界面層の総重量が約2.5gであることを特徴とす
る実施態様27記載の方法。
る実施態様27記載の方法。
29.前記水溶液中のマルトデキストリンの濃度が水約85
〜約59部中マルトデキストリン約15〜約41部の範囲内に
あることを特徴とする実施態様24記載の方法。
〜約59部中マルトデキストリン約15〜約41部の範囲内に
あることを特徴とする実施態様24記載の方法。
30.冷凍脂肪系菓子の芯、脂肪系被覆物の外側層、およ
び該冷凍脂肪系菓子の芯と該脂肪系被覆物との間の界面
層として、該冷凍脂肪系菓子の味および感触に著しい影
響を与えずに該冷凍脂肪系菓子の芯に対する該脂肪系被
覆物の密着性を高くするための有効量の食用多糖類水溶
液からなり、その食用多糖類が加水分解したデンプンで
あることを特徴とする冷凍脂肪系菓子。
び該冷凍脂肪系菓子の芯と該脂肪系被覆物との間の界面
層として、該冷凍脂肪系菓子の味および感触に著しい影
響を与えずに該冷凍脂肪系菓子の芯に対する該脂肪系被
覆物の密着性を高くするための有効量の食用多糖類水溶
液からなり、その食用多糖類が加水分解したデンプンで
あることを特徴とする冷凍脂肪系菓子。
31.前記多糖類が、約65を超えないデキストロース当量
を有する加水分解したデンプンであることを特徴とする
実施態様30記載の冷凍脂肪系菓子。
を有する加水分解したデンプンであることを特徴とする
実施態様30記載の冷凍脂肪系菓子。
32.前記多糖類が、約45を超えないデキストロース当量
を有する加水分解してデンプンであることを特徴とする
実施態様30記載の冷凍脂肪系菓子。
を有する加水分解してデンプンであることを特徴とする
実施態様30記載の冷凍脂肪系菓子。
33.前記多糖類が、約20を超えないデキストロース当量
を有する加水分解したデンプンであることを特徴とする
実施態様30記載の冷凍脂肪系菓子。
を有する加水分解したデンプンであることを特徴とする
実施態様30記載の冷凍脂肪系菓子。
34.前記多糖類が、約５〜20の範囲内のデキストロース
当量を有する加水分解したデンプンであることを特徴と
する実施態様30記載の冷凍脂肪系菓子。
当量を有する加水分解したデンプンであることを特徴と
する実施態様30記載の冷凍脂肪系菓子。
35.前記水溶液中の多糖類の濃度が水59部中多糖類約41
部を超えないことを特徴とする実施態様30記載の冷凍脂
肪系菓子。
部を超えないことを特徴とする実施態様30記載の冷凍脂
肪系菓子。
36.前記水溶液中の多糖類の濃度が水67部中多糖類約33
部を超えないことを特徴とする実施態様30記載の冷凍脂
肪系菓子。
部を超えないことを特徴とする実施態様30記載の冷凍脂
肪系菓子。
37.前記水溶液の多糖類の濃度が水約85〜約59部中多糖
類約15〜約41部の範囲内にあることを特徴とする実施態
様30記載の冷凍脂肪系菓子。
類約15〜約41部の範囲内にあることを特徴とする実施態
様30記載の冷凍脂肪系菓子。
38.前記多糖類がマルトデキストリンであることを特徴
とする実施態様30記載の冷凍脂肪系菓子。
とする実施態様30記載の冷凍脂肪系菓子。
39.前記マルトデキストリンのデキストロース当量が10
であることを特徴とする実施態様38記載の冷凍脂肪系菓
子。
であることを特徴とする実施態様38記載の冷凍脂肪系菓
子。
40.前記マルトデキストリンの水溶液が水約66.7部中マ
ルトデキストリン約33.3部であること、およびその溶液
が低温殺菌した溶液であることを特徴とする実施態様38
記載の冷凍脂肪系菓子。
ルトデキストリン約33.3部であること、およびその溶液
が低温殺菌した溶液であることを特徴とする実施態様38
記載の冷凍脂肪系菓子。
41.前記脂肪系芯が、アイスクリームであり、幅が約69
ミリメートル、長さが70ミリメートル、厚さが21.5ミリ
メートルであり、前記界面層の厚さが約0.1ミリメート
ルであり、前記被覆物がチョコレートであり、その厚さ
が約２ミリメートルであることを特徴とする実施態様40
記載の冷凍脂肪系菓子。
ミリメートル、長さが70ミリメートル、厚さが21.5ミリ
メートルであり、前記界面層の厚さが約0.1ミリメート
ルであり、前記被覆物がチョコレートであり、その厚さ
が約２ミリメートルであることを特徴とする実施態様40
記載の冷凍脂肪系菓子。
42.前記水溶液中のマルトデキストリンの濃度が水約85
〜約59部中マルトデキストリン約15〜約41部の範囲内に
あることを特徴とする実施態様38記載の冷凍脂肪系菓
子。
〜約59部中マルトデキストリン約15〜約41部の範囲内に
あることを特徴とする実施態様38記載の冷凍脂肪系菓
子。
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 パーキンス，ダグラス ダブリュ アメリカ合衆国 ペンシルヴァニア州 17552 マウント ジョイ ケリー アヴ ェニュー
Claims (4)
- 【請求項１】冷凍脂肪系菓子に対して被覆物を密着させ
るための組成物であって、該冷凍脂肪系菓子の味および
感触に著しい影響を与えずに該冷凍脂肪系菓子に対する
該被覆物の密着性を高くするために、有効量の水溶液中
の食用多糖類を含み、その食用多糖類が加水分解したデ
ンプンであることを特徴とする組成物。 - 【請求項２】冷凍脂肪系菓子に対して被覆物を密着させ
るための組成物であって、該冷凍脂肪系菓子の味および
感触に著しい影響を与えずに該冷凍脂肪系菓子に対する
該被覆物の密着性を高くするために、有効量のマルトデ
キストリン水溶液を含むことを特徴とする組成物。 - 【請求項３】冷凍脂肪系菓子に対する被覆物の密着性を
高くするための方法であって、該冷凍脂肪系菓子と該被
覆物との間の界面層として、この冷凍脂肪系菓子の味お
よび感触に著しい影響を与えずに該冷凍脂肪系菓子に対
する該被覆物の密着性を高めるために有効量の食用多糖
類水溶液を含み、その食用多糖類が加水分解したデンプ
ンである組成物を冷凍脂肪系菓子類の表面に塗布するこ
とを特徴とする方法。 - 【請求項４】冷凍脂肪系菓子の芯、脂肪系被覆物の外側
層、および該冷凍脂肪系菓子の芯と該脂肪系被覆物との
間の界面層として、該冷凍脂肪系菓子の味および感触に
著しい影響を与えずに該冷凍脂肪系菓子の芯に対する該
脂肪系被覆物の密着性を高くするための有効量の食用多
糖類水溶液からなり、その食用多糖類が加水分解したデ
ンプンであることを特徴とする冷凍脂肪系菓子。
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| US39210489A | 1989-08-10 | 1989-08-10 | |
| US392,104 | 1989-08-10 | ||
| PCT/US1990/004480 WO1991001649A1 (en) | 1989-08-10 | 1990-08-09 | Composition and method for improving adherence of fat-based coatings to frozen fat-based confections |
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| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH05501056A JPH05501056A (ja) | 1993-03-04 |
| JPH0740885B2 true JPH0740885B2 (ja) | 1995-05-10 |
Family
ID=23549264
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2511892A Expired - Fee Related JPH0740885B2 (ja) | 1989-08-10 | 1990-08-09 | 冷凍脂肪系菓子類に対する脂肪系被覆物の密着性を改良するための組成物および方法 |
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| Country | Link |
|---|---|
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| JP (1) | JPH0740885B2 (ja) |
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| MY (1) | MY107376A (ja) |
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| PL (1) | PL168041B1 (ja) |
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| SK (2) | SK279702B6 (ja) |
| WO (1) | WO1991001649A1 (ja) |
| YU (1) | YU46952B (ja) |
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