JPH0654643A - 鮭などの自動鰓切除装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】 鰓切除の作業において、人力を要せず自動的
な鰓切除を可能とする鮭などの自動鰓切除装置を提供す
るものである。 【構成】 処理を所望する鮭などの魚体を固定すると共
に、口を開口した状態で下顎と上顎の位置を保持する魚
体固定部と、口を開口した状態の鮭などに対して鰓を回
転する鰓カッターでカットする鰓切除部とから構成され
ている。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、鮭などの自動鰓切除装
置に関するものである。

【０００２】

【従来の技術】従来、この種のものにあっては、下記の
ようなものになっている。 １）頭付の鮮魚の流通に際し、鰓部は特に雑菌が繁殖し
やすいため、その切除は現状では避けられない。 ２）新巻鮭などの主産地では、鰓切除の工程はすべて人
手により包丁を用いて行われている。 ３）この作業は熟練を要し、かつ過酷であるため、労働
者の確保が困難となっている。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】従来の技術で述べたも
のにあっては、下記のような問題点を有していた。 １）作業には熟練を要し、熟練作業者が多数必要であ
る。 ２）作業は過酷（重労働）であるため、必要人員の確保
が難しい。 ３）複雑な手作業であり、全く機械化が不可能とされて
きた。

【０００４】本願は、従来の技術の有するこのような問
題点に鑑みなされたものであり、その目的とするところ
は、次のようなことのできるものを提供しようとするも
のである。 １）熟練作業者以外でも処理作業が可能となる。 ２）作業者の労働を軽減化できる。 ３）機械化、自動化により省力化と省人化を図ることが
できる。 ４）刃物を直接使用しないため、安全化を図ることがで
きる。 ５）手作業でないため、腱鞘炎などの労働災害を防止で
きる。

【０００５】

【課題を解決するための手段】上記目的を達成するため
に、本発明は下記のようになるものである。すなわち、
本願のものは、処理を所望する鮭などの魚体を固定する
と共に、口を開口した状態で下顎と上顎の位置を保持す
る魚体固定部と、口を開口した状態の鮭などに対して鰓
をカットする鰓切除部とから構成されている鮭などの自
動鰓切除装置である。この場合、鰓切除部で処理された
鰓を食道方向に押し込む鰓押込み部を設けることができ
る。また、鰓切除部は鰓における鰓弓と下顎との接続部
である下方接続部を下骨カッターなどで切断した後、回
転する鰓カッターで鰓をカットするよう構成することが
できる。さらに、鰓カッターの刃部には鋸状の凹凸が形
成されていると共に、先端部は切っ先状に構成すること
ができる。

【０００６】

【実施例】実施例について図面を参照して説明する。先
ず、処理されるべき鮭の鰓７Ａについて説明する。鰓７
Ａは、魚の口腔７内に位置し、概してテーパー状の軟骨
シェルに数対の通水のためのスリットがある。鰓の上端
部（魚の背側）は、頭部７Ｂと接続している。この部分
を上方接続部７Ｃとする。また、鰓の下端部（魚の腹
側）は、下顎７Ｄの舌後端の軟骨に接続している。この
部分を下方接続部７Ｅとする。

【０００７】さらに、鰓の最終端部は食道７Ｆに接続し
ている。この部分を後方接続部７Ｇとする。鰓の外表面
は酸素交換の器官で覆われ、後方接続部７Ｇの周囲は、
内臓をシールする膜７Ｈ１で胴体と接続している。この
部分を外方接続部７Ｈとする。上方接続部７Ｃは、頭顎
７Ｂにそれぞれの鰓弓７Ｉが接続しているため、比較的
強固である。

【０００８】下方接続部７Ｅは第１の鰓弓が下顎と接続
しており、第２の鰓弓は第１の鰓弓後部に接続してい
る。第３以降の鰓弓も第２の鰓弓と同様になっている。
つまり、これら各鰓弓の接続箇所は舌後部の１箇所であ
る。

【０００９】後方接続部７Ｇは鰓の終端が食道７Ｆに直
接繋がっているが、処理作業上切断の必要はない。外方
接続部７Ｈは鰓の奥で、かつ食道７Ｆの外側の膜で鰓蓋
側から見れば、鰓と胴体の間に存する。従って、上方接
続部７Ｃ、下方接続部７Ｅ、外方接続部７Ｈを切断すれ
ば、鰓は胴体から取外すことが可能となる。

【００１０】上方接続部７Ｃ、下方接続部７Ｅ、外方接
続部７Ｈを切断した鰓は、口先側に引き出すことも、後
工程で腹割りして内臓と共に除去することも極めて容易
である。本装置は、切除刃を口腔から挿入し切除刃を回
転することにより鰓部の切除を行う。切除刃の基本構造
は、回転軸とその軸端から突出した２葉の切断刃であ
る。切除刃は回転軸中心に対する点対称に配設される。
切除刃を口腔から挿入する際、切除刃の方向が魚体に対
して一定の角度を保つ必要がある。任意の角度での挿入
はできない。

【００１１】上方接続部７Ｃ、下方接続部７Ｅを結ぶ中
心線と切除刃の中心線のなす角度が９０度となる位置で
挿入と可能となる。そのため、回転停止位置の制御をす
ることになる。切除刃は口蓋と第１の鰓弓の間７Ｉに、
口腔内側より鰓の外側に鰓蓋７Ｊに添って左右共に挿入
される。その際、口蓋内側に上顎７Ｋと下顎７Ｌを繋ぐ
関節があるが、正面に向くポケット状の穴７Ｍがある。
そのため、切除刃の形状で対応する。

【００１２】切除刃は先端部の外方接続部７Ｈを切断す
るため、切っ先状に構成する。また、鰓部の切断部は鰓
弓に噛み込むように鋸状とする。魚体サイズは雄雌の
別、年令などにより大きく異なる場合がある。回転式鰓
切除は、その切除刃の外径は口腔の寸法により決定され
る。切除刃の先端径と根本径に差をもたせること（例え
ば、先端径Φ３０、根本径Φ４５）で、各サイズへの対
応が可能となる。

【００１３】前記処理をせずに、切除刃を回転し切断し
た場合、上方接続部７Ｃは魚体と強固に接続しているた
め、変位（変形）が小さいため切断されるが、下方接続
部７Ｅは魚体側の剛性が低いため切断されない。そこ
で、先ず、下顎との下方接続部７Ｅの切断がなされなけ
ればならない。下方接続部７Ｅは口を開けると間近に存
し、工具などによる切断も容易である。切除刃の自動的
な挿入は、魚体の目的中心線と切断刃の移動中心線を一
致させなけらばならない。そのため、魚体の固定装置を
合わせて用いることにより自動切除が可能となる。

【００１４】魚体は平面からみて、流線型であり、各部
位の厚さ（幅）が異なる。固定装置は魚体の中心線が直
線となるよう口先部、胴部を押さえる構造とする。ま
た、挿入は口を開けた状態で行われるため、この状態を
保持する目的を満足させるものとする。なお、魚体の押
さえは左右方向のズレと回転方向のズレも押さえること
が大切である。また、魚体表面には所謂ヌメリがあるた
め、魚体受（例えばチッカープレートなど）及び押さえ
ベルト（例えばラフトップなど）には滑り防止用の凹凸
面が形成されている。

【００１５】１は本発明の鮭などの自動鰓切除装置であ
る。２は所定寸法に構成された側壁２Ａとこの側壁に張
設された天板２Ｂとから構成された台である。３はこの
台における左方部分に配設された魚体固定部で、４はこ
の台における右方部分に配設された鰓処理部である。

【００１６】そして、この鰓処理部４は後方に配された
鰓切除部５と、前方に配された鰓押込み部６とから構成
されている。そこで、魚体固定部３は、天板２Ｂ上に左
右方向をもって設けられた魚体受３Ａと、この魚体受３
Ａの右方端部分に配設された開口保持部３Ｂと、魚体受
３Ａに対して上方から昇降する魚体押え３Ｃとから構成
されている。魚体受３Ａは平面左右に横長の板を側面か
らみて緩やかなＵ字状に湾曲させて構成され、魚体が横
たわった状態で載置されることになる。

【００１７】開口保持部３Ｂは、魚体受３Ａより右方に
延出させた板３Ｂ１と、この板３Ｂ１上に植設させた所
定間隔Ｄをもった前後一対の支持枠単体３Ｂ２，３Ｂ３
とから構成されている。そこで、前の支持枠単体３Ｂ２
は起立させた縦棒３Ｂ２１と、この縦棒３Ｂ２１に前方
に向け突設させた上下２本の横棒３Ｂ２２，３Ｂ２２と
から構成され、また、後の支持枠単体３Ｂ３は起立させ
た縦棒３Ｂ３１と、この縦棒３Ｂ３１の上方に後方に向
け突設させた１本の横棒３Ｂ３２とから構成されてい
る。

【００１８】魚体押え３Ｃは、魚体受３Ａの後方に植設
された前後左右の柱３Ｃ１と、この柱３Ｃ１に添ってシ
リンダ３Ｃ２によって昇降する昇降枠３Ｃ３と、この昇
降枠３Ｃ３における魚体受３Ａへの対面部分の下面に
は、当該下面とは所定間隔をもって押さえゴムベルト３
Ｃ４が張設されている。このため、魚体受３Ａに魚体７
を載置して口７Ａを開き、下顎７Ｄを前の支持枠単体３
Ｂ２に係止したのち、上顎７Ｂを後の支持枠単体３Ｂ３
に係止する。こののち、シリンダ３Ｃ２によって昇降枠
３Ｃ３を降下させ、ゴムベルト３Ｃ４で魚体７を上面か
ら押圧固定することができることになる。押さえゴムベ
ルト３Ｃ４は魚のヌメリなどの影響を受けにくい構造と
する。

【００１９】一方、この鰓処理部４は天板２Ｂ上をシリ
ンダ４Ａで前後方向に移動自在に構成された台４Ｂ上に
配設されている。そして、鰓切除部５は、台４Ｂ上をシ
リンダ５Ａで左右方向に移動自在に構成された台５Ｂ上
に配設されているが、台５Ｂ上に植設された支脚５Ｃ
と、この支脚で開口保持部３Ｂにおける間隔Ｄ内に向け
て支持された鰓カッター５Ｄから構成されている。鰓カ
ッター５Ｄは、開口保持部３Ｂにおける間隙と魚体受３
Ａと押さえゴムベルト３Ｃ４のなす間隙に干渉しないで
移動する。

【００２０】そこで、鰓カッター５Ｄの構成は下記の通
りである。支脚５Ｃの上端に開口部を開口保持部３Ｂに
向けて支持されたリング状のピンガイド５Ｃ１と、この
ピンガイドの内周面に周方向に刻設された溝５Ｃ２と、
ピンガイド５Ｃ１内に回動自在に貫通された駆動チュー
ブ５Ｃ３と、この駆動チューブの先端に開口保持部３Ｂ
に向けて連設された先端チューブ５Ｃ４と、この駆動チ
ューブ５Ｃ３内におけるほぼ中央部分に回動自在に嵌合
されたばね押え５Ｃ５と、ばね押え５Ｃ５の軸芯部に開
口保持部に向けて植設され、かつ先端が先端チューブの
先端近傍まで達するよう構成されたメインロッド５Ｃ６
と、メインロッドの根本より外方に突設した溝５Ｃ２に
遊嵌する駆動ピン５Ｃ７と、駆動チューブの先端とばね
押え間に前後に作用するよう配設されたコイルスプリン
グ５Ｃ８と、メインロッド５Ｃ６の先端にリンク機構５
Ｃ９を介して起伏自在に連結された下骨カッター５Ｃ１
０と、先端チューブ５Ｃ４の先端部に開口保持部に向け
て突設させた左右１対の鰓カッター５Ｃ１１とから構成
されている。

【００２１】この場合、鰓カッター５Ｃ１１の先端部５
Ｃ１２は上述外方接続部７Ｈを切断するため、切っ先状
に構成されている。また、鰓カッター５Ｃ１１の刃部に
は鰓弓に噛み込むように鋸状の凹凸５Ｃ１３が形成され
ている。鰓カッター５Ｃ１１の挿入は、魚体の目的中心
線と切断刃の移動中心線とを一致させるよう構成されて
いる。

【００２２】鰓押込み部６は、台４Ｂ上に植設された左
右の支脚６Ａと、この支脚で開口保持部３Ｂに向けて支
持されたシリンダ６Ｂと、このシリンダの先端に当該開
口保持部３Ｂにおける間隔Ｄ内に向けて支持されたピス
トン６Ｃから構成されている。

【００２３】作用について効果と共に説明する。

【００２４】

【発明の効果】本発明は、上述の通り構成されているの
で次に記載する効果を奏する。 １）鰓切除の主たる作業において、人力を要せず自動的
な鰓切除が可能となる。 ２）魚体サイズのばらつきにも対応できるので、同一サ
イズのみに選別するなどの作業を要しない。 ３）切除工程中は魚体に一切触れることがないので安全
である。 ４）工程の高速化を図ることができるので省人化が可能
である。 ５）熟練作業を要しない。

【図面の簡単な説明】

【図１】全体の斜視図である。

【図２】魚体固定部の１部分の斜視図である。

【図３】同上の１部を切欠いた平面図である。

【図４】鰓切除部の斜視図である。

【図５】同上の１部を切欠いた説明図である。

【図６】鰓切除部の１部を切欠いた要部拡大説明図であ
る。

【図７】鰓切除部におけるカム溝の軌跡の説明図であ
る。

【図８】下骨カッターの作動を説明する縦断面図であ
る。

【図９】下骨カッターの作動を説明する縦断面図であ
る。

【図１０】鰓切除部の作用を説明する１部を切欠いた平
面図である。

【図１１】鰓押込み部の作用を説明する１部を切欠いた
平面図である。

【図１２】鰓カッターの作用を説明する縦断面図であ
る。

【図１３】下骨カッターの作用を説明する縦断面図であ
る。

【図１４】鰓カッターと下骨カッターの作用を説明する
１部を切欠いた平面図である。

【図１５】鰓カッターの作用を説明する１部を切欠いた
平面図である。

【図１６】鰓部分を説明する１部を切欠いた側面図であ
る。

【図１７】鰓部分を説明する１部を横断した平面図であ
る。

【図１８】Ａ−Ａ線断面図である。

【図１９】鮭全体の斜視図である。

【図２０】左外鰓蓋部分を除去した斜視図である。

【図２１】鰓弓中央部分と鰓葉部分を除去した斜視図で
ある。

【図２２】鰓を切断除去した斜視図である。

【図２３】鰓蓋部分を除去した側面図である。

【図２４】切断箇所を示す説明図である。

【符号の説明】

１ 鮭などの自動鰓切除装置 ２ 台 ３ 魚体固定部 ４ 鰓処理部 ５ 鰓切除部 ６ 鰓押込み部

Claims (4)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 処理を所望する鮭などの魚体を固定する
   と共に、口を開口した状態で下顎と上顎の位置を保持す
   る魚体固定部と、口を開口した状態の鮭などに対して鰓
   をカットする鰓切除部とから構成されていることを特徴
   とする鮭などの自動鰓切除装置。
2. 【請求項２】 鰓切除部で処理された鰓を食道方向に押
   し込む鰓押込み部が設けられている請求項１記載の鮭な
   どの自動鰓切除装置。
3. 【請求項３】 鰓切除部は鰓における鰓弓と下顎との接
   続部である下方接続部を下骨カッターなどで切断した
   後、回転する鰓カッターで鰓をカットするよう構成され
   た請求項１あるいは請求項２記載の鮭などの自動鰓切除
   装置。
4. 【請求項４】 鰓カッターの刃部には鋸状の凹凸が形成
   されていると共に、先端部は切っ先状に構成されている
   請求項３記載の鮭などの自動鰓切除装置。